九乡新闻网自制长矛教程:南瓜芝麻饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 15:35:00
原料：
南瓜260克、面粉300克、活性干酵母3克、熟芝麻粉、红糖（白糖也可）各适量。
做法：
1、南瓜去皮去籽后切成片，放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟)；
2、将蒸熟的南瓜捣成泥状，待温度下降至35度左右时加入干酵母，拌匀后加入面粉，充分地揉成光滑的面团；
3、将南瓜面团盖上保鲜膜放置于温暖处发酵两小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；
4、将适量的熟芝麻粉、红糖、一小勺面粉放入小碗中，拌匀待用；
5、将发酵好面团放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气，再揉搓成长条，分成约80克重的小剂子；
6、将小剂子按扁，再用擀面杖擀成约0、3厘米厚的长方形面皮；
7、将调好的熟芝麻粉均匀地撒在擀好的面皮上，再用擀面杖轻轻地擀一下使之粘紧一些；
8、如图所示将面皮的三分之一往上叠起来，再将剩下的三分之一往下叠好，使之成为三层的条状；然后再将左右两边的三分之一往中间叠好，用手稍稍按紧一些，这样南瓜芝麻饼生坯就做好了；
9、将做好的生坯用一块稍稍湿润的纱布盖起来，再静置发酵20分钟；
10、平底锅内放油，下入发酵好的南瓜饼生坯，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透后即可。
经验分享：
1、蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上，可避免有太多的水分；最好是用微波炉，这样水分会少一些；南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定；可根据实情况酌量加减，建议面团要和得稍硬一些，因为南瓜面团的粘性比较大；
2、煎的时候要用小火，大火容易造成南瓜芝麻饼表面烧焦而中间仍未熟透的现象；南瓜饼生坯下锅后，可盖上锅盖，这样会更易熟透；
3、在芝麻粉中加入一小勺面粉，是为了防止红糖遇热融化后溢出，放一小勺即可，不须太多；
熟芝麻粉也可自己制做，将黑芝麻炒熟后用擀面杖擀碎或用搅拌机打碎均可。