许玉林课怎样:无烤箱人士又一福音【平底锅、电饭锅也能做肉脯啦】黑椒蒜香味的
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/18 13:38:41
周末又做了一回小白鼠,买了点绞肉,想用平底锅和电饭锅试试肉脯能不能做。不知能否成功,所以也没整鱼露之类的调料进去,怕浪费了,算是个黑椒蒜香口味的吧。
成品吧,应该也不能算太成功,话说我真的很多年没吃肉脯了,离开厦门以后算起吧,那时吃美珍香很方便,那到现在有三四年没吃了,真的还忘记肉脯是个啥味了。
为了验证我这个做的到底像不像,晚上在超市特意买了个最小包的我们这很受欢迎的天喔Q猪猪肉脯,真贵啊,呵呵。打开包装对比了一下,貌似人家的更薄,颜色更淡。吃罢,感觉也不是很像。先是口味,为嘛我买的香辣味的却辣味没吃出来净是甜味呢,再是口感,不是绞肉做的么,为嘛他的还能吃到一丝一丝的肉丝状,我这个则好嚼的多。
厚度,右边的是第一锅的,擀的有点厚,左边是第二锅的,稍薄一些。
另外,平底锅也好,电饭锅也好,到底是不如烤箱的,不好掌握火力,焦点比较多,也可能是算加了蒜蓉的关系。总之,这是一次不是特别成功的尝试,但是凑合凑合也能行,毕竟比卖的便宜太多太多了。愿意和我一起凑合着吃的,就来看做法吧^_^
材料:
绞肉300g,生抽,老抽,蚝油,黑胡椒,辣椒面和大蒜,统统像调饺馅儿一样,估摸着个人口味放,别太咸也别太淡就成功了。生姜和料酒也是要滴,还放了丁点儿红糖。
做法:
5、之后肉片连第一层锡纸一起取出,在肉片的表面再盖一层新的锡纸,给它翻个身,新锡纸的那一面向下重新放回锅里;
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这个是用电饭锅在做,统共就一层锡纸了,翻面也没搞那么麻烦,揭了一下,感觉能完整的揭开,就直接给肉翻面了。大致就是按下煮饭键,等其跳起再过五分钟,给肉片翻面,不断地反复直到肉片边干。
这个不规则形状是用最后的一份肉在平底锅上做的,懒了,没好好控制火,焦点比较多。
厚度
小贴士:
1、调料里我没放鱼露,没放很多糖,据说放了鱼露口味才正哦,你做的时候可以加上,但是糖这个东西,我当年还吃肉脯的时候就觉得甜味重了点,就是不喜欢放,你如果和我一样不喜欢就撒一丁点儿好了;
2、调料的比例我没给出来,因为这次真是凭感觉,随便放的,注意蚝油和老抽可以让肉片颜色变得更深些,我没放盐,可能蚝油和生抽的咸度够了。新手朋友可以点击文怡大侠的博文,她给了详细的份量。做饭的老手们,就和调饺馅儿一样,看着来吧,大蒜容易先焦,所以少放点,也可以改成别的口味,看您喜好;
3、这个肉脯最难最难的难点是虾米,火候啊,注意小火小火,观察肉的表面颜色变化,哪里没照顾到就移动一下锅子,让受热不均的地方均起来。第一面加热的时候水分比较足,可以时间长一点,10-15分钟都没问题,之后就要勤翻面了;
4、另外锡纸铺一层还是三层,我后来发现差别不大,所以可以锅里啥都不放,只加把肉在锡纸上擀好,让后连锡纸一起搁锅里,翻面时如果肉片完整的可以揭下来就直接翻肉片,不用像我第一次连锡纸一起翻转了。
后来我发现我这个做法出来的肉片不是太干,就突然想了一个很in的吃法——夹苏打饼干,嚯嚯~饼干三明治哇~
最后,这只是一次试验,不算太成功呢,口感上期待不用太高哈。另外这个肉脯没放啥高热量的东西,也没放油,所以,当个零食解个馋还是很健康很推荐的:)
筒子们~周末愉快~
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