九乡新闻网:天天吃鸡蛋 补品变“毒品”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 22:06:42
天天吃鸡蛋 补品变“毒品”
蛋清含有丰富的优质蛋白质和氨基酸，蛋黄里有丰富的维生素、卵磷脂等———你经常吃蛋甚至是天天吃蛋，但你未必知道怎么吃蛋最健康。CFP供图
医学指导
广州市红十字会医院营养科 谭荣韶副主
广州市红十字会医院泌尿外科主任
一个50克的鸡蛋约提供10克蛋白质和72千卡的热量，相当于一天所需蛋白质的1/7、热量的3%。但是，不要指望多吃蛋来获得所有蛋白质和热量。
中国膳食健康指南中规定，健康成人一天宜吃半个到一个鸡蛋。超过这个量，胆固醇升高，会促进动脉硬化和心脑血管疾病的发生。
一个常吃鸡蛋更短命的研究报告，很可能让你大跌眼镜！———日本科学家以女性为研究对象，经过14年的研究发现，每天吃一个鸡蛋的女性胆固醇含量更高，死亡率也比每周才吃上一两个鸡蛋的女性要高出22%。
专家则进一步提醒，不管男女老幼，不学会正确吃鸡蛋，补品也能变“毒品”。专家提醒，小孩、年轻人、老人对鸡蛋的需求量各不同，需按健康指南进食。
小孩子
长身体一周三四个为好
南都：为什么一直强调小孩要吃鸡蛋，对大人却没有要求？
谭荣韶：小孩子处于长身体的阶段，身体的合成代谢快，对蛋白质的需求也更大。另外，吃鸡蛋也是图方便。鸡蛋营养全面，容易煮，也方便牙齿还没长全的小孩子咀嚼。对于大人来说，吃鸡蛋更主要是用于平衡身体丢失的蛋白质、促进新陈代谢，需求量也小些。
南都：是不是给小孩多吃几个鸡蛋，就能让他长得更高更壮？
谭荣韶：不是的。鸡蛋吃多了不见得有效，还会有害。蛋白质多了，脂肪也跟着多，容易肥胖。摄入过多蛋白质，还会使代谢产物增多，增加肾脏负担。按照健康指标，小孩一周吃三到四个鸡蛋最好，健康成人则一天半个到一个。
南都：为什么小孩对蛋白质需求更大，吃的鸡蛋却比大人少？
谭荣韶：因为需求量是以每公斤体重所需的量来计算的。小孩的每公斤需求量比大人的多，但体重却比大人轻，需求总量也就少了。
上班族 别多吃 搭配核桃、大豆
南都：许多上班族用一个鸡蛋作为自己的“营养早餐”。一个鸡蛋能代替丰盛的早餐吗？
谭荣韶：不能。早餐光吃鸡蛋，能量是远远不够的，蛋白质、蛋黄也不能代替碳水化合物。健康营养的早餐应该是多种食物搭配，除了蛋白质，还有谷类食物、水果等。不主张单一地补充鸡蛋。
南都：有的人很喜欢吃鸡蛋，觉得鸡蛋在他一天营养中占很重要的作用。他早餐要吃三个煮蛋，午餐还要吃两个荷包蛋。您觉得这样的量可以吗？
谭荣韶：这是没有营养意识、不懂搭配的表现。营养的多少不是凭自己主观判断的，若是真的很喜欢吃鸡蛋，那就得相应地减少吃其他高胆固醇的食物，如少吃点猪肉、牛肉、海鲜。
南都：那对于从事脑力劳动的年轻人呢，是否能适当增加吃鸡蛋的量？
谭荣韶：从事脑力劳动的年轻人也一样要按健康指南的标准，没必要多吃。要补充能量，除了吃鸡蛋，还可搭配核桃、大豆吃，最主要是保证碳水化合物要充足。总之还是那句话，不主张单一地增加吃鸡蛋的量。
老年人 代谢慢 一周三个即可
南都：“三高”、糖尿病人、心脑血管病人吃鸡蛋要注意什么？
谭荣韶：一样是按照健康指南的标准。营养科是不会建议这些病人不吃鸡蛋的，量的话也是跟正常人一样。这些人是因为多种食物吃多了才得病，那么只要将食物的摄入量减到正常水平就可以了。而正常人按照健康指南的标准吃鸡蛋，也能预防高胆固醇和相关疾病。
南都：老年人也一样按健康指南标准吗？
谭荣韶：是的，但老年人有老年人的标准，老年人应比年轻人少吃鸡蛋。因为50岁以后，机体的代谢率会比过去低5%-10%，也就不需要补充那么多的能量，否则也会增加肾脏负担。两天一个、一周三个为宜。
● 特别关注
不主张“只吃白不吃黄”
谭荣韶表示，从营养学看来，蛋黄除了含有维生素、磷酸等营养成分，还有能降低胆固醇的卵磷脂。所以适量吃是可以的，卵磷脂能抵消部分胆固醇。但如果吃得过多，卵磷脂的作用便发挥不了。此外，还要根据不同年龄要求因人而异。
男人40岁后 吃蛋提高性欲
蛋黄小的小鸡蛋 可多吃几个
小鸡蛋的蛋白比大鸡蛋少，蛋白质也就比较少。但小鸡蛋的蛋黄却不一定比大鸡蛋的小。蛋黄含有卵黄高磷蛋白，会抑制铁的吸收。如果小鸡蛋的蛋黄小，多吃几个没问题。但如果小鸡蛋的蛋黄很大，那么多吃小鸡蛋的营养同样超过大鸡蛋，甚至摄入过多卵黄高磷蛋白。
蒸着吃、做汤吃更健康
煎炸鸡蛋时，蛋白质在高温下会产生对机体有害的物质，如脂肪酸、致癌物质等。此外，煎炸用的油多，鸡蛋中的卵磷酸吸油能力强，食用也会因此摄入过多油脂。相对而言，蒸鸡蛋跟蛋花汤都更加健康，营养物质也保存得完整。
采写：南都记者 曾文琼 实习生 林舒 通讯员 胡颖仪