两样东西轻松去除猪蹄腥味——双豆蹄花冻
(2011-08-19 09:22:00)转载 标签： 美食
分类： 素菜
说到吃猪蹄，也可分为两派，一个是豪放派，一个婉约派。
红烧猪蹄就像是那豪放派，江湖中的豪放之人，大多都是捧着一只猪蹄，大块朵颐，如歌“大江东去浪淘尽”。
那么，这蹄花冻就如婉约派，只能是举箸慢动，轻轻夹起一块蹄花冻，蘸了油红鲜辣的调料，放入口中，凉而不冷，肥而不腻，软糯之味随着那甘美肆意地洋溢开来，如吟“花褪残红青杏小”。
一样的滋味，两种洞天。
不闭扯了，还是说点正事吧。
猪蹄是人人都爱吃的家常菜，特别是女性朋友，觉得越吃皱纹越少。吃法上也可谓是花样繁多，有烧、炖、扒、蒸、煮、香辣，都吃过了，那再给猪蹄换个吃法，这是不油腻又好吃的吃法，双豆蹄花冻这道菜和做法皮冻差不多。
猪蹄说好做也好不做好，做好它也不简单，因为猪蹄腥味很大，做不好吃起来腥气很重，那么给大家说个去腥味的小方法，只需两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。
做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。
材料：猪蹄一只，猪肉皮200克、青豆50克、黄豆50克、陈皮10克、花椒5克
调料：白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽、姜、葱、白酒
做法：１、将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入白酒、陈皮、花椒，开火，将猪蹄
焯水
２、捞出猪蹄，用温水冲洗干净浮沫，清理干净上面的油脂
３、在锅中放入凉水，下猪蹄、猪皮、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时
４、取出猪蹄，猪蹄拆骨，将肉切丁，猪皮切成细丝
５、将锅的汤过滤一下，倒入锅
６、将肉丁、肉皮丁放回锅中，倒入泡好的青豆、黄豆、生抽，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，续煮
1小时左右即可
7、汤汁倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱3-4小时即可。
8、切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。
私房话：1、一定要冷水下锅，这样容易煮出胶质
2、放入陈皮、花椒水能很好的去除猪蹄的腥味
3、煮的过程中，要随时撇除浮油
九乡新闻网