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来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 20:13:06
猪肉茴香发面包子----新年祝大家发发发（关于网友蒸包子遇到的问题解答） 
进入2011年了，似乎也没感觉到有多大变化，只是这几天受凉感冒了，眼泪鼻涕哗哗的。还有一个月就要过春节了，有的网友问我今年是不是还要做年菜，现在还在纠结中，去年做了不少太累了，今年即使做也会精简数量，力所能及才有乐趣。
昨晚有个买过我的《家常主食分步详解》的网友给我提了一些问题，她是开店的，现在天冷，店里面暖气不足，包子蒸出来发不好，卖不出去，问我怎么办。问了一下她的包子制作过程，发面是在有暖气的家里发，发好的面团早晨拿到店里，包制成型后没饧发，直接入锅蒸（面团中有加泡打粉）。我觉得主要的问题是没有进行二次饧发，她的店里比较冷，不适合在室温下进行。
我仔细想了想，给她提出了2个解决办法（大家有什么好方法也可以跟帖回复）：
1、蒸锅加水烧至水温50度左右，放入包子生坯饧发15-20分钟。
2、买一个大的泡沫箱子，里面加一小盆开水，放置一个夹架子，再把放置生坯的篦子放入泡沫箱子内，加盖饧发15-20分钟。
其实还有其他的方法：比如购置发酵箱，但是这个要增加不小的成本；再就是加大泡打粉的用量，但是这样不健康。
我这次蒸的包子其实并不算成功，成品表面有少量气泡，因为时间仓促发酵好的面团没有做到完全排气，成品的松软程度还不错。所以不论做什么事情，一定要静下心来按部就班的去做，心急不行。
主料：茴香500克、猪肉馅300克、面粉600克、鲜酵母8克
配料：盐2茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、香油1汤匙、熟植物油1汤匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、油炸花椒碎2克 、大葱20克、生姜3克
制作：
1、300克温水中放入鲜酵母融化成酵母水，酵母水分次加入面粉盆中，先搅拌成雪花状再揉成均匀的面团，加盖饧发至面团原体积2倍大。
2、茴香择洗干净，放入开水锅内烫软。
3、捞出的茴香放入冷水中降温，冷却后捞出挤干水分切碎。
4、大葱和生姜切末。
5、把葱姜末、1茶匙的盐、料酒、胡椒粉、酱油放入肉馅中。
6、肉馅搅打上劲。
7、切好的茴香放入肉馅中。
8、加入剩余的1茶匙盐、白糖、熟植物油、香油，拌匀成包子馅。
9、发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气。
10、把面团搓成条，分割成每个重约30克的面剂子。
11、把面剂子搓圆，擀成包子皮。
12、取一个包子皮在手中，放入馅料压实。
13、用手沿包子皮外沿捏摺。
14、把口收紧。
15、包好的包子放在帘子上盖湿布饧发20分钟。
16、锅内加足量的水，放好篦子铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可。
关键：
1、 生的茴香一定要烫软再入馅，这样口感比较好。
2、 二次饧发一定要到位，这也是成品松软的关键点之一。
3、 关火后3分钟再开盖取出包子。