脱成熟男人内裤的人:蛋与奶的甜蜜碰撞
蛋与奶的甜蜜碰撞
闪闪的厨房 2010-06-10 16:41:30 阅读46 评论2 字号:大中小 订阅
看着冰箱里一块块的黄油,开始反思自己是不是在买黄油的时候冲动了点,眼看天气越来热,想把冰箱冷冻室的东西清理一下,终于下定决心来制作蛋挞啦。
做的时候才发现了一个严峻的问题,现在的天气实在不适合做酥皮点心,室温太高,黄油软的一塌糊涂,面根本就保不住,不停地漏出来,浪费了不少,酥皮效果就不是很好了,唯一可以欣慰的就是,这次做的蛋挞底部却一点都不湿了,看来就是应该把底部按得薄些再薄些。经过这次经验教训,等到冷的时候——套用灰太狼的话——我会回来的!!!!
挞皮材料:低筋面粉270g 高筋面粉30g (我没费那个功夫,用的是普通面粉270g+玉米淀粉30g,换算下来应该差不多)黄油10g 水 适量
黄油200g
挞水材料:牛奶200g 鲜奶油80g 蛋黄2个 低筋面粉10g 炼乳 适量 (用这个方子正好做了9个)
先制作挞皮:
1。把10g黄油放入面粉中,揉匀,再加入凉水揉成面团,面团的硬度应该和软化的黄油硬度差不多。
2。黄油放室温下软化,放入保鲜袋里,用擀面杖,敲打成片。
3。把面团擀成长方形,有3个黄油片差不多大,把黄油片放到面团上,三叠折好,折的时候要注意排气,不要把空气包起来。
4。用三折——四折——四折——三折的方法,把面片擀——折,期间每次折叠后,都要放冰箱松弛一下。
5。把面片从较长的一端卷起,切1cm的小段。
6。把面段的一端放到面粉里蘸一下,再用两个手的拇指,沿蛋挞模捏好。
挞水:把牛奶、鲜奶油,放到小锅里,烧热,再放微凉,依次打入蛋黄,再筛入面粉,搅拌均匀,过筛。在每个挞皮里装上7分满就行了。
烤箱预热250度,上下火烤20分钟,最后再把蛋挞放到最上层,烤出斑点,赶快出炉!!!
刚出炉的蛋挞,挞水还不停地冒泡泡,硬鼓鼓的。
被我咬了一口,挞水还是很嫩的,唯一郁闷的就是皮不是很酥。