九乡新闻网致青春2预告片:北京全聚德王府井店 宫保鸡丁-搜狐吃喝
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 10:47:34
北京全聚德王府井店提供
演示：郑邵武大师 中国烹饪大师、国家级评委、全聚德四川饭店行政总厨
宫保鸡丁（荔枝味）
主料：鸡胸肉
配料：辣椒，大红袍花椒，成品油炸花生米、葱片、姜片、蒜片（缺图）
调料：老抽、白糖、米醋、白胡椒粉、味精、土豆淀粉、玉米淀粉、鸡粉、盐、料酒、香油
1、鸡丁入味：鸡丁用适量盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉抓匀上味，然后再放入玉米淀粉，继续抓匀。如果干的话，可以添加适量水，适量香油
2、调味汁：少许鸡粉、盐、一大茶匙白糖、3茶匙米醋、少许味精、2茶匙料酒、1茶匙老抽、2/3茶匙生粉（或制成的水淀粉）、2茶匙水调匀待用
3、炒锅下油，油温3成时，将鸡肉下入滑一下出锅
4、炒锅留少许底油，依次放入花椒、大红袍（掰成小块）、姜蒜片炒香，然后将鸡肉放入一同翻炒，淋入少许水，将调好的调味汁拌匀后，淋入炒锅中，旺火翻炒，出锅即成。