九乡新闻网船舶设计原理价格:食品世界，“黑”胜“白”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:53:30
时下“黑食材”正当道，其具有温暖身体，预防生活习惯病如高血压、肥胖症等多种效果。不少食材均有“黑”“白”之分，两两相对，如黑豆与大豆、黑芝麻与白芝麻、黑糖与砂糖、黑醋与米醋等。经对这些成对“黑”“白”食材的营养和功效，详加分析比较后，我们得出结论，“黑食材”>“白食材”。下面来看具体分析。
1、黑豆>大豆
大豆富含异黄酮、皂苷、卵磷脂等营养成分，能抑制脂肪生成，减少“坏胆固醇”（LDL），增加“好胆固醇”（HDL），从而令血液循环更为通畅。黑豆不光拥有一般大豆含有的营养成分；其黑色表皮所含的花青素，具有极强的抗氧化能力，可预防人体老化。推荐坚持每日摄取10~20粒黑豆。
2、黑芝麻>白芝麻
白芝麻营养丰富，尤其是其所含的维生素E，具有活血，改善寒症及贫血的功效。白芝麻还含有抗氧化物质芝麻素和麻油酚，芝麻酥具有帮助治疗酒精中毒的功效。黑芝麻与白芝麻相比，除了同样含有芝麻素和麻油酚之外，其黑色表皮还含有花青素，三种抗氧化物质联合发挥作用，“威力”加倍。黑芝麻经过煎炒后，会更容易被人体吸收，功效也会增强。
3、黑糖>砂糖（精制白糖）
砂糖的成分99%是由能迅速转化成能量的“糖质”构成的，能有效消除疲劳，具有强壮人体作用。但是，砂糖经过精制后，其所含的矿物质和维生素等营养成分就所剩无几了。黑糖则不同，其含有钙、钾、镁等矿物质，以及维生素B1、B2等。中医认为黑糖具有强健肠胃，温补肝脏，活血化瘀的功效。
4、黑醋>醋（米醋）
醋富含醋酸等有机酸、维生素、矿物质，除了能促进食欲，还具有分解乳酸，消除疲劳的功效。醋还具有杀菌作用、也可预防高血压等生活习惯病；不过，它是种会令身体发冷的“寒性食材”。而黑醋与米醋相比，经过了长期酿造，人体必需氨基酸的含量更高。食用黑醋后能抑制血糖值的上升，防止糖尿病及高血糖导致的动脉硬化，抑制脂肪在体内的蓄积；黑醋还具有防止骨密度下降的功效。