九乡新闻网腾讯游戏平台tgp打不开:自己的健康自己作主
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 20:39:01
自己的健康自己作主 文/边框/ZJYT
不知从何时起，奶油蛋糕成为生日宴会的重头戏，在生日宴席上显眼的地方摆放着的奶油蛋糕个头越来越大，层次也越垒越高，殊不知如今这奶油都是人造奶油，所含脂肪也就是人造脂肪了，之所以显得更为华丽鲜艳、奶香味更加浓烈馥郁，那是因为大量使用了诸多添加剂、如乳化剂、稳定剂、增白剂、甜蜜素、香奶精和各种色素等辅料制成，如此当今的奶油蛋糕实在是够得上彻头彻尾的垃圾食品了。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授作了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。这听起来不可思义，“大油大肉”般的荤食谁都知道它的害处，可是大家却都忽视了用人造脂肪做出来的炸制食品，对人体的危害更大。臭名远扬的“麦当劳”“肯德基”的炸鸡腿、炸薯条等油炸制品，之所以味美诱人，关键就是他们炸制食品使用的这种人造脂肪了！
人们常提到的脂肪，指的是动物脂肪，属饱和脂肪酸，胆固醇含量高，会升高血液胆固醇水平，能提升有害胆固醇，有增加动脉硬化的风险；饱和脂肪酸在升高有害的低密度脂蛋白胆固醇时，却也能升高有益的高密度脂蛋白胆固醇，也就是升高坏的胆固醇时，也升高了好的胆固醇。供食用的植物油脂肪酸为顺式不饱和脂肪酸，不含胆固醇，可降低血液胆固醇水平，可提升好的胆固醇，有些植物油脂肪酸还可减少有害胆固醇，减少动脉硬化的风险。当植物油经氢化后，产生出反式脂肪酸，它不但能增加有害胆固醇，还会减少有益胆固醇，比其动物脂肪，反式脂肪酸能多重增加心血管疾病的风险。
西方人喜欢的美味可口的动物脂肪，如黄油、奶油、猪油，20世纪初，产量少价格贵。1902年德国化学家威廉·诺曼给植物油加氢，借助镍、钯、钴等催化剂，形成了性质稳定、不易变质、价格低廉、半固体状的氢化油，炸制的食品更加味美酥脆，被誉为人造脂肪。从德国、英国欧州国家开始，氢化油很快在食品加工业中广泛用来制作糕点、调味品和油炸食品。上个世纪60年代，当人们认识到摄入动物脂肪会增加心血管疾病的风险时，植物油相对来说比较安全，使用氢化植物油取代动物脂肪，还被认为不仅经济上合算，而且有益健康！人造黄油，人造牛肉也成为美国风靡一时的伟大创造。直到上世纪80年代末，人们才逐渐认识到植物油氢化后大量脂肪酸会由顺式变成了反式，无法分解消化吸收的反式脂肪酸对健康的危害比动物脂肪更大。脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占比可高达8%---70%。
反式脂肪酸不但多重增加了心血管疾病的风险，还因其改变了天然食物的性质，不被人体吸收，长期积淀体内，导致生理功能出现多重障碍，改变人体正常代谢功能，易於导致糖尿病、乳腺癌等其他严重疾病，並能降低记忆力，易於发胖，容易形成血栓，影响青少年生长发育，影响男性生育能力。
因氢化油炸制的食品能长期保持味美酥脆，符合西方食品膳食结构，在糕点果品中广泛使用，越是高档酒店、名牌产品使用人造脂肪的越多，反式脂肪酸含量也越多。美国医学部门在解剖各个年龄层的意外身亡者时发现，富裕家庭中由于从小就吃含反式脂肪酸的食品，两岁儿童的血管已经开始有破裂的现象。
我国改革开放后，除了引进含大量反式脂肪酸的洋快餐外，国内厂商为了降低成本，增加保质期和产品的稳定性，也纷纷效仿。许多厂家产品都使用了氢化油，包括炸鱼、炸薯条、炸面包圈、油炸干面条等油炸食物，洋葱圈、大薄煎饼、薄脆饼干、面包、蛋糕、油酥饼等焙烤食品，其中每种都有1/3以上厂家产品检出了反式脂肪酸含量。就是巧克力、色拉酱、糖果、冰淇淋、速冻汤圆也难幸免。人造黄油、奶油蛋糕、各类油脂等食品中，所有厂家的产品都能检出反式脂肪酸含量。
检出反式脂肪酸的厂家，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”，蛋糕点心一类中，名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。我国食品标凖原本低於西方，於是西方食品企业在我国也就实行了大大低於其在本国的标凖。而即使在摄入的量很少时，仅占食物热量的1～3％，反式脂肪酸对心血管疾病的风险仍然很明显。
生活在现代化世界里，人还是要吃东西的，在现实中任何人都无法完全避开含有反式脂肪酸的食品，就看国家如何对待，是否重视。2007年1月，麦当劳宣布该餐厅美国连锁店的薯条正在试验改用非反式脂肪油来炸制，若效果良好将会推广到全美国。2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止使用含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油。来自日本的一种饼干袋上已经有了“不含反式脂肪酸”的字样。
反式脂肪酸被西方称作健康杀手，而我国好像还轻描淡写的泰然处之，我国处处关心人民健康的那些部门为何至今还没有动静？原来我国染指资本世界不久，企业家们刚刚尝到氢化植物油的甜头，使用氢化植物油火头正旺，消防有难度吧！资本主义国家几十年前就不断关注修订各类食品中反式脂肪酸的指标要求，我们呢？11月11日下午，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京召开了“反式脂肪酸现状及应对措施媒体沟通会”，焙烤协会的相关负责人指出，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者可安心食用国内品牌企业生产的相关产品。中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石教授曾公开表示，西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。
陈君石教授说只是“反式脂肪酸吃多了不好”，人们不仅要问：不知道这众多类别的食品到底都该吃多少才算合适呢？才不会伤害身体呢！我国也有自主标出产品含有氢化植物油的厂家，但都並未标明反式脂肪酸的含量，原因是我国拿不出标凖来。三十年来对反式脂肪酸不加过问的中国，如今火烧眉毛了，可是有谁能定夺？我看还是自己善待自己吧！中国人还是不要沉迷西方风味，一味追求西方食品口感，自己的健康自己作主，过生日时吃碗长寿面，算不上复古落后，比其食用价格昂贵的，含大量反式脂肪酸的人造奶油生日蛋糕，那可是既安全健康，又经济实惠。
不知从何时起，奶油蛋糕成为生日宴会的重头戏，在生日宴席上显眼的地方摆放着的奶油蛋糕个头越来越大，层次也越垒越高，殊不知如今这奶油都是人造奶油，所含脂肪也就是人造脂肪了，之所以显得更为华丽鲜艳、奶香味更加浓烈馥郁，那是因为大量使用了诸多添加剂、如乳化剂、稳定剂、增白剂、甜蜜素、香奶精和各种色素等辅料制成，如此当今的奶油蛋糕实在是够得上彻头彻尾的垃圾食品了。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授作了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。这听起来不可思义，“大油大肉”般的荤食谁都知道它的害处，可是大家却都忽视了用人造脂肪做出来的炸制食品，对人体的危害更大。臭名远扬的“麦当劳”“肯德基”的炸鸡腿、炸薯条等油炸制品，之所以味美诱人，关键就是他们炸制食品使用的这种人造脂肪了！
人们常提到的脂肪，指的是动物脂肪，属饱和脂肪酸，胆固醇含量高，会升高血液胆固醇水平，能提升有害胆固醇，有增加动脉硬化的风险；饱和脂肪酸在升高有害的低密度脂蛋白胆固醇时，却也能升高有益的高密度脂蛋白胆固醇，也就是升高坏的胆固醇时，也升高了好的胆固醇。供食用的植物油脂肪酸为顺式不饱和脂肪酸，不含胆固醇，可降低血液胆固醇水平，可提升好的胆固醇，有些植物油脂肪酸还可减少有害胆固醇，减少动脉硬化的风险。当植物油经氢化后，产生出反式脂肪酸，它不但能增加有害胆固醇，还会减少有益胆固醇，比其动物脂肪，反式脂肪酸能多重增加心血管疾病的风险。
西方人喜欢的美味可口的动物脂肪，如黄油、奶油、猪油，20世纪初，产量少价格贵。1902年德国化学家威廉·诺曼给植物油加氢，借助镍、钯、钴等催化剂，形成了性质稳定、不易变质、价格低廉、半固体状的氢化油，炸制的食品更加味美酥脆，被誉为人造脂肪。从德国、英国欧州国家开始，氢化油很快在食品加工业中广泛用来制作糕点、调味品和油炸食品。上个世纪60年代，当人们认识到摄入动物脂肪会增加心血管疾病的风险时，植物油相对来说比较安全，使用氢化植物油取代动物脂肪，还被认为不仅经济上合算，而且有益健康！人造黄油，人造牛肉也成为美国风靡一时的伟大创造。直到上世纪80年代末，人们才逐渐认识到植物油氢化后大量脂肪酸会由顺式变成了反式，无法分解消化吸收的反式脂肪酸对健康的危害比动物脂肪更大。脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占比可高达8%---70%。
反式脂肪酸不但多重增加了心血管疾病的风险，还因其改变了天然食物的性质，不被人体吸收，长期积淀体内，导致生理功能出现多重障碍，改变人体正常代谢功能，易於导致糖尿病、乳腺癌等其他严重疾病，並能降低记忆力，易於发胖，容易形成血栓，影响青少年生长发育，影响男性生育能力。
因氢化油炸制的食品能长期保持味美酥脆，符合西方食品膳食结构，在糕点果品中广泛使用，越是高档酒店、名牌产品使用人造脂肪的越多，反式脂肪酸含量也越多。美国医学部门在解剖各个年龄层的意外身亡者时发现，富裕家庭中由于从小就吃含反式脂肪酸的食品，两岁儿童的血管已经开始有破裂的现象。
我国改革开放后，除了引进含大量反式脂肪酸的洋快餐外，国内厂商为了降低成本，增加保质期和产品的稳定性，也纷纷效仿。许多厂家产品都使用了氢化油，包括炸鱼、炸薯条、炸面包圈、油炸干面条等油炸食物，洋葱圈、大薄煎饼、薄脆饼干、面包、蛋糕、油酥饼等焙烤食品，其中每种都有1/3以上厂家产品检出了反式脂肪酸含量。就是巧克力、色拉酱、糖果、冰淇淋、速冻汤圆也难幸免。人造黄油、奶油蛋糕、各类油脂等食品中，所有厂家的产品都能检出反式脂肪酸含量。
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反式脂肪酸被西方称作健康杀手，而我国好像还轻描淡写的泰然处之，我国处处关心人民健康的那些部门为何至今还没有动静？原来我国染指资本世界不久，企业家们刚刚尝到氢化植物油的甜头，使用氢化植物油火头正旺，消防有难度吧！资本主义国家几十年前就不断关注修订各类食品中反式脂肪酸的指标要求，我们呢？11月11日下午，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京召开了“反式脂肪酸现状及应对措施媒体沟通会”，焙烤协会的相关负责人指出，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者可安心食用国内品牌企业生产的相关产品。中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石教授曾公开表示，西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。
陈君石教授说只是“反式脂肪酸吃多了不好”，人们不仅要问：不知道这众多类别的食品到底都该吃多少才算合适呢？才不会伤害身体呢！我国也有自主标出产品含有氢化植物油的厂家，但都並未标明反式脂肪酸的含量，原因是我国拿不出标凖来。三十年来对反式脂肪酸不加过问的中国，如今火烧眉毛了，可是有谁能定夺？我看还是自己善待自己吧！中国人还是不要沉迷西方风味，一味追求西方食品口感，自己的健康自己作主，过生日时吃碗长寿面，算不上复古落后，比其食用价格昂贵的，含大量反式脂肪酸的人造奶油生日蛋糕，那可是既安全健康，又经济实惠。