比尔·盖茨想要的厨房  

卓    然   《意林》2011年第3期

    除了特别喜欢厨艺者，一般人对进厨房做饭都感觉很无奈。沾满油腻湿漉不说，事后的擦洗收拾更是又累又烦。于是有人建议改革既污染环境又破坏营养元素的煎炒烹炸，学习西餐以炖煮为主要手段，单个食材独立成菜的烹调方法。像追赶西方高科技发展一样，我们已经到了迎头猛追西方厨房革命的时候了，别等人家都实现分子烹调法、进入厨房农场时代，我们还在烟熏火燎中不停翻炒，那无异于现代文明下的“刀耕火种”。

    看看20年后厨房的模样，连比尔·盖茨的智能化厨房也相形见绌——

    据了解，中国够级别的厨师尤其是高级别大厨，一般回家都不下厨。原因很简单，咱们的厨房实在过于简陋了，即使添置些时髦的厨具也没啥科技含量，卫生状况差得摸什么部黏糊糊的粘手，让人不胜其烦。所以大厨们在家吃饭越简单越好，甚至希望自己家里最好没有厨房。

    赫鲁晓夫曾极力倡导取消家庭厨房，以餐饮社会化取而代之。现今欧美餐饮业日渐发达，为人们提供花样丰富的半成品，家庭厨具实现了小型化和多功能化，放好半成品，按下开关，一切搞定。

    开先河的盖茨

    比尔·盖茨虽然将自己绝大多数财产捐给了自家的基金会，成为西方的“活雷锋”。但这并不等于他追求苦行僧的生活，一点不懂得享受。他斥资数亿美元打造高科技智能豪宅，并刻意聘请专业人士按照自己的要求设计制造家电及厨具。对厨房智能现代化，起到了推动促进作用。

    据说盖茨对自己豪宅的智能设计要求最高的就是养着鲨鱼、海龟等大型海洋动物的巨型鱼缸和厨房。鱼缸的控温、换水、投食及清洁全部智能化，仅换一次水(取自佛州深海)就需要数千美元。他的全智能化厨房可能是全世界科技含量最高的。冰箱会随时告诉主人，存放在冰箱里的食品哪些时间过长，需要及时处理。冰箱门上装有电脑、条形码扫描仪和显示器，它能提供食物保存、处理和制作的正确方法，让你以最安全最健康的方法处理食物。冰箱上还装有电视机和收音机，可以在厨房里一边做饭一边看电视或听新闻，也可以通过与它连接的摄像机，监视门前的情况和孩子的安全。冰箱还能自行扫描其中的存储情况，自动向超市发出需求订单。

    最神奇的是主人通过电脑可以发出做饭指令，各种烹饪锅内都有测温装置并与控制装置相连，可以保证烹饪时菜肴不过热爆炸或外溢；埋藏在墙壁内、地板下自动化的设备能自动喷撒清洁剂、水雾和清水对厨房进行清洁。

    主人在下班前只需轻点几下鼠标，回家后电视正在播放自己想看的新闻，可口的饭菜已经做好。

    最新的设想更有意思

    众多创意大师在近日举行的全球厨房创意大赛上的一系列创意，不仅让一般公众大开眼界，连对高科技产品情有独钟的比尔·盖茨也心驰神往，恨不得能立即搬回家，为我所用。

    全球几家著名的机器人研究机构一直致力于机器人厨师的研发，中国已经制造出的机器人厨师能够烹饪不同名目的菜肴。机器人研究最先进的日本自然不甘落后，他们在相继成功研制出能烫熨和绞肉的机器人后，立即投入到机器人厨师的研发中。在本次大赛上他们展示的机器人厨师，不仅能够炒菜做饭，而且可以洗盘刷碗，负责厨房卫生。它的动作虽然有点慢，但工作细致认真，一丝不苟。它的机械手在拿起用过的杯盘后，会根据它上面残留物的多少，放入不同的水槽清洗，然后小心翼翼地放回碗橱。遗憾的是，这款被命名为“田江”的机器人厨师还不能做西餐。

    据说盖茨已与硅谷的一家专门研制机器人的公司签定了供货协议，3年内他们为盖茨提供能够制作西餐兼做餐具清洗的智能机器人厨师。

    穷尽味道的“分子烹调法”

    人类文明造就了不同的族群，根据不同地域使用不同食材制作出不同食物，分别冠以“法国大菜”、“印度美食”或“日本料理”等不同称谓。但人们始终弄不清楚不同美食，比如火腿或鹅肝的化学及物理成分。一些怀有将普通人很快塑造为美食家和星级厨师想法的科学家，试图把盘中的美味还原为并不枯燥的分子式，以此探寻“分子烹饪法”的可能。

    剖析美食一点不比回答一个艰涩的哲学命题容易，即使用上最前卫的科学手段。一个俄罗斯专题研究组曾试图对白蘑菇的香味进行分析，他们采用了“毛细管气体色谱法”和“色谱一质谱一光谱测定法”，最后发现其香味是53种挥发性化合物的混合体共同作用的结果。而按美食的四大要求色、香、味、形看。味，还只是它的一个方面，此外还有营养与健康的诸多问题，条分缕析地搞清楚谈何容易?

    受“分子烹调法”的启发，意大利人尼科发明了三维菜肴“打印机”，他的方法是先弄出雏形，然后制作出菜肴的二维和三维部分。它利用不同的材料，一层一层地“描绘”食物，亲口品尝者说，味道还不错。

    做饭只是厨房的功能之一

    英国研究人员设计出一种新型厨房设备。它利用生态养殖技术让人一年四季、足不出户就可以吃到新鲜的鱼和蔬菜。

    《每日邮报》网站刊登的效果图显示，这种装备下半部分是个水族箱，上半部分是分层的蔬菜培育箱。蔬菜生长过程中释放出的氧气可以导入水族箱。水族箱中的小虾不仅可以供人食用，还可以发挥清洁水族箱的作用。它可以种莴苣、油菜、西红柿和黄瓜。

    莫斯科大学的生物学家马克西姆的理想是，你只需将明天早餐要吃的水果的名称输入一个装满细胞的特殊容器，并通知负责种植的机器人，它便会挑选相应细胞，再模拟生长所需湿度，提供足够的营养物、光照，在你规定的时间内便可把你想吃的水果送到你的面前。

    科学家正在研究将特殊的蛋白植入细胞内，一旦成功便可以生成和快速繁殖动物蛋白，味道和口感都与真肉差不多。

    另外，从资源的充分利用和环保理念出发，科学家正在研制一种分解力极强的微生物，它能在短时间内将以往送入垃圾袋的所有厨房废物分解加工成氢，既可以用于居室的取暖和照明，也可以为厨房机器人供电，使人类的厨房兼具农场和能源基地的特殊功能。

 刘一鸣 《意林》2011年第3期