魔物娘榨汁小说:馋游天下-西北美食大全
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热门菜谱
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西北菜
陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。
甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置,故简称“陇”。
秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。
干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。
烹饪技法,则以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。
烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。清汆菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。
温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。
大西北,历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”,由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展,形成的许多名胜古迹,也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味,主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。
市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主,为了招徕顾客,竞争激烈,各有千秋,代表名菜如:“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠,富有浓厚的乡土气息,如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。
秦椒炒鸡蛋
炒凉粉
新疆抓饭
红烩菜花
荷叶饼卷
蒜味皇帝菜
芦笋煎黄菜
酱爆羊肉
瑶柱蒸节瓜甫
清炒韭黄
酱爆鱿鱼卷
辣椒炒八带蛸
宁河醉蟹
小鱼锅贴
香煎羊扒
果粒鳕鱼
烧鱿鱼
酸白菜
老醋花生
羊肉泡馍
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甜椒菜瓜
玉米鱼
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天荡薇菜鱼丝
西北小酥饼
肉勾鸡
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美味 羊肉抓饭
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烤箱版羊肉串
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手撕牛肉
孜然羊排
新疆大盘鸡
兰州牛肉面
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什锦素菜煲
珊瑚花枝片
芝麻脆菇
平锅羊肉
参杞羊头
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韭菜炒羊肝
芥心雪球
杏花村虾肉
秘制烤羊排
葱爆羊肉
新疆手抓饭
芹菜煎饼
丝瓜蒸羊肉
红油鱼翅
荷叶里脊
西凤茶鸽蛋
松子鸡
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