九乡新闻网胡希文个人资料:羊肉膻腥味去除方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/09 03:40:06
羊肉膻腥味去除方法
冬季吃羊肉非常合适，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。不过羊肉有一种膻味，一些人不太喜欢，下面介绍几种能有效去除膻味的方法：
萝卜去膻：将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
大蒜辣椒去膻：将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及少许辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊，膻气也可减少。
米醋去膻：将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
咖喱粉去膻：烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆炒去膻：爆羊肉片时，锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。或者锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风。 [嫣钰潇湘PS]：在炖羊肉时，加几颗绿豆就OK了。我最喜欢的就是第一步用米醋去膻，在开水锅中，倒上一些米醋，（一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋），将洗净切好的羊肉放入，煮到开锅，取出羊肉洗净，将水倒掉；第二步，锅内放清水，放入洗净的羊肉，加几颗绿豆，盖锅盖炖至肉烂（视个人喜好而定），将羊肉取出，膻气便已经解除。锅内的水可别倒了，那就是很鲜美的羊肉汤哦。剔出的骨头可以放入锅内继续炖，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他方法炮制。呵呵呵，简单吧！