陈慧琳:自制凉皮全攻略【绿色凉皮】1
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 22:31:10
自制凉皮全攻略【绿色凉皮】
小媚猪 发表于3小时前- 添加
成品图
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:数小时
- 菜品口味:原味
- 主要工艺:其他
- 主要食材:米面类
- 2
- 2
- 1
- 0
- 0
(5人评价)
加入到菜单
食材明细
面粉 200g
菠菜汁 100g
盐 少许
生抽
醋
辣椒油
盐
胡萝卜
黄瓜
香油
颜色嫩绿,看着就很有食欲吧。
- 1
面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)。 - 2
盐揉匀成面团,饧20分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
再揉一次,继续饧20分钟。
- 4
饧好的面团放入盆中,加大半盆水。 - 5
像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。 - 6
把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)
- 7
剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。 - 9
拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
- 10
备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷)。 - 11
转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。 - 12
蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。 @美食天下 MeiShiChina.Com
- 13
然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。 - 14
菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。 - 15
做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。