九乡新闻网:牙签牛肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 00:17:12
加新鲜红辣椒，是为综合辣椒粉的烈性。
原料：牛里脊、生姜、香葱、青蒜苗、红辣椒、熟芝、油、干淀粉、水淀粉、黄酒、酱油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉。
1. 将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。
2. 将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。
3. 将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4. 锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间）
5. 锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6. 将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。
7. 再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。
8. 加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。
9. 操作完成，装盘即可。