:按图索骥,一次成功
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按图索骥,一次成功------京酱肉丝
(2011-10-09 20:27:02)转载 标签:杂谈
按图索骥,一次成功--------京酱肉丝
原料:猪里脊300克
干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
**猪里脊肉,如果是新买回来的,放入冰箱冷冻1小时后再切,肉有一定的硬度,比较容易操作。
**300克的里脊肉,用半个鸡蛋的蛋清,用太多,肉丝炒出来,不是很好看,黏糊糊的。蛋清的功能,就是锁住肉中的水分,在炒制后,还能保证肉的滑嫩。
**如果,你还能遇到做个菜比我更啰嗦的,麻烦吱个声儿。