蔬菜深加工有哪些项目:纯手工搅打鱼肉馅,鲅鱼水饺
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/18 03:52:38
纯手工搅打鱼肉馅,鲅鱼水饺 1、选用新鲜的鲅鱼当然更好,不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便; 2、如果有高汤添加,花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜; 3、韭菜馅尽量切细,并且等到包时临时添加,只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打,否则韭菜会变味; 冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺,我认为以下6点很关键: 1、鱼皮,内脏和鱼血去净; 2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香; 3、料酒、姜粉或姜末去腥; 4、韭菜增鲜(不喜欢可以用葱末代替); 5、搅打鱼馅时,水要一点点添加,水份充分吃进之后再添加下次; 6、尽量把鱼馅打得细腻,再细腻。 没有最好,只有更好。 当然搅打鱼馅可以选用料理机,不过,我总是感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的! 包的过程,请允许咱偷懒省略。 水开后,下饺子,三点三开,准保没错。 不过唠叨一句,为了饺子的口感,鱼馅搅拌的越稀,饺子的汤汁越多,口感越棒。不过,包饺子的水平可一定要过关哦!要不然,稀溜溜的馅一不小心,就溜出皮外了!总之要眼疾手快,并且馅包得越多越饱满才更好吃!我用了两条中等鲅鱼,添加了满满(直径为20厘米)两碗水。
用筷子挑起鱼馅,间隔一两秒,鱼馅就会滴下来。
过程图:
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