九乡新闻网腾讯qq2010手机版:沈阳 黄蚬子红得发紫
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 21:52:39
丹东肥蚬子烤肉--特色菜品
大黄蚬子-东港特产
...绍乳山海鲜--蚬子 - 吃喝玩...
3,蚬子 都开口咯,就赶快关火...
炒蚬子--美食
川味泡椒蚬子
沈阳 黄蚬子红得发紫 1
今年的沈阳，黄蚬子吃疯了！
记者问了沈阳很多厨师，他们说：“吃疯了，就跟当年吃水煮鱼一样１沈阳的黄蚬子销售一下子进入白热化阶段。不管是大酒店还是烧烤大排档，黄蚬子无处不在，由于其肉质肥嫩，人们又给它冠名“肥蚬子”、“丹东肥蚬子”等。“黄蚬子热”带动了花蚬子、白蚬子等其他贝类的热销。
黄蚬子，即四角蛤蜊，来自丹东，味道鲜美，肉多软嫩，口感好。市场上主要的吃法是烤蚬子。辣炒、水煮等做法也很风靡。虽然目前的价格已经上涨到每斤5元钱左右，但是市场仍然供不应求！
黄蚬子热得太快，不够理性。如今沈阳的大街小巷90%以上的饭店烧烤摊都上了黄蚬子，只要烤蚬子的地方，不管地方有多偏远，不管交通有多曲折，食客都爆满，而且菜式雷同，质量参差不一。因此，有人预测，黄蚬子热不了多久，也许明年就过期，但黄蚬子应该不会消失，而是进入理性发展阶段。
董志伟24岁，沈阳人，现任华夏民俗村酒楼主厨。
烤肥蚬子
工具：朝鲜烤炉，木炭。
原料：黄蚬子，牛肉，青菜等。
蘸碟：1、黄豆10克，花生仁10克，酥籽（又称酥子，一种植物的果实，香味较浓，农贸市场可以买到）3克，盐3克，胡椒粉3克，烘干打碎拌匀。2、芝麻酱10克，白糖2克，盐3克，香菜末2克，拌匀。
烤法：1、蚬子清洗干净。2、在烤炉下面中间的小缸里放入烧微红的木炭，烤炉四周浇上薄薄一层水，防止周围温度过高。然后在烤炉上面放上一个铁箅子（如图），在铁箅子周围摆上洗好的黄蚬子，中间可以配牛肉、青菜、烧饼等同烤。3、大约5分钟后，蚬子口张开，香味溢出，持壳取肉，壳里的汤也可以食用，味道很鲜，蚬肉蘸食味碟即可。
特点：蚬子肥嫩，清香，气氛绝好。
沈阳 黄蚬子红得发紫 2
知道了
原料黄蚬子
蘸料一
蘸料二
烤炉和铁箅子
相关链接
烤炉：从韩国朝鲜一带传来的特殊烤炉，没有烟雾，干净，便捷，节省能量，更加环保，温度较低，适合夏天及初秋使用，直径约有50厘米，可供10人使用。在沈阳韩国一条街即可买到，售价约120元/只。
黄蚬子的清洗：黄蚬子泥沙较多，买回来后先放到加盐的清水里养2-3天，一天换两遍水，让它充分吐沙。然后将蚬子壳突起的地方敲破，放在急水下冲洗，冲大约5分钟左右，如果条件允许，最好一只一只地冲，这样泥沙方可去净；也可以在养蚬子的水中放一点油，还可以在水里放一把铁的剪刀或刀，这样都可以让黄蚬子吐沙。
厨师在加工黄蚬子时要注意，选择新鲜的，无论是水煮、辣炒还是烧烤，都必须要熟透再食用，而且做熟的黄蚬子不能隔夜，否则食客食用后容易感染沙门氏菌、嗜盐菌，会出现小腹部疼痛、拉肚子等症状。
沈阳 黄蚬子红得发紫 3
知道了
劲蒜蒸蚬子
原料：黄蚬子500克，蒜蓉50克，泡椒末50克。
调料：盐2克，鸡粉3克，白糖3克，色拉油30克。
制法：1、将蚬子用刀劈开，去掉一半壳，清洗干净备用。2、将蒜蓉、泡椒末、调料拌在一起，上面浇三成热色拉油，做成劲蒜汁。2、将劲蒜汁均匀放在每个去壳蚬子上，入蒸笼旺火蒸3分钟左右即可。
特点：蒜香带辣，爽嫩无比。
沈阳 黄蚬子红得发紫 4
知道了
黄蚬子豆腐汤
原料：蚬子200克，豆腐100克，小白菜30克。
调料：鸡粉10克，白糖2克，猪油或鸡油10克。
制法：1、将蚬子清洗干净，入1500克沸水中，入豆腐，加鸡粉、白糖，大火烧开，加小白菜，小火炖2分钟左右，淋猪油或鸡油，上桌即可。
特点：汤鲜味美。
注意：该汤不用其他调料，因为蚬子味道异常鲜美，加过于复杂的调料反而会掩盖其鲜味，只需加白糖提鲜，鸡粉提味即可，不需要盐，味道清淡鲜香，效果最好。
沈阳 黄蚬子红得发紫 5
知道了
水煮黄蚬子
原料：黄蚬子500克，葱姜丝、香菜各40克。
调料：盐6克。
制法：将蚬子冲洗干净，下800克沸水中火烧20秒，然后撒上葱姜丝、香菜、盐，上桌即可。
特点：以鲜为主，口感肥嫩，原汁原味。
大黄蚬子-东港特产
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3,蚬子 都开口咯,就赶快关火...
炒蚬子--美食
川味泡椒蚬子
沈阳 黄蚬子红得发紫 1
今年的沈阳，黄蚬子吃疯了！
记者问了沈阳很多厨师，他们说：“吃疯了，就跟当年吃水煮鱼一样１沈阳的黄蚬子销售一下子进入白热化阶段。不管是大酒店还是烧烤大排档，黄蚬子无处不在，由于其肉质肥嫩，人们又给它冠名“肥蚬子”、“丹东肥蚬子”等。“黄蚬子热”带动了花蚬子、白蚬子等其他贝类的热销。
黄蚬子，即四角蛤蜊，来自丹东，味道鲜美，肉多软嫩，口感好。市场上主要的吃法是烤蚬子。辣炒、水煮等做法也很风靡。虽然目前的价格已经上涨到每斤5元钱左右，但是市场仍然供不应求！
黄蚬子热得太快，不够理性。如今沈阳的大街小巷90%以上的饭店烧烤摊都上了黄蚬子，只要烤蚬子的地方，不管地方有多偏远，不管交通有多曲折，食客都爆满，而且菜式雷同，质量参差不一。因此，有人预测，黄蚬子热不了多久，也许明年就过期，但黄蚬子应该不会消失，而是进入理性发展阶段。
董志伟24岁，沈阳人，现任华夏民俗村酒楼主厨。
烤肥蚬子
工具：朝鲜烤炉，木炭。
原料：黄蚬子，牛肉，青菜等。
蘸碟：1、黄豆10克，花生仁10克，酥籽（又称酥子，一种植物的果实，香味较浓，农贸市场可以买到）3克，盐3克，胡椒粉3克，烘干打碎拌匀。2、芝麻酱10克，白糖2克，盐3克，香菜末2克，拌匀。
烤法：1、蚬子清洗干净。2、在烤炉下面中间的小缸里放入烧微红的木炭，烤炉四周浇上薄薄一层水，防止周围温度过高。然后在烤炉上面放上一个铁箅子（如图），在铁箅子周围摆上洗好的黄蚬子，中间可以配牛肉、青菜、烧饼等同烤。3、大约5分钟后，蚬子口张开，香味溢出，持壳取肉，壳里的汤也可以食用，味道很鲜，蚬肉蘸食味碟即可。
特点：蚬子肥嫩，清香，气氛绝好。
沈阳 黄蚬子红得发紫 2
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原料黄蚬子
蘸料一
蘸料二
烤炉和铁箅子
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烤炉：从韩国朝鲜一带传来的特殊烤炉，没有烟雾，干净，便捷，节省能量，更加环保，温度较低，适合夏天及初秋使用，直径约有50厘米，可供10人使用。在沈阳韩国一条街即可买到，售价约120元/只。
黄蚬子的清洗：黄蚬子泥沙较多，买回来后先放到加盐的清水里养2-3天，一天换两遍水，让它充分吐沙。然后将蚬子壳突起的地方敲破，放在急水下冲洗，冲大约5分钟左右，如果条件允许，最好一只一只地冲，这样泥沙方可去净；也可以在养蚬子的水中放一点油，还可以在水里放一把铁的剪刀或刀，这样都可以让黄蚬子吐沙。
厨师在加工黄蚬子时要注意，选择新鲜的，无论是水煮、辣炒还是烧烤，都必须要熟透再食用，而且做熟的黄蚬子不能隔夜，否则食客食用后容易感染沙门氏菌、嗜盐菌，会出现小腹部疼痛、拉肚子等症状。
沈阳 黄蚬子红得发紫 3
知道了
劲蒜蒸蚬子
原料：黄蚬子500克，蒜蓉50克，泡椒末50克。
调料：盐2克，鸡粉3克，白糖3克，色拉油30克。
制法：1、将蚬子用刀劈开，去掉一半壳，清洗干净备用。2、将蒜蓉、泡椒末、调料拌在一起，上面浇三成热色拉油，做成劲蒜汁。2、将劲蒜汁均匀放在每个去壳蚬子上，入蒸笼旺火蒸3分钟左右即可。
特点：蒜香带辣，爽嫩无比。
沈阳 黄蚬子红得发紫 4
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黄蚬子豆腐汤
原料：蚬子200克，豆腐100克，小白菜30克。
调料：鸡粉10克，白糖2克，猪油或鸡油10克。
制法：1、将蚬子清洗干净，入1500克沸水中，入豆腐，加鸡粉、白糖，大火烧开，加小白菜，小火炖2分钟左右，淋猪油或鸡油，上桌即可。
特点：汤鲜味美。
注意：该汤不用其他调料，因为蚬子味道异常鲜美，加过于复杂的调料反而会掩盖其鲜味，只需加白糖提鲜，鸡粉提味即可，不需要盐，味道清淡鲜香，效果最好。
沈阳 黄蚬子红得发紫 5
知道了
水煮黄蚬子
原料：黄蚬子500克，葱姜丝、香菜各40克。
调料：盐6克。
制法：将蚬子冲洗干净，下800克沸水中火烧20秒，然后撒上葱姜丝、香菜、盐，上桌即可。
特点：以鲜为主，口感肥嫩，原汁原味。