芜湖市32路公交路线:黄鱼干烤鸭有毒?我们怎样才能吃得放心？ _新浪上海

作者：陈毓秀;娄汝超
上海市人大代表、本报理事张文荣因为看见苍蝇叮了晒在阳光下的黄鱼干后立即被毒得不能动弹，于是展开了长达7个月的暗访，撰写了64页厚的食品卫生报告，并提交到不久前召开的上海市十届人大讨论，引起有关方面高度重视，并得到上海市领导的批示。虽然伪劣食品和经营伪劣食品的商贩只是弱水三千中的一瓢，但我们还是要用雪亮的眼睛去明辨是非。在3·15到来之际，本报提醒每一位消费者，注意食品卫生中坑坑洼洼的泥潭和陷阱，睁大眼睛，吃出放心和健康。
上海市人大代表、本报理事张文荣的维权调查
黄鱼干上有敌敌畏
从浙江来上海十几年，上海亚龙投资(集团)有限公司董事长、上海市十大杰出青年张文荣慢慢把自己的事业发展壮大，但平时却很少有时间关心柴、米、油、盐这些琐事，连家附近的菜场他也从没去过。可是家里的小黄鱼干却使得这样一个成功男人三天两头上菜场和一些主妇、小贩话起“家常”来。
出生在温州海边的张文荣从小爱吃海货，黄鱼干也是张文荣的最爱。有一天，家里的黄鱼干有点犯潮，于是便拿到太阳底下去晒一晒。没想到，却看见了可怕的一幕——叮在鱼干上面的苍蝇竟然死掉了。
难道食用的鲜美海味上竟然涂有敌敌畏？真不知道自己以前吃的小黄鱼干有多少毒素？想想就觉得可怕。更可怕的是，还有成千上万的人被蒙在鼓里。苍蝇的生命力还算顽强，居然也这样被毒死了，那人长久吃洒有敌敌畏的黄鱼干，会有什么后果呢？真是不堪设想。于是，张文荣决定，亲自暗访，把市场上不为人知的卫生隐患曝光在老百姓面前，并送到市人大去解决。
研究后发现，原来洒了敌敌畏，黄鱼干就不容易长虫，晒起来干得也会比较快，半天、一天就可以完全干透。平时老百姓买来黄鱼干后，虽然经过清洗，但还留有少许残留的敌敌畏。长久食用，尤其对肝不好的人，有很大的害处。
菜农和我们吃的蔬菜不一样
有一次，张文荣在浦东崮山路的一个菜场暗访时，看见一个小贩挑着一担青菜，前面几捆、后面一捆，说什么都不肯卖后面的那捆。张文荣当时就觉得奇怪，看似外表一样，难道内藏玄机？张文荣是一个“有钱的人大代表”，他给了那个小贩300元“小费”，那小贩才肯将因果道来：“奉贤的菜农卖给我的时候就关照了，这捆自己吃，因为农药洒了比那捆菜少，比较健康。”可想而知，我们平时吃的蔬菜问题有多严重！
现在食物中毒中有很大一部分是蔬菜的化学农药超标导致的。瓜果的问题稍微好一点，但不少西瓜也掺入了化学物质，不是有毒，而是存在激素，10来岁的孩子就发育了。
自己烤鸭比较放心
张文荣说：“我儿子特别喜欢吃烤鸭，但是经过那么长时间的调查取证，我发现，市面上的烤鸭，很多都涂了一层有害的物质，看上去很有光泽，颜色特别漂亮，吃多了对人很有害处。所以现在我们一般都是在家里自己烤着吃，就算难得买现成的，也是专挑看上去不是很诱人的那种。”张文荣告诉记者，如果一个星期吃两次烤鸭，吃上一年的话，20多岁的人的体质就基本和30多岁的等同了。市面上60%的商贩都不知道涂的那些物质对人体有害，倒并不是他们故意谋害老百姓的健康。
背景资料
不久前召开的市十二届人大第三次会议黄浦代表团第一次联组审议时，市人大代表、上海亚龙投资(集团)有限公司董事长张文荣拿出了一本64页厚的《关于上海市食品卫生情况的调查报告》。
张文荣为撰写这个调查报告做了大量工作。先后走访了100多个菜场和副食品超市，明察暗访作了大量的调查研究，之后他又花了7万多元印制《调查报告》提交市人大。张文荣说自己是个“有钱的人大代表”，因为在暗访的时候，遇到一些摊主或者不配合的小贩，他就给点“小费”，让他们提供消息，每次100至300元的破费，换来了准确可信的“内部资料”。
很多个周末，张文荣利用自己的休息时间去上海各处菜场“暗访”并拍摄照片、搜集证据。他足足用了7个月的时间，还发动自己手下的员工，完成了上海5%菜场的卫生状况调查(上海一共有2000多家菜场)。调查后他发现，食品卫生状况堪忧！于是张文荣从肉类、水产、蔬菜和水果四个方面提出了许多整治的建议，以期让老百姓吃得放心。
健康食品消费手册
购买水产品时需防的隐患
1、使用有害化学物质福尔马林甚至工业碱水发鱿鱼。
2、用一种掺有油漆的黄钠粉给小黄鱼染色。
3、给黄鳝服用避孕药。
4、活鱼与死鱼混放在一起。
5、甲鱼用黄粉喂养，并给甲鱼体内注水。
6、用墨汁浸泡墨鱼。
7、违法经营暗中兜售毛蚶。
8、使用工业双氧水和花红粉对虾米干染色。
9、往乌贼鱼体内塞满小鱼，给牛蛙体内注水。
精明眼
1、要到信誉度较高的大型正规超市，或设有质量检测点的集贸市场购买水产品。
2、一看是否由专业生产厂生产；二看商品是否在保质期内。
3、个别不法生产者在加工冷冻水产品(如冻虾仁、冻鱿目条等)时，使其较长时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面改观产品的质量，以致于PH值大大超过8.4。对于购买的水发产品，要尽量进行甲醛含量检测，以确保食用安全。对于干制产品，消费者可以通过品尝、触摸来鉴别产品的干燥程度和盐分含量，如果产品不够干爽或味道过咸，则表明产品水分大盐分高，不宜购买。
购买蔬菜时需防的隐患
1、有黑点的大白菜：现在的很多大白菜的外层菜叶看似很好，但里面的叶子上有些小黑点，据称这些是农药的沉淀物，会对人体有害、易致癌。
2、大叶的菠菜、韭菜：其叶子大而厚，被化肥催化所致。
3、漂亮的青菜：菜农为使青菜碧绿、漂亮，在出售前的几天里多加农药，保持其光彩的外表；也有用洗衣粉类，帮青菜漂白，致使菜叶表面附有大量碱性物质。
4、浸水的茭白：为延长茭白的销售期，使其长久的看似新鲜、白嫩，不少菜农把茭白浸水，方便出售，也加重茭白的分量。
5、经过硫磺“美容”的冬笋：硫磺洒一点，薄膜闷一会，可以使变得蜡黄的冬笋变得更加“鲜嫩”。不少冬笋摊主为了赚钱，昧着良心做出来这些有毒有害食品。这些在塑料薄膜下闷过的冬笋，取出外表蜡黄，粗看和刚进的新鲜冬笋没多大差别，区别在于，硫磺熏过的冬笋，笋壳一般会张开翘起，还有一股硫磺气味；新鲜笋壳包得很紧。
6、无根豆芽：在不少菜市场里，没有根须、肥胖白净的豆芽占据着大部分市场。然而，这些“无根豆芽”很有可能是经过化学药品浸泡而成的有毒豆芽。这些豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂(粉)等化学原料外，还用了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。
7、涂泥巴的山药：山药是种药食俱佳的好东西，含有丰富的营养，但是不少菜场摊主在山药上涂上湿泥巴，把原本已存放许久的山药，再以新鲜的样貌出售。
8、有色素的裙带菜：不少超市中有售过绿的裙带菜，其颜色过绿，含有过量的色素。
9、硫磺毒生姜：生姜用硫磺熏烤过后外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉，手感水灵灵的，很舒服。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过程中附在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害。严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
10、“人工扮靓”的食用菌：不少木耳、银耳、猴头菇被“涂脂抹粉”，通过化学熏蒸、浸泡，使用食品添加剂，使其长久保鲜；采用食用胶和色素烧煮后烘烤，黑木耳使其外观更加滋润色泽更黑，也增加重量。
11、涂了“胭脂口红”的番茄：现在市面上有些番茄颜色格外鲜红，但吃起来口感有点怪，番茄内没有籽粒，这是由于番茄用激素做了催熟处理。食用过多激素催熟蔬果会令孩子发育受影响。
精明眼
1、不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
2、不买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜。多虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。
3、不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。所以应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
购买肉类及内脏制品时需防的隐患
1、牛百叶用化学药水泡过，使其更白更好看。
2、卖生猪肉而无检验合格证；极个别猪肉摊贩偶尔仍有私自在所卖猪肉上随意加盖检验印章的现象。
3、猪肉变质或注水。
4、猪肉不新鲜，隔天照卖。
5、猪肉馅常发现渗水，应该是向猪肉注了水。
6、市场上的狗肉大多无卫生免疫许可证。
7、市场卖的牛肉丝中常有变质牛肉掺在其中。
8、肉馅中可能混有死猪肉和淋巴肉。
9、出售食用瘦肉精的猪(肥肉不超过1厘米的猪)。
10、漂白粉浸泡使肉皮颜色变白。
11、出售的包装肉未注明日期。
12、发肉皮使用化学用剂。
13、肉丸不卫生，已经发粘，和生的肉、鸡放在一起。
14、自制肉丸质量差，大多是淀粉。
精明眼
1、销售肉类的单位或摊位必须具有营业执照和卫生许可证，销售人员应体检合格。
2、出售的肉类必须有卫生检疫检验证明，而且仅当天有效。肉表皮盖有兽医检验圆形印章。
3、斩劈、分割肉类的刀具、案板以及挂钩，每日清洗干净，无污物。
4、待销售的猪肉应吊挂晾开，不要堆叠，更不能直接摊放在地下。
5、三种常见的肉不能购买：囊虫猪，是一种寄生虫的病害猪，在囊虫猪的肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包，因为外形像米粒，又叫米猪肉。食用此猪肉对人体危害较大；注水肉又叫灌水肉，是不法屠宰或销售人员故意往猪肉或血管中注水所致。注水肉色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种猪肉极易被污染变质；母猪肉，常被卖主剥皮后假冒无皮肉出售。母猪肉很老，不易煮烂。瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，肥肉脂肪少，排骨弯曲度大，背脊筋骨突出，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大而深，奶头长而硬，会被故意切掉。
购买家禽类时需防的隐患
1、冷冻鸡翅雪白饱满，经调查是先注水，再浸泡在不洁液体中进行冷冻处理。
2、销售死的和病倒的禽类。
3、销售禽蛋类的摊位没有注明蛋类食品保鲜期和出厂单位。
4、摊主为了省时，用松香给鸡鸭脱毛。
5、为了获得更多的经济利益，在禽类肚子里面加水，再卖给顾客。
6、用同一桶水宰杀大量的鸡或鸭。
7、宰杀鸡或鸭的摊主无卫生许可证。
8、买来的鸡肚里面含有泥沙，让人吃了不放心。
9、没有干净卫生的包装袋和生产日期，是否经过有关部门的严格卫生检验，也让人感到担心。
10、市场进行活鸡交易的活动频繁，没有得到相关部门的出售许可证，可能会引起禽类的流感发生，甚至危害到人的身体健康。
11、烤鸡摊位不干净，鸡洗不干净，锅也不卫生。
精明眼
如何购买活鸡：
1、无病鸡有以下一些特点，将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮；翻开鸡的肛门，见附近绒毛洁净，肛门湿润、微红，无红点；用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠鲜红、挺直，眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。
2、肥嫩鸡有以下一些特点，鸡羽毛亮；鸡屁股圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。
购买水果时需防的隐患
1、橙子：有些不法商贩非法加工“霉变橙”，把洗过的霉变橙用石蜡“抛光”后，还堂而皇之地贴上了“进口水果”的假冒商标。
2、桔子：看上去色泽鲜艳的、表面光亮的桔子，但食之无味，不甜不酸。由于不少商贩的桔子是用乙烯等化合物催化而熟的，再在其表面涂上腊，多食含激素物对人体有害。
3、罐头水果：不少罐头水果违规使用合成色素，如柠檬黄、胭脂红等，还使用过量的防腐剂和甜味剂等添加剂。
精明眼
如何鉴别进口橙子：
1、表皮的皮孔。进口的橙子表皮的皮孔比较多，摸起来比较粗糙；而假的进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对比较光滑。
2、外观的色泽。可以用纸擦一擦表皮，擦进口橙子的纸没有颜色变化，而擦假冒进口橙子的纸，颜色变红了，因为它加入了色素。
如何识别毒西瓜：
1、瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
2、施用了膨大剂的西瓜个儿大，一般可达6至10公斤。一般重量在4公斤左右西瓜是正常的。
3、施用过激素的西瓜，由于喷洒农药和吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大，这种歪瓜畸果不要买。正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。
4、食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用，不可心存侥幸。
如何购买水果罐头：
1、首先要看水果罐头的果肉。正常的黄桃水果罐头，它的颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色的。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的，它的汤汁是黄色的。
2、对草莓罐头的选择，应该注意首先看汤汁，如果汤汁很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色，那是正常的。同时还要看它的果肉，劣质草莓、染色的草莓罐头的果肉很小，成熟度不可能达到非常好的、完整的红色，而正常的果肉比较大，颜色也比较浅一些。颜色特别鲜艳，特别一致的东西不一定是最好的东西。
3、看质地，就是紧密度。专用的品种生产出来的质地比较紧密，非专用的品种通过染色是做不到的。
购买油类时需防的隐患
1、油的使用不合理，长时间的高温油炸食物对人体不健康。同时油炸的油多日不更换也是一大问题。
2、买回来的油里放了一部分水。
3、油炸的油反复使用，里面含有油渣子，可能会引起癌的发生。
4、油的包装不卫生，利用汽油桶和塑料箱来放油，并且桶的外表很脏，不卫生。
5、麻油存在劣质、冒牌销售的问题。
6、每天有无厂家、无地址、无牌子的“三无”产品的食品油交易。
7、猪皮、猪膘炼油；炼出的油浑浊，却当“精制油”。
精明眼
如何挑选食用油
1、选购时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
2、观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。一般油的颜色深浅反映油的精炼程度，颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正。清澈透亮的油所含对人体有害的杂质越少。
3、闻气味，各种植物油都有固有的气味，如有较明显的异味，表明油已氧化变质。
4、注意油脂的精炼程度和品质好坏。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游离脂肪酸含量高外，酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放，与空气接触氧化，导致油脂劣变。酸价高的油脂不宜储存，也不宜食用。国家强制性标准规定，一级油酸价不得超过1.0mgKOH/g，二级油酸价不得超过4.0mgKOH/g，色拉油酸价不得超过0.3mgKOH/g。
5、油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值高的油脂不宜食用。国家强制性标准规定，花生油、葵花油、米糠油的过氧化值不得超过20meq/kg，菜籽油、大豆油、棉籽油的过氧化值不得超过12meq/kg，色拉油的过氧化值不得超过10meq/kg。
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如何识别伪劣食品
1、看食品的外观。这往往是针对一些在食品中掺杂使假的行为，如在大米中掺沙子，在八角茴香中掺草籽，前者大米是规则的形状，而白沙子是不规则的；后者八角茴香是八个角，而草籽是十多个角。
2、从口感、嗅觉上鉴别。对于在食品中掺入别种物质，如在牛奶中加石灰水，奶粉中掺洗衣粉，辣椒面中加盐末，富强粉中加色素等，这往往会导致有异味(如加石灰水牛奶有涩味)或者降低原有味道(如富强粉中加色素，原面粉的清香味便会消失)，这样便可以从异味中辨别是伪劣食品。
3、从色泽方面鉴别，比如优质植物油色淡、黄、亮、质地纯净，而掺杂的劣质油呈黄褐色、发暗，并可见混浊的杂质。
4、凭手感鉴别。如失效、变质的奶粉和洗衣粉由于板结，呈块状，再如掺了盐及白矾的木耳重量加大，易碎，因此用手掂、摸即可鉴别真伪。
5、直接检查保质期。看食品是否超过所标的保质日期。