香克斯到底有多强:【DIY午餐便当】酱香海米猪肉白菜水饺
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这款饺子最大的特色是使用了黄酱代替酱油,这样吃起来味道更加香浓。记得小时候在老家生活,每户人家春天都会做很多的黄酱,足够吃一年的。做黄酱大概要经过炒黄豆、磨粉、做酱球、发酵、清洗、加料调制陈化发酵等过程,每一步都有严格的标准,时间上也有要求,不是什么时候都能够做的。黄酱在过去农村人家里的调味品中占有重要的地位,既可以直接用大葱或其它生食蔬菜直接蘸食,也可以用油炸用来拌面,还可以炝锅的时候用,吃饺子拌馅更是少不了黄酱的身影。
这些分量的材料是4人份,如果家里人少,可以把吃剩下没煮的饺子放入冰箱冻冻硬,再用保鲜袋密封好放入冷冻室保存,吃的时候只要拿出来煮熟即可。作为便当则要把饺子煮熟,晾凉以后再放入便当盒,把调味蘸汁用小瓶或保鲜袋装好;吃的时候只要把饺子放入微波炉加热几分钟即可,仍然是非常美味。
我们通常看到的便当大多是米饭、寿司、三明治、汉堡类的,但是作为北方人的我还是喜欢传统食品饺子,饺子现在不仅仅是能食用的一种面食,也是中华名族的传统美食,多少旅居国外的华人在春节的时候都要包顿饺子,这也是永远改变不了的中华情愫。所以作为家长也有义务让自己的孩子领悟美食与文化的交融,不要让他们仅仅记住汉堡、炸鸡腿、薯条等等这些外来食品。
饺子有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinese food的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。
据考证:饺子是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史。中国北方人过春节,绝不能少了饺子。大年除夕包饺子,午夜十二点开始吃,以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法,在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。
饺子最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的,属于主食,它含有糖类、维生素等,是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类,这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质,蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明,肉在胃肠内消化需4—5小时,而如果只吃肉不吃菜,其营养吸收率为70%;加蔬菜后不仅味道好,营养吸收率也可提高到80%左右。此外,肉属酸性食物,蔬菜属碱性食物,肉菜搭配更有利于酸碱平衡。
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主料:白菜500克、海米30克、猪肉150克、面粉500克、水250克
配料:黄酱20克、盐3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、大葱10克、生姜3克、香油2茶匙
制作:
1、 白菜、猪肉、海米准备好。
2、 海米用清水浸泡30分钟。
3、 猪肉肥肉和瘦肉分别切末。
4、 大葱和生姜切末,黄酱准备好。
6、 白菜剁成末,加入1茶匙的盐拌匀,腌制5分钟用手挤干白菜的水分。
7、 锅烧热,放入2汤匙的植物油,放入肥肉末和黄酱。
8、 小火煸炒至肥肉吐油,黄酱散发出香味。
10、 加料酒小火炒至瘦肉变色,晾凉。
11、 加入挤过的白菜、泡好的海米、1/2茶匙的盐、白糖、味精、胡椒粉、香油。
12、 搅拌均匀成饺子馅料。
14、 先搅拌成雪花状。
15、 再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧15分钟再次揉匀。
16、 把面团放到案板上,搓成条分割成每个约重12克的小剂子。
18、 把剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
19、 取一个饺子皮放在手心,中间放入馅料压实。
20、 一只手推褶一只手捏紧,包成饺子生坯。
22、 锅内加入足量的水大火烧开。
23、 逐个下入饺子(这些量的饺子分2次煮)。
24、 饺子入锅30秒外皮凝固后再用勺子沿着锅边轻推饺子,使饺子不粘锅底,直到饺子全部浮起,再煮1分钟至饺子内充满气体时捞出。
关键:
1、 饺子面团不可太硬,否则吃了不容易消化而使胃感到不舒服。
2、 白菜碎中的水分尽量挤干些,这样拌好的馅料才不会出水。
3、 炸黄酱的时候会有些黄酱颗粒,加入白菜后会很快化开不必担心。
4、 把肥肉先炒到吐油,是为了吃的时候不油腻。
5、 饺子刚入锅不要立即搅动,在饺子皮没有变硬之前搅动会导致饺子破裂,而影响品相和口感。
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