九乡新闻网醉酒老婆任念刘强续8:虾的做法大集合
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:27:00
原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵
调料：植物油、料酒、盐、味精
做法：
1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用；
2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用；
3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；
4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；
5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；
6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。
温馨提示：
1、萝卜丝可以用菜板擦，不过口感和味道与手工切出的萝卜丝略有差异。个人喜欢手切的萝卜条；
2、如果喜欢生萝卜的味道，萝卜丝焯水一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可；
3、此菜要突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料，味精也可省略；
4、为了熬出更多的虾油，可以把虾头单独取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提高汤的鲜度。我是用铲子在锅中挨个挤压虾头，刚从猫家学会的。
1、把虾内的杂质去除掉，然后用清水捞洗两遍，控干水分；
2、起油锅，爆香红椒碎和花椒、大蒜片、姜丝，淋入料酒、酱油；
3、下入鲜虾大火翻炒；
4、虾变色后，加盐和糖提味；
5、汤汁基本收尽时，加葱段翻炒几下即可出锅。
温馨提示：
1、喜欢麻辣口味重的可以根据个人喜好多添加些红椒碎和花椒，还可适量加些麻椒；
2、也可在步骤4后添加没过虾的水盖上锅盖煮至汤汁基本收尽，这样汤汁充分浸透，但虾肉的口感略微有些差异。
（三）芦笋扒虾仁
原料：芦笋、虾仁、姜、蒜、红椒
调料：盐、糖、料酒、醋、白糖、味精、淀粉
做法：
1、芦笋去其根部，斜切成段；
2、姜蒜切末；
3、虾仁去虾线，开背；
4、起油锅，油热后，爆香红椒、姜蒜末；
5、烹入料酒，下入芦笋段大火翻炒；
6、芦笋变色变软后，下入虾仁继续翻炒；
7、调入适量盐、糖、醋、味精；
8、虾仁变色后，淋入水淀粉；
9、待汤汁变至浓稠，出锅即可。
芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
（四）双菇虾仁原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣
调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉
过程图：
1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟；
2、双菇去根后洗净，沥干水分备用；
3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用；
4、大蒜切末备用；
5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟；
7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油；
8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。
（五）蒜茸苦瓜虾仁
原料：苦瓜一根、虾六只、大蒜六瓣
调料：盐、料酒、糖、蚝油、花生油、芡汁
做法：
1、苦瓜对半剖开，去瓤，切片；
2、开水中加少量盐，把切好的苦瓜焯水片刻；
3、捞出过凉水，沥干水分备用；
4、虾去头去皮去虾线；
5、大蒜切末；
6、起油锅，油热后，爆香蒜末；
7、下入虾仁炒至变色；
8、烹入料酒，下入苦瓜条翻炒，调入适量盐、糖、蚝油翻炒一分钟；
9、勾入少量薄芡，待汤汁粘稠，出锅即可。
温馨提示：
1、苦瓜内膜去除干净，苦味会适当减轻；
2、为了保持脆爽口感，苦瓜不要切得太薄；
3、大蒜捣成蒜泥，蒜香会更浓；
4、勾芡是为了裹住鲜香味，我这次的芡汁有些少；
5、无需添加过多调味品，才能凸显微苦、鲜香的原味。
