九乡新闻网胡蓓蔚张敬轩访谈:牛年更牛—10道牛肉大菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 06:07:07
草菇蚝汁牛柳
原料：
牛柳、草菇、香葱、木耳、蚝油、水淀粉、盐、糖 料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋、姜片。做法：
1、牛肉切片腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。
2、取锅放入适量油，烧至7成热，放入牛肉片，快速划炒，变色马上捞出。
3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。
4、锅下底油少许，放入葱姜蒜，多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。 牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。生拌牛肉
原料：
牛里脊肉，香菜，芝麻，甘蓝，白梨，醋精，香油，蒜泥，韩国辣椒酱，鸡精，盐，小葱末，白糖。 做法：1、把牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中，将醋精和血水洗净，沥干水分待用。
2、甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末，白梨洗净去皮及核，切丝垫底。
3、把牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒酱，鸡精，精盐，小葱末，白糖，白梨拌匀即可。 石锅拌饭1、准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的青菜、红萝卜丝、蛋清丝、蛋黄丝、胡萝卜丝等（肉的品种可根据自己喜好选择，今天我就用徐大美女最喜欢的生拌牛肉哈哈有意想不到的效果）。
2、米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
3、石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、生拌牛肉与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。当然先吃生拌牛肉了。柚香咖喱牛肉
材料：
牛肉、土豆、柠檬、洋葱，黄油、姜、料酒、咖喱 、椰浆、韭菜、蒜。蜂蜜柚子茶、胡椒粉、盐、白糖。做法：
1、牛肉切小块。土豆洗净，去皮，切滚刀块，洋葱切小块。
2、炒锅加黄油，先煸姜片，再放入牛肉块，烹入酒，煸炒至变色。
3、另一锅中加水，烧沸，放入炒过的牛肉块，挤入柠檬汁加盐、胡椒粉、白糖大火炖30分钟。
4、加入土豆，大火煮沸，小火炖煮。
5、另一锅里放黄油煸香洋葱、大蒜片加入咖喱炒香放入椰浆倒入牛肉搅匀。关火，加入蜂蜜柚子茶及拌匀撒入韭菜末即可，盛米饭将咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子开饭了。香芹泡菜牛肉丝
主料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜泡豇豆、泡萝卜等、蒜片、花椒、姜丝 、小西红柿。
调料：油、黑胡椒粉、生抽、白酒。做法：
1、牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。
2、鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。
3、大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
4、炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。
5、改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。小贴士：
奶制品：
奶制品必须天天摄取。因为奶中的钙质与其他成分相互作用，增强了身体的新陈代谢水平，提高了燃烧多余脂肪的速度。实验表明：每日饮用3-4次牛奶、酸奶及奶酪的女性与不饮用的人相比，其脂肪可以减少70%以上。
辣椒：
由于辣椒素会刺激身体释放肾上腺素，由此加速新陈代谢的水平。研究发现，每天汤或菜里放一点胡椒粉，会暂时提高身体静息状态的新陈代谢率。而且食用辣椒后会抑制食欲，使人没有饥饿感。
西红柿：
西红柿本身的热量很低，但消化一个西红柿的热量却超过了西红柿本身的热量，所以多吃西红柿十分有利于减肥。而且它对美容和身体健康都是十分有好处的，它还可以提供我们所需的各种维生素，所以美女们一定要多吃西红柿哟！
芹菜：
它不仅含有丰富的钙还含有能提升钙吸收的维生素C，而钙又是一种提升新陈代谢速度和燃烧脂肪的物质。所以，多吃芹菜想不瘦都难呢。
瘦牛肉：
蛋白质能提升人体的新陈代谢水平，燃烧脂肪，建立肌肉组织。而瘦牛肉就是一种典型的高蛋白、低脂肪食物。 芦笋黑椒小牛扒
原料：
嫩小牛扒（又叫牛仔骨）、红葡萄酒，盐，黑胡椒、洋葱、芦笋、黄油。做法：
1、嫩小牛扒洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒碎，用肉锤拍松；
2、洋葱切丝，薯条炸出来撒盐，芦笋去老皮在放了黄油、盐的开水中煮熟捞出待用。
3、煎锅中放少许油加热，中火放洋葱丝炒出香味，再放牛扒将两面煎至稍稍变肉色喷入红酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯条芦笋装盘即可；小贴士：
做牛扒很讲究选肉，肉质要好，且要选厚而不选大，牛扒如果太薄常常会煎得过熟，并且肉汁容易流失，而牛扒的主要味道就在肉汁里，因此牛扒煮至五成熟口感最佳……秘制黑胡椒煲牛腩
原料：牛腩肉（可是我早上顶着寒风买的）、土豆、胡萝卜、洋葱
调料：黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、老抽、姜 做法： 1、将牛腩洗净切块，入凉水锅煮沸，去净血沫捞出。 2、洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块，大蒜、姜切片。3、锅内放少许油煸香洋葱，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。
4、放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时，放入胡萝卜、土豆块，煮10分钟，加盐、糖，收汁出锅装碗即可。蜜豆欧芹煎牛扒
做法：
1、牛眼肉用走锤拍松，加盐、胡椒粉上味，
2、洋葱切丝，胡萝卜切枣壶状，甜蜜豆摘净，
3、土豆烤熟碾成泥，用盐黄油拌好，备用。
4、开水加黄油，盐，焯熟胡萝卜，甜蜜豆，备用。
5、锅里放油，炒香洋葱丝，放入牛扒煎翻面烹入红酒，煎至6成熟取出装盘。
6、法香切段，放在中间提香味。摆盘装饰 金茹肥牛卷
主料： 肥牛片
辅料： 金针菇 芥兰 青红辣椒 蒜肉、黄瓜、胡萝卜
调料： 蚝油 绍酒 酱油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖做法：
1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉
2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来
3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟
4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用
5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上
6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可 沙茶牛肉串
主料：牛里脊肉、长竹签、沙茶酱、马蹄、香菇、蒜彩椒。
调料：酱油、料酒、水、淀粉、白糖、盐。做法：
1 将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。
2 加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下。
3 马蹄，香菇飞水。
4 将蒜过油炸一下。
5 将上述材料以及彩椒穿串，做8个肉串即可。
6 刷上沙茶酱和食用油，放入提前预热的烤箱中，上下火180度烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。
烤串好吃，吃多了上火。 香莓牛柳
原料：剩油条半根、方便面面饼一个、牛里脊肉、甜蜜豆、烂了一半的菜花、香葱、草莓、话梅肉。做法：
1、将牛里脊肉切片，用盐、料酒、酱油、少许水淀粉抓匀，打入少许油，腌渍10分钟。
2、甜蜜豆切斜角，菜花掰成小朵，草莓对半切开，香葱切末。
3、锅中烧开水将菜花、甜蜜豆，分别焯水捞出过凉备用。
4、锅里做油，五、六成热时将腌好的牛柳入锅滑散捞出。
5、锅内留底油煸香蒜末葱花，放入番茄酱、白糖、盐，少许水烧开后，切好的话梅碎撒在锅中，用水淀粉够立芡，将牛柳、菜花、甜蜜豆投入迅速翻炒，，装盘前投入草莓，盖在煮好的方便面上
6、将剩油条用烤箱加热后，切成小段码在盘边上。牛肉白菜煲
原料：
牛肉一大块，我这个买的16块钱。大白菜半棵，韩国泡菜一些，小半碗就行了。做法：
1、牛肉为了煮的比较烂，最好切几块去煮，我这里切了两块，其实我错了，应该切成好多小块去煮那样容易烂，希望大家注意这步。把切块的牛肉先放到锅中，煮个几分钟先去血水，然后捞出。 2、把锅中水倒掉，换上新水。锅中放葱结，八角几个，姜片，花椒，料酒和牛肉，大火烧开转小火，用我这样的锅去煮牛肉，最起码要一个半小时才会烂的，如果用高压锅估计20分钟就好了吧。筷子能插破牛肉，说明就煮的差不多了，可以捞出来了。 3、把牛肉切块，顺便把白菜切块买来的泡菜也切块。 4、锅中放底油油热放葱段，姜片，干红辣椒爆香下牛肉。 5、放酱油，盐，料酒贬炒几分钟，倒入切好的大白菜，少加点盐煸炒出水。6、为了好吃我们还是要不怕麻烦，得换个砂锅小火去煨它的。砂锅里加点煮牛肉的汤，把煸好的牛肉白菜倒入砂锅中。
7、把切块的泡菜放进去，其实泡菜加进去味道酸酸辣辣的，还真不错，但不要加太多，会把大白菜味道抢走的。
8、然后就大火少开，小火煨个15到20分钟，其实做这样一个菜，还是蛮多的，但真的不难做。秋天到了，天也凉了，大家有空的话可以花时间好好的补一补身体的。