贵州景诚制药有限公司:绿豆酥
绿豆酥
最近一两年,绿豆酥或者叫绿豆饼吧,一下子火了。像遍地开花似地布满在大街小巷,还经常搞些买就送的活动。那小摊前的队伍可是排了老长了,个个吞着口水,翘首期盼。啥神仙味道这么不得了,分别买了几家的来试试。唉哟,不就酥皮点心嘛,有两家还不带酥皮,糊弄糊弄就卖出来了。介个,自个儿也能做。
材料:
水皮:中筋面粉 200克、温水90克、猪油50克、糖20克
油皮:中筋面粉160克、猪油80克(我做了猪油50+黄油30克)
馅料:50克干绿豆、50糖,50克熟面粉
份量:20个
1、先做馅料,绿豆泡上一晚上;
2、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,来汽后,关小火15分钟。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤;
3、加入糖,趁热拌匀;
4、再加入熟面粉;
5、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用;
6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。我用的面包机搅拌;
7、再做油皮。面粉+油,抓成团。做的时候才发现猪油不够了,用了等量黄油代替。油皮多搓揉,使其颜色变浅;
8、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时;(图中的油皮是搓揉前的,可以看到并不光滑。还需要再搓揉至光滑)
9、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂;
10、取一水波,包住一油皮,封口;
11、擀成长椭圆形;
12、从上面往下面卷;
13、将卷起来的面卷90度转向;
14、继续擀成长椭圆形,再卷起来;
15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅;
16、包起来,封口向下,略压扁一点;
17、放入烤箱;
18、烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。
多说几句:
1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;
2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;
3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;
4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;
5、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。