陈慧琳:自制凉皮全攻略【绿色凉皮】1
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/11 03:46:14
自制凉皮全攻略【绿色凉皮】
小媚猪 发表于3小时前- 添加
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- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：普通
- 所需时间：数小时
- 菜品口味：原味
- 主要工艺：其他
- 主要食材：米面类
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食材明细
面粉 200g
菠菜汁 100g
盐 少许
生抽
醋
辣椒油
盐
胡萝卜
黄瓜
香油
颜色嫩绿，看着就很有食欲吧。
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面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁）。 - 2
盐揉匀成面团，饧20分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
再揉一次，继续饧20分钟。
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饧好的面团放入盆中，加大半盆水。 - 5
像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。 - 6
把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室）
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剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。 - 9
拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
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备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。 - 11
转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。 - 12
蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。 - 14
菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。 - 15
做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。