九乡新闻网:品茶有道
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品茗居:品茶有道
休闲生活茶社 http://www.teaw.com 《饮食科学·茶文化》专刊暨"家有茶香"故事征文作品集 有朋自远方来，清茶一杯；为友远别饯行，一杯清茶。长此以往，茶实际上成为我的等身挚友。据说真正品茶的人，没有一个是大腹便便的。但那些想减肥想得发狂的人，却无一人喜爱喝茶（特制的减肥茶除外，那已经不是茶了）。我和我的朋友们，一个个都被茶水洗得干爽清瘦，自然骨子里茶瘾一旦发作，便整天价百无聊赖，形容枯槁。急急邀约几位同道之人闯进茶楼，什么红茶、绿茶、花茶，吆喝一气。茶盏入手，茶水入口，眼见得个个容光焕发，话匣子也随之而打开了。有位新朋友胖老板瞅着摇头：瞧你们，跟吃粉差不离。我便回侃道：至少比吃减肥药上瘾强百倍吧！胖老板困惑地陪坐，问：我也常喝茶，可是上不了瘾。要说每天还真喝不少，一上班，茶上办公桌；客户来，递烟送茶，少不了陪着喝半天；在家也喝，但我自个儿就觉得不入流。这是大实话。其实，茶一旦讲个喝字，那就品位全消了。许多官人、闲人天天喝茶，没喝出个所以然，就是因为只会喝，不懂茶。当然，解渴的功效还是有的。
品茶大致可分为三个等级。上等为“斗茶”，这是古代上至朝廷下至民间的一种品评茶质优劣，欣赏茶饮学问的竞艺活动。据蔡襄《茶录》记载，“斗茶”技法十分讲究，涉及范围相当广泛，如茶质、茶色、茶韵、水质、水温、茶具，以及随季节、气候、日间、夜间的不同，掌握茶与水的量、度、分寸等。陆羽《茶经》记载各种品茶技巧，当以“茗战”为上品，“茗战”即“斗茶”，要学会品这个等级的茶，就像攻博士学位一样要下一番真功夫。《王安石三难苏东坡》算是斗茶的一则典故。北宋诗人范仲淹有诗一首《斗茶歌》，其中有“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷……”就表现了斗茶的一种情趣。元代画家赵孟頫有幅《斗茶图》，更是淋漓尽致地描绘出斗茶这种高雅的生活画卷。
中等为“试茶”，也即“茗宴”，它有别于大规模有规则可依的“斗茶”，属于一种小范围的闲情逸志，但仍有一定的清规戒律，只不过后来逐渐演变到抛弃了程式化那一套东西。或几个文朋诗友烹茶品茗，或独自月下松间斟茶自怡，或风流潇洒，或肃然思虑。骚人墨客们常以“淡泊明志，宁静致远”来表现自己的孤高性情，其制志寄茶的心态体现出中国文人性格中趋向平淡的特质，这是千百年来茶文化之所以久盛不衰的原因之一。“试茶”讲究“中庸之道”，追求“道法自然”，因此，儒家夫子、道家学子们尽皆是典型的茶瘾君子。只有那外来的佛教不念茶经，所以与茶没有很深的缘分。中等的“试茶”传到日本，变为上等的“茶道”，令中国人多少有些不安。其实大可不必，现在早已没有上等的“斗茶”，中等的自然升格为上等了。
然而，下等的能否升格为中等呢？即：喝茶（包括所谓“吃茶”“饮茶”一类雅称，如老舍《茶馆》中所表现的那群北京茶客的叫法）。依愚之见，凡那些茶楼、茶社、茶园、茶厅，抑或时髦的茶廊、茶吧，不论是巴蜀的盖碗茶，还是闽台的功夫茶，不论是铁观音、碧螺春，还是苦丁茶、老荫茶，一律升格为中等，而那些“官茶”、“招待茶”，不论茶具多么漂亮、优雅，茶质多么高级、上流，一律视其为下等。只有这样才能不辱没中国茶文化的精髓，否则，作为“哲人”或“诗人”最高象征的茶，只能当作英语的饮料名词“Tea”来读或喝罢了。 作者：易道禅 《饮食科学》2005年第7期;责任编辑/邹佳璇