九乡新闻网胼手胝足 读音:新鲜冬笋炒肉的做法|竹笋炒肉的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:34:20
【新鲜冬笋炒肉】
首先用手一层一层地剥掉冬笋的皮，只剥硬的长了绒毛毛的部分，嫩的皮叫笋衣（干笋衣烧肉是极好吃的），皮剥干净后，用刀把下面硬的部分砍掉。
冬笋在做之前都要用盐水煮几分钟，即用清水煮冬笋时放适量的盐，不处理的话会有点苦涩味。对于一个生长在竹笋的故乡四川泸州的我来说，吃竹笋是家常便饭的事，我最喜欢吃苦竹笋、冬笋、春笋等鲜竹笋本身所具有的苦味，因为他的味道苦得自然，有竹笋的清香味儿。当然，我更喜欢水尾大竹笋炖鸡、水尾大竹笋炖腊猪排骨等，因为水尾大竹笋久炖不烂、入口爽脆、嫩滑、口感极佳，且笋肉厚且肥嫩、质地细密，并富含丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸，是理想的绿色食品。冬笋煮过后，放入凉水中冲洗后再浸泡，若要炒肉时先切成片再煮。
新鲜冬笋炒肉：瘦肉切成薄片，拌上嫩肉粉。准备点黑木耳、青红椒片做配料。温油下瘦肉片滑炒散，加点料酒，把之前处理好的冬笋片，青红椒片与黑木耳入锅，稍加点盐、味精、鸡精翻炒一会就可出锅了。
温馨提示：
做新鲜冬笋炒肉时，应适当多放点油，油放少了，鲜嫩的竹笋炒得太老，就不好吃了。且炒竹笋时，应适当多放点盐，才能入味，吃起来才入盐。
首先用手一层一层地剥掉冬笋的皮，只剥硬的长了绒毛毛的部分，嫩的皮叫笋衣（干笋衣烧肉是极好吃的），皮剥干净后，用刀把下面硬的部分砍掉。
冬笋在做之前都要用盐水煮几分钟，即用清水煮冬笋时放适量的盐，不处理的话会有点苦涩味。对于一个生长在竹笋的故乡四川泸州的我来说，吃竹笋是家常便饭的事，我最喜欢吃苦竹笋、冬笋、春笋等鲜竹笋本身所具有的苦味，因为他的味道苦得自然，有竹笋的清香味儿。当然，我更喜欢水尾大竹笋炖鸡、水尾大竹笋炖腊猪排骨等，因为水尾大竹笋久炖不烂、入口爽脆、嫩滑、口感极佳，且笋肉厚且肥嫩、质地细密，并富含丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸，是理想的绿色食品。冬笋煮过后，放入凉水中冲洗后再浸泡，若要炒肉时先切成片再煮。
新鲜冬笋炒肉：瘦肉切成薄片，拌上嫩肉粉。准备点黑木耳、青红椒片做配料。温油下瘦肉片滑炒散，加点料酒，把之前处理好的冬笋片，青红椒片与黑木耳入锅，稍加点盐、味精、鸡精翻炒一会就可出锅了。
温馨提示：
做新鲜冬笋炒肉时，应适当多放点油，油放少了，鲜嫩的竹笋炒得太老，就不好吃了。且炒竹笋时，应适当多放点盐，才能入味，吃起来才入盐。