九乡新闻网:沸腾鱼片
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沸腾鱼片
2011-08-22 19:58:40| 分类： 美食 | 标签： |字号大中小 订阅
主料：
青鱼片 黄豆芽
辅料：红辣椒、花椒、鸡蛋清，淀粉、葱、生姜、大蒜适量，食用油、盐、料酒、花椒、黑胡椒
买鱼时，让鱼商把大骨头处切开，回来后就好片鱼片了，干辣椒不要放太多，太辣上火滴
制作方法：
1.青鱼洗净，片成片（最好别买半成品的鱼片，价格贵一倍，还不是很新鲜）用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐混合均匀。上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎。
2.生姜大蒜切片，葱洗净切成末 红辣椒花椒冲洗一下。
3、黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部。
4.再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上。
5.热锅上油（油要多些），入红辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加开水，有高汤更好啦，加入适量盐。（盐要稍多些）烧开。成调味汤。
6、淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。撒些黑胡椒粉即可开吃。（不放黑胡椒也可以）
制作心得：
1、干红辣椒可切小块或整个均可，辣椒不要在油锅里熬的时间太长，颜色会变黑，当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。
2、沸腾鱼很美味，吃完鱼片和豆芽后，捞出剩余的杂物，第二天在留下的汤里再加些鱼片豆芽烧熟。同样很美味。
3，如果懒，豆芽不烫也行，不过豆制品还是熟的更健康营养，饭店里是不会给你先烫的，我吃过的几乎都是生的，我们要自己爱惜自己，实践证明，这样做出来的沸腾鱼片里的黄豆芽更美味，豆芽扫光光。另外，买小黄豆芽，小黄豆芽更好吃些。