黑石矿石哪张地图多:虾的做法大集合

    最近本地的青萝卜陆续上市。现在的萝卜还没开闸（方言，就是不脆，艮的意思），适宜熟吃。等到秋末的时候，萝卜才会又大又绿又脆，咬一口，嘎嘣脆，好多人喜欢凉拌甚至当水果吃。

　老百姓常说：“常吃萝卜不求医”，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效，海虾的营养也很丰富。

    萝卜丝炖虾是一道营养滋补菜，由于做法简单，取材方便，营养美味，所以也成为本地一道普及率很高的家常菜。这道菜的特点是：虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富。

    这道菜的点睛之笔是汤汁表面的那层红油，和绿色的萝卜丝相映成趣，再加上鲜美的滋味，让视觉和味觉得到双重享受。由于萝卜丝和汤汁吸足了虾的纯鲜，所以软烂鲜浓的萝卜丝和还有汤汁其实才是此菜的精髓。

    当然最好是采用野生海洋大虾和新鲜的绿萝卜。我是退而求其次，用的养殖小鲜虾，虾油不是太红。不过味道很不错！

原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵

调料：植物油、料酒、盐、味精

做法：

2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用；

3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；

4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；

5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；

6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。

温馨提示：

1、萝卜丝可以用菜板擦，不过口感和味道与手工切出的萝卜丝略有差异。个人喜欢手切的萝卜条；

2、如果喜欢生萝卜的味道，萝卜丝焯水一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可；

3、此菜要突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料，味精也可省略；

4、为了熬出更多的虾油，可以把虾头单独取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提高汤的鲜度。我是用铲子在锅中挨个挤压虾头，刚从猫家学会的。

     最近，市面上的新鲜海产品种类繁多，琳琅满目。近海的牡蛎、海红、沙蛤、扇贝、海螺、海带、笔管、各种各样的鱼虾等等，货色新鲜，价格适中。
    每年的六月，我们这儿都要封海，其实就是整个黄渤海的统一休渔期，要等到9月才能开海。到了封海的时候，大家吃到的海产品大部分是冷冻的，品种也很单一，偶尔吃到新鲜的，也是外地运输过来的，新鲜程度和味道比起本地近海的，都相差甚远，并且价格也没现在这么实惠。到时候离了海鲜没法过的“嗜鲜一族”，恐怕小日子过得可就没现在这么恣意了。
    所以我们要抓住时机，在这春光明媚的大好日子里，充分享受大自然带给我们的恩宠，享受美味，享受生活。想吃啥，抓紧点！
    星期天在超市，遇到这活蹦乱跳的虾，名字我也叫不准，标签上打着鹰爪虾，可我觉得不是，鹰爪虾的钳子比较大。管它姓啥名谁了，好吃就行。

    现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
    其实新鲜的海虾直接加点盐煮着吃就可以了，简简单单，原汁原味。我家那两位平常特迷恋外面的麻辣味道。太过浓重的麻辣吃着过瘾，可对肠胃来说，终究是一种负担。于是稍微加了些红椒和花椒，做了份家庭微辣版的麻辣鲜虾。虾肉鲜嫩，裹挟着丝丝微微的咸甜的麻辣香劲，爽歪歪！

    周末的餐桌上，边聊着天，边剥着虾壳，快意在舌尖上跳跃，味蕾回馈给心情的是一份小小的满足和感动！

 做法：
1、把虾内的杂质去除掉，然后用清水捞洗两遍，控干水分；
2、起油锅，爆香红椒碎和花椒、大蒜片、姜丝，淋入料酒、酱油；
3、下入鲜虾大火翻炒；
4、虾变色后，加盐和糖提味；
5、汤汁基本收尽时，加葱段翻炒几下即可出锅。

温馨提示：

1、喜欢麻辣口味重的可以根据个人喜好多添加些红椒碎和花椒，还可适量加些麻椒；

2、也可在步骤4后添加没过虾的水盖上锅盖煮至汤汁基本收尽，这样汤汁充分浸透，但虾肉的口感略微有些差异。

虾的营养分析
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
相关人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

（三）芦笋扒虾仁

下文摘自6月9日《威海晚报》美食版：10大瘦身美食排行榜：

    人们以为吃得少就可以减肥，事实上，当你食量比之前减少是会瘦，但是这种节食减肥并不健康，一旦你恢复正常饮食就会反弹。现在给大家盘一下你在享受的同时可以轻松瘦身的美食。

第一名：全麦面包

第二名：燕麦片

第三名：椰菜

第四名：芦笋

第五名：茄子

第六名：鸡肉

第七名：土豆

第八名：海鲜

第九名：扁豆

第十名：橙

今天这道菜的主料就是芦笋和虾仁。

芦笋在这十大瘦身美食中排名第四，虾仁排名第八。

夏季食用芦笋具有清凉降火，消暑止渴的作用。

芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，和虾仁搭配起来，无论是品相还是味道，相得益彰，品味彰显。

综上所述，我给这道菜起了个名字：夏日瘦身品味菜。

原料：芦笋、虾仁、姜、蒜、红椒

调料：盐、糖、料酒、醋、白糖、味精、淀粉

做法：

1、芦笋去其根部，斜切成段；

2、姜蒜切末；

3、虾仁去虾线，开背；

4、起油锅，油热后，爆香红椒、姜蒜末；

5、烹入料酒，下入芦笋段大火翻炒；

6、芦笋变色变软后，下入虾仁继续翻炒；

7、调入适量盐、糖、醋、味精；

8、虾仁变色后，淋入水淀粉；

9、待汤汁变至浓稠，出锅即可。

　   芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

       虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉

过程图：

  做法：

1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟；
2、双菇去根后洗净，沥干水分备用；
3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用；
4、大蒜切末备用；
5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟；
7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油；
8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。

蘑菇的营养价值： （下文引自网络）

1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

原料：苦瓜一根、虾六只、大蒜六瓣

调料：盐、料酒、糖、蚝油、花生油、芡汁

做法：

1、苦瓜对半剖开，去瓤，切片；

2、开水中加少量盐，把切好的苦瓜焯水片刻；

3、捞出过凉水，沥干水分备用；

4、虾去头去皮去虾线；

5、大蒜切末；

6、起油锅，油热后，爆香蒜末；

7、下入虾仁炒至变色；

8、烹入料酒，下入苦瓜条翻炒，调入适量盐、糖、蚝油翻炒一分钟；

9、勾入少量薄芡，待汤汁粘稠，出锅即可。

温馨提示：

1、苦瓜内膜去除干净，苦味会适当减轻；

2、为了保持脆爽口感，苦瓜不要切得太薄；

3、大蒜捣成蒜泥，蒜香会更浓；

4、勾芡是为了裹住鲜香味，我这次的芡汁有些少；

5、无需添加过多调味品，才能凸显微苦、鲜香的原味。

下文引自网络：

苦瓜营养分析:

　　1. 促进饮食、消炎退热：

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

　　2. 防癌抗癌：

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

　　3. 降低血糖：

　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜适合人群：

一般人群均可以食用。
1. 适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2. 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

苦瓜食疗作用：

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；
具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

苦瓜做法指导：

1. 不要一次吃得过多。
2. 苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
3. 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。