醉酒老婆任念刘强续8:虾的做法大集合
原料:青萝卜一只450克,鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵
调料:植物油、料酒、盐、味精
做法:
1、青萝卜去皮切丝,去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用;
2、煮一锅水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜断生后过一下凉水,沥干水分备用;
3、起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒;
4、虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻;
5、下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮5分钟;
6、调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可。
温馨提示:
1、萝卜丝可以用菜板擦,不过口感和味道与手工切出的萝卜丝略有差异。个人喜欢手切的萝卜条;
2、如果喜欢生萝卜的味道,萝卜丝焯水一步可以省略,但炖煮的时间要相对延长,炖至萝卜丝软烂即可;
3、此菜要突出原味的鲜,所以无需添加过多的调料,味精也可省略;
4、为了熬出更多的虾油,可以把虾头单独取下单独炒,这样会析出更多的红色虾油,最大限度地提高汤的鲜度。我是用铲子在锅中挨个挤压虾头,刚从猫家学会的。
1、把虾内的杂质去除掉,然后用清水捞洗两遍,控干水分;
2、起油锅,爆香红椒碎和花椒、大蒜片、姜丝,淋入料酒、酱油;
3、下入鲜虾大火翻炒;
4、虾变色后,加盐和糖提味;
5、汤汁基本收尽时,加葱段翻炒几下即可出锅。
温馨提示:
1、喜欢麻辣口味重的可以根据个人喜好多添加些红椒碎和花椒,还可适量加些麻椒;
2、也可在步骤4后添加没过虾的水盖上锅盖煮至汤汁基本收尽,这样汤汁充分浸透,但虾肉的口感略微有些差异。
(三)芦笋扒虾仁
原料:芦笋、虾仁、姜、蒜、红椒
调料:盐、糖、料酒、醋、白糖、味精、淀粉
做法:
1、芦笋去其根部,斜切成段;
2、姜蒜切末;
3、虾仁去虾线,开背;
4、起油锅,油热后,爆香红椒、姜蒜末;
5、烹入料酒,下入芦笋段大火翻炒;
6、芦笋变色变软后,下入虾仁继续翻炒;
7、调入适量盐、糖、醋、味精;
8、虾仁变色后,淋入水淀粉;
9、待汤汁变至浓稠,出锅即可。
芦笋:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
原料:蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣
调料:盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉
过程图:
1、虾去皮、去虾线、开背,用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟;
2、双菇去根后洗净,沥干水分备用;
3、青笋切条焯水后过凉水,沥干水分备用;
4、大蒜切末备用;
5、起油锅,油温热后,滑炒虾仁,虾仁变色后取出;
6、另起油锅,油热后,爆香蒜末,烹入料酒,下入双菇爆炒1分钟;
7、入青笋和虾仁爆炒片刻,调入适量盐、糖、蚝油;
8、淋入水淀粉,待汤汁粘稠出锅即可。
(五)蒜茸苦瓜虾仁
原料:苦瓜一根、虾六只、大蒜六瓣
调料:盐、料酒、糖、蚝油、花生油、芡汁
做法:
1、苦瓜对半剖开,去瓤,切片;
2、开水中加少量盐,把切好的苦瓜焯水片刻;
3、捞出过凉水,沥干水分备用;
4、虾去头去皮去虾线;
5、大蒜切末;
6、起油锅,油热后,爆香蒜末;
7、下入虾仁炒至变色;
8、烹入料酒,下入苦瓜条翻炒,调入适量盐、糖、蚝油翻炒一分钟;
9、勾入少量薄芡,待汤汁粘稠,出锅即可。
温馨提示:
1、苦瓜内膜去除干净,苦味会适当减轻;
2、为了保持脆爽口感,苦瓜不要切得太薄;
3、大蒜捣成蒜泥,蒜香会更浓;
4、勾芡是为了裹住鲜香味,我这次的芡汁有些少;
5、无需添加过多调味品,才能凸显微苦、鲜香的原味。