九乡新闻网腾讯视频会员收费标准:平乐油茶
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平乐油茶
(2009-02-05 23:12:03)回家过年时在朋友家喝油茶，好久不喝油茶，好喜欢哦！一连干了四五碗，最后回家还打包了一大罐回家喝。我对油茶一直是情有独钟，喝油茶已成为平乐人民生活中不可缺少的生活方式，一年四季、一天早晚都喝。今天我就说说平乐油茶。
平乐油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是一种绿色保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。
顾名思义，油茶既然是叫做茶，就一定少不了油和茶叶。油是我们日常生活中所吃的食用油，当然一定是用植物油。茶叶选用也有些讲究，并不是茶叶越贵越好，什么铁观音呀碧螺春等中国名茶都不用，只用我们当地在谷雨前后采集的一种美其名曰谷雨茶的茶叶。（我想名茶一是太贵了可能消费不起，二来既然取名平乐油茶，就一定离不开使用平乐当地固有的原料特点。上次一哥们用铁观音打出来的油茶确实不好喝，口味不正。）其他的原料有青蒜头、葱头等，还有生姜、生花生、炒米及调味的盐。
最有特点的是制作油茶的过程叫“打油茶”，使用的工具也比较特别：铁锅、擂钵，竹编滤筛和捣碎原料用的形状如“7”字型的木锤。打油茶时，预先用开水把备好的茶叶泡一会，等茶叶泡湿散开了，马上把水倒掉。然后把专用的油茶锅烧热，放油，再把刚泡开的茶叶及生姜、生花生、青蒜头须、芹菜头须、芹菜头须、葱头须等一起放进铁锅中炒，边炒边用木锤敲捣，把上述原料捣得越烂越好，这样让原料的味道彻底出来。当把放进去的东西全炒出味，香气四溢的时候，把事先备好的开水倒进去，烧开几分钟，再用滤筛把茶叶等过滤掉，一锅香喷喷的油茶就大功告成了。这时的油茶还不是最好喝的油茶，味太重，略有苦涩。这时再把刚过滤的茶叶等物倒入擂钵中尽量捣碎，然后又重复刚才的工作，放至锅里炒香后加开水煮沸几分钟，把煮好的茶水过滤后混进前一次过滤好的油茶里。这样的工作一般要重复三四次，混合后的油茶色泽乳白、鲜香宜人、姜辣味浓，集茶香、葱香、蒜香、姜香于一身，别有一番风味，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。这时你盛上一碗，放入炒米花、油炸花生米、麻旦果、香葱芫荽，按个人口味适当调小许盐，我敢保证，你喝了这一碗油茶还要接着来二碗三碗。。。。。。谁让油茶那么好喝呢！值得一提的是，制作平乐油茶先不放盐，盐需在油茶做好食用时调入，这是保证成品呈乳白色的关键，保证色香味俱全。
如自驾车从广东去桂林，路过桂林平乐的时候，别忘了停车品尝品尝哦！