腾格尔我不想说再见:真正健康的秘诀-佛音阁

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弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　周泳杉老师主讲（第三集）2007/7/11　台湾中坜善果林　档名：52-229-03

　　上一节课，我们提到癌症的三个阶段，这三个阶段让我们体认到西方现代的科学，跟我们中国文化里面所讲到的因、缘、果，事实上是不谋而合的，因此真理是没有时间跟空间的限制。我们看到因缘果这三项因素，在整个疾病发病的过程当中，扮演的角色都不一样。坎贝尔教授在这里做了一个简单的结论，他告诉我们动物性的食物，它的营养成分会促进肿瘤的发展，就是它是缘，植物性食物的营养则能够抑制肿瘤的发展。这个缘到底怎样来运用，能够用得很恰当，这里坎贝尔教授讲了一个指导性的原则。再来他告诉我们大量的实验证实，因为坎贝尔教授有很多的实验，我们今天没有办法一一的来跟大家做介绍。但是他的这些实验告诉我们一个很重要的观念，就是癌症的启动阶段远不如促进阶段那麽关键。也就是让我们认识到，促进癌症的发展这一条是可以掌握的。因此身体的健康绝对是掌握在自己的手上，而不是把它推给基因，或者是推给环境。

　　另外坎贝尔教授讲，尽管实验室的证据非常的充分，可是还是有很多人不相信，很多人讲：你那个都是用老鼠来做实验，你那个都是用细胞来做实验，请问人体的真实状况是怎麽样？有很多人不相信，他即使有这麽多的证据，他还是存疑，因此被迫坎贝尔教授，他一定要拿出人体试验的数据。後来坎贝尔教授，在他的研究成果到了某个程度的时候，他就开始思考必须要找到真正人体健康跟饮食关系的一些证据，才能够让整个实验更为完整，让更多的人得到利益。他就开始来思考，怎样来做人体的研究、大量健康膳食的研究，因此才促成後来坎贝尔教授跟中国一些学者合作，然後去做一个「中国健康饮食调查报告」，这个报告後来也顺利的发表出来。

　　这个报告所执行的时间非常的长，所牵涉到的范围非常的广。你看即使有这麽多动物的实验，还不足以让坎贝尔教授下一个结论，他还必须要思考人体的证据。所以坎贝尔教授在整个人生的过程当中，做这些调查、做这些研究的过程当中，是非常严谨的，他绝对不是很轻易就用很简单的数字，或者是用非常简单的操作手法，就告诉大家什麽是人需要的，什麽不是人需要的。而且他面对一般大众的成见是什麽？都是吃肉、喝牛奶才是最健康的。他要去找到当中的一些问题，他必须要面对非常庞大的阻力。这个庞大的阻力除了来自於一般大众的怀疑之外，还要来自於肉品以及肉农业所面临的这些压力、这些利益上的冲突。可想而知，坎贝尔教授在他这些的研究的过程当中，必须要非常的小心、非常的谨慎，不能出一点差错，否则他会被很多的利益团体所围攻。

　　我们来看一下这个饮食调查报告它的一个的缘起，在二十世纪的七０年代，也就是上个世纪二、三十年前，中国各县肿瘤的发病率呈现出一个非常极端的差异。在这个表格里面我们可以看到，我们以鼻咽癌来讲，男性在中国各个县份里面，有的县份找不到一个鼻咽癌的发病率，就是零。然後到七十五，七十五那个是指得到鼻咽癌最多的县份，是七十五人。以食道癌来讲，食道癌的落差更大，有的县份最少得食道癌的，那个县份只有一个人，就是十万人当中死亡人数只有一个，到十万人当中有四百三十五个死於食道癌的，就是每个县里面。这些数据的差异可以到达上百倍之多，到达一、二百倍之高，超过一百倍的差异。让大家非常的瞩目的是，在中国土地上多数的人种是属於汉族，而汉民族的遗传血统差不多，基因差不多，遗传背景差不多。遗传背景差不多，为什麽得同一个疾病的落差这麽大？告诉我们什麽？告诉我们遗传背景不是得癌症的主要原因，生活习惯和饮食结构才是癌症的主因。

　　看到这个表格之後，对坎贝尔教授来讲，他觉得非常有价值，因为中国在上个世纪七０年代，它的饮食结构比较偏向天然的素食，肉食没有那麽的多。然後每个县份落差很大，正好可以利用这样子的一个背景，来作为一个非常有代表性的研究报告，各县的癌症发病率差异这麽悬殊，引发一系列议题的研究。第一个他讲癌症的发病率，其实主要是否受到环境跟生活习惯的影响，而非遗传的背景。这是他想要证明的第一个假设，他问的第一个问题。到後来真正发现，这是他当初的想法。但是後来真正证实什麽？基因在癌症的发病过程当中，它的危险只占了百分之二到百分之三的作用而已，其实遗传基因并不是非常主要的一个因素。

　　第二个他要问的一个问题是，为什麽中国这片土地上面，一样的遗传背景，罹患癌症的差异悬殊竟然可以到百分之一万。你看一百倍是不是就是百分之一万？它甚至超过百分之一万，达到这样差距不可思议的一个地步。从发病百分之零到百分之一万，差了这麽多倍，百分比差了百分之一万，告诉我们什麽？告诉我们，如果我们可以把当中的差异性突显出来，我们其实可以达到预防癌症非常有效的一个方式。因为百分之零到百分之一万，你只要把这麽大一个差距的原因找出来，它事实上是可以让所有的人远离发生癌症的因素，这是他很有兴趣的第二个原因。第三个原因是什麽？他看到当时中国癌症的发病率，即使是最高的那个县份，都比美国发生癌症的机率低很多。这更让他觉得非常有兴趣，就是说是不是能够从中美两国的生活习惯跟饮食习惯，找到中美两国在癌症发病率这麽悬殊的一个原因在哪里。这是多重的原因糅合在一起，让他来做这个中国健康饮食调查报告的因素。後来他确实也找到了这样的一个因素，我们等一下慢慢的跟大家来分享。

　　这个计划是从一九八一年到一九八七年进行的，进行了七年之久。可是我後来看到的数据是，即使到今天这个实验还在继续，也就是说它已经延续了二、三十年的时间，还有很多的数据陆续在发表当中。因为坎贝尔教授现在还在他的岗位上来做这件工作，所以并没有中止。因此我们了解，它是一个时间经过非常长的研究报告。第二个它的样品数量高达六千五百人，他找了六十五个县份，每个县份找了一百人，很具有代表性，因为整个数据非常的庞大。再来他所找的地方都是位於农村跟都市的交界地带，因为这一地方的人几乎终身的饮食习惯是不改变的，生活习惯不改变。因为他处的地方并不是很富裕的地方，所以流动的人口也比较少，几乎百分之九十到百分之九十四受测对象，一生没有搬离那个地方，也没有改变他的饮食习惯。

　　再来他整个研究收集三百六十七个变量，得到八千组具有统计价值、统计意义的数据，然後连续做了七年。当时纽约时报把它誉为流行病学的巅峰代表之作。这告诉我们，他这个报告是非常有价值的。报告的结论刚刚讲了八千组数据，我们当然今天不可能讲那麽多，我们只把关键的一句话跟大家讲报告的结论。他讲中国人膳食当中，肉吃得愈少，吃得愈素的地方，就是吃得愈天然，吃的食物愈接近天然素食的地方，人民血液的胆固醇、雌激素的水平愈低，而罹患癌症、心脏病、骨质疏松症、肥胖症以及糖尿病的发病率也愈低。这是八千个数据、三百多个变量，总结一句最宝贵的话语。这个报告还得到中国卫生部所颁发的科技进步一等奖。

　　而中国膳食与疾病的研究发现到什麽？发现到一个很重要的因素，其实在我们身体里面，有很多的生物性指标跟身体的健康有莫大的关系，而其中发现到血液胆固醇的这个指标是最具有代表性的。血液胆固醇我们现在人看起来，好像只跟心脏病有关对不对？其实在坎贝尔教授的报告里面很清楚的告诉我们，血液胆固醇所看的不只是心脏病而已，几乎我们现在看到的所有的文明病、富贵病，都跟这个指标有关。也就是说血液胆固醇的水平愈高，这个人得富贵病、得文明病的发病率，各种富贵病，不是只有心脏病，可能癌症，可能肾结石、胆结石，还有自体免疫性疾病的比例，统统比血液胆固醇低的人还要来得显着。

　　我们来看中国跟美国在当时，话说已经是三十年前的事情，当时人民平均胆固醇的量是多少？美国平均大概是二百一十五毫克，每毫升有这麽多毫克，在中国当时的平均是一百二十七。你看这个数字差了多少？差了将近一百。可是当时在美国人的心目当中，一百二十七叫什麽？叫做偏低，就是偏低。可见得我们现在人都把正常的当成不正常，但是这也是三十年前的事情。但在中国最低的地方甚至可以低到八十，这样可怕的一个差距，差距很大。而坎贝尔教授很明白的告诉我们，八十是不是代表这个人营养不良？不是，相反的却代表这个人非常健康。而且在胆固醇这麽低的情况之下，有几个县份几乎看不到任何刚刚念到的那些疾病：癌症、心脏病、肾结石、胆结石等等，都看不到。

　　我跟大家讲一个我亲身的经历，在安徽某个县份，我曾经到那边去做一些考察，结果跟当地的居民聊起天来，聊天的时候我就请教他们，我说这里的医疗怎麽解决。因为我在讲这个课程很关心医疗的问题，我在他那个县里面看不到医院，没有医院，所以我就很好奇，问他这里的人要是生病怎麽办，到哪里看医生。他就告诉我说：他刚到这里来的时候也有这个疑问，结果他就去请问当地的居民，居民给他一个非常让他完全意想不到的答案，什麽答案？他说这里没有医院，我不知道怎麽生病。所以那个县份的人非常的健康，没有人生病，没有医院怎麽生病？这个说法也挺有道理的。所以我们看到愈农村的地方，他的饮食结构愈偏向天然的素食，因为那边没有什麽肉类可以吃，他们自然而然得到疾病的机率就降低了。这也是坎贝尔教授在三十年前中国大陆所做的健康调查报告，所显示的一个结果。所以大量的研究显示，低胆固醇对健康有绝对的帮助。

　　而坎贝尔教授又发现，吃什麽东西会让胆固醇升高？一般人认为是饱和脂肪酸，其实坎贝尔教授设计了很多的实验，他发现饱和脂肪酸让人体血液胆固醇升高的那个力度，不如动物性蛋白，这也让我们很惊讶。这个结果也在突破我们的成见，他告诉我们真正让血液胆固醇升高最严重的是吃什麽？是吃动物性蛋白，而不是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸还排在动物性蛋白後面，这也是很惊讶的一个事实。再来他讲，饱和脂肪酸跟膳食里面的胆固醇，虽然可以增加血胆固醇的水平，但是效果远远不如摄入动物性蛋白这麽显着，这我们刚刚说过的。所以他就讲，植物性食物几乎不含胆固醇，而且还可以透过不同的方式来降低血胆固醇的水平。因此什麽才是健康的饮食？植物性的膳食，天然植物性膳食才是最健康的饮食。

　　我们来看一下，这个表格也告诉我们，每一百克的食物里面有多少毫克的胆固醇。这里告诉我们，什麽东西胆固醇最高？鸡蛋。鸡蛋的胆固醇是列在上头这些食物当中，我们最常见这几类食物当中，胆固醇最高的。所以鸡蛋其实是一个非常不健康的饮食，但是我们现在却把它看成是营养的代表。我们来看一下，植物性的食品几乎不含胆固醇，所有都是挂零。然後冰淇淋健康吗？其实也不见得健康，因为里面还是含有胆固醇。所以动物性的这些食品当中，我们在日常生活当中应该避免，应该远离，多接触植物性的食物，这是中国健康饮食调查报告里面，一直强调的一个非常重要的观念。而总结胆固醇的来源跟它的作用关系，我们来看一下，动物性蛋白对胆固醇加码的力度很强。再来是什麽？饱和脂肪酸跟膳食中的胆固醇，它的力度没有动物性蛋白质那麽强。再来血胆固醇几乎是所有文明病的根源，它的水平几乎是所有文明病的根源，而透过植物性的膳食，可以经由各种方式来移除血胆固醇的水平，保持人体的健康。

　　在三十多年前，中国农村每个人每天摄入的动物性蛋白大概是七克，而那个时候美国人摄入的量，已经高达每天七十克的蛋白。给大家一个概念，随便一个鸡块都超过七克，随便一小块的鸡块都超过，所以这是一个很重要的观念。可是我们来看，中国健康饮食调查报告过了三十年之後，现在中国的民众健康的状况，呈现什麽样的状况？其实也是悄悄在恶化当中。在北京有个医院叫协和医院，很有名，它曾经做过一些调查针对北京城，不是做全国，它只有北京城的调查。北京罹患癌症的比率，一九九九年是一九五五年的五点二倍。这个成长的倍数吓死人！我们刚刚讲，在台湾二十年来死於癌症的增加几倍？增加两倍而已，可是它增加了多少倍？五点二倍，五点二倍是一个非常不得了的数字，而这跟什麽有关？其实也是跟饮食结构的改变有关，因为现在吃肉的人口很多，而且吃的状态也是非常恐怖的。

　　我记得在一、二十年前，好像北京刚开的第一家速食店，那时候新闻炒作得很大。可是现在我出差到每个城市去，几乎每走几步路就可以看到一家这样的店，可见得我们了解到，整个大陆的饮食结构已经有了翻天覆地的改变。而这样的改变虽然显现出经济发展的一种成果，可是对於人民的健康来讲，不一定是件好事。我们来看一下，一样是协和医院的调查，在北京罹患大肠癌比例的人，十万人当中七０年代以前少於十个，而到了八０年代这个数字变成了二十个，到了九０年代这个数字稍微提升到二十四个，可是到了二０００年的时候，这个数字竟然到了六十个。你看这像不像是整个大陆经济起飞的状态？很像。所以这告诉我们「祸福相倚」，人生的祸福是共同存在的。「祸兮福所倚，福兮祸所伏」，人生在得到福的时候，我们就要非常的小心谨慎，很小心谨慎，因为这样的状况很有可能在最富有的地方来发生。看到了这个曲线之後，我们有这样的一个警觉性。

　　我们谈到大肠癌的状况，全球的状况更为惊人，因为全球每年死於大肠癌的人数高达了五万人。而这个数据告诉我们，每天有几个人死於大肠癌？一百三十七个。我们在这里上课上了一天，就有一百三十七个人因为大肠癌而死亡。而这个死亡数字，相当於一台中型的客机掉下来死亡的人数，可是我们好像很少在报纸里面看到这样的报导，因此很容易让我们的警觉心下降，没有这方面的警觉性。为什麽大肠癌有这麽样的可怕？我们来看一个数字，在开发国家跟未开发国家，它的大肠癌的比例也极为悬殊。蓝色这个是男性，红色的这个是女性，在已开发国家的比例跟未开发国家的比例，一比较我们可以看到，已开发国家不管是男性女性，大肠癌死亡的比例都远超过开发中国家跟未开发国家。为什麽？那不是应该愈有钱的地方愈健康吗？不是的，反而是发病率愈高。同样的答案是什麽？跟肉类的摄取，还有动物性蛋白的摄取，还有糖的摄取较多有关。而这些发病率很高的国家，谷类的摄取都是比较少的，纤维的摄取也是比较少的，植物性食品的摄取也是比较少的。

　　终身致力於大肠癌研究的一位医师，丹尼斯．勃凯特博士，他就曾经做过这样的研究，他说其实大肠癌跟纤维素的摄取有很大的关系。他是做研究发现，大肠癌跟食物通过大肠的时间有关，当食物通过的时间愈快，大肠愈健康。那怎麽样才能让吃下去的东西，通过大肠的时间缩短？就要吃高纤的食品。而高纤的食物通过大肠的时间，大概平均是二十到三十个小时，也就是大概是一天的时间它就排掉了。我们了解这麽短的时间排掉，也就是代表大肠在这段时间当中，吸收的毒素比较少。而我们来看一下，对於低纤高脂的饮食通过大肠的时间就不是那麽的短了，多长？他研究大概是有八十到一百个小时，也就是将近四到五天的时间，你看本来在肚子里面停留一天的东西，要四到五天才能够排出来。

　　各位朋友，我们思考一下，一块肉放在这种天气底下多久会臭掉？可能一天就臭掉了，没有加任何的防腐剂多久臭掉？一天就臭掉了。一天臭掉的东西，请问摆在我们肚子里面，我们竟然容许它可以摆几天？四到五天，你看我们是不是对这个肠子非常的残忍？摆在室温底下一天臭掉的东西，我们竟然容许它在我们的肠子里面摆四到五天，那简直把我们的肠子糟蹋得无以复加，因此难怪这个肠子会生病。而我们了解到食物摆在肠子的时间愈久，因为人类的大肠是有皱摺的，皱摺很严重的，为什麽？因为它要加强吸收的力度，它要回收水分。可是当它在回收水分的过程当中，不要忘了，这些毒素也跟着被我们的大肠回收。

　　而现在的医学告诉我们一个事实的现状是，人类外表的年龄跟他大肠的年龄是一致的，人可以在外表当中反映出肠子的年龄。你看一个常常吃肉的人，他的大肠年龄一定老化得比较快，为什麽？因为他必须要吸收更多的毒素，在这个过程当中他的大肠老化得很快，因此他的外表衰老得也比较快。而且有很多的毒素经过了大肠吸收之後，身体要有排毒的过程。从哪里排？因为排的路径非常的有限，所以很多的毒素只好从皮肤来排，因此皮肤会有很多排毒的作用，长很多的粉刺，比较暗沉等等的。因此我们就了解到，女性的朋友希望皮肤很白皙，最好的捷径不是抹化妆品、抹保养品，而是什麽？而是吃素，这是事实。当然每个人体质不一样，可是体质不好的人，正好可以用这个方式来改善自己的体质，因为肠子确实对我们的健康非常的重要，这可能是我们过去所忽略的。

　　大肠在吃进高纤维食物的时候，这个高纤维的东西就像刷子一样，还可以帮我们刷掉大肠壁上的一些毒素。这都是非常好的一些好处，高纤的饮食也从而降低了癌症的发病率。欧洲有一个研究机构收集了五十一万九千人，这也是很庞大的一个数字，研究数据指出在这五十一万九千人当中，吃最多纤维的那一群人跟吃纤维最少的那一群人，比较起来得大肠癌的比率降低了百分之四十二，这是很显着的差异。所以这里告诉我们，纤维的摄取确实可以预防大肠癌的发生，也有助於我们肠子的健康。另外一个研究是发生在南非，南非白人是黑人大肠癌发病率的十七倍，南非的白人比较容易得大肠癌。原因是什麽？原因也是因为白人肉吃得比较多。我们来看一下，对动物性蛋白来讲白人比黑人吃得就比较多，每天摄取量超过大概五十几克。而对总脂肪来讲，白人所摄取的更是黑人的将近一倍的量。再来对於胆固醇来讲，当然白人的胆固醇也比黑人高将近一倍左右。因此你看白人的大肠癌发病率却是黑人的十七倍之多。

　　因此这也告诉我们，除了我们刚刚讲吃纤维很重要之外，这里还告诉我们第二个因素，是什麽？跟大肠癌有关的第二个因素就是，动物性蛋白跟脂肪的摄取不能太多，愈多，大肠癌的发病率愈高，这个数据背後的意义是这样。而丹尼斯博士他又研究了其中发病的机转，告诉我们，其实为什麽吃脂肪会造成大肠癌比例增加？因为当我们吃了动物性脂肪进去之後，必须要分泌胆汁来消化这些脂肪，脂肪是透过胆汁来乳化，然後进一步消化的。而这个液体跑到了我们肠子里面的时候，跟肠子里面的细菌作结合，然後这两个合起来的混合物是一个致癌物品，它如果抹在正常的细胞上面，会让正常的细胞变成癌细胞，从而增加了癌症发病率。因此这也告诉我们，要避免大肠癌除了多吃高纤维的植物性食品之外，还要少吃动物性的脂肪跟动物性的蛋白质，这是双管齐下。

　　我们来看一下，肉食跟大肠癌比例的一个关系，在不同国家有不同的状况。在日本，日本人每天摄取的蛋白质量大概是三十克。我们刚刚讲，一般的人营养学建议只摄取多少？蛋白质摄取四十克。但是你看日本人吃肉的量比较少，他吃的是三十克，女性得大肠癌死亡的比例，十万人当中只有七个。在英国肉类的摄取量变得很多，是一百九十七克，结果这个数字升到了二十个人。到了美国吃肉吃得更多，一天的量要到二百八十克的肉，这一个死亡率增长到三十个人。而肉吃得最多的国家是纽西兰，纽西兰这个国家因为肉农业非常的发达，所以它肉非常的便宜，可是也造成了他们人民的健康非常的不好，这个数字增长到四十个人。这也告诉我们，肉类的摄取确实跟大肠癌有关。

　　可是有一个研究发现钙质可以预防大肠癌，有研究显示，这个研究在暗示我们什麽？暗示我们喝牛奶可以预防大肠癌。可是这个事实并不可靠，为什麽？因为在中国健康饮食调查报告里面，发现了什麽？发现了三十年前中国的农村钙的摄取量其实不高，而且他们根本是不喝牛奶的，可是中国农村当中大肠癌的比例非常低，很低。可是都是谁在得大肠癌？反而都是欧美，牛奶喝得愈多的国家，钙质摄取愈多的国家，得大肠癌的比例愈高。坎贝尔教授告诉我们，这个事实其实并不可靠，所以我们对於膳食一定要强调它的整体性，不能把单独的一个营养分拿出来，然後讨论说它对人有什麽重要性，不可以这样子的，就是这样子会有见木不见林的缺憾。

　　我们现在常常讲，要摄取维他命Ｃ、维他命Ｅ、维他命的药丸，可是我们了解到，吃这些药丸对人体真的有帮助吗？所以坎贝尔教授告诉我们，愈健康的人，一个完整的营养学的概念应该是摄取什麽？其实应该是摄取天然存在的这些营养成分，不应该把营养成分单独的拿出来靠药物来补充，这样是有偏颇的，因为有很多营养成分之间会有什麽？会有交互作用，有的合在一起会怎麽样？会有加强的力量，有的合在一起却有消退的结果。因此最健康的饮食方式其实是摄取什麽？摄取来自於自然存在的这些营养成分，而不是靠吃维他命丸来得到营养的补充，这是不好的。

　　看完了癌症之後，我们来看看心脏病，心脏病的威胁也是很严重，每二十四个小时里面，就有三千个美国人心脏病病发，这相当於九一一当中死亡的人数。可是我们看到九一一震撼了美国的社会，但是心脏病却没有相同的力度来唤醒世人的健康，所以我们对疾病确实太忽略了。而我们来看心脏病的原凶是什麽？这里是一条血管，我们把血管想像成是一条河流，而这一个河流里面如果有摄入太多的胆固醇，还有饱和的脂肪酸，以及动物性的蛋白之後，它的血管壁慢慢就会沉积这些东西，血管壁就会沉积。而本来血管壁是有弹性的，当它沉积这些东西的时候，血管壁会慢慢变成没有弹性，我们就叫做动脉硬化。这个时候我们还不改变我们的饮食习惯的话，可能有些血管最後就会被彻底的阻塞。

　　我们来看一下，在一个血管发生硬化的病人身上，我们抽取一点血液出来把它静置一段时间後，或者是离心一段时间之後拿来看。这里有两罐的血液，有一罐是正常人的血液，我们看到正常人的血液，它的上半部完全是透明的，透明的液体状态，这叫血清。可是我们来看从血管硬化的病人抽出来的，他的血液沉淀之後，它的上半部几乎是一个透明的、像果冻状态的这些半固体状的东西。你看这个东西在我们的血液里很可怕，很有可能随时把我们的血管塞住。而血管阻塞的地方，如果发生在心脏我们叫它心脏病，如果发生在大脑我们叫它脑中风。所以这两种疾病其实发病的原因是一个，它只是发生的部位不一样而已，因此心脏病绝对是一个非常严重的疾病。

　　我们来看一下胆固醇，我们了解的仅仅是动物性食物摄入的一种指标而已。我们讲胆固醇跟脂肪有关，可是问题出在哪里？胆固醇跟脂肪其实就是什麽的代表？动物性食品摄入的代表。这里有一个图告诉我们，横轴是动物性蛋白摄取的量，纵轴是心脏病死亡的比例，这也告诉我们什麽？在二十个国家做的调查，调查的样品落在五十五岁到五十九岁男性的身上，它告诉我们在这个年龄当中，每天摄取愈多的动物性蛋白，就是吃肉吃得愈多，死於心脏病的比例也愈高。因此我们就了解到，心脏病跟膳食也是有非常密切的关系。

　　在美国有个医生叫欧尼斯医生，他的膳食研究里面，也给我们一个非常好的证实。他找到了两群的病人，把他们分成实验组跟对照组，这两群都是心脏病的病人。实验组只摄取植物性的食物，就是让他们吃素，吃健康的素食，而里面大概只有百分之十的热量来自於脂肪，而对照组让他吃药。一个让他吃食物，食疗；一个让他吃药，就是心脏病的药物，但是其他的不变，你爱吃什麽你还是吃什麽。结果一年之後发现，实验组的胆固醇水平，从二百二十七降到一百七十二，这是很显着的差异，降了五十多。对照组吃药，吃药有没有关系？吃药竟然没有改善。第一组是药物都没有吃只吃食疗，他的胆固醇降的水平是显着的。可是第二组竟然没有任何的改变，不但没有改变，而且比实验组还要高。然而更重要的是什麽？实验组胸痛的程度下降百分之九十一，而对照组胸痛的程度却提高了百分之一百六十五。你看这告诉我们，确实心脏病在饮食调整之後得到了极大的改善，这是一个很重要的实验。我们因为时间的关系没有办法讲很多的实验，可是我跟大家说明的是，在很多的研究报告里面，这样的实验已经被重复不下几百次，而最後所突显的结果都是怎麽样？都是告诉我们动物性的饮食确实是有很大的坏处。

　　我们再来看肥胖的问题，现在很多人对这个问题很关注，因为肥胖不但影响我们的行动，而且影响身体的健康。所以我们不应该只是把肥胖当成是单一的一个疾病，因为伴随着肥胖会产生的疾病非常的多。肥胖经常伴随的是胆固醇的升高，Ⅱ型糖尿病的增加，血压的升高，还有骨科疾病的严重，以及一系列文明病的展现，像胆结石、像癌症等等的。而几个减肥应该有的态度是什麽？第一个减肥不能够求快速。我们在坊间看到有很多的广告，告诉我们一个礼拜之後会瘦多少，一个月之後会瘦到什麽样的程度。其实这些观念都不一定是健康的观念，真正健康的观念是减肥不能求速，一定要渐进的而且安全的模式。再来怎样的模式是最安全的？严格采取纯天然的素食效果是最好的。

　　可是我们要很小心的一点是，现在人对吃素有很大的误解，认为什麽是吃素？喝牛奶，吃鸡蛋，还有吃甜点，这都叫吃素。其实在这里要给大家建议一个非常重要的观念，现在讲严格的素食应该是完全远离鸡蛋，完全远离牛奶，完全远离这些精致的碳水化合物；就是非常精致的西点，像蛋糕、像很精致的饼乾等等的这些东西。因为这些东西吃了之後，不但对肥胖的减除没有帮助，反而增加负担。因为我们刚刚看到，鸡蛋是所有列出来常见食物当中胆固醇最高的，这是很可怕的一件事情。而牛奶也是一个隐藏非常大危机的食品，刚刚讲到酪蛋白促癌，而且是快速的促进癌症，後面我们当然还有一些事例等一下会讨论到，让大家了解牛奶其实不是我们想像的那个样子。

　　我们来思考一下，减肥要不要斤斤计较食物的热量？其实也不要，因为我们看到很多朋友在减肥的时候，每天活得很辛苦，为什麽？他要计算这个卡路里有多少，我的卡路里不能超过多少。其实告诉大家，这是很痛苦的一件事情，不需要做这件事情。因为中国健康饮食调查报告告诉我们，这是坎贝尔教授告诉我们的，他说在二十多年前将近三十年前，中国的成年人每天摄取的，它是经过体重的校正，六十五公斤做一个单位。校正之後六十五公斤的成年人，一天摄取的卡路里大概是二千六百四十一千卡。而美国远低於这个数字，他摄入的卡路里是一千九百八十九千卡。你看美国摄取的卡路里少，结果美国人肥胖的比中国人多很多，告诉我们什麽？减肥要不要饿肚子？减肥根本不要饿肚子。为什麽？因为要吃对东西。如果东西吃错了，虽然卡路里很低，可是全部变成脂肪，它就变成肥胖的根源。如果东西吃对了，即使卡路里很高，能量、热量很高，但是它怎麽样？它变成热量散发出去。

　　我们来看一下这里的结论，是以单位体重来计算中国人热量的摄取，比美国人还要高百分之三十，可是体重中国人却比美国人低百分之二十。这个对想减肥的人来讲，确实是一个福音，为什麽？因为减肥不需要饿肚子，要会吃。吃什麽？我们来看一下，第一个肥胖的机转，你如果吃的是高蛋白、高脂肪的饮食，它到人体里面就转化成脂肪，然後储藏起来，因此就变成肥胖。而如果我们吃的是一个低蛋白、低脂肪饮食，正好相反，它不会以脂肪的形式储存，它会以热量的形式来发散。所以要减肥的人多吃什麽？低脂肪、低蛋白的东西，他可以吃饱肚子，而且用热量的方式来发散，因此比较不容易发胖。所以这告诉我们要会吃，不要斤斤计较热量，不要在那边计算卡路里，那是没有意义的。所以最重要减肥一定要远离什麽？要远离动物性的膳食。而肥胖症其实跟糖尿病有很密切的关联性，这个关联性现在的医学也观察到了，但是不是只有肥胖的人会得糖尿病。而我们下面要跟大家介绍一下，糖尿病到底是一个什麽样的疾病。

　　从一九九０年到一九九八年，美国得糖尿病的人病例上升百分之三十三，而且并发症非常的严重。患了糖尿病的人再患心脏病跟脑中风的危险，比正常人升高二到四倍，而百分之七十以上糖尿病患者伴随着高血压。再来糖尿病是成年人失明的主要原因，成年之後失明的一个主要因素是糖尿病。再来糖尿病是晚期肾病的主要原因，而百分之六十到百分之七十的糖尿病患者，有中度或重度的神经系统的损伤。更可怕的是，超过百分之六十的糖尿病患者，必须接受下肢的截肢手术，而且糖尿病也会伴随着牙周病，造成成年人牙齿的脱落。就我们了解，糖尿病有这麽样可怕的一个并发症，而现代有很多人是糖尿病的患者。到底为什麽会得糖尿病，它跟饮食有什麽样的关联性，怎麽样能够透过膳食或者是透过什麽样的生活习惯，来降低糖尿病的发病率，这也是我们现代人非常关心的一件事情。

　　我们再休息一下，在下一节课我们把这个课题，再跟大家来做一个比较深入的一个分享，那这一节课我们就先暂时分享到这里。好，谢谢大家。

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弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　周泳杉老师主讲（第五集）2007/7/11　台湾中坜善果林　档名：52-229-05

　  刚刚提到，我们不但对於疾病有些错误的认知，而且可能对我们的饮食了解得也不足，这里举几个例子来跟大家分享。第一个白糖，我们在摄取白糖的时候可能没有警觉，其实白糖没有什麽好处。白糖除了伤害我们的牙齿健康，掠夺我们体内的维生素Ｂ之外，还会破坏我们体内新陈代谢，对神经系统有伤害的影响。我们看到现在的孩子很调皮，为什麽？可能因为糖吃得太多；孩子脾气很暴躁，容易感冒，都可能是因为糖摄取太多。再来成年人可能情绪比较低落，或者是容易紧张，比较亢奋，为什麽？可能也是因为糖吃太多。所以白糖唯一的作用是燃烧体内的养分，使我们的免疫系统降低而已，它没有什麽好处的。

　　我们看到糖之外，还想到一些人工的香精，还有人工的色素、以及一些人工的防腐剂。这些香精、色素、防腐剂还有糖分，对於儿童的过动是有影响的。诸位老师，我们来想一下在小时候，我记得我小时候很乖，不是很调皮的孩子，可是长大之後，我慢慢听到很多人讲孩子很过动，有的孩子很难管、很难教。当然跟我们现在的社会结构有关系，可是也不能脱离跟饮食有关系。当我们把糖分、人工香精、人工色素拿掉的时候，在美国就做了这样的实验，当把这些东西拿掉之後，百分之七十九的儿童过动得到改善。这让我们吓一跳，就是说竟然儿童的过动跟这些东西有关。所以真的，小孩子不要让他吃太多这些东西。有感化院做这样的研究，这也是美国的数据，我没有把出处写出来，但是这些统统都是有出处的。感化院青少年的饮食把人工的这些东西拿掉之後，发现有百分之四十七的特异行为减少了，这是在感化院里面。在洛杉矶的监护所也做了这样的实验之後，发现在监护所的少年，降低了百分之四十四的自杀倾向。这很要紧、很重要，对於神经系统的伤害非常显着。

　　更重要，这也是很多家长跟老师关心的，把食物当中的糖分、人工香精、人工色素还有防腐剂拿掉之後，而且只有拿掉午餐那一餐，竟然发现学生的成绩得到提升。在纽约八百零三所的工艺学校，改变了营养午餐，把午餐里面本来有的这些糖分、香精跟色素还有防腐剂拿掉，发现儿童的学习成绩大幅度的提升。大家看图表上面绿色的条纹，指的是改变饮食之前，八百零三所工艺学校的成绩排名。找的都是成绩排在比较後面的，排名的百分位大概从一九七六年到一九七八年这三个学年度起起落落，都没有超过百分之五十。但是从一九七九年开始改变饮食，把这些添加物拿掉之後，学生的成绩得到了提升，最後到一九八三年提升了百分之五十五。这都是显着的改变，告诉我们这些添加物，还有这些糖，对孩子一点帮助都没有。现在这些零食也充斥着我们的市场，这跟我们现在孩子的身体状况有很大的关系。

　　再来白米，白米也是不健康的食品。我们刚刚讲很多的谷类是硷性的，可是白米是酸性的，白米跟白面把我们人体所需要的在糠跟麸的养分全部都拿掉。在这碗好看的米饭背後，它已经把维他命Ｂ群、维他命Ｅ、纤维素、微量元素像钾、镁、锌、铁、锰这些东西全部都拿掉了。所以胆结石、肾结石怎麽来的？关节炎怎麽来的？白米吃太多。你说不吃白米要吃什麽？吃糙米。在碳水化合物的种类当中，我们现在一般的营养学分类是两种，一种叫复合型的碳水化合物，一种叫精致型的碳水化合物。所谓复合型的就是指它没有经过加工，含有大量矿物质、维生素、纤维素的这些谷类，这些是我们身体健康真正需要的。而精致的碳水化合物是把这些东西统统拿掉了，像白米、白面，还有蛋糕、饼乾等精致的这些东西，严重破坏身体健康。

　　你看一个吃素的，其实讲吃素这样的概念还很危险，为什麽？因为吃素常常吃错。我们认为白米是素的，可是白米却不是健康食品；饼乾、蛋糕、甜点这些东西，我们都认为这是素的，可是吃了之後一样对身体健康没有帮助，而且有很大的危害。因此我们讲素食，在这个课程里面我们一直强调的是什麽？天然的，没有经过过度加工的粗粮。这些是健康的东西，我们应该回归这些东西，而且刚刚那些人工的香料、香精也要把它一并的拿掉。但是其实说真的，很惭愧的一个事实，活在现在这时代里面好像不是很容易，可是有志者事竟成，还是做得到的。而稻米的加工，很多人问我糙米到底是什麽？糙米我们这里看到，就是把稻谷外面的那一层壳拿掉，这就叫糙米；如果再把糙米的外面那一层糠拿掉，那就叫白米。白米是没有好处的，所有的营养都在那一层糠里面。所以我们要远离三白，不要吃白糖、白米跟白面。我们了解糙米是没有热量的，而且有饱足感，它是非常有效又安全的减肥食品。而且糙米里面有很多的纤维素跟维生素Ｂ群，它可以促进大肠的蠕动，可以预防便秘跟大肠癌。

　　再来牛奶，我们对牛奶好像观念也不对，牛奶是引起所有呼吸系统疾病的主要原因，因为牛奶里面有很多种物质是人类没办法消化的。刚刚讲过它没有办法消化，进到体内人体就很有可能把它吸收然後进到血液里面，变成外来的物种然後产生抗体去攻击它，就会产生很多的过敏。而我们要了解，牛奶里面有百分之八十的酪蛋白是人类不易消化的。我们就了解到，各位朋友，牛有几个胃？四个胃，所以酪蛋白可以被牛消化。人有几个胃？人有一个胃，拿一个胃要去消化四个胃的食品，我们认为合理吗？所以请问牛奶是给谁喝的？答对了，是给牛喝的，不是给人喝的。而人是这个地球很奇怪的一个动物，因为人是所有动物当中，唯一喝其他动物奶的动物，大家不觉得很奇怪吗？可是我们还觉得它很有营养。

　　其实牛奶有很多的营养分是人类没有办法利用的。而刚刚也讲到，酪蛋白是几乎已经确定它是促癌剂，大量的钙质已经造成我们身体骨质疏松，没有办法弥补的骨质疏松，这都不是我们年轻的时候感觉得出来的，都是慢慢累积出来。所以确实很多的讯息我们要冷静的去思考。我们现在讲的这个都是有凭有据的，都有数字、都有出处，而且都是健康调查报告显示的，不是做某一个单位，譬如说钙质拿出来看对人有什麽好处，蛋白质拿出来看对人有什麽好处，不是这样子做，是一个整体观。

　　再来肉类，肉类是所有文明病的主因，多数人认为蛋白质需要从肉类过来，殊不知植物蛋白更适合人的需要。我们跟大家保证，植物里面一定可以摄取到所有人类所需要的必需氨基酸。所以我们必须要停止这样的思考，什麽样的思考？蛋白质等於肉类的思考，这只会把我们误导而已。这里讲到两次大规模的素食实验，这个国家叫丹麦，在第一次世界大战的时候，英吉利海峡被联军封锁，丹麦这个国家因为禁运的关系得不到足够的肉类，当时丹麦国王下令全国不准用谷类来饲养牲畜，所以所有的人都要吃素。就是一九一七年到一九一八年，这一年全国被迫吃素，好事还是坏事？结果一年後意外发现丹麦死亡率比过去十八年低多少？百分之三十四。这是不得了的数字，百分之三十四，降低这麽多死亡率。第二次的实验发生在上面这个国家，叫挪威。挪威在二次世界大战的时候（一个是在一次世界大战，一个是在二次世界大战）被德国人占领。德国人控制了所有肉品的销售，不让挪威的人吃肉，好事还是坏事？还是好事，因为当年疾病的罹患率跟死亡率也创下了历史新低。可是很不幸的，这两国战後统统恢复吃肉，所以健康状态又恢复到跟以前一样糟糕。

　　很多人都讲，到底吃素的营养够吗？这里告诉大家新的健康饮食观念，所有动物性的食物含有坏的胆固醇会危害身体，而植物里面没有。而肉类对人类有绝对的危害，这在医学上已经是定律，已经有很多的证据显示。但是很多人还是没有信心，他说我光吃素够吗？营养够吗？在这里告诉大家肯定够，为什麽？大家思考一下，现在很多人担心营养不足而生病，我们现在到医院里面去看，有多少人是因为营养不足去看医生的？多半都是营养过剩。我们来比较一下营养，要比一比才知道。

　　现在比较钙质的含量，单位食物里面，我们看到了植物里面所含的钙质远高於肉类，你看肉类在植物面前，钙质的含量简直抬不起头，很低。所以我们了解吃骨头会不会补骨头？不会。而且我告诉大家一个事实，吃什麽就受什麽的影响，吃什麽像什麽。吃脑会不会补脑？不会，吃脑会被它影响。吃肝会不会补肝？也不会，为什麽？因为肝是解毒的地方，也是毒藏得最多的地方，所以吃肝等於是把它肝里面所有的毒一次全部接收过来。吃肝不会补肝，吃骨头我们也不要巴望会补骨头。

　　而且告诉大家一个事实真相，钙质的吸收取决於磷的含量，刚刚讲蛋白质过量固然会让钙吸收不了，会让钙流失，但是在蛋白质没有过量的情况之下，什麽东西决定钙的吸收？磷的含量。所以钙磷的比值愈高，愈容易吸收。就是磷不能太多，磷如果太多，会影响钙的吸收。但是我们来看一下，莴苣这种植物钙的含量并不是很高，可是由於它磷的含量很低，所以几乎在莴苣里面的钙质统统可以被人吸收。相反的，肉类钙磷的比值很低，有的钙质比较高的，可是由於它磷的含量也比较高，所以吸收就变得很差。莴苣的钙磷比是肝的七十倍，是猪肉跟牛肉的二十三倍，你看，很可怕的一个状况。我们做一个比较形象的比喻，就是说如果芥菜钙磷的比值是摩天大楼的话，那麽鸡肉钙磷的比值就像狗房子一样的小。那我们就了解到，吃什麽东西可以补钙？多吃植物，多吃植物我们的钙质就不会流失。

　　再来铁的含量，在植物面前动物铁的含量也是抬不起头，我们来看一下，肉类里面的铁质大概只有百分之十一可以让人吸收，而植物大部分都能够让人吸收，这也很重要。再来蛋白质的含量，很多人都讲蛋白质的含量，那动物一定高於植物。答案又错了，有很多植物里面蛋白质的含量是超过动物的，所以过去我们根深蒂固的认为没有吃肉就没有营养，其实正好相反，你看比一比就知道了。各位朋友我们来思考一下、来看一下，我们吃一口菠菜可以吃到多少营养？吃到上百种的营养，一口菠菜里面就有这麽多的营养素，有巨量的营养跟微量的营养，这我就不一一的去念了。告诉大家，这个综合表现非常的良好。

　　再来植物跟动物食物的营养素比较，我们来看一下，等量的牛肉、猪肉、鸡肉跟全脂牛奶，跟等量的马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆跟番茄，两个营养成分做个比较，我们发现在植物那边该少的统统很少，该多的统统很多；在动物那边不该多的很多，该少的地方没有很少。你看胆固醇在植物那边统统没有，很重要的一个文明病的指标，可是在动物食品那边很高。蛋白质两个差不多，而我们看到动物性蛋白跟植物性蛋白哪个比较好？当然是植物性蛋白比较好，我们前面讲那麽多实验。所以了解到其实一般人认为吃素没有营养，那是成见，是不对的。而且吃素的人没有真正吃出营养，是因为不会吃而不是因为素食本身没有营养，这观念等一下也会教大家怎麽吃最健康。

　　再来抗氧化剂的观念是，有很多我们在身体里面的化学反应会产生很多的自由基，这些自由基是人体老化的根源，人体为什麽老化？就是因为产生自由基。自由基由什麽来吸收？由抗氧化剂来吸收，你看植物为什麽长得五颜六色？因为它里面含有抗氧化剂，植物那麽丰富的颜色来自於抗氧化剂的颜色，所以植物性的东西有非常好的吸收自由基的能力。你看β胡萝卜素是黄色的，茄红素是红色，隐黄质是橙色的。维生素Ｃ跟维生素Ｅ虽然是无色的，可是这两种在植物里面也非常的丰富，也是很好的抗氧化剂。而这些东西我们一再强调要吃天然存在的，不能吃药丸，所以这些东西要多摄取，对健康绝对有帮助。

　　我们来看看人体的特徵应该吃什麽，我们来看一下我们有这两根牙齿吗？没有，这两根牙齿要用来做什麽的？用来撕裂肉类的，所以我们没有这两根牙齿表示我们不是吃肉的。再来这只动物的臼齿是尖的，但是我们人类的臼齿是平的，为什麽是平的？因为我们要用来磨碎食物，但是这只动物因为牠不是吃素的，所以牠不需要。再来这只动物牠的唾液腺很小，很不发达，而且牠的唾液是酸性的，没有酵素不能消化谷类。但是我们人的唾液是硷性的，拥有非常丰富的酵素，消化植物糖类的酵素：唾液淀粉酶它能够事先消化淀粉的东西，然後再吞到肚子里面去。所以从这一张嘴马上就可以知道到底是吃荤的，还是吃素的。

　　再来不是只有嘴巴不一样，在胃，人的胃液是弱酸性的，虽然它的酸已经很强了，可是跟谁比是弱酸的？跟吃肉的动物比是弱酸的，因为跟肉食动物的胃酸比起来，素食动物就是人类的胃酸，它的酸性是肉食动物的二十分之一，不是很酸的。那为什麽吃肉的动物胃要那麽酸？很简单，因为要把肉品做消化。而且牠在吃下去的时候连骨头一起吃下去，也要把这些骨头化掉，所以需要那麽酸的胃液。而人类的胃液没有那麽酸，再次表明我们是适合消化高纤维食物的。

　　再来另外一个特徵是小肠的长度，人类小肠的长度，这是塞在肚子里面，如果把它摊开来有多长？是人类背脊的十二倍，表示什麽？它为什麽要这麽长？表示要让我们慢慢消化植物性的食物，而且人类的大肠是皱皱叠叠的，它要让大肠慢慢的吸收高纤维食物的水分，然後再排泄掉。慢慢的消化，所以它要很长。可是这只吃肉的动物，牠的小肠摊开来长度多少？只有背脊的三倍。你看我们是十二倍，牠只有三倍，牠聪不聪明？牠非常的聪明，因为我们来看一下，牠不但小肠很短，而且大肠很平滑很直，所以牠希不希望这些肉类的东西留在肚子里面很久？牠才不要，牠希望它赶快排出去，为什麽？因为它会腐蚀、腐烂，对身体是没有帮助的。从这些生理特徵已经告诉我们，人类是吃素的不是吃肉的，吃肉对人类身体健康有很大的危害。

　　可是很多人就讲，吃素体力会很不够吧！吃素体力会不会很不够？来自很多知名大学的实验研究显示，素食者的精力约为肉食者的两倍，疲劳後恢复、还有强壮以及敏捷这三项指标，素食者都高於肉食者。再来素食者疲倦负荷的时间是肉食者的二到三倍，表示什麽？吃素的人比较有体力，这跟我们的成见还是有很大的区别。那你说你有什麽证据？当然有证据，我们举一个很着名的运动家，他叫做孙基祯，他是一个韩国人，参加了第十一届柏林的奥运，得到了马拉松的冠军，这个人就是终身的素食者，他的塑像现在还站在柏林。由於他是一个素食的人，而他马拉松冠军之後给全世界吃素的人，或者是给全世界想要吃素的人，有非常大的信心，为什麽？因为他告诉世人吃素不会没有体力。正好相反，有时候吃肉的人反而容易疲倦，我们去问很多经常性应酬的人，大鱼大肉吃得很多的人，他回家之後，二、三天可能精神都还没有恢复起来。

　　我们来思考一下，一个跑马拉松的人，我们或许会觉得他经过那麽多超体力、超负荷的训练，他的寿命应该很短吧？答案不对，孙基祯先生活到了九十岁。另外一个运动家他也现身说法，这个运动家叫做卡尔路易士，他是九面奥运短跑金牌的选手。卡尔路易士说，我参赛表现最佳的那年正是我开始吃素的那一年。因此这些运动家都告诉我们，其实吃素并不会没有体力，反而吃素是体力的保证。我们在自然界有没有看到这样的状况？有的，因为所有很有体力的动物统统都是吃素的，你看大象、牛、马，这些统统都是吃素的，牠们没有体力吗？牠们很有体力，很有力量。

　　但是讲到这里大家就讲，成年人适合吃素，儿童适合吗？答案是的，因为许多研究报告显示素食儿童发育不但是正常，而且头脑的反应比肉食儿童来得好。但是很多人会讲，素食儿童好像比较苗条，意思就是好像比较瘦，素食的儿童好像比较瘦。各位朋友，请问是胖比较好还是瘦比较好？瘦难道不好吗？对！我们现在有很多似是而非的观念跟想法，譬如说我们请人家吃饭，我们都叫人家要吃饱一点，请问吃饱一点好吗？不好，吃七分饱就好了。看到人家我们就想，你又瘦了。瘦不好吗？其实瘦并不一定不好，为什麽？因为中度肥胖的儿童，他长大之後，高血压的发病率是一般儿童的百分之三十，就是中度肥胖的儿童之後会高血压的比例是百分之三十。重度肥胖的儿童脂肪肝的发病率是百分之八十，这是很严重的问题。百分之八十儿童的肥胖会延伸到成年人的阶段，造成他一生跟文明病结下不解之缘，这都是很重要的问题。

　　很多人就讲，素食的儿童到青少年的阶段，好像看起来发育比较慢，好像是吃肉的长得比较快长得比较高，答案是什麽？答案告诉大家，其实这是错觉，为什麽是错觉，大家知道吗？因为素食儿童他青春期比较延缓，而且他没有吃那麽多含在肉里面的荷尔蒙。我们现在看到很多的家长都把不正常的当成正常。其实儿童那样子快速的发育好不好？对他终身的健康其实是不好的，但是我们现在都觉得很高兴，长得真快，长得真高，长得真好，其实不一定是好的。高动物性脂肪激素的残留只会让青春期提早，让成年之後身体状况变差，寿命减短。所以儿童吃素，我们让他营养均衡，他一样会按照该发展的年龄来长到适当的状况。

　　而研究也显示膳食与身材真的是有关系，吃动物性的蛋白质确实会让身体变得高大威猛，确实有显着的影响，就是吃肉吃得很多，确实可以长得比较高、可以长得比较壮，这是事实，可是代价很大。那我们就想有没有两全其美的办法？答案是有的，怎麽样吃得很健康，然後长得很高，然後又没有动物性蛋白的副作用？答案是植物性蛋白。中国健康调查报告显示，身体的健康跟吃进去的总蛋白质量有关，总蛋白质量包括什麽？植物性蛋白跟动物性蛋白。所以坎贝尔教授告诉我们，植物性蛋白让身体长高长壮的能力，跟动物性蛋白其实是相同的，我们不需要因为想要让身体发育得很高，而刻意的吃太多的动物性蛋白，那是不必要的。他告诉我们植物性蛋白也有相同的效力，告诉我们怎麽吃健康。

　　接下来有人要问，老人适合吃素吗？是的，我们看这位笑得很开心的老人，她就是新加坡的国宝许哲女士。许哲女士的一生告诉我们健康的秘诀是什麽？开心加素食。各位朋友，有的人吃素吃得很不健康，为什麽？因为可能他不是很开心，可能他活得很不开心，这个也不行，心情也很重要。请问各位朋友，什麽样的人最开心？什麽样的事情最快乐？助人为乐，为善最乐。一个天天行善事的人，他的嘴边一定是挂着微笑。哪一天我们笑不出来，为什麽？因为我们可能是自私自利太重了，我们太自私了，所以健康跟心境也有绝对的关系。从许哲女士的身上我们看到，开心加素食就是健康的保障。而许哲女士她自许为一百０八岁的年轻人，为什麽？因为她即使到一百０八岁，她还非常的有体力。告诉大家一个事实，许哲女士是从在妈妈肚子里面就开始吃素，她是胎里素。可以跟大家讲，从她的身上我们看到不但是儿童适合吃素，成年人适合吃素，老年人更适合吃素。

　　我们来看一下，吃素对人体有这麽多的好处，对地球有没有好处？也有好处。我们看到一九六０年到一九九０年，全球肉品的消耗量增加了好几倍，这对地球不是一件好事。我们看一下，愈来愈多的人把汉堡当成正餐，然後肉类已经从配菜变成了主食。以前很久才有肉可以吃，配菜，现在一餐可能就是一客牛排、一客鸡排、一客猪排，就是变成了主食。譬如我们现在一餐可能把过去的人一个月的肉量，或者是一年的肉量全部吃光。再来我们到餐厅里面去看，每天有大量的剩肉被倒到馊水桶里面去。我有次到一所大学里面去参观，到了它的餐厅，真的是叫惨不忍睹，我看到每个学生几乎没有一个人是把碗吃得乾乾净净才走的。现在的学生认为我把碗吃乾净那叫丢脸，好像是多丢脸的一件事情，应该要留一点点，显现出我很有品味。这是很不对的观念，为什麽？因为这些倒掉的食物统统在破坏地球环境，我们没有这样的敏感度。这些肉品的消费到底跟濒危的环境有没有关系？其实是有很大的关系。

　　下面来讲讲地球的健康，我刚刚讲的是人体健康，现在我们来关心一下地球的健康。以美国为例，一九九七年美国家畜的总量是总人口数的四倍，这些家畜要不要产生粪便？要，家畜的粪便每年产生十六亿吨，分给每个美国人每个人可以得到六千磅。可是我们要知道六千磅这个数字，关心一下，你看美国牲畜所产生的排泄物是全国人民排泄物总和的二十倍。各位朋友我们思考一下，动物会不会自己盖下水道？有没有盖下水道？动物不会自己盖下水道，结果这些粪便跑道哪里去？跑到地下水或者是跑到河川里面去，污染了我们的水源。饮用水被阿摩尼亚跟硝酸盐污染之後，造成很多身体的危害跟婴儿的猝死，这是在很多水源被污染的地方所看到的现象。我们了解清理一个水源要花数十亿的金钱，能不能完全清理乾净？可能还是没有办法的，所以明智抉择食物也是在保护水源。我们看到这两张图片，一个是养牛的地方，一个是养鸡的地方，它的这些污水往外排的时候有没有经过任何处理？没有，没有经过任何的处理，这是水污染的问题。

　　再来，吃肉还要污染更多的水，消耗更多的水，为什麽？因为在美国大多数的谷物不是给人吃的，请问给谁吃的？给牲畜吃的，在美国有百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆和麦子都是做成饲料。请问我们在种这些玉米、种这些黄豆、种这些麦子的时候，要不要用水去灌溉？要，这些水统统要算到肉里面。再来这些谷物在生产的过程当中，要不要洒化肥？要不要洒农药？要不要洒除草剂？要，这些也统统会污染水源，这些也要算到肉里面这样才公平，所以我们要用这样的方式来计算才是真正的数字。所以有专家去估计，生产一千磅的牛肉，大概四百五十四公斤的牛肉，就是养一头牛从牠吃的谷物、灌溉牠吃的谷物、到这头牛从屠宰场出来要花多少水量？这些水量足足可以浮起一艘驱逐舰，为了只是养一头牛，你看我们的水就是这样不见了。一艘驱逐舰有多大？为的只是去换一头牛的牛肉而已，我们认为有价值吗？

　　再来我们来看一个比较直观的数字，生产一磅的牛肉要花五千加仑的水，可是生产一磅的苹果只要四十九加仑，几倍？大概将近一百倍。可是生产一磅的马铃薯只要多少？二十五加仑，二百分之一。我们就了解到，我们的水确实就是这样子消耗掉的，你看，生产一磅的肉类，竟然要多花一百倍到二百倍生产这些谷物的水分，值不值得？让我们去思考一下，我们认为水资源很多吗？其实告诉大家，水资源在地球暖化的过程之下已经愈来愈缺乏。大家看到这张图片，是喜马拉雅山的冰川在一九七八年的状况，到了最近二００四年，同样的季节同样时间同样地点拍摄下来的状况，我们看到这冰川已经大幅度的倒退。我们要了解冰川是人类的水塔，是人类淡水的水塔，人类淡水的水源都储藏在这里面。如果这些冰川一直在消融、一直在消退，全球约有四成的人口会面临缺水危机。喜马拉雅山的冰川养活多少人？养活全中国人，长江跟黄河发源地都是那里，马上有四成的人口要面临缺水的危机。台湾会比较好吗？不会。

　　再来我们来看一下，缺水跟我们有没有关系？这张图是四大内陆咸海的状况。在我们当学生的时候，地理教科书里面告诉我们，四大内陆海有一个海叫做咸海，这个咸海人在里面游泳，不用游泳就会浮起来，因为咸度很高。曾几何时最近去照咸海，咸海已经变成这个样子，为什麽？因为流到咸海的两条河被人家引去灌溉棉花，不当的引去灌溉，结果咸海已经快乾掉了。上面我们看到的这些渔船，都是当年在咸海里面捕鱼的渔船，现在已经毫无用武之地。下面这张图更让我们感觉到惊讶，这是二００五年在亚马逊河拍摄的状况，巴西亚马逊河我们在地理里面读到的一条非常大的河流，它的流量是长江的好几倍，如今停在上面的船只也已经搁浅了。河会不会乾掉？我们看到不但河乾掉了，海也枯了。这些照片还不能打醒我们吗？还不能打动我们吗？我们对水资源浪费在这种灌溉，在这种养牛、养猪的身上，我们还要大量的去浪费这些水吗？

　　另外一个思考的问题，刚刚讲的是水资源，现在讲另外一个问题，是我们用谷物来换肉明智吗？想像我们在一个孤岛当中，我们必须要自己耕作才能自给自足，自己种田好不容易我们得到了十二磅的谷物，请问你要换什麽？可以换什麽？第一可以换五十四碗的玉米片，我跟大家计算过了，这个省吃俭用可以活一个礼拜。你说玉米片我不喜欢吃，可以换什麽？可以换十二条超大型的法国面包。我也跟大家算过了，省吃俭用也可以活一个礼拜。但是你说我不要吃素我要吃肉，你可以换多少牛肉？只能换一磅的碎牛肉。一磅的碎牛肉省吃俭用可以活多久？两天。

　　所以各位朋友我们来想想看，你愿意换什麽？所以请记住十二比一这个数字，十二磅的谷物换一磅的碎牛肉。可是最近我看文献这数字已经上升到十六比一了，为什麽到十六比一？因为现在土地种出来的谷物营养都不够，以前十二磅可以换一磅的碎牛肉，现在十六磅才只能换一磅而已。各位朋友我们来思考一下，十二比一或者是十六比一告诉我们什麽？养活一个吃肉的人可以养活十二个吃素的，也可以养活十六个吃素的；换个角度来看，我们要十二倍的耕地才有肉可以吃。请问这麽多的耕地哪里来？很简单，把森林推掉创造耕地。所以现在有大量的森林被砍掉，在一九七九年到二００四年，巴西每年都有七千五百平方公里的热带雨林被砍伐或者是烧毁，加速温室效应。

　　刚刚讲到温室效应，我们就要了解到温室效应跟我们吃的东西有没有关系？当然有关系。我们来看一下这里有三张图片，是从卫星拍摄亚马逊热带雨林的状况。一九七五年拍摄的时候很乾净，一片乾净。到了一九八六年十年过去了，出现了一条一条很丑陋的痕迹，那个就是被砍掉的森林。大家不要想说只有一条一条，那是在哪里拍的？在太空拍的，跑到地面上来有多大的面积不见了？可是到了二０００年的时候满目疮痍，你看这个热带雨林在流失有多严重？而这些热带雨林被砍掉做什麽？就是做耕地，然後用耕地所产生的谷类来养牛跟养羊。

　　这一张空照图更令人骇人听闻，在上面有红点的地方表示什麽？发生火灾的地方。为什麽发生火灾？因为人为纵火，因为用砍的速度太慢要用烧的，所以在高发的阶段，高峰期同时间竟然有七万个起火点在烧。为什麽？因为人为纵火是为了要开垦成田。你说为什麽要把热带雨林变成良田？因为很简单，森林的土地比一般的土地更肥沃。我们要了解现在的土地因为大量使用化肥、使用农药，现在的土地表土已经一直在流失了，所以热带雨林的土地所生产出来的产量是一般田地跟牧地的三倍之多。

　　刚刚讲到因为它种出来的东西营养价值很高，可是紧接而来的是什麽问题？不但是树被砍掉的问题，还有表土流失的问题，本来很好的表土又要再次被糟蹋。所以我们来看一下，恣意在压榨土地造成表土资源严重的流失，结果是这个样子的。根据科学家研究，自然界每五百年才能长出一寸的表土，目前以现在的速度在种植，十六年就流失一寸的表土。各位朋友，我们十六年就把地球五百年的精华给糟蹋了，每十六年，我们有多少十六年？地球有多少十六年？

　　各位朋友，我们这片土地有人曾经这样讲过，说我们这片土地不是承接我们祖宗的，不是从我们祖宗手上承接过来的，而是跟我们子孙借来用的，就是我们今天这麽恣意的在糟蹋这些土地，这麽恣意的在流失这些表土，为什麽？最终的根源是为了满足我们那一个三寸的舌头，这是最终的根源。你看我们种了那麽多的谷物，然後来养这些牛，来养这些猪，来养这些鸡，来养这些羊，然後我们自己尝到什麽？尝到这些表土流失，尝到这些水源枯竭的结果，这是断子绝孙的行为。我们从来没有想过我们吃一块肉，竟然可以造成地球这麽大的委屈，让地球受到这麽大的伤害，我们没有想到这个问题。

　　我们来看一下，过度的放牧造成沙漠化。我们了解到在中国大陆，呼伦贝尔草原是我们在地理上读到很美丽的草原，如今它退化的面积超过二万平方公里，占可利用草原面积的百分之二十一。五分之一退化掉了，为什麽？因为过度放牧，因为我们要吃羊肉，因为我们要穿羊绒衫，所以这些羊牠在争食这些草原的时候，把这些草原一次的全部破坏殆尽。我们以前念过的书告诉我们，那些牧民以前是逐水草而居，现在没有水草可逐了，为什麽？因为一次吃光，他没有留後路。而过度的放牧造成中国十三亿亩土地荒芜、水土流失，百分之六十的草原严重退化，真的是断子绝孙的事情。

　　你看每年在北京的沙尘暴，为什麽会有？这到底是天灾还是人祸？我可以跟大家讲这是人祸，这哪叫天灾！以前没有的。现在在气象学里面，有个新的名词叫做「泥雨」，为什麽有泥雨？就是沙尘暴发生的时候同时下雨，那一天就叫泥雨，下泥雨，泥巴的雨。那一天如果您正好在路上开车，我们的车子会被迫停在马路中间开不了，为什麽？因为泥雨打在挡风玻璃的时候，我们的雨刷来不及刷掉，这都是因为我们恣意破坏环境所带来很严重的後果。各位朋友，这都是因为吃肉引起的，这绝对不叫做危言耸听，不是危言耸听。

　　我们今天看到的，很多人在讲温室效应的时候，没有人提到吃素这个问题，我们觉得心里很难过，为什麽？因为吃素跟环境污染、跟温室效应有没有关系？我可以告诉大家有非常紧密的关系，我们不晓得我们今天一口素食，竟然可以让地球得到一点点的舒缓，这是我们今天听过这堂课之後必须要有的基本观念。过度放牧我们就先讲到这里，待会我们再来分享一下更为严重的一些环保课题，换一下带子。好，谢谢大家。

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弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食　周泳杉老师主讲（第六集）2007/7/11　台湾中坜善果林　档名：52-229-06

　　上一节课跟大家讨论到温室效应，讨论到环保跟吃素的问题，我相信在座很多的老师可能对这个议题比较陌生，因为在我们一般所接触到的大众媒体里面，很少就这个问题给我们做出提醒，我们也很少听说过吃素对於地球有这麽好的帮助。下面我们再来看一下，举个例子让大家了解，吃素确实跟温室效应有关。在我们的常识里面，温室效应气体一般来讲，大概认识的就是二氧化碳，请问我们饲养牲畜会不会产生二氧化碳？会，而且牠产生的二氧化碳会把我们给吓死，因为一头牛一年产生多少二氧化碳？产生了四千公斤，就是四公吨的二氧化碳。而一头猪产生的二氧化碳四百五十公斤，一头羊产生的是四百公斤的二氧化碳一年。请问人一年产生多少二氧化碳？人一年产生三百公斤。我们要晓得这些我们所饲养的牲畜所产生的二氧化碳，都高於人类二氧化碳的产值。

　　所以我们要思考一个问题，我们开车走一段路也许比我们走路更节省能源，为什麽？如果我们走路的能量是靠吃牛肉来的，可能我们走一段路所消耗的能源不比一台车子还要低，搞不好消耗的能量比一台车还要高。因为一辆车子一年所产生的二氧化碳量，一辆二点零的房车产生二氧化碳量一年是多少？只有三千公斤而已。所以我们今天在谈环保的议题，不应该不谈吃素的问题，一定要谈吃素的问题。而我告诉大家不是只有二氧化碳而已，温室效应气体还有很多种，其中有一种叫甲烷，甲烷对产生温室效应的效果是二氧化碳的二十三倍，比二氧化碳更厉害。有研究显示很多的甲烷是动物产生出来，每年全球大概有百分之十五的甲烷是由农场动物的粪便所提供的，而这数量每年还在以百分之一的速度增加，所以我们怎麽可以说养动物对温室效应气体没有贡献？

　　我们再看近百年来最热的十年，事实上是出现在最近的十五年当中，而且年年破纪录。我们从二００一年，我这里红色的部分表示的是高温破纪录的那一年，二００一年到二００六年，年年破高温纪录，请问二００七年会不会破二００六年的高温纪录？我跟大家保证肯定会，因为现在我们看每个月的气温，跟二００六年比起来怎麽样？一年比一年更热，而这些温室效应气体一直在增加的过程当中，我们能说跟这些养殖业无关吗？你看刚刚讲一九九七年的数字，一九九七年是十年前的数字，美国家畜的畜养量是美国人口的四倍，如果我们不吃这麽多的肉，我们何必要养那麽多的牲畜？这都已经告诉我们温室效应迫在眉睫。

　　我们来看一下台湾另类的全球第一，过去十五年台湾二氧化碳总排放量成长百分之一百三十四。全球成长量只有百分之十六而已，我们台湾竟然这麽小的一个小岛，成长了百分之一百三十四，而每个人年排放量超过十二万吨，每个人贡献这麽多量是全球平均值的三倍。而高雄市每个人每年贡献的量更多，是三十四点七万吨的二氧化碳，全球排放量最高的城市，高雄。各位朋友，如果我们都能改吃素的话，我们一年可以减少多少二氧化碳的排放？减少很多，减少非常多。可是我们来看一下，现在台湾在整个肉品市场消费的情况，真的是会吓死大家，肉的消耗量还有糟蹋掉的粮食。各位朋友，如果我们是一个老师，请回去转达我们的学生，我们要从小就紮这样的观念，我们不能够不了解我们跟地球的关系，不能不了解今天的饮食确实决定了地球的前途。

　　你看这麽热的天气继续下去，我们了解到南北极的冰川继续的融化，南极的冰川融化和格林兰的冰川融化，总共加起来可以让海平面上升多少？可以上升七十公尺。可是我们来看看这三个图，当海平面上升六公尺的时候，有多少台湾的土地会被淹掉？当它再上升到十五公尺的时候，又增加多少的土地浸在水里？最後当水平面上升到二十五公尺的时候，台湾岛可能已经变成我们不认识的样子了。这只是二十五公尺而已，如果水真的淹到七十公尺的话，请问台湾还能住人吗？各位朋友我们想一想，我们能不能活着看到那一天，就是整个南北极融化到底还有多少年的时间可以等待？一般科学家说是十年，最近又修正为七年，各位朋友，很危急。

　　就是我们在讲这件事情的时候，我们不得不提出这样的呼吁，我们今天不能再把地球的安危跟我们之间画上鸿沟，因为每个人都是温室效应的成因，我们每个人都在消耗地球的能量。而吃肉消耗掉的能量是我们过去完全没有知觉的，不知不觉就消耗很多的能量，但是我们不知道。我们认为那块肉跟地球没有什麽关系，我们认为汉堡跟地球没有关系，我们认为鸡腿没有吃完就可以扔掉，那跟地球没有关系，其实大有关系。我们想上天赋予我们这麽小的一个身躯，为什麽赋予我们一个这麽贪婪的嘴？曾几何时，为了这张嘴必须要牺牲掉整个地球的利益，必须要透支掉所有子孙的福祉，这是我们必须要非常谨慎去思考的问题。

　　我们再来看一下，乾旱、缺水、海平面上升、洪水泛滥、热浪，还有气温的改变都会造成什麽？农作物的减产。各位老师，不要认为水淹上来我们才受到影响，其实我们现在有没有受到影响？有，受到什麽影响？现在我们的农作物已经在减产了。告诉大家一个事实，我们现在所吃的稻米对於温度的变化非常的敏感，稻米只要晚间的温度升高摄氏一度Ｃ，收成就会减少百分之十，就是稻米对温度变化非常的敏感。各位朋友我们来看一下，这是在大陆四川重庆川渝地区稻米产量的数据图，在二００六年就是去年，川渝地区强旱。什麽叫强旱？就是很严重的乾旱，造成粮食减产五百万吨。所谓强旱只是高於三十五度的天数是一个月到五十五天，而部分地区高於四十度的天数高达十天以上，甚至突破到四十四度，这叫强旱。这已经让当地的稻谷减产了五百万吨。各位朋友，这跟我们有没有关系？有关系，物价会一直的提升，而且粮食会一直的减产。但是我们不要忘了，我们如果还继续的想要吃肉的话，这些谷物还可能被分配到哪里？去养这些牲畜，这是一件非常不值得的事情。

　　所以我们必须思考以下的结论，牲畜的职业饲养是养活人类最昂贵的方式，最贵的是这个方式。我们了解到生产动物性蛋白的效率非常的低弱，生产肉类所需要的水是生产小麦的一百倍，这刚刚说过。而专家指出如果美国人平均的肉量可以减半的话，你只要一天吃一半就好，可以减少百分之三十的农业用地跟百分之二十四的水污染。我们就了解到，现在不是讲国家兴亡匹夫有责，现在是世界存亡匹夫有责，从哪里做起？从餐桌上做起。

　　我们来看一下，生产肉类损失掉的蛋白质让我们觉得很心痛，这是另外一种粮食的糟蹋。我们来看一下养乳牛，养一头乳牛损失的蛋白质有多少？百分之七十八，这还算少的，为什麽？因为牛奶里面的蛋白质含量很高，只不过都是不好的蛋白质，就是它的损失量是高达百分之七十八。而养肉鸡损失掉的蛋白质是百分之八十三，养猪损失掉百分之八十八的蛋白质，养肉牛损失掉百分之九十四的蛋白质，就是我们拿这些好的植物性蛋白去换不好的动物性蛋白，然後还要损失掉百分之九十几的蛋白质。这种赔本生意有几个人要做？没几个想要做这种赔本生意。我们竟然拿优质的蛋白质去换劣质的蛋白质，然後他还告诉你说最少的损失量是百分之七十八，人类真的是疯了，大家真的是疯狂到了不晓得严重性在哪里。这是赔本生意，但是有多少人能够了解？

　　所以粮食会不会短缺？这其实没有什麽粮食危机，如果我们不吃肉的话，世界不会有粮食危机，为什麽？因为马上会有十二倍的土地会被释放出来。所以我们要了解人类的社会是不可分割的群体，如果我们不拿十二倍的土地来换肉吃，更多人将可以获得更丰盛的一餐。我们要拿出我们的良知来，有这麽多第三世界国家的人被饿死，而我们在这里大口吃肉，我们还有良知吗？拿这麽多的粮食在糟蹋，但是却有很多人活活的饿死，这事情是我们不愿意看到的。

　　我们举个非常显着的例子给大家来体会一下，香港的市民平均每天吃肉的量是半斤的猪肉，等於消耗七百二十万立方的淡水，足以让全港的市民用六天。而这些肉等於消耗掉能源六千八百八十八万千瓦，可以让全港的家庭用二点八天的能源，我们一次就把它吃掉了，一天就吃掉了。它所用的这些栗米饲料是十一点二公吨，热量足以满足全港人民一天的热量需求。再来这些半斤的猪肉还要用掉抗生素一千二百二十四公斤，相当於十二万剂量的疗程，我们吃掉这麽多的抗生素。占耕地一千三百零四公顷，相当於一百六十个维多利亚公园，就是我们要耕作这麽多土地的东西来给这些猪吃。最後要耕作这些土地所用的化肥竟然高达四十万八千公吨，用二十尺长的卡车可以排五万六千个货柜。真的是疯了，这是很疯狂的一件事情，我们从来没有想过今天塞到嘴巴的那块肉，竟然要付出这麽高的代价。因此各位朋友，让我们冷静来想一想，我们今天坐在这里冷静的思考一下，吃这块肉真正付出的成本是多少？难道是我们买肉的那个价钱吗？其实远远超过这个成本，而这个成本还继续不断的在透支。

　　可是很多人就问，吃肉吃得不好，吃鱼应该比较安全吧？答案是吃鱼更毒，因为所有的污染全部排到海里面去了。在市场里面我们去买鱼回来，超过半数的鱼你买回来检查之後，都含有超量的持久性有机污染物，叫做ＰＯＰｓ。什麽叫ＰＯＰｓ？ＰＯＰｓ顾名思义是人类合成的，它会永久存在於环境当中不会被分解，像ＤＤＴ、像戴奥辛，这都是非常着名的。而这些永久性的有机污染物，通常经过食物链的过程当中，会把这些污染物从微量的等级累积到上万倍以上。因为它会累积在动物的脂肪里面，然後大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，它有一个很长的食物链，能够把这些很微量的毒素成万倍的累积，这是非常可怕的一件事情。

　　ＰＯＰｓ到底对人体有多大的伤害？致畸、致癌、致突变，三致，我们看到它对肝、对肾、对内脏、对神经、对内分泌系统，还有生殖系统有极慢性的毒性。所以我们要思考，今天吃这些东西进去，我们得了一些莫名其妙的疾病原因常常查不出来，为什麽？因为太毒了，里面有很多很毒的东西。我们知道戴奥辛对人的伤害有多大？举个例子，一亿分之一克的戴奥辛就可以把一个人给毒死，那个肉眼都看不到的量就可以把一个成年人给毒死，我们说它有多毒！而短期接触高浓度的六氯苯，可以引发呼吸衰竭跟新生儿夭折，这都是很毒的东西。因为时间的关系，我们没有办法把这些毒性跟大家介绍，我个人是学生物化学的，对这方面也有收集一些资讯，确实很可怕，真的很可怕。性别的错乱，还有生殖系统的疾病，统统都跟这些东西有关，都是吃出来的。但是我们现在绝对不能漠视这些问题，我们不能讲太多，我们只能重点式的讲。

　　吃鱼对生态有影响吗？当然有影响，现在很多的科学家评估，北大西洋因为过度的捕捞，已经导致海洋的生态在未来几年之内可能崩溃。他讲拖网捕鱼如果再不收敛，以後网起来的可能是水母和水草而已，网不到鱼了，现在鱼已经严重的枯竭了。我们来看什麽叫拖网捕鱼？大家看到这个图，一艘渔船後面拖了一个很大的网，那个网是经过特殊设计的，它扫过的地方会完全的被摧毁，它一次捕捞起来的鱼量是十五吨的渔获。而我们了解到，当它的渔网扫过宁静海床的时候，会把上万年的珊瑚毁於一旦，全部的海床一次的把它破坏掉。这些珊瑚海绵被破坏掉之後，鱼没有产卵的地方，也跟着愈来愈少了，这是杀鸡取卵。

　　很多人讲，我不要吃死的我要吃活的，吃活的怎麽办？所以用毒鱼，用山埃来捕鱼。各位看到这个潜水夫手上拿的这瓶东西叫做山埃，山埃可以让鱼昏头转向，然後轻易的就被捕捉。而我们看到每用山埃活捉一条活鱼，平均就要摧毁一平方米的珊瑚，永久性的摧毁。我们看到珊瑚的生成是上千万年的时间，而且破坏之後复原无期。现在山埃捕鱼非常的严重，香港是全球进口珊瑚鱼最多的地方，每年消耗掉二万五千公吨，而这些珊瑚鱼都是用山埃去活捉的，从山埃发明到现在六十年了，至今已经生产出一百万公斤的山埃。这些山埃有百分之十五用於水族鱼的交易，剩下的百分之八十五统统都是用来毒鱼，然後给人吃活鱼的。这一百万的山埃现在在哪里？在海里面。而每三十五毫克的山埃，就可以把一个七十公斤的成年人毒死，所以一百万公斤的山埃足以夺去二百八十六亿人口的性命，这些毒现在在哪里？在海底里面。这真的是暴露出人类非常贪婪，我们没有办法了解的这种贪婪的心境，很可怕。

　　再来炸药炸鱼，把炸药埋在海底，透过爆炸让鱼死掉浮到海面，然後再去捞鱼，结果这麽一炸爆炸力很强，把海底炸成废区，真的都叫做杀鸡取卵。延绳钓是在远洋的渔船上面，挂着一条非常长的尼龙绳，上面挂满鱼钩，这条绳子长度可以到达一百公里，很长，上面挂满数以千计的鱼钩。现在平均每天全球大概有五百万的鱼钩在海里面捕鱼，请问他捕到的都是鱼吗？答案：不是的，有很多的鸟类跟海龟会误食这些鱼钩而活活的被钩死。这张图片就是被误钩的信天翁，每年预估误钩的海龟高达四万只，而鸟类也高达三十万只，其中包括十万只濒临绝种的信天翁。

　　围网捕鱼，什麽叫围网捕鱼？就是两艘渔船拉起一条长一公里深度三百公尺的鱼网，把鱼包围然後网起来，捕这些鱼通常都是经济价值非常高的鱼。我举个例子，譬如像吞拿鱼，而吞拿鱼在海里面看不到，怎麽办？据说吞拿是跟海豚有共生关系，所以看到海豚就知道那里有吞拿，渔民通常看到海豚之後就把网子靠过去，所以他网起来的是不是只有吞拿？不是，连海豚一起捕上来，然後再把奄奄一息的海豚推到海里面去。所以我们就了解到，每年据美国海洋气象研究所的预估，从一九五九年到现在，大概有超过六百万头的海豚被误捕而造成了牠们的死亡，这都是我们应该要了解到的状况。

　　而误捕的状况更加的严重，每年大约百分之二十五的鱼是被误捕的，捕起来之後有没有带回家？不是，再度的抛到海中，为什麽？因为有很多的远洋渔船它不能乘载过多，它不要这些渔获，所以误捕的这些鱼最後怎麽样？死掉了，统统再抛回海里，每年大概有六百八十到二千七百万吨的鱼被误捕，数量惊人，相当於全球渔获海鲜量的一半，很多人说，吃鱼对生态的影响确实可能是以前我们想像不到的。如今这还是更近的统计数字，科学家预估大概有百分之九十是大鱼，连吞拿、剑鱼、比目鱼等统统被捕捞精光，鱼群在近十五年当中骤降百分之八十，近十五年当中吃掉百分之八十的鱼。而全球十几个主要捕鱼区也不胜负荷，其中九个已到达枯竭的边缘。真是叫人很心痛，本来海洋这麽美丽的地方，也被人类糟蹋蹂躏到这个地步。

　　我们讲吃捕的不好，吃养的好不好？吃养的更糟，为什麽吃养的更糟？因为全球现在养殖的鱼类，为人类提供的海产高达三分之一，而这些养的鱼类每一年要消耗掉全球百分之八十七的鱼油跟百分之五十三的鱼粮，什麽意思？就是养的鱼怎麽养的？还是从海里面捞出来去养的，所以它吃掉的鱼粮更多而且更毒，因为牠把这些毒素一次都接受过来。再来建立鱼场还破坏海岸的生态，一个鱼场顶多只能用五年，废弃之後就没有用了。再来喂食的时候有大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物，排出大量毒水来污染，危害更大。

　　养殖鱼的问题我们刚刚说到，养殖鱼会放哪些东西？抗生素污染很严重，残留非常的严重，现在抗生素的残留已经到了无药可用的地步。当然这些我们也不能够仔细展开来讲，讲起来确实会让大家毛骨悚然。而抗生素经过长期食物链的累积，在人体当中富集，浓度愈来愈高，造成肝肾功能的障碍，造成障碍性的贫血，还有造成神经系统多功能性的障碍，所以现在很多的疾病根本查不出原因。你说为什麽会贫血？查不出原因，为什麽？这个东西吃太多了，抗生素滥用太严重了。

　　美食下的陷阱，我们来看养殖的鲑鱼戴奥辛的含量跟多氯联苯的含量，是野生鲑鱼的十倍，为什麽？因为牠吃的就是海里面捕来的这些鱼粮，所以生物累积是我们现在所不能够忽略的一个议题。什麽叫生物累积？我们这里看到的是一个食物链，食物链就像金字塔一样，下面那个植物叫做生产者，上面叫消费者，一级消费者、二级消费者，这是小时候念的。而愈往上走的消费者它农药含的毒素愈高，所以各位朋友我们来想一想，您愿意位於食物链的哪一层？我不愿意待在最上层，为什麽？因为最上层最毒。其实人类可以待在第二层，因为人类是吃素的。

　　所以很多人就讲说，你们吃素的还是有污染，还是有农药，吃素农药的污染也是很严重。请问吃素的人体内农药比较多还是吃肉的？有个研究报告显示，他把吃肉的人找来，然後吃素的人找来，他找了三种人。一种人是完全吃肉的肉食者；一种人他是蛋奶素食者，就是他吃素可是他还喝牛奶吃鸡蛋；另外一种人是完全不喝牛奶、不吃鸡蛋，严格的素食者。结果抽他们的血液往仪器一打去检验，发现农药的比列是十五比五点五比一，谁的体内农药最多？吃肉的人，吃蛋奶素的人农药仅次於吃肉的，而吃严格素食者的体内最乾净，农药残留最少。所以我们千万不要听一些路边的消息，路透社的消息，就是路边透露的消息，然後就认为吃素很不健康，其实很多都是我们的成见跟我们的偏见所造成的。

　　而肉伴随的其他问题，当然第一个问题是抗生素的问题，抗生素滥用是问题。你看一个鸡舍里面养了几万只鸡，只要有一只鸡生病了，所有鸡都会死光。所以很多饲养者必然加很多的抗生素，这是必然的，否则他怎麽可能有那麽多的肉来提供我们吃？再来抗生素的残留已经到什麽样严重的地步？在猪跟鸡的粪便里面，我们把它里面的细菌纯化提成出来，有百分之三十到百分之四十的细菌对二十二种抗生素有抗药性，你看有多毒，真的已经到了无药可用。而我们吃了这些肉之後，在我们肚子里面这些有益的微生物也会被这些抗生素给杀害，所以常常肚子会消化不良，这也是会造成的。

　　再来荷尔蒙残存的问题也很严重，各位朋友我们上面的课程提到，现在的小孩子第二性徵早熟的状况很严重，跟这个绝对脱离不了关系。大家知道一只鸡自然的寿命可以活多久？七到十年，请问现在多久就可以上市了？二十八天一只鸡就可以上市了，牠怎麽养那麽快？吹汽球吗？吹风吗？当然不是。一只猪可以活十五年，自然寿命可以活十五年到二十年，请问多久可以上市？半年不到就可以卖了，牠怎麽养的？他不用这个东西怎麽养？这都是很可怕的问题。我们去速食店看有那麽多鸡可以吃吗？有那麽多炸鸡吗？都怎麽养出来的？都是这样养出来的，我们不要有侥幸的心理。

　　再来肉品添加剂的问题，我们说过这些添加剂有保色剂、有防腐剂，你看这些东西刚刚已经说过了，跟什麽有关？可能跟过动有关，跟神经系统有关，这里还讲到长期吃这些东西还会造成肝肾功能的负担还有致癌的作用。而这我们已经真的叫饮苦食毒，我们吃的东西没有经过这些一层一层的分析，我们不晓得我们吃下去的东西有多麽的毒。

　　再来我们要思考的问题是，动物有没有情绪？动物有情绪的问题，你看动物长期被关在一个鸡舍里面，一只鸡从出生的第一天到牠被宰杀的那一天，牠从来没有看过太阳，从来没有看过阳光，牠从来没有活动过，牠都是被关在一个非常狭窄的笼子里面，牠的情绪好不好？牠情绪很糟，糟透了。今天时间的关系没有办法跟大家介绍太多养殖的方式，可是我要告诉大家，这些养殖的方式极度的没有人性，而这些动物在这样的情况之下，牠的情绪糟透了，牠的身体状况糟透了。有大部份的鸡被检查存在癌症，而我们吃了这些鸡的肉、吃了这些猪的肉、吃了这些牛的肉、喝了这些牛的牛奶，请问会好到哪里去？有很多的毒素是我们看不到的，因此这样的情况之下，牠本身就百病丛生了，肉里面的毒素也很多，造成我们身体健康一天不如一天。

　　可是大家不要紧张不要皱眉头，因为我们还有其他选择，我们可以清除体内的污染，靠什麽来清除？我们可以吃素，我们可以吃蔬果，我们可以吃这些营养的蔬菜。红萝卜可以帮助我们身体把汞的重金属排出体外。再来菌类的食物，像白木耳、黑木耳，这些菌类的食物它可以帮助我们清除血液里面的毒素，有解毒的功能。海藻类，海带、昆布、紫菜，有助於我们抗辐射线。现在的人打电脑的时间很多，要多吃这个抗辐射。听说吃味噌也能够抗辐射，味噌是豆子做的，黄豆。再来豆类的汤可以解毒，像绿豆汤这些都可以喝，我们可以从今天开始改变我们的饮食习惯。再来我们可以吃菠菜，它含有铁质、含有叶酸可以预防心脏病。绿茶也可以防很多的癌症跟心脏病，它里面有很多的抗癌物质。再来我们可以吃花椰菜，它里面含有很多的胡萝卜素，可以预防癌症，可以抗乳腺癌、胃癌、直肠癌。还有老人可以让他多喝燕麦，因为可以降低胆固醇、降低血压，预防大肠癌跟心脏病。还有我们可以选择很多的果仁，因为它含有丰富的维生素Ｅ可以降低胆固醇。蕃茄里面茄红素也很好，对身体健康都很有帮助。

　　但是吃素也要会吃，吃素如果不会吃也会吃出毛病，怎麽叫做会吃？不能吃太油，也不能够过度的烹调，而我们看到现在的素食餐馆很多都煮得太油了，这其实是不健康的。再来要以清淡为主，降低糖、盐、调味料，不要放太重，这些都是不好的东西。还有味精是可以不要放的，我们长期以来都没有吃味精，舌头变得很灵敏，比较灵敏，可以吃出食物的真味道。再来蛋白质摄取不能太高，因为我们知道很多植物里面蛋白很多，也不要吃太多，适可而止。再来坚果类的东西要摄取，因为它含有天然的不饱和脂肪酸，我们可以不吃鱼油，深海的鱼油完全可以从坚果类来获取，这是跟大家保证、跟大家说明的，你可以不吃深海鱼油，但是你可以吃坚果。

　　不宜吃太多加工的素食素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，为什麽？因为有防腐剂、有显色剂、有人工香料，那个东西吃了没有好处。很多人吃素为什麽吃出身体健康的问题？因为不会吃。再来叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡的摄取，不要偏重，不要听人家讲说吃芽很好，然後就一直吃，没有必要，要均衡摄取。最後一个指导性的原则，就是吃当地当季的，这对身体健康最好，而且降低运输。降低运输就是减少二氧化碳排放，所以我们不要吃进口的，又贵、又污染然後又没有好处，这是几个大的原则。

　　最後我们来看一看，吃肉还有很多的不好，其中还有一点就是人畜共通的传染病，狂牛症。狂牛症的朊毒体它是一个很特殊的病源，这个朊毒体不管你用什麽样的手段去杀它其实都很有限。譬如说我们用高温去消毒、煮、罐装、冷冻、紫外线，统统没有办法把它杀掉。还有一篇报导讲得更骇人听闻，就是得到狂牛病的病牛，你屍体把牠烧掉，牠的骨骸拿出来去检验还可以看到朊毒体的活性，几千度都烧它不死。各位朋友，为什麽烧它不死？因为牛很愤怒，就是我们看到这些动物非常的愤怒，我们吃牠的状态、我们宰牠、杀牠的状态很不人道，所以动物要反扑。牠又没有能力对抗我们，怎麽办？你看这些东西就来了，这不是骇人听闻，这不是我们在这里胡说八道，为什麽以前没有？为什麽现在这些病都出来了？所以要了解一下整个自然界的状况。

　　再来口蹄疫，这也是人畜共通传染的疾病，在过去台湾也曾经发生过。而最後我们看到最可怕的是什麽？禽流感，每年春天的时候就在通报禽流感的病列，而且禽流感每年它会卷土重来，然後它的基因、它的遗传密码又再重组一次，让我们没有办法生产禽流感的疫苗。这也是一个非常顽强而且造成人体伤害非常大的病毒，由於时间的关系，我们也没有办法跟大家很详细的分析禽流感对人体到底有什麽样的伤害。真的都很可怕，每种疾病对人类来讲都是很大的威胁。

　　我们来看一下，从美国的数字来看，我们人类一年要吃掉多少的生命。美国农业部统计一九九九年一年，光是美国就已经吃掉九十八亿的家禽跟牲口，九十八亿只这麽多的生命。而前些年美国使用动物量每年才只有四亿而已，短短的几年时间，成长的速度吓死人。所以我们现在吃肉已经吃到什麽样的程度？没有节制的程度，然而对我们人类有没有威胁？有。这些动物慢慢的都在消耗我们地球的资源，在让我们的地球变得愈来愈热，在让我们的水源变得愈来愈少。

　　所以我们要唤起人类的良心，唤起人类的爱心，我们正在与时间赛跑，而改变饮食习惯就能够让我们地球变得更健康。因此各位老师，让我们来看看一位印地安酋长的忠告，他告诉我们，只有等到最後一棵树被砍掉了、最後一条河被污染了、最後一尾鱼被捕食了，人类才会发现原来金钱并不能充饥。我们来想一想，很简单的改变我们饮食习惯到底对地球会有什麽样的影响？森林会增加，污染会减少，水资源会更加的丰富。我们相信一个健康的森林远比饲养一大堆的牲畜来得更有意义。而改变饮食习惯我们会发现倒入河里面的化学品减少了，癌症减少了，中风、糖尿病、肥胖症这些文明病减少了。停止动物性的脂肪在我们血液当中流动，牲畜将会感谢我们，子孙也将会感谢我们。让我们静静的来看这片森林，大自然不是一件商品，它不是一个可以不计任何後果，任意榨取却不尝试着去了解的东西。相反的在共通的生命网络中，我们是大自然的一部分，我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正感恩并关怀大自然的时候，我们的生命才有意义。

　　今天利用短短几个小时的时间，跟大家分析了怎麽吃对我们的身体最有帮助，也告诉大家怎麽吃对我们的地球最有帮助。我们千万不要妄自菲薄，因为我们每一餐每吃下去的每个食物，都跟这个地球、都跟我们的健康息息相关。吃肉不再是一件高尚的行为，相反的吃素是为我们子孙未来一个非常重要的动作，也就是说今天吃素是非常高尚的。我们不要认为吃素是穷人的行为、是宗教的行为，不是只有宗教徒需要吃素，面对我们个人的健康、面对我们下一代的健康、面对我们地球的健康，这个饮食习惯是我们从今天开始必须要建立的。希望听过这堂课所有的人，不但从自己力行做起，还要把这样的讯息告诉我们身边所有的人，让他们也了解从简单的饮食可以得到长久的健康，也可以得到子孙万代的幸福。

　　今天也很抱歉给大家耽误了这麽多的时间，很感谢大家今天的莅临，我们在这里分享这样的主题，希望以後能够有更多的人了解这样的讯息，今天的课程就到这里全部结束。好，谢谢大家。