枣泥以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。按每100公斤枣浆加50~80公斤的砂糖，50~80公斤的熟猪油或植物油，同时入锅溶化，浓缩成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成。
莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1~1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。 红豆洗沙-豆沙的做法豆沙的做法大抵有两种，一种不去皮，煮烂后带皮一起打成泥，炒出来；另一种是去掉皮， 洗出豆沙， 炒出来。
后者稍麻烦一点，但并不多余，因为会增加成品的细腻，口感上更好一些，这次我们做的便是这种……

奶黄馅

 日式糯米团做法这是一个易学 , 好记的 日式糯米团 （Mochi）的 做法 . 奥秘就在 123 上 .
123 Mochi 是我的口诀，看完保证不忘 .
123 就是 :一杯糖、二杯水、三杯糯米粉
做法 :

• 将 123 混合 , 拌匀 .
• 微波炉 10 分钟 (5 分钟时可拿出搅拌 , 再继续 )
• 取出 , 稍凉
• 取一小团 , 放入熟豆沙 , 包上 ( 就像包汤圆一样 )
• 滚上黄豆粉 . 完成！味道跟日本店买的一样好吃。

年糕

用料：糯米粉1250克，澄面900克，红片糖1750克，清水1750克，黄奶油250克，椰汁1罐，香橙色香油适量。工具：蒸糕盆
制作步骤：1.将清水煮沸，加入红片糖把糖煮至融化，做成红糖水，随后把红糖水放凉至70℃；
2.将牛油加入红糖水中溶解，再加入椰汁及香橙色香油；
3.把糯米粉加入到红糖水中，一边加糯米粉，一边搅拌；
4.把粉浆搅拌均匀后过筛，隔掉颗粒物后则可装盘；
5.用中火隔水蒸1个半小时即可。  
制作小提示：1.煮好糖水后不能立刻入粉，必须将糖水放凉至70℃（手感微烫即温度适合）。
2.糯米粉和红糖水要搅拌均匀，粉浆中的颗粒物一定要隔掉。
3.香橙色香油使年糕的整体色泽更添喜庆，在一般的食杂店可买到，也可到一德路购买。萝卜糕用料：粘米粉500克，萝卜3500克，腊肠200克，腊肉200克，粟粉400克，盐45克，味粉100克，糖150克，胡椒粉10克，生油250克，清水2000克。工具：9寸方盘一个（或准备一个家用的蒸糕盆）
制作步骤：1.把萝卜切成长约8公分、一根筷子粗细的萝卜条，随后隔水蒸10-15分钟；
2.将粘米粉、粟粉、盐、味粉、糖、胡椒碎混合并加入750克清水搅拌成粉浆，随后    加入生油搅拌成“生浆”；
3.将余下的1250克清水加热至沸腾，再撞入“生浆”中，一边加水，一边搅拌，制成“熟浆”；
4.往“熟浆”中酌量加入蒸好的萝卜丝和爆炒好的腊味，搅拌均匀后即可装盘；
5.隔水蒸约50分钟即可。
制作小提示：1.萝卜切成条状，吃起来更有萝卜味，更富口感。
2.萝卜不能焯水，要蒸熟，且不能过度加热，否则萝卜会失去原味。
3.萝卜糕中加入胡椒碎会更香，推荐使用生胡椒，再将其压成胡椒碎。
 蒸萝卜糕 (萝卜糕的制作过程) 材料:7斤萝卜，两斤粘米粉，一盒粟粉，三条腊肉，五条腊肠，虾干仔切粒炒香！150克干瑶柱浸软备用冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(两斤粘米粉蒸7斤萝卜)两斤粘米粉混合100克粟粉，盐适量先用水调成稠稠的粉浆，开粉时也是开成湿浆就可以了,不要太多水,太多水就会太稀啦.
:直接把粉加在萝卜里很容易做成粘米粉结块,,先把粘米粉开浆后就不会结块了....放置一小时以上，如果放隔夜的就要放在冰箱里了。
无放粟粉,口感粘一D,放了粟粉并且调粉浆的比例好好,所以口感好极了
做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。
      2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。
      3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱（一半）、冬菇爆炒香后铲起备用。
      4、把萝卜丝放下煮10分钟，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉，再煮5分钟后关火。
      5、将粉浆倒入萝卜丝中快速拌匀成为生熟粉浆。
      6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上（为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰）。
      7、用一铁锅加水，水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。         蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供)材料：大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、腊肉、下米蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量

做法
1. 把蘿蔔粗齿磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用
2. 乾貝泡水後，加水浸过面蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用
3. 把蘿蔔絲下鍋煮加入 蘿蔔滲出的水和 三碗乾貝水  ，煮至 蘿蔔絲发软出水开始滚，就熄火後下鹽、蠔油
4. 炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味
5. 拌勻粘米粉和澄麵，用篩子分几次慢慢篩進去，和蘿蔔絲裡拌勻，粉千万不要结块
6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴

http://recipevideohk.blogspot.com/2009/01/good_23.html   

芋头糕

主料：芋头1斤约1000克，清水3/2杯，腊肠粒2条量，虾米2汤匙，中等冬菇6朵，生油3汤匙，

粘米粉约180克，澄面粉约80克，炒香芝麻1茶匙，芫荽、葱粒各少许，胡椒粉1/4茶匙。五香粉少许，
　　配料：调味料：盐3/2茶匙，糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙。
　　做法：
　　1、虾米、冬菇各用水半杯浸软，切粒，浸水备用；芋头去皮切小粒。
　　2、用适量水将粘米粉和澄面粉（没有筋度的面粉）拌匀成粉浆。
　　3、烧热一汤匙油，放入冬菇、虾米、腊肠爆香，盛出，待用。
　　4、深锅内放入芋头粒略炒，倒入一杯半拌有调味炒的水及冬菇虾米浸水，加盖煮滚，

放入粉浆拌匀成糊状，加爆香的冬菇、腊肠及虾米，拌匀后加入油及胡椒粉不停搅拌，使

成稠厚之糕糊。为食街
　　5、倒糕糊进已涂油的糕盘内，拨平表面，隔沸水用大火蒸四十五分钟，以竹签插入芋

头糕中央部份，抽出时如无粉浆粘着便函熟，否则再蒸三至四分钟，撒上芝麻及芫荽、葱粒，

搁置待冷，切块煎香供食。

芋头糕

芋头１斤２两，粘米粉约８两（４００克），暖滚水一碗半，花生（炒熟碾碎），虾米、腊肉、

葱头适量炒香备用。
一、芋头切成条状，放姜蓉落锅炒至８成熟，放上碟备用；
二、将粘米粉放入容量内加入暖滚水和盐，用筷子搅拌，待粉浆可“挂”上筷子（不知如何形容）即可；

三、将搅拌好的粉浆倒进装芋头的碟内（碟内放小许油，要用好大一个碟的），放进炒好的虾米、

腊肉、葱头搅拌均匀，放进锅内蒸约１５分钟（用筷子插入糕内不粘筷子就ＯＫ啦）
四、在蒸好的芋头糕上均匀铺上花生碎和葱花，就大功告成啦（花生一定要最后落，才会脆）

芋头糕

芋头半個切成粒，粘米粉一包，澄面粉二匙，冷水三碗，滚水四碗，花生（炒熟碾碎），虾米、

腊肉、冬菇、葱头适量，用盐3/2茶匙，糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙，小許蚝油古月粉炒香备用。
用三碗冷水将粘米粉和澄面粉（没有筋度的面粉）拌匀成粉浆。再用四碗滚水沖入已經開好的粉浆，

邊沖邊搅拌，使成稠厚之糕糊。

深锅内放入芋头粒略炒，倒入一杯半冬菇虾米浸水，放小許鹽加盖煮淋，再加入到粉浆裏拌匀成糊状，

倒糕糊进已涂油的糕盘内，拨平表面，隔沸水用大火蒸五分钟，放入爆香的冬菇、腊肠及虾米，再用

中火蒸二十五分钟以竹签插入芋头糕中央部份，抽出时如无粉浆粘着便函熟，否则再蒸三至四分钟，

撒上芝麻及芫荽、葱粒，搁置待冷，切块煎香供食。

  糯米糍 原料：糯米粉150g、水80g、糖40g澄粉20g、沸水15g、熟猪油25g、豆沙150g、椰蓉150g。做法：1、取一碗放入糯米粉150g、水80g、糖40g混合好；2、另取一碗放入20g澄粉，冲入15g沸水，搅拌匀后，放入步骤1的面分团里；3、将糯米粉、澄粉混合面团里，放入熟猪油，揉至面皮光滑，作为糯米皮备用；4、糯米皮按照每个30g一团分12个，擀成圆片，利用手掌虎口，把20g豆沙包入糯米皮中；5、取一个盘子，里面抹油，放入生坯，入蒸锅大火蒸8-10分钟，糯米饼变色即可；6、取出来的糯米饼，蘸上椰蓉即可。
注意：1、澄粉一定要用刚烧开的沸水冲，才行。糯米皮会更筋道。2、包皮的时候如果有破损，在破损处补一块糯米皮即可。3、蒸的时候，盘子一定要放油，否则就黏在上面取不下来。也可以垫一块专用的蒸布或者是抹了油的胡萝卜片。4、蒸糯米团的时候，不用在盘子上裹保鲜膜，表面有水，裹椰蓉的时候，也很方便。5、裹椰蓉之前，手要抹点油，防止面团沾手。

芒果糯米糍

外皮也用了不同的料，这个雪米糍只是用了糯米粉和少量的地瓜粉，因为加入了地瓜粉，所以就算放在冰箱冷藏几天表皮都不会变得很硬。

    这个比例我比较喜欢，水量多点多放两天也不怕外皮变硬，不过包的时候就比较粘手。

    当然，你也可以按水和粉的比例1：1来蒸米糍皮，这样面皮较干，比较容易操作.

材料:

   糯米粉-----100克

   地瓜粉-----15克

   奶粉-------5克

   细砂糖-----60克

   水---------150毫升

   玉米油-----20克

 

馅料:

   鱼胶粉-------14克

   植物鲜奶油---200克

   水-----------75毫升

   芒果---------1个

   糕粉---------少许

制作过程:

    1、将鱼胶粉和水混合。

    2、用小火煮至鱼胶溶化。

    3、芒果剥皮切成小粒。

    4、植物鲜奶油用打蛋器打至稍发。

    5、将鱼胶水倒进奶油中拌匀。

    6、倒入芒果粒拌匀，即成馅料，放入冰箱冷藏1小时以上备用。

7、将糯米粉、地瓜粉、奶粉和细砂糖放入盆中，加入玉米油和水。

    8、用打蛋器慢慢搅拌均匀。

    9、把面糊过筛一遍。

    10、将面糊放蒸锅上中大火蒸15-20分钟。

    11、取出蒸好的面糊。

    12、用筷子顺着一个方向搅顺滑，放凉即成米糍皮（如果太粘不好操作，可以放冰箱冷藏几个小时再操作）。

13、将米糍皮分成20克一份（这是冷藏过的皮）。

    14、在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，手套上抹点玉米油，取一份米糍皮放在手心压扁(也可以两边垫保鲜膜用擀面杖擀簿，这样也很好操作，皮也会比较簿。）

    15、用勺子挖一勺奶油馅料放在糍皮上。

    16、用糍皮把奶油馅料包起来，揉圆（不喜欢椰蓉的可以直接吃了）。

    17、将做好的雪米糍均匀的裹上一层椰蓉。

    18、美味的芒果雪米糍就做好了，放冰箱冷藏更美味。

TIPS：

    1、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。

    2、粉浆必须要完全没颗粒，所以要揉化或是过筛。

     3、我用的是植物鲜奶油，如果要用动物鲜奶油就要适量的加些糖。

 原料：糯米粉120g、牛奶100g、椰奶100g、糖50g、玉米粉30g、牛油15g、芒果一个、椰蓉150g。

做法：

1、取一碗放入糯米粉、牛奶、椰奶、糖、玉米粉、牛油用打蛋器搅拌匀 ；

2、放入锅中蒸至熟约10分钟，放凉；

3、糯米皮按照每个30g一团分12个，揉至面皮光滑，擀成圆片，利用手掌虎口，把芒果 包入糯米皮中；

蘸上椰蓉即可。

 合桃糕
 廣東人在新年期間會吃各種年糕。

用來做合桃糕、馬蹄糕的主要材料：馬蹄粉，就是從馬蹄提取出來的澱粉顆粒，令糕品透明-、

軟滑有彈性；煮糖水、埋芡也合適，特別是做杰身芡汁，不會出水，比用粟粉或豆粉好得-多。
市面上有售的馬蹄粉，牌子不多，但也有假冒，就算同一牌子，質素也有分別。新年將至，-有

興趣與家人一起做糕，
最好選擇廣州華安實業有限公司出產的泮塘牌600克紙包裝馬蹄粉。泮塘牌另有250克-盒裝，但

不知何解，口感不夠紙包裝好。
做合桃糕時，記着一個小秘訣：馬蹄粉開成粉漿後，一定要先經篩子，隔走可能會有的微細-沙石。

另外留意合桃要炸得恰到好處，秘訣是，凍油放入已瀝水的合桃，用中小火炸合桃至-比金黃色還

要深色一點；當顏色轉深，拿出合桃沖水、瀝乾，才準備拿去攪拌打磨，這樣做-，合桃糕一定香爆全場。

泮塘牌600克紙包裝馬蹄粉$40

材料（4-6人用）：
1.去衣合桃肉 120克 
2.水 3杯
3.冰糖 160克
4.馬蹄粉 115克
5.粟米油 3杯

做法：
1.用水沖洗合桃後，浸水15分鐘，放入筲箕隔水。（合桃不用太乾身，否則炸合桃時很-易燶）
2.將粟米油放入鑊內，凍油加入合桃。用中小火炸合桃，至金黃時拿起約8大粒以作裝飾-用。
3.繼續炸合桃至略為深啡色（約10-12分鐘），拿出，放入筲箕用水沖洗數次去油。
4.拿掉過燶的合桃，因味較苦澀。
5.放合桃於筲箕裏盡量去水，但不用抹乾。
6.用Vitamix或其他高速攪拌機，放入1 1/4杯水及合桃，用最高速度打磨6分鐘。
7.在一隻大深鍋內，放入3/4杯水及冰糖煮成糖水，用中火煮滾時，將熱合桃漿倒進糖-水內攪勻。

整鍋微微滾後20秒，熄火(不要太滾，否則糕漿會太熟)。
8.用一小密篩撇走合桃漿表面小泡，這樣，合桃糕做好後會少點氣泡。
9.用1杯水開馬蹄粉，用密篩隔去雜質。
10.搞勻馬蹄粉漿後，徐徐注入合桃漿內。
11.用一木勺循一方向使勁攪拌，至質地軟滑及有彈性為止（約3分鐘）(此步驟可用F-ood Processor

代勞，約需時3分鐘。)
12.倒糕糊於已塗油的糕盤內(7.5公分闊x 20公分長不鏽鋼糕盤)。
13.蒸籠底鍋加水至大半滿，大火燒至水滾。合桃糕用中大火蒸45分鐘，中間加水時不-要提起鑊蓋。

蒸好後，熄火，拿出擱涼4小時。
14.每塊糕切約2.5公分厚，不應太薄，每件糕面放一粒炸香的合桃。最好用微波爐翻-熱至和暖食用。

  黑芝麻卷   http://www.youtube.com/watch?v=HWkkqSLZikg
材料：黑芝麻粉(40g),澄麵(9g),馬蹄粉(50g),栗粉(11g),糖 (60-65g)油(1/2茶匙)及(少許)麻油,清水(340ml) 做法：

 將黑芝麻洗淨,隔水炒至乾身和有芝麻香味,然後倒入攪拌機加一半水打成粉漿，用隔篩過濾出芝麻糊. 
將剩余清水加入糖煮溶放涼，再倒入芝麻糊水.澄麵,馬蹄粉,栗粉, 放在大碗內拌勻, 然後分3次加入芝麻

糊水.,最後再加,(1/2茶匙)油及(少許)麻油,全部材-料攪勻,攪拌至沒有粉粒.先預備蒸爐,另外預備一個搽

了油的長方形的盆, 加入攪好的芝麻糊2-3大匙, 用滾水蒸3-5分鐘, 拿出來放涼捲成條型。

 

 也可像做千層糕一樣做成黑芝麻糕黑白千層糕芝麻糕  白芝麻浆材料：白芝麻50克 、粘米粉35克、芡粉（木薯粉）65克、清水140毫升椰漿220克、糖80克、黑芝麻浆材料：黑芝麻50克、粘米粉35克、芡粉（木薯粉） 65克、清水140毫升椰漿220克、糖80克做法：1.無須放食油，直接將黑白芝麻分开倒入鍋以中火炒香，待顏色轉至金黃色即可盛起。2.將炒香後的芝麻放入攪拌機攪碎。把水倒入白芝麻泥。之後再以攪拌器攪拌。將芝麻漿混合粘米粉及芡粉，攪拌均勻，備用。3.將椰漿及糖一起煮沸。待椰漿及糖煮沸後，立即將之倒入白芝麻麵糊， 同時一邊攪拌麵糊。之後蓋上鍋蓋約10分鐘。接下來，以同樣的做法（步驟1至6）完成黑芝麻浆。  4.蒸盤塗少許油，將蒸盤放在蒸鍋預熱約1分鐘。盛兩勺白芝麻漿倒入蒸盤，蓋鍋，蒸約3分鐘。（勺粉漿的次數是視蒸盤、勺子大小而定），盛兩勺黑芝麻漿鋪第二層，蓋鍋，再蒸約3分鐘。接下來重複步驟7及8，放完白、黑芝麻漿為止。  蒸熟取出，待涼後切成小塊，即可享用。
 

芝麻糕

 原料：

　　芝麻40克，粟粉11克，澄面9克，馬蹄粉50克，冰糖60-65克，麻油小許，水340ml。

　　做法：

　　1、将 芝麻 慢火炒香，打成粉，冰糖加1/3水煮溶，放入芝麻粉拌 匀 隔渣待用。 

         2、粟粉、澄面、馬蹄粉用木匙拌匀，逐少加入余剩的水，分次加入粉料中，不停搅拌成

稀面浆，不可起粒。

　　3、 将 芝麻 冰糖  水烧滾開小火，慢將倒入粉浆，用打旦器不停搅拌成稀面浆，在蒸糕盤

上上扫一层油，然后注入粉浆。放入蒸鍋蒸至熟透，放涼切塊。

   椰汁年糕 (蘇絲黃(阿蘇)觀眾陳太提供)
材料：
蔗糖一磅、糯米粉四百克、澄麵二百五十克、粘米粉四湯匙、椰漿、水一又三分之二杯

做法
1. 開慢火用水把蔗糖煮溶，熄火待涼
2. 用篩子過濾糯米粉、澄麵、粘米粉，加椰漿用手揉勻，再倒進糖水拌勻
3. 在糕盤裡掃油，隔著篩子倒進粉漿，用大火蒸約一小時即可
      椰 汁 千 層 糕
材 料 :           砂糖             250 g    水               360 g木薯粉           250 g粘米粉           65 g糯米粉            5 g椰漿             200 g班蘭香油         1/2 茶匙 
做 法 :
1. 先將水煲滾, 然後放入砂糖煮溶待涼, 放涼後, 將椰漿傾入拌勻備用.2. 將木薯粉 粘米粉 及 糯米粉過篩, 然後將椰漿糖水傾入拌勻..3. 粉漿拌勻後, 最好再用篩隔去粉粒.4. 將粉漿平均分成兩份 , 其中一份加入班蘭香油拌勻5. 每一層糕要蒸3 分鐘, 隔色蒸.6. 最後一層糕要蒸 15 分鐘, 用竹簽測試糕熟便完成.7. 待糕放涼後, 切件即成.
注 : 1.  如喜歡椰味濃d, 便將水份換減, 糖的份量是乎個人好甜而加減的.    另蒸糕的糕盤不用上油, 因為椰漿本身會出油.2. 木薯粉在百佳有售, 包裝面寫上泰國生粉.  3.  蒸好的糕可以存放在室溫2-3天, 若放入雪櫃, 吃時會太硬.