九乡新闻网艾草糕 减肥:特色乌石酱油--陆川土特产的时空博客
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 05:26:58
乌石供销社酱油厂厂长蓝健说，上世纪50年代，陆川只有陆川县酱料厂、乌石供销社酱油厂、乌石企业酱油厂3家企业。乌石镇企业站站长蓝华武认为，这3家酱油厂中，当时产量、名气最大的是乌石供销社酱油厂，因此很可能是这家厂向中央首长提供了酱油。
“筷挑酱油能牵丝”成典故
据当地人说,过去的乌石酱油用筷子挑起，酱油能牵丝，像小蝌蚪的尾巴。
王世杰说，“牵丝酱油”是很多年前才有的产品，除了“牵丝”，它还有两个特征：一是斟入碗中，酱油表面“起珠”；二是酱油滴到纸上，不会渗透。“起珠”的意思是酱油表面有很多细小的泡泡，像小珠子一样，制作酱油的黄豆用量越多，酱油更浓香，表面会有更多且更细小的泡泡。
“按照传统工艺，100公斤黄豆只能做出10公斤的‘牵丝酱油’，且要晒制四五年。”王世杰说，今天的乌石酱油一般晒制一年左右，100公斤黄豆要加工成100公斤到300公斤不等的产品。用豆量越多，酱油等级就越高。例如，用100公斤黄豆加工出来的100公斤酱油，口味纯正，每公斤可卖十四五元；用100公斤黄豆加工出来的300公斤酱油，酱香清淡，每公斤仅卖四五元。
王世杰近年改进传统晒制方法后，创造了属于他的两个典故——夜摸陶缸烫手；白天不“掀被”，晚上不“盖被”。
传统晒制酱油离不开“大块头”陶缸。“以前，盖住陶缸的盖子也是陶制的，不利于吸收太阳热量。”王世杰介绍说，现在他用5毫米厚的玻璃替代陶盖，效果果然不一样——到了夜晚，把手伸进陶缸，仍会烫手。经测试，陶缸里的温度超过60摄氏度。这是用陶盖晒制酱油所不能达到的。
传统乌石酱油的“嗜好”之一就是希望天天晒太阳。在“陶盖年代”，工人要在白天打开陶盖，让缸里的酱油晒太阳，晚上盖上陶盖保温，翻来覆去地做，很累人。玻璃盖替代陶盖的另一好处就是省了白天掀“被子”、晚上盖“被子”的麻烦。
乌石人用当地酱油调味，还有一个小诀窍，就是往酱油里倒一点花生油，吃起来更香。