青岛金日置业总经理:自制一碗正宗的四川油辣子
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/13 14:59:56
自制一碗正宗的四川油辣子
油辣子, 四川, 正宗, 凉菜, 川菜 四川人家里,可谓是每家每户都少不了一样东西,那就是辣椒油,我们通常都叫做油辣子,不论是吃面还是拌凉菜,都是必不可少的一种调料。 每家的油辣子基本上都是用热油泼在辣椒面上,稍微讲究一点的家庭还会在里面加些许香料如八角、香叶和一些芝麻,增加香味。以前在北方的时候,看到他们都是用干辣子剪成几节,然后热油浇到装辣子的碗里,出来的油看到就鬼火冒,一点辣子味道都莫得。但是我们可以在这个基础上再进一步,今天就教大家怎样做出一碗正宗的四川红油,感兴趣的就继续看下去哦。油辣子,顾名思义,主角是辣椒,加工成粉状的辣椒,其实要想做出好的油辣子,辣椒的选择是及其重要的,要选择朝天椒、二金条还有小米辣例混合,都务必选择经过炒制的辣椒,再由手工制成辣椒面,这样吃到之后才会觉得辣味原来也可以这么丰富。
11-7-5 17:50
具体做法如下:
原料:二金条、朝天椒、小米辣
11-7-5 17:51
配料:葱姜、八角、草果、香叶、小茴、桂皮、山奈、芝麻
11-7-5 17:52
做法:
1、国内热油,先放花椒中火炸出椒麻味
11-7-5 17:53
2、放入葱段及姜片,炸制焦黄捞出
11-7-5 17:52
3、待油温稍凉一些,倒入三种辣椒面,加入除芝麻以外的其他调料,其间要用铲子不停地搅动,熬半个小时
11-7-5 17:53
4、最后撒上芝麻小火熬十来分钟
11-7-5 17:54
这时候舀一勺拌个凉菜,巴适的很哦~哈哈
11-7-5 17:51
哈哈,看到帖子后面那个咬人程序了,好乖哦[m]235[/m]
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DSC03029.JPG (180.62 KB)
下载次数:4
11-7-5 17:55
jy1434 2011-08-26 +1 太给力了!
xinxiangyiban77 2011-07-12 +1 太给力了!
reneason 2011-07-10 +1 太给力了!
3Cadmin03 2011-07-07 +1 看到都香~
snow-lian 2011-07-07 +1 太给力了!
寒蛩的天 2011-07-06 +1 学习了!谢谢分享~
maoyaoer 2011-07-06 +1 这么多讲究啊··我一般就是只放辣椒面,油倒进去就是了·
http://weibo.com/1743167014
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