九乡新闻网艾草糕怎么做:乌石酱油--陆川土特产的时空博客
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 21:05:49
乌石酱油
日期: 2008-03-11 文章来源: 中国食品产业网 责任编辑:
因盛产品质优良的酱油让陆川县乌石镇变得很不普通且远近闻名。20世纪50年代，在南宁召开了一个盛会。北京与会人员听说陆川有土特产——“乌石酱油”，便运了满满一车回去。此后，“乌石酱油”名声大振，每年前来要货、订货的人络绎不绝。
当时的文人墨客对“乌石酱油”色香味的评价：藏而不露，酱香浓郁，风味独特，色纯味香，斟于碗中可以见“起珠”，能“牵丝”，滴于纸不渗透。给予一种调味品这么高的评价，对“乌石酱油”的喜爱可见一斑。
■酱香飘溢续百年
来到乌石镇，你会发现听得最多的当然是与酱油有关，注册生产的酱油厂就不下20家。
据说，在300年前，从福建来了一位聪明漂亮的夏氏姑娘，投宿在如今的乌石街边。一次，她发现黄豆拌上糖水煮熟后留存一段时间，有一股香味飘溢出来，便产生了兴趣。她经过千百次的反复试验，终于配制出一种味道浓香的液体，这便是“乌石酱油”。从此，夏氏姑娘在乌石安居乐业，并用大半生的精力，完善了“乌石酱油”的工艺。直到现在，世世代代的酱料师傅都忘不了夏氏姑娘的功德，将她作为神灵来供奉。其实，“乌石酱油”的由来最早是在清末，那时已有酱油成品流于市面的记载。而大规模生产酱油的历史，则是20世纪30年代。陆川县志里《乌石酱油》记载：“县酱料厂于1936年建成投产，取乌石独有的木笼井水、黄豆、蔗糖、面粉等酿制，经一年以上日晒而得。”
■晒制独特酱香醇
“乌石酱油”之所以色鲜味美，传说与木笼井有关。木笼井在乌石街边，是一口古井，井宽0.67米，水深1.33米，井水呈温性。不管下多大的雨，井水仍清澈见底，不涨不浊；一年四季，水位固定，一尘不染。从此，木笼井就一直成为“乌石酱油”的专用井。说明乌石人很重视水质的选用，这是制作优质酱油的重要一环。但稍有科学知识的人都知道水并不是惟一决定酱油品质的因素，“乌石酱油”的质量优劣是由科学生产技术和方法保证的。
“乌石酱油”以久晒而取胜，因此，“乌石酱油”也叫乌石晒油。一个平凡的“晒”字并不引人注目，从古至今，制作“乌石酱油”的师傅们，从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下曝晒。“晒”出了特色，才使“乌石酱油”得以名扬八方。记者在采访过程中，发现凡是采用传统工艺生产酱油的厂家，制酱师在科学技术面前都是一丝不苟精益求精，有现代化学分析仪器的实验室，有现代工业的锅炉高温蒸漏等。为了达到空气流通，大都把厂选在小山坡上建起多级晒场。采用玻璃盖晒方法，每天获得十几小时的日照，经此曝晒方法，短的两三个月，长的半年一年，才晒制出上乘之品。这样的酱油具备“藏而不露”的品质。
■名声远播好评多
20世纪90年代，香港市场也出现乌石品牌的酱油产品。近年，“乌石酱油”以酱味鲜香、久储不霉成为调料中与众不同的上乘酱料。“乌石酱油”伴带的是“乌石猪手”，用其蘸“乌石酱油”就是一道远近闻名的陆川名菜；煮汤时，加点“乌石酱油”，汤味就特别鲜美；炒、煮、焖、蒸各种鱼、肉时，放些“乌石酱油”，味道就格外香醇。
目前，“乌石酱油”乘上玉博会这艘大船，驶向全国各地。作为本地特产，远销广东、海南、贵州、云南、湖南、湖北等地，商家对乌石的酱油好评如潮。
日期: 2008-03-11 文章来源: 中国食品产业网 责任编辑:
因盛产品质优良的酱油让陆川县乌石镇变得很不普通且远近闻名。20世纪50年代，在南宁召开了一个盛会。北京与会人员听说陆川有土特产——“乌石酱油”，便运了满满一车回去。此后，“乌石酱油”名声大振，每年前来要货、订货的人络绎不绝。
当时的文人墨客对“乌石酱油”色香味的评价：藏而不露，酱香浓郁，风味独特，色纯味香，斟于碗中可以见“起珠”，能“牵丝”，滴于纸不渗透。给予一种调味品这么高的评价，对“乌石酱油”的喜爱可见一斑。
■酱香飘溢续百年
来到乌石镇，你会发现听得最多的当然是与酱油有关，注册生产的酱油厂就不下20家。
据说，在300年前，从福建来了一位聪明漂亮的夏氏姑娘，投宿在如今的乌石街边。一次，她发现黄豆拌上糖水煮熟后留存一段时间，有一股香味飘溢出来，便产生了兴趣。她经过千百次的反复试验，终于配制出一种味道浓香的液体，这便是“乌石酱油”。从此，夏氏姑娘在乌石安居乐业，并用大半生的精力，完善了“乌石酱油”的工艺。直到现在，世世代代的酱料师傅都忘不了夏氏姑娘的功德，将她作为神灵来供奉。其实，“乌石酱油”的由来最早是在清末，那时已有酱油成品流于市面的记载。而大规模生产酱油的历史，则是20世纪30年代。陆川县志里《乌石酱油》记载：“县酱料厂于1936年建成投产，取乌石独有的木笼井水、黄豆、蔗糖、面粉等酿制，经一年以上日晒而得。”
■晒制独特酱香醇
“乌石酱油”之所以色鲜味美，传说与木笼井有关。木笼井在乌石街边，是一口古井，井宽0.67米，水深1.33米，井水呈温性。不管下多大的雨，井水仍清澈见底，不涨不浊；一年四季，水位固定，一尘不染。从此，木笼井就一直成为“乌石酱油”的专用井。说明乌石人很重视水质的选用，这是制作优质酱油的重要一环。但稍有科学知识的人都知道水并不是惟一决定酱油品质的因素，“乌石酱油”的质量优劣是由科学生产技术和方法保证的。
“乌石酱油”以久晒而取胜，因此，“乌石酱油”也叫乌石晒油。一个平凡的“晒”字并不引人注目，从古至今，制作“乌石酱油”的师傅们，从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下曝晒。“晒”出了特色，才使“乌石酱油”得以名扬八方。记者在采访过程中，发现凡是采用传统工艺生产酱油的厂家，制酱师在科学技术面前都是一丝不苟精益求精，有现代化学分析仪器的实验室，有现代工业的锅炉高温蒸漏等。为了达到空气流通，大都把厂选在小山坡上建起多级晒场。采用玻璃盖晒方法，每天获得十几小时的日照，经此曝晒方法，短的两三个月，长的半年一年，才晒制出上乘之品。这样的酱油具备“藏而不露”的品质。
■名声远播好评多
20世纪90年代，香港市场也出现乌石品牌的酱油产品。近年，“乌石酱油”以酱味鲜香、久储不霉成为调料中与众不同的上乘酱料。“乌石酱油”伴带的是“乌石猪手”，用其蘸“乌石酱油”就是一道远近闻名的陆川名菜；煮汤时，加点“乌石酱油”，汤味就特别鲜美；炒、煮、焖、蒸各种鱼、肉时，放些“乌石酱油”，味道就格外香醇。
目前，“乌石酱油”乘上玉博会这艘大船，驶向全国各地。作为本地特产，远销广东、海南、贵州、云南、湖南、湖北等地，商家对乌石的酱油好评如潮。
特色乌石酱油--陆川土特产的时空博客
乌石酱油--陆川土特产的时空博客
客家茶籽油--陆川土特产的时空博客
陆川县简介--陆川土特产的时空博客
陆川客家擦菜--陆川土特产的时空博客
陆川乌石白切猪脚--陆川土特产的时空博客
客家萝卜干--陆川土特产的时空博客
客家天堂菜--陆川土特产的时空博客
陆川铁锅——我们的骄傲--陆川土特产的时空博客
全国各地土特产一览表 - 渴望美好的日志 - 网易博客
全国各地土特产一览表 - 温柔细雨的日志 - 网易博客
陆川客家的源流
果冻蛋糕--三月梅子的时空博客
蛋糕--三月梅子的时空博客
农业龙头股--wu2198的时空博客
全国各地的土特产
赤峰的土特产
转一篇经济学家的文章-mzdm的博客-时空博客
操作札记2011-2-22-mzdm的博客-时空博客
穿越时空的中国铁路 - 黄河的日志 - 网易博客
中国招聘网站大全 - 混沌时空的日志 - 网易博客
装饰蛋糕（3）喜羊羊--新桐的时空博客
（3）喜羊羊--新桐的时空博客
时空赋（诗朗诵） - 尽善尽美的日志 - 网易博客