九乡新闻网腾讯传奇霸业合区公告:不停做酒酿（一）附三道传统酒酿小食
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:36:58
不停做酒酿（一）附三道传统酒酿小食
美食
饮食
酒酿
米饭
发酵
酒汁
夏天
分类： 中式点心想写这个拖了很久，我是一贯罗嗦冗长且拖拉。本来觉得做酒酿网上已经很多了，没打算写，倒是积攒了不少以酒酿为食材的其他吃食。可我的一个女友跟我说他LG根据别人口述了详细过程却做了好几次都没成功，浪费了。我就打包了点我做的给他们吃，她问做法，再后来做就拍了下过程。那天发酒酿圆子的博文时，又有网友“笑笑的样子”也问起酒酿的做法，好吧，我慢慢把这些整理成系列好了
。
酒酿（北方人叫醪糟，湖南人叫甜酒），它的营养我就不多罗嗦了，对女性尤其好啊，老祖宗传下来的东西，而且至今仍然广为流传大江南北的自然是传统之精华！
我不是一次拍的，所以过程应该是非常详细的了 ，
一泡，二蒸
泡之前是选糯米，要选这种圆糯米（粳糯）最好，洗净后浸泡过夜。我在原来的黑白水晶粽子帖里有曾专门拍过长糯和圆糯的图片。
忘了拍酒曲，我用的就是市面上最多的牌子: 安琪甜酒曲
糯米饭蒸熟后，用一杯到两杯冷开水（凉白开）把米饭浇一遍，一边浇一边用筷子把米饭块拨松散，全部米饭拨松散后，提起纱布把糯米饭转移。这些冷开水都从沙布和蒸锅的网眼里滤掉了。
因为我的做酒酿的容器比较小，米饭比较多的时候，为了把米饭充分与酒曲拌匀，我先把米饭转移到一个大乐扣盒里（干净无油无水），拍照的这次就是
1：一斤米用这个西点最小匙两匙，可以多一点点撒表面，为了拍照才用它的。
2：然后把米饭放进你要做酒酿的容器（我是用的小砂锅，平时不用来烧菜的，专门用来做酒酿），轻轻把米饭压平实，中间扎个洞（我是用保鲜膜盖住操作的）
3：用刚才的保鲜膜把砂锅盖包裹一下，因为砂锅盖有眼，如果用其他密闭容器无需此步。在家的时候妈妈都是用个大有盖搪瓷盆做的.
4：保温工具就是热水袋，我一般傍晚或晚上做，睡觉前换一个热水袋，第二天上午再换一个就可以了。到第三天
早上酒酿就已经好了。水的温度不要太高，是温水不是开水（一般手温就可以,天气特别冷时水可以稍微热一点点）
5：把容器放在热水袋上
经过两夜一天的发酵，酒酿就好了。其实第二天的晚上已经可以闻到酒香了。第三天早上我觉得是味道最好的时候，
夏天时间还要短一点。
上面的绿色植物是帮助我对焦～
糯米饼经过发酵变得轻盈，浮在酒汁上。
呱呱唧唧：
1：米饭蒸好后冲冷开水这一步并不是非做不可的，但是这样做有两大好处，一是使米饭迅速冷却到可以做酒酿的温度（手温）而不必久等，二是这样做出来的酒酿酒汁非常清亮。
2：冷开水就是水烧开后晾凉，就是北方人说的凉白开，曾看过有人吹毛求疵地说一定要瓶装纯净水才可以，那么我想说从前哪有瓶装水，酒酿又有多少年的历史了？
3：所有操作过程保证清洁。蒸米饭的容器，松米饭的筷子，还有装酒酿的容器都是干燥无油无水的。不然就会长毛，酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料或者容器不干净，味道估计也不好，建议最好不要吃了。所幸我每次都很注意，还没出现过这样的情景。
我那朋友的lg没成功的原因大致就在此，男人总是比较粗枝大叶。注意了这些，除非你的酒曲失效了，否则没有理由会失败。
4:网上也有很多用烤箱，饭煲，还有焖烧锅等等五花八门的保温发酵办法，我没有尝试过，觉得还是传统的办法最稳妥。
挖下一大块来做桂花酒酿冲蛋～～
酒酿非常非常甜，完全不用加糖，我撒的也是干桂花而不用桂花糖。
前几天写过的酒酿小圆子
这碗是什么呢？
是桂花酒酿年糕～～
最后看下我让婆婆带来的他们老家的土酒曲，小时候妈妈做酒酿也用的是一球球的小酒饼，但和这个不太一样。这个我以前在湖南看他们做过，是种植物，泡出来后我看到有叶子什么的，不过做出来的酒酿会有点给人感觉不是很干净的样子，呵呵。
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