话说菊苣

    都说自己拿的是菊苣，可这模样差别实在太大了！这个像芋头！这个像菊花！这个呢更像甜菜！究竟哪个才是菊苣？

    其实呀，它们都是菊苣，只不过是菊苣处在不同生长期的形态，是菊苣不同的身体部位，不过，这各自摸样的差别有点夸张！

    （字幕）特点一：生长期大幅度改变形态

    生长初期的菊苣地上部份就像是甜菜，地下还没有粗壮的根，而生长中期的菊苣呢，地下根茎慢慢膨大，长大了就像个萝卜。生长后期的菊苣呢，看着更像一丛丛的灌木，开紫色花。花谢后结出种子。

    菊苣不同的部位、在不同的生长阶段，形态差异是够夸张的，不仅如此，它的味道也很特殊，而且就是这味道，让它具备了超强的自我防卫能力，能对付虫害！所以一般情况下人家根本用不着打农药！这菊苣呀自然就成了绿色无公害食品了。

    （字幕）特点二：自我防卫能力强

    （采访）

    记者：咱们这一大片的菊苣叶子特别像奶油生菜，这个叶子能吃吗？

    农户：能吃。

    记者：那我尝尝，啊，太苦了！这么苦能吃吗？

    农户：能治疗心脑血管疾病呢，降血压。

    菊苣的幼嫩叶片可以生吃，有清肝利胆明目的功效，真应了那句老话：良药苦口！菊苣的苦味对人来说是保健佳品，可对害虫来说，那可得敬而远之了。

    （采访）你不要打药也不用防病，防病虫。这跟它的口感发苦有关吗？当然有关啦。味特苦，本身就是药

    其实，菊苣之所以味道这么苦，是因为它的汁液里含有一种物质，叫三莴苣苦素。三莴苣苦素对人体无害，而对害虫来说，却是一种极强药效的生物农药。害虫吃它可谓服毒自杀。

    除了用体内苦素对付害虫骚扰，菊苣还有一套严格的外部防御体系呢。

    （采访）它的叶面上，背面，有一种用肉眼看不太明显的绒毛，虫子想吃碰不到它。

    解说:菊苣浑身长毛刺，叶片茎干，上面全是密密麻麻的绒毛，就像一身特殊的防护服，虫子爬上去，很容易就会被刺挂住!

    有了这苦味和毛刺的双重防护，害虫们轻易不敢来招惹菊苣，俗话说得好，惹不起，躲得起。所以在菊苣身上，几乎看不到虫眼。

    对于菊苣的形态、味道特点，咱们已经有了一定了解。其实，菊苣根据它的用途和分工不同，还分为两类，一类专门结种子，一类专门长根茎。科研人员打趣地称它们一个是地上工作者，一个是地下工作者。

    （同期）记者：瞧见没，这就是菊苣的地上部分，它的个头可是比我高得太多了，看样子得有两米开外了，当地人跟我说，这个菊苣可是今年种植的，它只生长了几个月的时间。

    这高大的菊苣就是地上工作者，它是种用菊苣，在水肥条件好的情况下，菊苣的地上部分当年就可以长到2米的个头，这个子高了，腰杆要硬重心要稳才能站得住呀。所以它的茎干也足有成年向日葵那么粗，菊苣一般六月到九月开花，花期是四个月。

    （采访）等花谢之后开始采种，成熟期种子就变黑了。

    别看菊苣是个大个头，种子却和芝麻一样大小，菊苣种子越黑越饱满越好。越利于发芽生长。十月底是采种的好时机。

    （采访）这个种子就可以用十年

    专家说种子能用十年，可不是说十年后还能拿这些种子去播种。

    （采访）

    记者：这十年是怎么利用的？

    农户：播完种子采种，再播种，可以用十年，记者：也就说一茬一茬可以利用十茬，十茬之后不能再利用了为什么？因为种子退化了，还得重新杂交繁殖。

    种用菊苣，它就负责开花结果繁育后代，入冬前结出饱满完整籽粒就是它的使命，针对它的使命，我们要对它特殊培养，把它尽早培养成高个头。首先让它住在大棚里，好吃好喝保障营养，另外还得提前播种它，在每年四月份就播种，这样，确保它的地上植株部分有足够的生长期，以便它可以在秋天顺利结籽，入冬之前就完成采收种子的工作。

    （采访）大田用的是根茎，用的根。

    如果说大棚里的菊苣是高大魁梧的打虎英雄武松，这大田里的菊苣就只能算是武大郎了，身高也就是个30厘米左右。

    不过，这些菊苣个子矮，可是有原因的——人家是地下工作者！任务就是长出肥硕健壮的地下肉质茎（根）。要让它们地下的肉质根长得好，这地上面的个头就得控制一下了。

    要管住它们不蹿个儿，最重要方法是在播种时间上做文章，推迟播种期！每年六月底七月初再种它，为什么种它要比种用菊苣整整晚三个月时间呢？因为从四月到六月这三个月正是菊苣地上植株疯长个头的时期。如果推迟到七月份才播种它们，可以让它们的地上植株还没有来得及长成大个子，就遭遇到冷天。

    （采访）白天热，晚上凉，昼夜温差大长得就快。

    昼夜温差越大，菊苣植株积累糖分养分的速度越快，它就会快速把营养往根茎部分输送并储存。这样就能长出大块头根茎，不过，和萝卜相比，这菊苣更耐冷。

    （采访）就是叶面上冻冰碴了，太阳一出来，一缓，指定还照样长。

    菊苣生性不怕冷，零下八度的气温，菊苣还能绿叶葱葱。仍然能进行光和作用，能给地下根茎提供养分。当气温达到零下8度以下时，菊苣地上部分自然枯萎，进入冬眠期。菊苣地下的根茎可以安全过冬，它在经历了一个漫长寒冷的冬季，来年春天又会从根茎发出新的叶芽进入新一轮生长。一般商品用菊苣生长期达到160天就可以采收，体重一般一斤半到2斤，生长两年的菊苣，可以长到5斤以上。

    （采访）

    记者：老乡，您这个有多重？让我伶伶，足足有3斤吗？都不止。不止三斤

    农户：这个得有五六斤重

    菊苣一亩的产量，一般能达到2500公斤！听上去真让人高兴。不过，就因为它这不怕冷的特点，让菊苣保鲜反成了一件很困难的事。因为采下的菊苣根茎虽然离开了土壤，可一点也不消停，只要在零上的温度条件下有合适的湿度，它就照样发芽生长。所以呢，对这挖出的新鲜菊苣在加工前一定要做好保存工作，防止它发芽。要让出土的菊苣不发芽，冷库才是菊苣根茎最好的安放处。

    （采访）

    记者：这个温度有多低？

    工人：零下17度吧！零下17、18度。

    记者：那这么冷的温度不把它冻坏了吗？

    工人：不会。

    记者：它就适应这个温度，是吗？

    （工人掰开一看：还是白色的）工人：漂白漂白的。

    记者：因为我知道萝卜要是经过这么一冻里面就黑心了糠了。

    工人：俺们这个不会。

    记者：菊苣就特别耐低温。掰不动，你帮我掰一下。

    （工人掰开，还是白的）

    记者：经过冷冻以后，菊苣还能保持白色不会被冻黑。

    菊苣呆在零下十七八度的冷库里，真是让人担心抗不住冻，可人家菊苣愣是面子里子都不改色呀。

    （采访）

    记者：还是白色的，像这样菊苣在低温环境下你们都是保存多长时间？

    工人：机器运转的情况下，它就一直保存着，

    记者：一直能存着，冻多久都没事？

    工人：对，太厉害了！你这真冷，受不了！

    （主持人）呵！这哪里是存菊苣呀，更像是冻冰棍，真别小看菊苣！在零下十七八度的温度里呆着愣没事！专家说了，这菊苣只有在冷库里呆着，它们才能老老实实进入休眠期不发芽，才能让人放心。等需要上生产线时，再把它们从冷库里请出来。您瞧好了，这菊苣的大用处就是从冷库里走出来之后。

    （同期）记者：我现在是在当地的一家菊粉加工企业，我身后的这条生产线就是菊粉的生产线了，在这里，我手里的这个菊苣就变成了这包粉末。

    菊苣从冷库里出来后，在这个生产线上进入加工程序，它们先是经过冲浪浴一样的泡澡，冲掉身上的泥土，再经过淋浴，刷洗，被洗得干干净净。然后被粉碎，连汁带渣的进入到这两排大蒸锅里，在里面不停地被翻转，推挤，蒸煮，在这个过程中，它的有效成分被制成浓缩汁保留下来。

    （采访）师刘成明：菊苣是根茎类植物，它的提取过程跟中药和一些植物提取是类似的，我们的提取方式是逆流提取，通俗的讲呢就像做饮食炖萝卜汤，把有效成分溶解在汤里。

    解说:菊苣浓缩汁被送入下一个程序，去除苦味就在这个程序，汤汁经过离子交换，树脂吸附等处理，就没有了原有的苦味。再经过脱色，雾化固体化工艺处理，褐色的大菊苣根茎就变身成了白白细细的粉末。不但模样彻底改变，就连味道也和原来完全不同

    （同期）记者：大家可以看到，菊粉加工以后它的质地非常细腻，像淀粉一样，那么昨天我在地头尝了菊苣的味道，替您尝尝，一点都不苦啦。并且还有点甜味。

    和新鲜叶片所具有的清肝明目的功效不同，去除了苦味后的菊粉作为食品添加剂使用，味道是清甜的。它的主要成分是低聚果糖和可溶性膳食纤维。菊粉作为添加剂，添加到面包，牛奶，酸奶，咖啡等食品里边，发挥很大的作用。

    （采访）它分解了乳汁品里一般不被人体吸收的营养。比如说，不加菊粉，牛奶的吸收率35%最多不超过45%，加了菊粉，它的分解能力吸收率到90%

    菊粉不光作为添加剂被广泛使用，菊苣也进一步变身成为各类保健食品，菊苣粉，菊苣泡腾片，菊苣咀嚼片，为人类健康服务。正因为菊苣粉具有很好的保健作用，它很快成为全世界食品业保健行业的新宠，但因为它的提取工艺复杂，难度高，目前，世界上只有四家现代化菊苣粉加工企业，辽宁鞍山市的这家企业就是其中之一。通过这个窗口，我们可以把优质的菊苣粉运输到全世界各地。

    （采访）王庆君：菊苣浑身都是宝，除了地下的根茎，地上的叶子和茎干也可以养牛养羊养鹅。

    菊苣自古以来都在为我们人类所利用，同时也给我们饲养的家畜带来了好处。每亩20000斤的菊苣叶子是牲畜们上好的青饲料，农户可以省了不少饲料钱，而从生产线上被请出的菊苣渣，更是受奶牛和山羊欢迎。

    （采访）饲养员：从适口性到产奶量膘情牛体这一段看都相当好，对产奶量，饲喂菊苣前每天三顿七左右现在产到四吨六七。涨了接近一吨。

    800头奶牛，每天多产一吨奶，这效益真叫可观！为什么吃了菊苣就能让奶牛的产奶量一下提高这么多呢？

    （采访）饲养员：它可吸收蛋白占得多，有的饲料含粗纤维蛋白它不一定能吸收进去，但这个菊苣渣进过蒸煮以后很容易吸收，为什么它对产奶量有这么大的提高呢，原因就在这，就是好吸收，适口性也相当好。爱吃，产的奶也多。

    菊苣作为新型饲料喂奶牛可以提高牛奶的产量和品质。而且菊苣渣成本也很低，每头牛每天吃上5斤就可以满足身体需要了。另外养殖人还告诉我们，有了好吃的菊苣渣，奶牛可能对其它饲料就挑剔起来。所以喂菊苣渣时，最好把它掺和到干草饲料里一同拌着喂，防止贪吃的奶牛挑食。

    （采访）

    记者：咱们喂得时候都是喂大奶牛，小奶牛您就没有喂？

    饲养员：过小的小奶牛像三个月到四个月之间的，因为它们的肠胃还没有发育好，不能食用它，等它六个月以后再陆陆续续给它们吃。

    菊苣渣饲喂奶牛，可以取得事半功倍的效果，而用菊苣渣喂山羊效果也很好。当地村民王大卫养了460只羊，每天消耗两吨菊苣渣。

    （采访）王大卫：以前喂苞米杆绒长三指，喂菊苣渣绒长五指，手拔拉羊背，拔一缕绒出来，绒好，绒长，绒质密度好。在早前一只羊一次出7两绒，现在出一斤二两。

    菊苣渣中丰富的蛋白质可以让山羊毛的绒质更好，而菊苣所含的糖类，维生素，钙磷铁等矿物质能让山羊各个体格健壮。

    （采访）

    记者：这羊还挺有劲！

    王大卫：110来斤。

    记者：它有几岁了？

    王大卫：我看看，八个牙，三年整！剔了几次绒了？剔了四次，今年产了2斤七八两绒了。肉质，不像人家那羊发软，这个羊肉实，口感好！你看这羊多胖，这头羊能卖1500元。

    （采访）当地官员：按照现在带动农户种植4000亩，基地自己种4000亩远远达不到需求产量，还有继续扩大，这一块可以增加农民收入。可带动上万农民发展种植业，可以利用这个产业人均收入可增加2000多元钱。