:最新实用生活禁忌

第一章 饮食禁忌

水果食用禁忌

※忌吃水果不削皮

水果的果皮中维生素C、果胶、纤维素等含量较高，这些对人体是极为有利的，故曾经提倡吃水果时不削皮，认为连皮吃营养充分，也有人认为有些瓜果皮能治病，因此，许多人吃瓜果不削皮，有时连洗都不洗，用手或手巾擦一下就吃起来。其实，这样做很不卫生，近年来随着农业、林业的发展，农药已被普遍使用，某些毒性较大的农药如：太六六、滴滴涕、乐果等，喷洒在水果上便会渗到果实中，其中绝大部分残留在果皮里。而水洗是冲不掉的。如长期连皮一起生吃瓜果，体内就会有农药残毒积累，最终会引起农药慢性中毒，损害神经系统，损伤肝功能，造成生理功能紊乱。

所以，吃水果时应该洗干净削皮后再食用。

※吃柿子的禁忌

1．柿予生寒，凡脾虚泄泻或便溏、体弱多病、产后，以及外感风寒患者，均忌食用。

2．柿子不能过量食用，更不能在空腹时吃，因其含有较多的单宁酸，可致肠道平滑肌痉挛而产生腹痛及消化不良。单宁酸还能与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者忌食柿子。

3．食柿前后不可吃醋，亦忌同食螃蟹，因为醋或蟹肉中的蛋白质易与柿子中的单宁酸物质凝结成块而不易消化，可导致呕吐或腹痛腹泻．

4．过食未成熟的柿子或未去皮的柿子后，极易形成不消化的"植物团"，即一般所说的"柿石"，严重者可引起消化道出血，或胃穿孔。

※吃枇杷的禁忌

1．枇杷性味甘寒，多食能助湿生痰，故脾虚便溏或痰湿盛者忌食。

2．枇杷核内所含的氢氰酸具有毒性，若大量食用可引起中毒，轻者出现恶心呕吐。重者可致呼吸困难，昏迷，故不能过量食用。

※吃梨的禁忌

1．梨味虽美，但其性寒凉，多食则伤脾胃，故食梨应适量。2．凡脾胃虚寒、大便溏泄、脘腹冷痛、及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均忌食用。

※吃荔枝的禁忌

1．荔枝为温热性水果，多食能导致生热上火，故阴虚火旺、咽喉肿痛、齿龈肿痛、鼻出血者忌食用。

2．过量食用还可能得荔枝病，症状为恶心、肢软乏力、头昏眼花，如出现上述现象时，可取荔枝壳煎汤饮用，能使症状缓解。

※吃芒果的禁忌

1．芒果忌顿食过多，曾有因过量食用而引起肾炎的报道。

2．饱餐后不可食用芒果，也不可与大蒜等辛辣物质同食，否则可能出现黄疸。

※吃香蕉的禁忌

香蕉既是香糯可口的水果，又可充作粮食。香蕉含糖量高达20％，其中果糖和葡萄糖之比为1：1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物，因而，常被一些人作充饥用。但香蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只香蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。多食后可造成体液中的钾、钠比值的改变，特别是空腹时食用，使血液中钾大幅度增加。若血液中钾的含量高于正常浓度5．5毫摩尔／升时，会对人的心血管等系统产生抑制作用，引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现嗜睡乏力的现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐，故忌空腹吃香蕉。

※吃冰西瓜的禁忌

1．西瓜放人冰箱内时间忌过长，一般来说，整个西瓜洗净后放入冷冻柜中一小时，放入冷藏柜中两小时即可，时间过长，西瓜过于冰冷，食用后对胃、肠、脾均有副作用。

2．冰箱内冰西瓜整个放人为宜，时间长也不会串昧和感染冰箱细菌。若急于吃冰西瓜，可将西瓜切成两半或多块，但一定要用食品袋装好密封后放入，忌裸露，以免串味和感染细菌。

3．若将半只西瓜反扣盘中放入冰箱也可，但吃时一定要切除裸露面一层瓜瓤后再食用。

※吃桔子的禁忌

桔子富含维生素c，是我们经常食用的水果之一。但一天之内吃桔子忌超过3个，因每人每天所需的维生素c吃3个桔子就已足够了。

桔子吃多了，产生的热能不能全部转化为脂肪储存，也不能及时地消耗掉，于是积聚而上火，出现口干舌燥，咽喉肿痛，大便干结等症状。另外，吃桔子前后l 4小时内不要喝牛奶，因牛奶蛋白质遇到桔子即会凝固，影响消化吸收。同样在饭前或空腹时也不应该吃桔子，因桔子汁的有机酸会刺激胃壁粘膜。

※吃菠萝的禁忌

菠萝营养丰富，为岭南佳果之一，很多人都喜欢吃。但是过敏体质的人吃了菠萝会发生过敏反应。因为菠萝汁中含有一种生物甙及菠萝蛋白酶。生物甙会刺激口腔及食管粘膜，使口腔发痒。菠萝蛋白酶是一种异性蛋白，进入机体，使机体释放过敏物质而引起过敏。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛及口舌、皮肤麻痒等症状，严重的有呼吸困难，甚至昏迷死亡。此外，菠萝汁中含有5一羟色胺，其有强烈收缩血管和升高血压的作用。多吃后会引起头痛、头晕等症状，所以应当引起注意。

※吃桑椹的禁忌

每逢春末夏初时节，农村的桑树上便会挂满了桑椹。这些桑椹有的紫红，有的黄白，吃起来甜而夹酸，不少农民喜欢吃桑椹，尤其是有些农村的孩子吃起这种"廉价的水果"更是没完。岂不知，桑椹是忌多吃的。

这是因为：桑椹中含有胰蛋白酶抑制物质，过多食用它，能使肠道中的各种消化酶(特别是胰蛋白酶)的活性减弱，从而破坏C型产气荚膜杆菌释放B毒素的能力，进而引起出血性肠炎。同时，还会出现头晕、鼻出血、昏迷等症状。因此，桑椹是忌多吃的。

※吃杏的禁忌

杏是入夏后最早上市的鲜果。杏，：不但含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等一般营养物质，而且是防癌抗癌的佳果，它含有独特的苦杏仁甙、黄酮类物质等。据专家们研究发现，南太平洋上的岛国斐济，是世界上惟一一个至今还没有癌症的国家，而所以如此，主要与这个国家人人都喜欢吃杏的特殊饮食习惯有关。

虽然吃杏有着这样独特的魅力，但是却忌过多食用。吃杏过多，有害无益。杏具有强烈的酸性，胃内的酸性液增多了，会引起消化不良和溃疡病。同时，由于杏性温，食用过多，会上火，容易诱发疖肿和腹泻，并对牙齿不利，容易发生龋齿。我国自古以来就有"杏伤人"之说，因此不可一次过多食用它。

※忌空腹吃的七种水果

人在空腹状态下，胃酸的分泌会增加，胃酸的浓度也较高，倘若胃酸同含有胶质、柿胶酚、果胶质和可溶性收敛剂等成分的物质相结合，就会形成难以溶解的沉淀物。如果沉淀物结成大块，就会堵塞幽门，产生一系列不舒适的反应和消化道的疾病。因此，有些水果是忌空腹吃的。这些水果主要是：西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学反应，使胃内压力增高，造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。

柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用，在空腹时如遇较强的酸，容易与胃酸结合凝成难以溶解的硬块，引起"胃柿结石症"。

香蕉：含有大量的镁元素，如果空腹吃大量的香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成体内血液中镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身心健康。

橘子：橘汁含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃粘膜，使脾胃满闷、反酸。

甘蔗和荔枝：空腹时不能过量食用甘蔗和新鲜荔枝，否则会因体内突然渗入过量糖分而发生"高渗性昏迷"。

山楂：味酸，能利气消食，若空腹食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感，并加重胃痛。

※忌与海昧同吃的水果

海味中的鱼、虾、藻类等含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果：如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，就会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质．这种物质刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛等症状。

饮食习惯禁忌

※忌吃饭时喝水

食物在口腔里被牙齿咀嚼磨碎后，就开始生化作用，即唾液酶对食物的水解作用。唾液是腮腺、颌下腺、舌下腺的分泌物。腮腺唾液含有大量的淀粉酶，主要用于将淀粉分解为糊精，进而分解成麦芽糖和葡萄糖，供人体吸收。如果吃饭就水，由于水的参与和作用，能够冲淡唾液、胃液和肠液等消化液，降低其消化作用，会直接影响小肠绒毛对营养物质的吸收功能。

如果养成了吃饭就水的不良习惯，各种消化液的分泌会逐渐减少，甚至停止。消化系统分泌功能退化、削弱，往往容易造成消化不良等肠胃疾病。这样，蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质，不能充分分解为氨基酸、甘油或脂肪酸以及单糖和葡萄糖等简单物质，以供给小肠绒毛吸收。

那么．吃饭就汤怎么样呢?汤味道鲜美，咸淡可口，能够刺激腺体分泌消化液，而不会对其分泌起抑制作用。因此，喝汤与就水不能相提并论。

※忌吃汤泡饭

有些人(特别是牙齿不好者)喜欢把馒头、烧饼等食物放在汤里泡软后再吃，认为这样好嚼、好消化。其实，这是一种不科学的做法。长此下去，会使胃肠消化功能减退，引起胃病。因为吃进的食物首先要在口腔中进行咀嚼和初步消化，坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小的颗粒，同时涎腺不断地分泌唾液，与食物充分混合，唾液中的淀粉酶将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，使胃肠便于进一步消化吸收。人体在消化固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于润滑和吞咽食物，也越有利于减轻胃肠的负胆。把饭和汤混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人"食不知味"，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。因此，忌吃"汤泡饭"。

※忌用矮桌或蹲着进餐

无论是矮桌进餐，或是蹲着吃饭，都不符合生理卫生要求。因为腹部受挤；胃肠不能够正常蠕动而影响消化吸收。此外，腹主动脉受压，胃部毛细血管得不到足够的新鲜血液补充，终可导致消化功能减退。

※忌边看电视边吃饭

边吃饭边看电视，影响食物的消化和营养的吸收。在吃饭时，需要全身大部分血液集中到胃肠等消化系统，才能保证完成消化食物和吸收营养的任务，如果边吃饭边看电视，眼睛、耳朵必然要不断往大脑里传递信号，大脑就得不断地分析、综合，判断这些信号，需要有更多的血液为脑服务。那么，流经胃肠的血液就相对减少了，会导致消化和吸收功能受影响。此外，看电视有时哈哈大笑或争论，把时间拖延得很长，使热乎乎的饭菜变凉；同时还会出现咬舌、呛饭和咀嚼不细等现象。时间长了，消化器官功能会减退，引起慢性胃肠病，影响营养吸收。

边吃饭边看电视容易影响食欲。饥饿是引起食欲的主要原因，但食物的色、香、味、形也可以通过条件反射来增强食欲。而边吃饭边看电视，往住是以看电视为主，香喷喷的饭菜也会食而不知其味，使本来已经出现的食欲降低或消失，甚至会把吃饭当作负担而草草了事，减少饭量。特别是少年儿童更会如此，往往半饥半饱就放下碗筷，久而久之会出现营养不良现象。为了保证身体健康，吃饭时不要看电视，最好是吃完饭休息l0分钟后再看电视。

※忌吃饭时说笑

人们呼吸空气和吃进食物，有一个共同通道，也就是咽腔。空气与食物经过咽腔的下部分别进入气管和食道。

气管的入口是喉，喉是发音器官的主要部分，喉腔上面有一个树叶状的软骨为主体的东西叫会厌，会厌的茎部固定在甲状软骨--喉结前内壁上，叶形部分可以上抬或下倒。说话、唱歌或哭笑时就上抬，这时喉腔放开，进食时就下倒，遮盖喉腔，使食物不致进入喉内，这是人体内保证食物不误入气管的巧妙装置。

吃食物时，如果口腔含着食物说话、哭笑，会厌上抬，喉腔开放，食物就很容易被吸入喉内及气管、支气管内，造成气管、支气管异物症。一旦出现气管异物后，应该及时到医院排出，以免发生意外。

※忌吃过烫的饭菜

餐餐过饱不是好的进食习惯，因人的消化系统每天大约分泌8000毫升消化液，以消化食物。如果每顿吃得太饱，不仅胃过于撑胀，蠕动减慢，而且消化液也供不应求，食物得不到充分消化，而自白排出体外，造成浪费。不消化的食物会积储在大肠里腐败发酵，产生大量的气体和毒素，而有害健康。因此，饭不要吃得过饱。

※忌吃"捞饭"

所谓"捞饭"，就是先在米中加水煮，煮到半熟时将米捞出来，再放到蒸笼上蒸熟。有人认为，这样做的捞饭，散落、滑爽、好吃，因此常年吃捞饭。岂不知，这是一种不当的做法。因为这样做米饭，被舍弃的米汤里溶解了不少的营养成分。据测定，用大米做捞饭，维生素81、B2损失率达50％，尼克酸损失率为40％，铁损失60％，磷损失42％，脂肪损失80％，碳水化合物损失6％。由此可见，捞饭虽然好吃，但对人体健康却不利，还是不吃捞饭好。

※忌喝火锅汤

有人认为，火锅汤经过长时间熬制，里边不但有佐料，而且富含各种营养物质，是味道浓厚、营养丰富的汤汁，不喝实有可惜。其实，此论差矣。

这是因为，火锅配料多是海鲜、青菜、肉类等，这些材料混合在一起，经过较长时间熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的"卟啉"物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，从而会引发痛风病。因此，火锅汤是忌喝食的。吃火锅后应尽量多喝水，以利加强和加快尿酸的排泄。

※忌喝剩菜汤

随着人们生活水平的不断提高，不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时。也讲究起烹制菜汤的质量来了。因而，一般的白菜汤、鸡蛋汤已经在家庭的餐桌上不多见了，鸡丝菠菜汤、海米紫菜汤等一些高质量的"汤"也常常出现在家庭餐桌上。值得注意的是，汤的质量提高了，一顿饭吃喝不完的剩汤的处理问题也出来了。不少家庭的做法是：剩汤弃之可惜，留待下餐或次日热热再喝。岂不知，这种做法是得不偿失的。

这是因为：许多青菜里都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间越久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去后，汤翼的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携带氧气的能力，严重者会使人产生缺氧症状。无疑，这就影响了人体的健康。因此，家庭就餐做汤时，应注意不要做的过多，一餐要能把它喝完；若实在一餐不能喝完时，最好把它倒掉，忌把它留到下一餐或者次日再喝。不然，为了一点剩汤而损害身体健康，实在有些不值得。

※忌饮食过度

胃肠道消化功能有限，一般只能吸收食物50％左右，其余作为粪便排出体外。鱼肉荤腥吃得多，脂肪和糖过多，造成消化不良，加重了胃肠肝肾的负担，长此以往便导致了诸多富贵病，如肥胖症、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、胃肠病、糖尿病、动脉硬化、冠心病等。所以，必须注意饮食适量，搭配得当。※忌睡前吃甜食

冷天，一些人喜欢在睡前吃甜食或面食点心，这对身体不利。因为，吃过甜食，睡觉时口腔里的糖分被细菌分解后，对牙齿不利；睡前吃得过饱，容易做恶梦，睡不好觉；吃了点心就睡，不利消化；肚子太饱，对心脏的正常工作也有影响。※忌进食偏嚼

人们若长期使用一侧牙齿咀嚼食物，医学上叫做"偏嚼"。偏嚼现象多见于儿童，主要原因是，有的儿童的一侧乳磨牙过早脱落。成人因一侧龋齿或磨牙脱落，或其他原因使一侧牙齿不便咀嚼，也会养成偏嚼的习惯。长期偏嚼是有害的。因为，长期一侧偏嚼，会使该侧牙列、颌骨和面部咀嚼肌发育丰满，而另一侧则发育较差，甚至消瘦塌陷，使面部一侧大-倾ljlJ,，从而形成"歪脸"。此外，还会因下颌牙列向咀嚼方向移位，引起牙齿错位。偏脸和牙齿错位，会改变面容和影响牙齿功能。因此，具有进食偏嚼习惯的人，要尽快将此习惯改掉。※忌饭盒里放奠匙

不少上班带饭盒的人，习惯将羹匙或筷子与饭菜一起放在饭盒内，这是极不卫生的。因为羹匙把儿或筷子手握的部位带着大量的细菌，不经过高温消毒，餐具上的细菌是不会完全消除或杀灭的。如果将匙、筷放在饭盒里，直接与饭菜接触，上面的细菌就必然污染饭菜。食用时进人人体，造成危害。因此，饭盒里忌放入羹匙或筷子，而应将它们另用干净的纸包起来，使用时再清洗干净，以防病从口入。

※忌用旧报纸包装食品

我们在生活中常常能看到有些人用旧报纸、杂志、书页来包装食品，而且街头巷尾小商贩将花生米、瓜子等食品用旧印刷品来包的现象也屡见不鲜。这些做法对人体的健康是十分不利的。

为什么不能用废旧报纸包装食品呢?首先，印刷报纸所使用的油墨中含有一种叫多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟敌敌畏差不多。如果用报纸包食品．这种物质便会附着在食品上，然后随食品进入人体。多氯联苯的化学性质相当稳定，进入人体后易被吸收，并积存起来。多次食用这种物质后就会产生恶心、呕吐、肝功能异常等中毒症状。其次，旧报纸经过很多人的传阅，难免沾染上大量细菌、病毒等，对人体是有害的。所以我们绝不能为图方便而用IBN．纸包食品。

※忌直接吃从冰箱内拿出的饭菜

不少家庭有这样的习惯：吃剩的饭菜就放进冰箱里，等下顿饭时从冰箱内取出来又直接食用．特别在夏季，这种做法更是较为普遍。这样做，是不当的。

这是因为；①吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜，往往会受到细菌的污染，因此当把它放进冰箱内时，它是带菌的。②冰箱冷藏室的温度虽然比较低，但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖．并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃，很容易使人感染肠道疾病，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此，从冰箱中取出的食品一定要经加热消毒后再食用。

※忌饱食后立即洗澡

饱食后立即洗澡，会使副交感神经由兴奋突然转入抑制，胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，皮肤血管扩张，血流量增大。这样，消化系统血流量骤然减小，增加了心脏功能负担，容易导致心绞痛和心叽梗塞等疾病的发作。因此，忌在饱食后立即洗澡，一般在饭后半小时到1小时后洗澡为好。

※忌饭后马上去排便

有人习惯在吃过饭后立即去大便，这不是一种好习惯。饭后马上去大便，屏气、收腹，会使腹压升高，胃粘膜、腺体受到挤压，致使分泌功能紊乱、胃壁血流减少，造成消化不良。时间长了，就会诱发胃炎，并会使胃溃疡症状加重。同时，胃体受到挤压，食物还会发生倒流，从而损伤食管粘膜，引起食管炎。因此，大便至少应在饭后l个小时后进行。

※忌饭后立即睡觉

吃完饭后就睡觉．有损身体健康。年龄在65岁以上或体重超过标准20％、血压过低和血循环系统有严重障碍，以及由于脑血管变窄而经常出现头晕的人，饭后立即睡觉有更大的危险性。因为饭后胃肠开始紧张工作，大量血液集中到胃肠去了，如果这时睡觉，很易出现大脑局部供血不足而导致意外。因此，饭后忌立即上床睡觉。

※忌饭后马上游泳

有的人有时饭后马上去游泳，认为这样可以消暑纳凉，帮助消化。其实，这种认识是不对的，饭后立即游泳，不但无益，反而有害。

饭后胃肠在中枢神经的调节下，开始了紧张的消化吸收活动，消化道血管扩张，血流增多。同时，消化液也大量分泌，以保证人体摄取营养物质的需要。如果饭后马上游泳，中枢神经系统就会发出指令，使血流重点供应运动器官，消化系统血流量就相应减少，消化液的分泌也就受到了抑制，这直接影晌到消化系统对食物的消化和吸收。

此外，人体浸没在水里，～方面由于水的压力影响了胃的蠕动，妨碍食物与胃液的充分混合；男一方面，腹部血管受到冷水刺激S l起收缩，使胃供血不足．容易产生胃痉挛，发生呕吐和消化不良。

因此，饭后半小时内忌游泳，于饭后2小时后去游泳最好。

※忌饭后立即唱卡拉OK

如今，带卡拉0K的组合音响逐步普及到普遍百姓家，受到男女老少的欢迎。许'多酒楼餐厅为了招徕顾客也纷纷添置告拉OK设备，供食客餐后欢娱一番。

但是，餐后唱卡拉0K对身体是有不良影响的，长期下去，甚至会引起疾病。

这是因为：首先，人们上酒楼一聚，免不了杯盏相碰，随着酒精的刺激，人的喉火、声带自然充血．此时若操起麦克风唱上几支歌，势必加重喉头、声带的充血、水肿，容易引起急性咽喉炎。其次，人们在饱餐后唱歌，将有损健康。因为饱餐使人胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加，此时唱歌，会使膈肌F移，腹腔压力增大，引起消化不良。

※忌多吃鱼肝油

鱼肝油是一种天然的制剂，富含维生素A和D，可以用于防治维生素A缺乏而引起的皮肤干燥、干眼病和夜盲症，维生素D缺乏引起的佝偻病、软骨症等。有些人只知鱼肝油是补品，认为这些药对身体有益无损，多多益善。其实它们既然称为药物就和其他药物一样。照样有毒副作用，不限制使用同样会中毒。维生素A中毒出现食欲减退、烦躁、不活泼、口角裂口、脱发、皮肤搔痒、发热、腹泻、肢体疼痛肿胀、和肝脾肿大等。维生素D中毒时使脑发育受限，而致智力低下。脏器钙化可表现为多喝、多尿、浮肿、血压升高等肾脏受损症状，严重的发生肾功能衰竭。少数发生心脏扩大。出现杂音和发生心力衰竭。因此，服鱼肝油，一定要慎重合理，避免长期大量地作为补品来服用。婴儿用浓缩鱼肝油滴剂防治佝偻病时每天3-5滴为宜。到1岁时即可停用，只要多晒太阳，增加一些辅助食品即可。一旦发现鱼肝油过量中毒，应立即停止服用，严重者应请医生诊治。

※忌用维生素C药片代替水果．蔬菜

维生素c对人体具有非常重要的作用，能增加大脑中氧的含量，减轻疲劳、提高工作效率。维护血管、肌肉、骨、牙的正常生理功能。促进生血机能，帮助铁的吸收，叶酸的利用。加速外伤愈合增强机体的抗病能力，且在防治癌症方面有独特的功用，维生素c能降低血清胆固醇，对治疗高胆固醇血症，防治动脉粥样硬化和胆石症有一定作用。蔬菜和水果中维生素c的含量比较丰富，但有些人不喜欢吃蔬菜水果，靠口服维生素c药片，代替水果和蔬菜。这样并不能使人体有效地利用维生素c，有时还会适得其反。存在于水果和蔬菜中的天然维生素C优于药片中人工合成的维生素c。因为很多水果和蔬菜中的维生素c是以两种物质即维生素C和维生素P组合的状态存在的。在人体组织中维生素P能协助维生素c发挥作用，而人工合成的维生素C系纯药物制剂，其效果远不如天然维生素c。此外，服用维生素c药片往往用量较大，如长期服用可在体内产生大量草酸，成为肾结石的潜在威胁。而水果、蔬菜中的维生素c并不会使尿中草酸过高，因此，除维生素c严重缺乏需补充维生素C药片外，我们都应从饮食中补充维生素c。健康人如果每天吃250克以上的水果或蔬菜，即可以达到生理需要量。

※忌长期吃素食

有些人喜欢吃蔬菜，有些入则因为患动脉硬化或其他疾病不得不过多吃蔬菜，蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，对身体健康是有很多好处的，但蔬菜中的蛋白质含量很少，或者没有。我们知道蛋白质是构成全身组织器官的重要成分、参与机体很多生理功能，如果缺乏会引起许多不良后果。而且大部分蔬菜中的微量元素锌含量极微，锌是增进食欲，促进生长发育，提高创伤愈合能力的良药。如果育龄妇女经常素食，摄入的热量及锌不足，容易给下一代带来先天性疾病。因此，吃蔬菜比较多的人，应该多吃一些肉蛋奶类食品、豆类及其制品，以免造成营养不良。

※早晨忌吃千食物

清晨初起，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复过来，消化功能弱，光吃干食不容易消化。此外，人通过一夜睡眠，消耗了不少水分，应该及时补充。因此，早餐宜干稀食搭配，不仅有利于食物的消化，而且有助于补充水分。

※忌用巧克力和奶糖充饥

有些人不吃早饭或吃饭时吃得很少，而饥饿时常常以巧克力或奶糖充饥。这是一种很不好的习惯。

(1)容易造成营养缺乏症：因为巧克力和奶糖，都是纯热能食物，即使常吃、多吃，也不可能给机体提供其他营养物质，时间长了，势必会使身体患营养缺乏症。

(2)容易造成消化道疾病：因为巧克力、奶糖含化后变成少量液体，达不到正常饮食后对胃肠道的扩充作用，胃肠道处于干瘪状态，却不断分泌消化液，消化液长期直接刺激胃肠壁，很容易引起消化道溃疡。

(3)容易形成机体调节功能障碍：因为单纯增加糖的摄人量，会直接影响肝脏和机体某些激素的调节功能，过多的糖摄人体内会转变成脂肪贮存起来，时间久了必然会发生机体调节功能障碍。

(4)容易引起食欲缺乏：因为常吃巧克力和奶糖，它们经胃液和自我酵解，会产生酸，使消化道酸度增加，导致胃烧灼感、反酸等，长此以往，必然会引起食欲缺乏。

※忌经常吃油条

油条是一种经济实惠的大众化食品，香脆可口，食用方便，很受群众欢迎。但是，油条并非是完美的食品，它含有对人体有害无益的东西，是忌常吃的。

在现今油条的制作中，仍有不少的食堂和摊点使用老方法，加入一定量的明矾，而明矾中含有较多的铝元素。据测定，一两面粉制作的油条中，约有10毫克的铝。美国科学家曾经在实验室里让小白鼠等动物服用大剂量的铝元素，很快就发现小白鼠出现衰老症。接着，他们又对l 6例衰老症患者的脑组织进行分析，发现他们脑部神经细胞中铝含量为正常人的4倍。这些实验说明，铝元素的增多，是人体出现早衰的原因之一。

油条里虽然含铝量不算太多，而且人的肾脏还能排除一部分进入人体的铝，但是，经常吃油条，会使体内的铝元素逐渐积蓄，越积越多，从而影响身体健康。如使脑神经发生退行眭病变，思维力和记忆力降低，心肺功能减弱，四肢疲劳无力，皮肤起皱，头发变自甚至脱落等。因此，忌经常吃油条。

※忌吃长时间浸泡的海带

海带是一种营养丰富、美味可口的食品。深受人们的喜爱。在许多国家，海带已成为最受欢迎的长寿食物。海带中碘、钾、甘露醇和多种维生素的含量都比较高。碘和甘露醇都是附在海带表面，是极易溶于水的物质。海带不能久泡，否则这二种营养物质损失就越多。晒干的海带浸泡在水中，15分钟后85％的碘溶到水中，40分钟后80％的甘露醇被溶解。如果浸泡几小时或几天，则海带中几乎所有的营养物质都被溶解，吃到的只是海带胶和纤维素。因此，浸泡海带的时间切忌过长。

※饮水习惯禁忌四条

1．忌一次眭暴饮，暴饮会冲淡胃液，带来消化系统疾病。

2忌长期饮用蒸馏水，因蒸馏水几乎不合矿物质，长期饮用，会引起胸闷、痢疾、恶心、体力衰退，性情急躁等症状。

3．忌饮生水，水未煮沸，常有不洁杂质，容易引起疾病。4．装在瓶里已有多天的老化水应忌饮。，

※乘飞机前饮食四忌

乘飞机旅行，由于高空的气温、气压等改变，人体要消耗较多的能量。因此，应在上飞机前1．5小时适当进食些食品，例如面包、点心、面条、牛奶、蔬菜，瘦肉和水果等。但应注意以下四忌：

(1)忌吃得过饱：高空飞行吃得过饱，一方面会加萤I)脏负担，另一方面容易引起恶心、呕吐、晕机等"飞行病"。因此，上飞机前进食应贯彻"宁少勿多"的原则。

(2)忌食用多纤维和容易产生气体的食物：人体在5000米高空时，气体的体积会比在地面时增加1～2倍。如果食用易产生气体的食物和含粗纤维较多的食物，飞行时就会产生胸闷、腹胀的感觉。

(3)忌进食过分油腻和含大量动物蛋白质的食物：这些食物在胃内很难排空，飞到空中后，会使胃肠膨胀，加之到高空后，人的消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，高脂肪、高蛋白的食物更加难以消化，会在飞行中及下机后产生腹胀、腹痛等反应。

(4)忌进食过晚：在上飞机前1小时内最好不要再进食，吃完饭就上飞机，食物在胃内还没有来得及消化，就要经受飞机起飞时的颠簸、爬高时的气压变化等，会带来胃肠的不适，易造成呕吐。因此，上飞机前若进餐，应在飞机起飞前。

蔬菜、农作物食用禁忌

※吃精白米禁忌

常吃精白米不好，因为精制加工时反复辗轧，原来存在于米胚和外胚层中大量的维生素81被碾掉，其他营养素也损失很多，常吃精白米易引起体内维生素81缺乏，而表现为神经炎，怕冷，全身无力，记忆力差，反应慢，严重者有脑及心脏病变。婴儿会有呕吐、腹泻等症状。近年来，随着

生活水平的提高，吃精白米、特制面的人越来越多，这种营养缺乏病的发病率可能增高，我们应该引起注意。适当吃一些米糠或豆类食品。

※忌食新鲜木耳

人们一般爱吃新鲜的食物，但新鲜木耳却少吃为妙，因为新鲜木耳中含有叶啉类光敏感物质。这种物质对光线敏感。食用新鲜木耳后，太阳照射时容易引起日光性皮炎，暴露部位出现水肿、疼痛、强痒、甚至发生坏死，个别严重者可因喉头水肿而发生呼吸困难。故不要吃新鲜的木耳。

※吃豆制品禁忌

豆制品享有"营养之花"、"绿色牛乳"的美称，它既含有与动物蛋白相似的人体必需的氨基酸，同时也含有可与肉、蛋、鱼媲美的钙、磷、铁、维生素等；它既具有丰富的营养，又使人无血脂升高、身肥体胖之虑，因此，它特别受到中老年人的喜爱。但是，如果因此就认为食用豆制品多多益善、越多越好，那就错了。这是因为，豆制品中含有较多的蛋氨酸，如果过多食用，也会导致动脉粥样硬化。因此，经常吃点豆制品对人体健康是大为有益的，但是食之过多也是有害的。

※吃植物蛋白禁忌

蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食入脂肪之忧，有的人便"无忧无虑"地大吃起来。岂不知，此举也是不当的。一次若食人植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，植物蛋白也是忌多吃的。

※吃黄豆禁忌

豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有"豆中之王"、"植物王白肉"誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需，但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入，会出现缺铁}生贫血，使人产生疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素，吃得过多，产生消化不良。

※忌食隔夜熬白菜

食用隔夜熬白菜对人体健康十分不利。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，细菌会侵蚀菜中，无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐。这种亚硝酸盐容易溶解于菜汤中，人喝后，大量亚硝酸盐随之进入胃肠道，并迅速进入血液中，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，使身体缺乏氧气，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重时可引起皮肤和粘膜发绀、青紫，造成死亡。当前亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质。因此，切忌吃隔夜的熬白菜。

※生吃胡萝卜禁忌

过多生吃胡萝卜对人体有害无益。因为胡萝卜是脂溶性物质，内含的胡萝卜素只是维生素A的半成品，即维生素A原，它很难被人体直接吸收。只有当它溶解在油脂中时，才能在人体小肠粘膜作用下转变为维生素A，被人体吸收。生吃胡萝卜，会损失90％的胡萝b素。最好食用方法是用食油烹调，或切块与肉同炖。

※忌食凸凹罐头

罐头出现凸凹不平，是因为其内部产生了大量气体所致，所以通常称这种罐头为泡罐。

罐头内部为什么会胀气呢?其原因有三：1．罐头受罐内食物侵蚀而放出气体。这种气体本身无害于人体，但被侵蚀的金属皮可溶于食物，则有害于人体。2．气胀后，罐头内细菌繁殖快．使食物腐烂，吃后危害人体健康。3．冷冻的罐头，也会发出气体，同样可使罐内细菌繁殖，食物变质，食用后发生中毒现象。所以，不要为省几个钱而去买凸凹罐头。

※忌生吃花生

花生的营养价值较高，但忌生吃。花生含有大量脂肪，如过多生食，可导致消化不良或腹泻。花生长在地里，表皮易被寄生虫卵污染，生食易感染寄生虫病。此外，鼠类最喜欢吃花生。如生吃被鼠污染的花生，易患流行性出血热。因此，花生忌生吃，最好是油炸炒煮沸后再吃。这样既可口又卫生。

※吃山楂片禁忌

山楂片是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、疝气、腰痛、绦虫病等。吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮，均有良好效果。

但是，食用山楂片并非多多益善，过多食用是不适宜的。

因为山楂片的助消化，只是促进消化液分泌，并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的；而且山楂片是破气去积滞之物，食得过多，会伤人中气。因此，脾胃虚弱者忌食用山楂片；一般在使用人参补气药物时，也不能吃山楂片，因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。≈魄息居饮食谱》和《冉氏药性》中有"山楂破气，忌多食"， "多食耗气、损齿"的记载。尤其是儿童，处于牙齿更替时期，长期贪吃山楂片或山楂糖点，对牙齿生长不利。因此，食用山楂片忌过量，食用后还应注意及时漱口。

※吃多味瓜子禁忌

多味瓜子由于在加工制作过程中，加入了香料、香精、食盐、糖精等多种调味品，因此吃起来甜、咸、香、辣多味并举、风味独特，往往使人爱不释手，吃起来上瘾。但是，也正由于它加入了多种调味品，才忌多吃，否则将有害于人体健康。这是因为：制作多味瓜子时加入的天然香料，如花椒、大料、茴香、桂皮等，都含有黄樟素，而黄樟素已被证实是具有致癌作用的有毒物质，若摄入过多，首先会引起肝脏病变，尔后还会引起其他器官病变。加工多味瓜子时使用的人工合成香料，是从石油或煤焦油中提炼出来的，也具有一定的毒性，以少吃为佳。至于加工多味瓜子所用的糖精，已被科学家证明，它不但毫无营养价值，而且人体摄人过多会诱发膀胱癌。因此，多味瓜子虽然好吃，却是不可多吃的。

※吃黑枣和柿饼禁忌

黑枣和柿饼由于味甜好吃，又易于保管存放，因此成为山区农村孩子冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是：黑枣和柿饼是忌多吃的，尤其是不可在空腹时多吃。这是因为：黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶，大量食用黑枣和柿饼后，这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀，从而结成硬块--即形成结石，使人既消化不了，又排泄不出，往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。轻者，结石块小的，可用中药排出；重者，则必须动手术治疗，否则会危及生命。因此，黑枣、柿饼是不可多吃的，更不可空腹多吃。※吃酸菜禁忌

不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲。但若嗜食酸菜成癖，大量吃酸菜，则是不当的。这是因为，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。因此，酸菜少吃点是可以的，大量食用是对人体有害的。

※吃黄瓜禁忌

黄瓜不仅是一种受人欢迎的瓜类蔬菜，具有比较丰富的营养价值，而且还是一种家庭保健品，有一定的治疗作用。早在明代，李时珍在体草纲目》中便指出；黄瓜味甘性寒，有小毒，具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃，也能当蔬菜用，还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、火眼、烫伤等病症。

黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更忌长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积；如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。

※吃粽子禁忌

五月端午吃粽子，在我国有着悠久的历史，特别是长江流域一带更加盛行。

但是应该注意的是，粽子是忌多吃的。这是因为：一方面，粽子包得很结实，又是糯米做成团的，吃m-：l-Tf4化液不易渗得进去，吃后往往很难消化。多吃了有碍脾胃健康；另一方面，吃粽子的五、六月份，正是气温升高、阴雨连绵的季节，也是细菌大量繁殖生长的时候，粽子又糯湿富于甜味，很适合细菌繁殖生长，放的时间稍长了，往往会变质，人吃了(特别是吃多了)很容易引起食物中毒。

※吃苦瓜禁忌

苦瓜虽苦，但是它昧苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适。因此，它越来越成为人们的夏令良蔬，频频走上人们的餐桌。苦瓜不仅是-l,：b营养丰富的佳蔬，据分析，它所含的蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的，同时，苦瓜也是一味良药，它具有"驱邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳"之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症，都颇为有效。

苦瓜虽是佳蔬良药，但却是不可过多食用的。这是因为：苦瓜含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。因此，苦瓜是忌多吃的。为了克服苦瓜的这缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，使其副作用大为减少。

※忌空腹吃番茄

番茄营养丰富，味美价廉，很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应，因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂，这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物，堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高。引起腹痛、呕吐，甚至发生脱水性休克。

忌吃菠菜补铁

不少人以为，菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便常常以炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃。其实，这是一种不当的做法。因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且还取决于铁的存在形式及其理化性能。而研究证明，菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1％，其余99％均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。因此，菠菜并不是补铁的理想食品。食用牛肉、肝、鱼肉中铁的吸收率分别比菠菜高22倍、18．5倍和11倍，其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。

※吃红薯禁忌

红薯，又叫白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名称。它不但在我国种植和食用广泛，而且在世界上被公认为是价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。它既含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质、维生素等普通营养成分，又含有具有特殊功能的粘蛋白--可防止动脉硬化，使皮下脂肪减。预防胶原病发生等；还含有可预防便秘、减少肠癌发生的较多淀粉和纤维素。红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是也不可过多食用。这是因为：它含有较多的氧化酶和粗纤维，在人肠胃里会产生大量二氧化碳气体；同时由于它含糖量高，吃多了会在胃内产生大量的酸，引起腹胀、烧心等症状。因此，红薯忌多吃。

※吃香菜禁忌

香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每百克中含有蛋白质2．0克，碳水化合物6．9克，脂肪0．3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素3．77毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素、维生素B2、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苷等。香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾，驱风解毒，有防止感冒之功效。

但是，香菜却是不可过量食用的。这是因为：有的人吃多了香菜，会使皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更忌多吃香菜，否则，将会加重病情。另外，根据明代医药学家李时珍在《本草纲目》中的记载， "凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜"。

※吃紫菜禁忌

紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。

香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每两克紫菜(约两小包即食紫菜)已含碘87微克，有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。

※吃海带禁忌

现代药理研究证实，海带有预防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多种疾病的作用。海带美味，又能防病治病，但食用时如不注意卫生，也会使人生病。海带中的碘很丰富，是预防地方性甲状腺肿大的理想食品，但如摄取太多，或者适应症掌握不好，也会碰到意料不到的麻烦。摄入碘太多，可至高碘性甲状腺肿大。已患地方性甲状腺肿大者，吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发鼹。如果食入太多反而会致甲状腺机能亢进，称为碘甲亢。同时海带中含砷量较高，每千克35-50毫克，而食品卫生标准规定食物中的含砷量每千克不得超过l毫克。砷是有毒的，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。总之，吃海带补碘、补砷可以治病，但不能过量。※忌食蓝紫色紫菜

紫菜是生长在近海浅水区礁石上的海藻类植物。市售紫菜是红藻的干品，呈黑紫色而发亮，营养价值极为丰富，其中蛋白质达35．6％，还有丰富的甘露醇、维生素、钙、磷等物质。某些与紫菜为邻的蓝紫藻、双鞭藻类等，会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质。紫菜在受污染后色泽会变为蓝紫色。这些毒素毒性稳定，热，烧、煮起不到破坏作用，因此吃了便会发生中毒。故购买紫菜时，要选紫黑色的，对紫蓝色的不要买，也不能吃，以防发生中毒。

※吃粉丝禁忌

经常吃粉丝，有害健康。因为粉丝在制作过程中加入了0．5％的明矾，明矾即硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害。可导致儿童智力发疗障碍，中青年早衰。老年人发生痴呆症。因此，粉丝虽好吃，忌常吃和多吃。

※吃脂肪酸禁忌

近些年来在预防冠心病的宣传中，大力提倡多吃富含不饱和脂肪酸的食物。有的人只吃玉米油、葵花籽油等植物油，动物性脂肪一点不沾。这从预防冠心病考虑，有一定道理。但如果长时间食用也会产生不良的影响。不饱和脂肪酸性质较活泼，在体内容易代谢产生脂质过氧化物质，这类物质容易引起细胞突变，进而可引起癌症，还有促进组织衰老的作用。因此，吃过多的必需脂肪酸未必好。一般认为在人的脂肪供应中，必需脂肪酸的供应量以每天占总热能的2％即可，所以每天饱和脂肪酸的摄入量应不超过膳食总热能值的10％，胆固醇不超过300毫克。

※吃蛋白质禁忌

随着营养知识的日益推广普及，有些人产生了一种误解，认为讲营养就是要多吃蛋白质。这种看法不完全正确，蛋白质虽然是机体不可缺少的营养物质，但是进食过多不仅浪费，而且会加重肝、肾负担。如患有肝、肾功能不全，或是长期饥饿状态下摄入过多的蛋白质，可能发生血氨增加，使脑组织代谢发生障碍，甚至可导致死亡。因此，高蛋白食物切忌食用过多。※吃菠菜禁忌

菠菜味美价廉，为众多的人所喜爱。但是经常吃菠菜，特别是儿童多吃菠菜易引起佝偻病或其他疾病，这是因为草酸在菠菜中的含量相当高，草酸对人体没有什'么好处，其能和食物中的钙结合，发生化学反应，生成难溶二F水的草酸钙。这样人体就没法吸收利用钙。如果儿童经常吃菠菜，就难以得到机体生长发育所极为需要的钙质，骨骼、牙齿的生长发育主要靠钙，钙供应不足，就可能发生佝偻病、手足抽搐及牙齿发育不全等钙缺乏症。除此之外，菠菜中的草酸也会影响锌的吸收，而致锌缺乏，出现食欲不振、味觉下降、发育不良等症状。可见吃菠菜过多会引起许多营养物质吸收障碍，应该限量食用为好。※吃辣椒禁忌

辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。但如果吃得过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等。如患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重。因此，这些人忌多吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。

※吃荸荠禁忌

荸荠又叫马蹄，质白鲜脆，富含各种维生素，又有清热解毒、消痰化积、开胃化食之功，故深受人们的喜爱。生吃荸荠容易感染姜片虫病，姜片虫吸附力很强，能牢牢吸附在小肠壁上，使肠粘膜发炎、点状出血、水肿，甚至形成溃疡，使人产生许多症状，如腹痛、消瘦、营养不良、贫血、浮肿，甚至造成死亡。儿童感染姜片虫可致发育障碍，智力减迟等。姜片虫怕热，为了预防姜片虫病，荸荠应蒸吃或炒吃，忌生吃。在炒食这些食物时，所用的容器及去皮刀具也应彻底清洗消毒。※忌嚼食槟榔

据调查，嚼槟榔是引起口腔癌的重要因素。槟榔中含有各种不同的化学物质，并具有致癌作用。市售槟榔含城氟量高达每千克78毫克，细菌多得无法计数，部分还含有白霉、黄霉和大肠杆菌。因此，应该忌嚼槟榔，以保健康。

※吃花生禁忌

1．大便溏泄者忌吃花生，因花生中油脂较多，多吃易导致滑肠，加重泄泻。

2．胆囊切除术后。胆汁无法贮存。而花生含有丰富脂肪，需要大量的胆汁来帮助消化，这就要靠肝脏帮忙，长久这样可能会对肝脏产生影响，进而引起其他疾病。故这种人忌多吃花生。

3．其次是跌打损伤并有血淤者，因花生有凝血作用，对消除淤血不利。

※忌吃青番茄

番茄果肉细嫩、酸甜适口，可果可蔬，营养丰富，深受人们喜爱。但是没有成熟的青番茄不能吃，据测定青番茄中含有有毒的生物碱番茄素，与发芽的土豆中所含的毒素龙葵素的毒黍相似。

番茄素为针状结晶体，在碱|生环境中比较稳定，但能溶于酸。生成番茄次碱和糖。因此，吃没熟的青番茄常会感到不适，特别是嘴里有苦涩感，重者会出现恶心、呕吐、头昏、流口水等中毒症状。

※忌吃发芽的土豆

土豆是中餐、西菜不可缺少的原料。可以当主食，但在我国多半用来做菜吃。它含有大量的淀粉、维生素，还有铁、钙等无机盐，正常情况下，土豆中含有一种有毒的龙葵素，因含量极少，故吃了也不致引起中毒。但是土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵素，可达420一730毫克％，土豆芽内的龙葵素比土豆内中要高l 00多倍。这种毒素不溶于水，一般人吃进200毫克即引起中毒，30()一400毫克发生严重中毒。龙葵毒素能破坏人的红细胞，对粘膜有强烈的刺激性。食后在几十分种或几小时内就会出现咽喉发千，舌头发麻、发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐、眼睛怕光等症状，重者可有昏迷、呼吸困难，甚至心跳骤停而死亡。因此，发芽的土豆不能吃。烹调时将土豆切片先用清水泡30一6()分钟，然后大火猛炒，最后放些醋能加速毒素的破坏。此外，土豆曝晒后龙葵素也大量增加，应引起注意。

※忌吃不熟的豆角

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟后，豆角里含有一种毒蛋白凝集素，有的豆皮里有溶血毒，扁豆里有扁豆碱，这些有毒物质在较低温度下不易被破坏分解，吃了不熟的豆角后，有毒物质刺激胃粘膜，引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命。其中以扁豆中毒最为常见，多发生在9--11月份，扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被热破坏。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下，这样，豆类中的凝集素和溶血素等有毒物质，就会被热分解，或可以延长直接烹煮的时间，将豆角烧透焖软，毒素就被破坏了。为了安全起见，应将豆角煮沸或急火加热l0分钟以上才可食用。

※忌食木薯

木薯是江南一带地区性粮食类食物之一，可作为代粮食物，也可作为制淀粉的原料。

木薯中含有一定量的氰甙素物质，如这种物质大量进入人体后，在酶的作用下就会干扰呼吸链，使机体处于窒息状态，轻者有口苦、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状，重者危及延脑的呼吸中枢和血管运动中枢，出现胸闷、呼吸困难、意识障碍、肢冷、阵发性痉挛等症状，如抢救不及时，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。此外，实验研究发现，木薯可使怀孕的动物产生畸胎，而且在木薯产地也有较多的畸形胎儿出生。可见进食木薯可以致畸胎，因此，孕妇最好不要吃木薯。

※吃白果禁忌

由于白果中含有毒素，所以吃多了容易发生中毒，小孩吃20个白果就可能中毒。而且熟白果吃多了也有中毒的危险。主要表现为抽搐、发烧，甚至有生命危险。所以，吃熟白果时，应该抽去白果内的芯子，这样可以防止中毒的发生。

※忌生吃苦杏仁

生吃苦杏仁时，苦杏仁中含有的氰甙物质在咀嚼时就会被唾液分解，放出剧毒物质氰氢酸，氰氢酸被吸收后，与组织细胞含铁的呼吸酶结合，使组织细胞无法利用氧气，而使人中毒。所以，食用前必须先将苦杏仁浸泡于水中，剥去黄色外皮，然后再用清水浸泡数日，每天换水几次，直到苦味全无为止，这样氰甙的含量可减少95％以上。但经过去毒的苦杏仁，吃的时候也要彻底地煮熟或炒熟，才不会发生中毒。另外，桃仁、扁桃仁、枇杷仁、梅仁、李子仁、樱桃仁等也含有氰甙，故都不能生吃。如需药用，必须遵照医嘱．切不能乱吃。

※忌吃未洗净消毒的瓜果蔬菜

蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。尤其是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卯污染更严重，大肠杆菌检出率为67-95％，寄生虫卵检出率为89％。因此，生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒，最好在沸水中放置30秒钟；或用0．1％的高锰酸钾液浸泡5分钟，或用0．2-3％的漂白粉液浸泡3分钟，然后用凉开水冲净都能达到良好的消毒效果。

另外，将生菜凉拌时最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味、杀菌，还有助于消化。

※忌食隔夜的炒韭菜

韭菜是我国人民喜欢食用的蔬菜，可以单炒，也可作馅。种植及食用面积非常广。有人认为，韭菜没有多大营养，这种看法是很片面的。韭菜中含有挥发性精油和硫化物、蛋白质、脂畴、糖类、胡萝卜素及维生素8、C等多种营养成分，对人体健康大有益处，而且有增进食欲和促进新陈代谢的作用。但是韭菜中有大量的硝酸盐，炒熟后放存时间过久，硝酸盐可被转化为亚硝酸盐，人吃多了就可能发生中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状，个别人可能还有出汗和全身不适的情况。因此，炒熟的韭菜应及时食用，切莫放存过夜。同样，生韭菜存放过久也会使其中的亚硝酸盐含量增加。※忌食放久的银耳

银耳是生活中常见的补品，营养丰富，为人们所喜爱。但银耳中含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳如果放置时间过长，1-2天内就会在细菌的作用下，把硝酸盐还原成亚硝酸盐。入喝了这种银耳汤后，就可能发生中毒。亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白失去携带氧气的能力，破坏人体正常的生理代谢功能，引起呕吐等症状，重者可有昏迷，甚至死亡。另外，亚硝酸盐在人体内遇到胺类时，可形成致癌性的亚硝胺。

※忌吃霉变腐烂的食品

在生活当中，有些人对霉变或腐烂的食物舍不得扔掉，~人为弃之可惜。实际上，腐败变质是由微生物引起的，特别是一些致病的微生物会产生致病的毒素，通过煮沸也不能被杀灭或消除。吃了这些食物后，就可能引起疾病。另外，在发霉的花生、玉米、大米、酱油等食物中，都带有黄曲霉素或其他有害物质，食后易发生急性中毒或引起癌症。自然界中的霉菌有数万种之多，且分布广泛，现已确定有致癌性的霉菌有十多种，如花生霉变易产黄曲霉毒素，大米霉变易产岛紊霉菌素、黄米霉寨和环氯霉素；发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。除了长期以来酿酒、制酱、做腐乳的毛菌和红曲霉，目前并没有发现有毒性。因此，对腐烂变质严重的一切食品都应毫不吝惜地弃而不食。※忌吃变馊的米饭

夏天炎热，特别容易造成米饭变馊，这是由于金黄色葡萄球菌在剩米饭里大量生长繁殖造成的。金黄色葡萄球菌在370C左右的温度时，繁殖最快，而且还会产生一种或多种肠毒素。这种肠毒素耐热性很强。一旦米饭中产生了肠毒素，就很不容易破坏掉，就是在1000C的高温下，煮30分钟，也不能把毒素完全去掉。故被金葡萄球菌污染的变馊剩米饭，即便是重新加热做成稀粥，也是不能吃的。另外，剩米粥变馊之后也同样不能吃，以免发生食物中毒。

※忌吃拉粘丝的馒头

另外天气炎热，馒头也很容易出现拉粘丝的现象，这是腐败杆菌在馒头里面繁殖所引起的。这些腐败杆菌作用后，使原有疏松多孔比较稳定的结构分解而解体，变得发粘、发软、发黑，继而又转变成稠的胶结物。掰开馒头就会出现白色的缕缕粘丝。如果吃了有粘丝的馒头，就可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。因此，有了粘丝的馒头就不应再食用。

※忌吃烂菜

新鲜的蔬菜中含有各种丰富的维生素，它们对人体的健康是非常有益的。但是，如果在蔬菜生长过程中遇到干旱或在收获后存放不当，发生腐烂变质时，细菌和酶便可将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒的物质，食用后能引起中毒。所以，尽量食用新鲜蔬菜，如果暂时不吃的也要注意保鲜，已经腐烂变质的蔬菜就不能吃了。※忌吃有黑斑的番薯

番薯即红薯、山芋、地瓜。由于味道甜美可口故被人们所喜爱。但如果在购买时不会挑选，则会引起中毒。首先看如果表皮是褐色或有黑色斑点的番薯，说明已受到黑斑病菌的污染。这种菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮酵，使番薯变硬、发苦，对人的肝脏有剧毒。这种毒素用水煮、火烤均不能破坏掉。因此，无论是生吃，或是熟吃黑斑病番薯，都能引起中毒。多在吃后24小时内发病，主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。重者有高烧、头痛、气喘、呕吐、抽搐、神志不清、昏迷，甚至死亡。对此病目前无特效疗法，重在做好预防，发现中毒病人，尽快送医院抢救。预防中毒的办法是：不吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的薯干，再则是贮存前先将番薯表皮晒干。

※忌吃变质的银耳

银耳又叫白木耳，有天然野生和人工培植之分，人工培植的银耳易受霉菌污染。因为，培养基床中都要加麦麸、棉籽饼、豆饼、锯末等物质，其温度和湿度有利于霉菌的生长，收获的银耳如不及时晒干，霉菌就会生长繁殖并产生毒素。吃了变质的银耳会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿、全身有出血点、皮肤黄染、昏迷、抽搐等症状，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。据研究认为，这种中毒是由黄杆菌外毒素引起的。现市售的绝大部分为人培植的银耳。因此，凡贮藏过久，受潮变质，出现微酸或异味的银耳，绝对不能食用。

※忌吃霉变的凉粉

凉粉是一种爽口且容易消化的食物。新鲜凉粉呈白色或青白色，较透明、用筷子夹有弹性且有筋劲，鼻嗅无任何异味。但若将制成的凉粉块，置于室内数日，不及时晒晾通风，粉块上就会出现红、黄、绿等杂色霉斑或霉点，筷夹之软而糟、嗅之有程度不同的酸或臭味，这样的粉块就已霉变了。霉变的粉块中含有毒性很强的紫青霉毒素。人吃了这种霉变的凉粉，就会引起严重的食物中毒；出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、抽搐及呼吸困难等症状，重者则昏迷休克，如抢救不及时将会死亡。这不是一般的细菌性食物中毒，而是霉变性食物中毒，是一种特殊类型的中毒。所以，干：百不要食用霉变的凉粉。

※忌食"臭米面"

"臭米面"是北方，主要是东北农村居民用以调剂膳食的一种主食，用粗粮加工而成，为灰白色或微黄白色，细腻有筋性，有特殊的酸臭味。可以用来做面条、烙饼、饼子、包子、饺子等。农家常用其做成食品招待佳宾，走亲访友也用它作为礼品。

如果食后发生中毒则称为"臭米面"中毒。据分析认为，可能是黄色杆菌或串珠镰刀菌分泌的毒素引起的中毒。中毒初期先有胃部不适，恶心、呕吐、腹胀、腹痛等刺激症状，很少有腹泻。如病情发展迅速，可危及多器官多系统，后期主要侵犯脑、肝、肾，严重者发病4-5天即可死亡。这种食物中毒发病急、进展快，症状重、死亡：率高。前几年据报载某食堂供应"臭米面"，饭后4小时有97人出现中毒症状，经抢救仍有41人死亡：可见"臭米面"中毒危害之大。一般来说，新制作和未被雨水、污物污染的"臭米面"发生中毒较少。搁置时间长、卫生条件差的"臭米面"易发生中毒。为了慎重起见，还是不吃这种"臭米面"为好。

※忌拒吃肥肉

现在有些人一点肥肉都不吃，以为食了肥肉会损害健康。年轻女性为了避免肥胖，保持苗条身材，不食肥肉；中、老年人害怕得高血压病、脑卒中、冠心病，对肥肉更是一点也不敢沾。其实，这些看法和做法未免失之偏颇。

营养学家提出的少吃高脂肪食物，强调的是"少吃"，而并不是"不吃"。一般认为，成人对脂肪、蛋白质、糖类需要的比例大体应为0．8：1：7．5。

肥肉并不是多余之物，它对维持人体生理功能有重要作用。(1)脂肪是人体重要"燃料"之一，每克脂肪在人体内能产生37．7干焦(9千卡)热能，是人体热能的重要来源。正常人每天需摄入3()～40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者所需要的脂肪量还要增加一倍以上。

(2)人体所需的一些维生素，如维生素A、D、E、K等。必须溶解在脂肪中才能被吸收，缺乏脂肪，这类维生素也会相应不足。

(3)BE肉中含有丰富的胆固醇，而胆固醇是人体不可缺少的营养物质，成年人每日必须自胃肠吸收0．5克左右的胆固醇，才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力。

(4)油脂中的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要成分，在神经功能中具有决定性的作用，故有人还称脂肪有健脑的功效。

(5)脂肪尚有保持体态丰满、使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。

日本专家指出，血中胆固醇过低，可能是发生脑卒中的一个危险因素。美国科学家指出，在婴儿期和童年期，若长期胆固醇摄入不足，日后的智力将受到影响。血液中胆固醇含量低于1．5克／升的老年妇女，死亡率较对照人群约增加4倍，癌症和心脏病发病率也见升高。由此可见，禁食肥肉的做法是不明智、不科学的。

※忌烹食活鱼

烹食活鱼，成为不少人的爱好。人们所以爱烹食活鱼，主要是认为活鱼肉比较鲜嫩。但是，从营养价值与食用味道而论，活着的鱼或刚死掉的鱼，都不是食用的最佳时间。由于鱼体内活性物质的存在，鱼肉质同其他动物肉质一

样，死后体内组织仍继续进行眷一系列的物理化学和生物化学变化，这个过程大致可分为僵硬、自溶、腐败等阶段。处在僵硬状态的鱼，鱼肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来较硬，营养不易被人体吸收。当鱼开始软化、进入自溶阶段时，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为易被人体吸收的各种氨基酸。此时，鱼肉松软，易于消化，味道最为鲜美，而且营养价值最高。

经合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，其营养价值与口感味道都比鲜鱼要好。因此，用活鱼烹制菜肴并不是最好的

※食肉禁忌

据研究：低碳水化合物、高蛋白膳食可引起易激动、紧张或其他情绪变化，进而又渴求富含碳水化合物或脂肪的零食，因此不利于饮食控制。每日摄入l400千卡热量的高碳水化合物及低蛋白膳食，食用7周后较少有对食物渴求，总的情绪较好，体重明显减轻。由此看来，吃肉量要控制，忌吃过高蛋白膳食。

※忌食反复冷冻的鱼

鱼从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜已被严重破坏，如再进行冷冻，已不能起保鲜作用。不仅如此，经专家分析研究．反复冷冻的鱼肉中，还会产生一种可怕的致癌物质，冷冻的次数越多，生成致癌物质的浓度越高。所以说，反复冷冻的鱼不能吃。

※忌食用生鱼粥．生鱼片

生鱼粥，就是把生鱼切成薄片，加入佐料，再浇上滚开的米粥；生鱼片，就是把生鱼切成薄片，再拌上调料。这两种食品的滋味都很鲜美，但生鱼体内存有许多种寄生虫，其中最常见的是中华支睾吸虫的幼虫。如果人吃了带有这种幼虫的生鱼粥或生鱼片，幼虫就会跟着进入人体，由肠道逆行而上至胆管，然后寄生在胆管中，从而使胆囊发炎，严重的还会导致肝硬化，有些人还会出现食欲不振、上腹疼痛、腹泻、肝肿大、浮肿、面黄肌瘦、疲乏无力、体力衰退等症状，严重者可导致死亡。

※忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、成肉、香肠、火腿等食品时．忌煎炸。正确的食用方法是，把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸汽挥发。同时，烧制成熏食物时最好加些米醋，因醋有分解亚硝酸盐的作用．而且能杀菌。

※忌食烧焦的鱼和肉

有些家庭在烹调鱼和肉时，由于火候掌握不当，致使鱼和肉被烧焦，为了避免浪费，便挑些不太焦的凑和吃掉，殊不知这是很危险的。因为鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如烹调时不慎烧焦，其中的高分子蛋白质就分裂变为低分子氨基酸，这种氨基酸经过组合，可形成5 起人"致突变"的化学物质。入吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，影响下一代的健康。另外，鱼和肉里的脂肪呈不完全烧焦状态，能产生大量的3，4一苯并芘。这是一种强烈的致癌物．其毒性超过黄曲霉素等致癌物。因此，烧焦的鱼和肉，千万不能再食用。

※忌偏食猪肉

在我国城乡，都有着偏食猪肉的习惯。特别是广大农村，几乎一年四季都是吃猪肉，极少食用牛、羊肉及家禽肉。这一方面是因为受条件限制，不少农村很少养牛、羊和家禽。另一方面是不少人认为"猪肉香"、"牛羊肉有异味"，因此便嗜食猪肉。

但是，岂不知偏食猪肉是有弊端的。这主要是因为：在肉类食品中，猪肉含脂肪量较高，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也高达30％，比牛、羊肉高1．7倍，比家禽肉高14倍，比兔肉要高70多倍。猪肉虽然"香"，可以解馋，但却易使人罹患高血脂症、动脉硬化、肥胖等症。

※吃瘦肉禁忌

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄人，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。据有关资料报道，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。另外，大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。

※吃狗肉禁忌

狗肉，又称"香肉"。广东流传有"狗肉滚几滚，神仙站不稳"的谚语；我国北方也有"要吃走兽，猪肉狗肉"的说法。这些谚语说明，狗肉是一种味道醇厚、芳香四溢、营养价值很高、颇受人们青睐的肉食。然而，狗肉却是忌盲目多吃的。这是因为：

(1)狂犬病是一种可怕的病，食用了狂犬肉或带有狂犬病毒的狗肉(健康狗也可能携带狂犬病毒)，就容易患狂犬病。而目前，狂犬肉和正常狗肉尚无法区别。因此，若食用狗肉，一定要食用健康狗肉和经高温煮熟透的狗肉(狂犬病毒可在100℃以上的高温中杀死)。

(2)狗肉性热，易"发热动火"，因此，夏天忌吃狗肉，患感冒、发热的病人忌吃狗肉，健康人也忌过多吃狗肉。

※食用熏烤食物禁忌

烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物，有一种特殊的香味，是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴，很多人喜欢食用。但是，从养生保健角度看，这些食品是忌多吃、忌经常食用的。

因为经过熏烤的鱼、肉及烤煳、烧焦的米面中，都含有一种化学物质--多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质，它是在食物熏烤、焦煳过程中产生的，温度越高，产生得越多。熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺。它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。仲胺的来源很多，食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的"常客"。那么，是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢?当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何，同时吃的其他食物是¨'么，个人的健康状况怎样等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了容易致癌。因此，熏烤食物忌多吃、经常吃。

另外．需要注意的是，致癌物质在食物中的含量，与熏烤的方法、时间和燃料有关。因此，在熏烤食品时应该注意：防止食品与炭火直接接触，熏烤温度不可过高，时间忌太长；最好用电烤或用优质无烟煤烤，而不要用木材或烟煤熏烤；在食用熏烤食品时最好吃些绿色蔬菜和水果，以减少熏烤食品的危害。

※忌吃高胆固醇食品

通常饮食情况下，胆固醇不会增高，因机体通过肝脏胆固醇的合成来进行调节维持动态平衡。但如果长期食用高胆固醇食品，或在肥胖、肝炎、胰腺炎、糖尿病等情况下，这种平衡就破坏了，血中胆固醇过高，而导致疾病。血中胆固醇过多与动脉粥样硬化关系密切。多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上，日积月累，血管壁就可能发生内膜增生、变性，血管硬化、出现斑块，失去；单件及收缩力，甚至引起管腔狭窄、闭塞，心肌缺血供氧不足，心绞痛、心肌梗塞等严重症状，如发生在大脑，则可引起脑血栓等病。所以我们应适量吃动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、虾、蟹、鱿鱼、膳鱼等高胆固醇食品，多吃些鲜菜和水果，以减少胆固醇的吸收，或加快血中胆固醇的排出，预防动脉粥样硬化的发生。

※吃香肠禁忌

※吃午餐肉禁忌

在加工午餐肉的过程中，常加入少量的硝酸纳、亚硝酸钠，以防腐败。但是，过多的硝酸钠、亚硝酸纳能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运氧的能力，人会出现头晕、头痛、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、发热、紫绀，呼吸急促等症状。因此，午餐肉忌多吃。

※忌吃"热气肉。

在农村里，一般人都把刚杀后的猪肉垒来煮着吃。在城里，大部分人也都喜欢"热气肉"，而不喜欢冰冻过的"冷气肉"。其实，这并不一定好。因为屠宰后的猪肉要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段。在一般温度下，生猪放血1～2个／J、时，就进入尸僵阶段，这时猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难于消化。经过24-48 lJ,,lt,t后，进入成熟阶段，这时猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味。※忌食生肉与生血

有人喜欢吃生肉或半生不熟的肉，认为这种肉营养价值高，对身体有益。当他们用刀剖开猪腹时，立即用手挖出～块25克左右的血淋淋的猪肝放在嘴里．津津有味地嚼着吞下，说这样可补血。其实，这样既不科学，也不符合卫生要求。吃生肉既不利f消化吸收，又极易使人感染某种"人畜共患"的传染病和寄生虫病，如炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、类丹毒病．以及旋毛病、绦虫病、弓型体病等。这些病都会严重地危害人体健康，缩短人的寿命，例如有位餐馆大厨师养成尝生饺馅的习惯而患绦虫病，云南洱源县的居民因吃生猪肉，发生旋毛虫病60余人，死亡8人。，这些例子足见吃生肉是非常有害的。

还有人喜欢喝生血，如鸡血、甲鱼血、猪血等。他们认为，趁热喝生血能清热解毒、补血祛痰，既能增加营养，又可防病治病。其实，这样既不科学，也不卫生。喝生血不但不易消化吸收，而且未经加热的异体蛋白进入人体后可发生过敏反应。一旦发生过敏，可出现皮疹、哮喘，严重者还会发生过敏性休克，甚至危及生命。另外，生血内还可能含有病毒、细菌或寄生虫，人喝了容易感染"人畜共患"的传染病或寄生虫病。如布氏杆菌病、沙门氏菌病及绦虫病等。这样不但没有给人增加营养，反而带来很大痛苦。如艾滋病的起源发生就是由于非洲的一些土著部落生喝猴子的血造成的。

※忌吃病死的猪肉与豆猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙l]氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如果入吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

同样，豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊尾蚴寄生在猪体内引起的。人如果吃了未煮熟的囊虫猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫，虫体长达一二米。虫体后端孕卵节片可随粪便排出，若被猪采食，虫卵在猪肠内孵化成细虫、再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫。人与猪之间就是这样互相交叉传染的。所以切忌食用豆猪肉。一经发现豆猪肉应彻底处理，以防发生人畜共患病。

※忌吃流产的动物

在日常生活中，经常遇到饲养的牛、马、羊、猪等家畜发生流产。有的已临近产期，小动物已经长成。有人喜欢吃这些小动物，觉得它们肉质细嫩、营养丰富，甚至用这些流产下来的小动物给年老体弱者或病人进补。其实，这样做非常不科学。因为这些家畜流产是由许多原因引起的。其中大部分是由于疾病而致，如布鲁氏杆菌病的病菌可通过胎盘进入小动物体内。人一口．感染本病，就会出现不规则低热，四肢无力，关节酸痛，肝脾肿大等症。由于病程较长，症状不典型，常不易i皮诊断，得不到及时治疗，严重者可引起男性睾丸炎、不育症及孕妇早产、流产。因此，流产的家畜不要吃。

※忌吃未煮熟的白切鸡

白切鸡肉质鲜嫩，味道鲜美可口，是老少都喜欢吃的食品。但是有些宴席一L的白切鸡却根本未熟透，甚至切口上还有丝丝血迹就让人品尝。有人居然认为这是烹技高超，为难得之佳肴。诚然，白切鸡是味美营养佳，但一定要烹熟再吃才好，否则吃r小f|；==i无益，反而有害。有资料显示，鸡是多癌动物之一，常患有白血病，又称血癌，和其他肿瘤病，检疫发现鸡的这蝗癌症与病毒有关，特别是劳氏肉瘤病毒、EB病毒，既能使鸡患癌症，也能使人和其他生物发生肿瘤。在杀鸡时，这些微生物是无法事先检查出来的，只要采取煮熟透的办法就能把它们杀死。因此，人们把鸡病毒称为致癌微生物。此外，鸡什么食物都吃，难免把各种有害的细菌带入体内，而鸡的皮肤、羽毛里又常有各种各样的寄生虫，且它们很易进入鸡肉内。故鸡肉不蒸煮熟透，人吃了之后也容易感染寄生虫病。

※忌吃老鸡鸡头

民间有"十年鸡头生砒霜"的说法。多年的老鸡，由于长期啄食，有毒素物质进入体内，经过体内代谢后产生剧毒的物质。虽然其中绝大部分毒素排出了体外，但仍有部分毒物随血液循环进入脑部，滞留在脑组织细胞内。人如果吃了这样的鸡头．是有害'无益的。并有可能并发许多病症。

※忌吃鸡屁股

鸡屁股，又称鸡臀尖，是指位于鸡肛门上方那块肥厚的肉块，它是致病、诱发病症的罪魁祸首，应该禁止食用。因为鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本营。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬能力，但对于3，4～苯并芘等致癌物却无法消灭，只好都存在鸡屁股的淋巴中。有人特别喜欢吃这一块肉，这无异如敞开大门让致癌物进入人体，达到一定程度，就可能诱发癌症。因此，吃鸡，或是吃鸭、吃鹅时都要坚决把屁股割下丢掉，戒除吃鸡屁股的陋习，以免种下致病、致癌的祸根。

※忌吃病鸡

有些人认为，病鸡宰杀后经高温煮熟，吃了就可平安无事。但实际上，吃病鸡发生中毒的事时有发生。原因何在呢?原来病鸡体内的病原微生物，会随血液循环扩散到鸡的各个部位。在鸡体内抵抗力下降时，病毒在鸡体内迅速繁殖，产生很多的有毒物质。鸡被杀后在常温下煮熟，可以杀灭病菌或其他微生物，但不能清除或杀灭鸡肉内的有毒物质。人如果吃了这种含有毒素的病鸡肉，就可能发生中毒，轻则头昏、恶心、呕吐及发热等，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐，甚至引起休克、死亡。

如果鸡患感冒并发肺炎又用青霉素治疗，对于对青霉素过敏的人来说，吃了这种鸡则可能发生过敏反应。可见病鸡不能食用。对于患鸡瘟、鸡霍乱、鸡肿瘤的鸡，非但不能吃，还应注意防止疫情扩大传染。病鸡应及时进行隔离治疗，死后应消毒，并深埋处理。

※忌吃生鱼

在日常生活中，有的地方有吃生鱼的习惯，一些饭店中也有生鱼的菜肴。四川人喜吃烤鱼或烧鱼。吃烤鱼是把鱼直接放在火上烤，待鱼外焦里嫩即食之。烧鱼是用菜叶包好鱼，放在火灰中烧到半熟就吃。在广东，民间即爱吃"鱼生"及"鱼生粥"。"鱼生"就是把鱼切成薄片，拌以调味品，不经烹煮，即成佳肴。"鱼生粥"，是把生鱼切成薄片放进热粥里。吃全鱼在全国较为普遍，如清蒸全鱼、红烧全鱼、醋溜全鱼等，由于鱼体粗大，鱼肉厚，也常有蒸不透或烧不熟的情况。经试验观察，上述的吃鱼方法不符合卫生要求。鱼肉中的肝吸虫病囊蚴对调味品有一定的抵抗力，含19．3％氢化钠的酱油需5小时才能杀死囊蚴，甚至在3．36％醋酸的醋中泡2一,JxH,-j-未见囊蚴死亡。鱼肉厚时，即使温度再高，短时内也不能杀死全部的囊蚴。肝吸虫病囊蚴进入人体后，在肝内寄生下来。初起使人感到倦怠无力、食欲减退、肝区隐痛和肝肿大；大量寄生还可产生胆管炎，致使胆汁淤滞，引起阻塞性黄疸，甚至肝细胞坏死，最后形成肝硬化。有人认为，肝吸虫病与肝癌的发生也有关系。因此，为了健康．最佳的方法就是不吃生鱼，烧熟煮透是预防肝吸虫病的最有效措施。

※忌生吃螃蟹活吃虾

民间有"生吃螃蟹活吃虾"之说，因为这样吃味道鲜美。其实，生蟹是绝对不能食用的。因为，生蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不经高温消毒，肺吸虫一旦进入人体。就会在肺内停留，造成肺部损伤。若副溶血性弧菌大量侵入机体时，会发生感染性中毒，出现肠道炎症及水肿、充血，引起腹痛腹泻等症状。另外，由于蟹喜食腐烂食物，在胃、肺、鳃等部位会存在致病性细菌和有毒的杂物，所以，吃熟蟹时，应剔除这些部位，千万不可乱嚼乱咬。

在集市上出售的龙虾或在海鲜楼里吃到的龙虾，实际上是一种叫鳌虾的大头虾，而鳌虾是肺吸虫的中间宿主。肺吸虫的幼虫--尾蚴可在鳌虾体内形成囊蚴。如果生吃或吃半生不熟的鳘虾，囊蚴就会进入体内，变成幼虫，最后在肺内发育成成虫，使人患了一种类似肺结核症状的肺吸虫病。当虫体进入脑部则成为脑型肺吸虫病。因此，龙虾最好不要吃，如果实在要吃，应煮熟烧透再吃。

※忌吃死甲鱼与死河蟹

甲鱼和黄鳝一样是含有高蛋白的食物，在自然界的生命力较强，但被捕获后，则生命力减弱以至处于濒死状态，此时蛋白质分解，细菌开始活动并繁殖。而死后的甲鱼，细菌会分解甲鱼蛋白质中的组氨酸，使其形成组胺这种有毒的物质。当人们吃了组胺达到一定浓度的死甲鱼，就会发生组胺中毒，一般吃后几分钟到几十分钟内发病，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则呼吸急促、心跳加快、血压下降，有的还有哮喘、恶心、呕吐、腹泻，口舌和四肢发麻及起风疹块等症状。组胺是甲鱼死后才产生的，活的甲鱼并没有组胺，刚死的甲鱼组胺很少，所以甲鱼应该现杀现烹制。如果已腐败变质的甲鱼，即使煮沸2小时也不能破坏细菌的代谢毒素，人吃后也会引起中毒。一般购买者很难知道甲鱼已死了多长时间，所以以不吃死甲鱼为好。

螃蟹有淡水螃蟹和海水螃蟹之分。一般来说，海里的螃蟹食用时绝大部分是已死多时的。淡水蟹多为鲜活状杰．黉蒸后食用，但由于淡水蟹价格昂贵，有些人为贪便宜而买死蟹，或是原先活蟹死了以后也不舍得扔掉。一旦吃了死蟹，尤其是腐败变质的蟹，就会引起食物中毒。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，胃肠里带有致病菌或有毒物质，当螃蟹死亡后这些细菌大量繁殖．分解蛋白质，产生组胺，人体内的组胺达到一定浓度时，就会造成食物中毒。而且，蟹死的时间越长，产生中毒的可能性就越大。因此，在购买河蟹时，切不要贪便宜买死蟹。另外，如家里的活蟹刚死可吃，死了太久则应坚决丢掉。

※忌食鲨鱼肝

各类动物的肝脏中均含有极为丰富的维生素A和D。一般来说，正常人每臼维生素A的需要量为4200一5600国际单位，如连续每日服5万单位超过6个月，就会引起慢性中毒，表现为头痛，并不断加重，而且伴眩晕、全身乏力、厌食、恶心、呕吐等，腹痛多在上腹部或脐周围，皮肤潮红、发热，2-3天内皮肤自颜面部开始脱屑，常先从鼻唇沟和口周围开始，然后波及整个面部，甚至蔓延四肢和躯干。

0．25千克的鲨鱼肝，就相当于200万国际单位的维生素A，若一次不慎多吃了鲨鱼肝，则很易发生维生素A急性中毒，因此，鲨鱼肝忌多吃。当然其他动物的肝脏也忌在短时间内大量食用，否则同样也可以引起维生素A过量中毒。

※忌食鱼胆

引起鱼胆中毒的鱼类，常见有青鱼、草鱼、白鲢鱼、鳊鱼、鲩鱼、鲤鱼等，其中以青、草、鲩鱼最多见，而且中毒症状最典型。吃鱼胆越多，中毒的程度越严重，一般吞服2．5干克左右的青鱼的鱼胆2个．或5千克以上的青鱼的鱼胆l个，就有中毒的危险。中毒的主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、肝区疼痛、厌食、厌油，严重者出现昏迷、抽搐、血压下降，心律失常，出血，甚至死亡。如果为了治病而服用鱼胆，应严格遵守医嘱，不可擅自增加用量和服用次数。如出现中毒症状，应立即到医院抢救处理。

※忌"拼死吃河豚"

由于河豚鱼肉味鲜美无比，使得很多人敢冒生命危险去食用，故有"拼死吃河豚"之说。我国食品卫生法中明文规定河豚鱼不能食用，但是每年仍有吃河豚中毒的报道。

河豚鱼中毒是由河豚鱼毒素引起的，这是一种很强的神经毒素，能造成神经传导障碍、神经末梢和中枢神经麻痹。这种毒素相当稳定，一般的烧法都不能把它破坏。一般认为，河豚的肌肉是无毒的，毒素主要是在内脏里，但当河豚死后较久不新鲜时，内脏的毒素会逐渐渗到肌肉中去，人食用之后就会发生中毒。发生中毒时，一般先感到手指、唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、身体摇摆，甚至全身麻痹、瘫痪，渐至死亡。迄今为止，对河豚鱼中毒仍无特效解救方法。因此，千万不要拼死吃河豚。当然经过特殊加工，处理得当的河豚鱼还是可以食用的，专门的河豚鱼饭店、餐厅里加工河豚鱼的厨师们都是经过特殊练的。

※忌吃鲜海蜇

鲜海蛰中含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒胺蛋白。这些胺类物质进入人体后可引起组织胺样反应：出现全身搔痒、风疹块，重则有呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此在食用前

需经过脱水并除去毒性粘蛋白，即用食盐和明矾交替处理后，才能食用。

※忌吃处理不当的蚕蛹

蚕蛹中含有丰富的营养物质，也是一种难得的滋补佳品。但是有些蚕蛹患有微粒子病，或在蚕卵、蚕粪中有变形虫传播的蚕病。人吃了这种蚕蛹会中毒。此外，蚕蛹处理不当，放置过久，会使蚕蛹含毒，发黑变质。人吃后会出现眩晕、呕吐、眼斜视等症状，严重者还会发生昏迷。因此，蚕蛹应适当处理．如疑有污染或变质的，应弃之不吃。

※吃猪油渣禁忌

猪油渣是曰常生活中随处可见的食品。如各种菜馅的包子中就有猪油渣的影子。事实上，猪油渣含有很强的致癌性物质苯并芘，长期食用会带来极大的危害。猪油加热炼油时，因温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合成多环芳类物质，其中以3．4苯并芘为代表。这是目前公认的三大致癌物之一。煎炸的时间越长，产生的苯并芘越多。食用含有此类致癌物的油渣，会引起癌症，特别是增加食管癌和胃癌的发病率。因此，猪油渣应坚决丢弃。

※忌腌肉加硝

有人在腌肉时加入硝酸钾，以利于保存。在贮存过程中，因为细菌的作用，会产生微量的亚硝胺等有毒物质，而亚硝胺是一类很强的致癌性物质。所以，食用加硝的腌肉，易造成损伤作用的积累，最终可诱发癌症。

※吃鸡蛋忌一天超过3个

鸡蛋是营养丰富的食品，每天吃l-2只鸡蛋对健康是有利的，但吃得过多，则会对身体有害，因为鸡蛋中含有碳、氯、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但氯和蛋白质过多时，肾脏就无法把它们完全排掉，长期沉积于肾脏，日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能，还会引起心脏病及其他疾病。※鸡蛋忌生吃

有入喜欢吃生鸡蛋，误认为生的比熟的营养好，还有人认为吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。首先，生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后，抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于消化吸收。其次，在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性，人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症，表现为全身乏力，食欲不振，恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏。另外，鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担，因大量没吸收的蛋白质在大肠内腐败，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒。对肝功不好者，则可能发生氨中毒，出现肝昏迷。可见生吃鸡蛋是十分有害的。

※鸡蛋忌冲吃

用热水、热豆浆、热牛奶等冲生鸡蛋，并不可取。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水，热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的，沙门氏菌必须在持续煮沸l 5分钟后才能被完全杀死。同样，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏，影响蛋白质的消化与吸收。

※鸡蛋忌油炸吃

油炸鸡蛋(含煎荷包蛋)烹调简便，色、香、味俱金，但由于温度过高，使部分蛋白焦糊，损失营养，影响消化和吸收。另外，水溶性维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸部分被破坏，从营养角度看，这种吃法不如煮、蒸、炒等。

※忌食半熟的鸭蛋

鸭蛋和鸡蛋不同，鸭蛋不管怎么吃法，都必须熟透才能吃，半熟的鸭蛋绝对不能吃。因为鸭子容易得沙门氏病，这种病菌在鸭子体内能渗入正在形成的鸭蛋内，因而鸭蛋中也往往含有大量沙氏菌，只有经过一定时间的高温处理，才能杀死这种细菌。鸭蛋一般要煮开l 5分钟才能食用。煮鸭蛋时，煮熟后不要立即取出，而应留在开水中，让其冷却后取出。为保险起见，鸭蛋一般不用来炒着吃，更不作水浦蛋吃。一般是将其加工成咸鸭蛋或松花蛋。腌好的鸭蛋也要煮熟后才能吃。

另外，有人喜欢吃"糖心蛋"，从外表看蛋白凝固了，但里面的蛋黄还是稀溜溜的，细菌仍然是活的。煎鸡蛋或鸭蛋时也要煎透，半生不熟吃了要生病。

※忌早餐只吃鸡蛋

由于早晨时间比较紧迫，有的人不能坐下来好好吃早餐，往往只吃l～2个鸡蛋了事，便匆匆赶着上班。这样做，是不符合卫生的。这是因为，一方面2个鸡蛋所提供的热量，不能满足身体需要。据专家研究，早餐应提供全天身体所需热量的25％～30％，而2个鸡蛋所提供的热量只占应摄人量的18．4％～22％(如只吃1个鸡蛋提供的热量就更少了)；另一方面，早晨起床后，身体迫切需要补充水分，你却不补充水分而只吃鸡蛋，这会使身体更加缺水，随之而来的是使尿液浓度更高，不利于废物及有毒物质及时排出体外，长此下去，无疑对身体是有害的。

※吃松花蛋禁忌

松花蛋，又称皮蛋，由于加工时用了石灰等多种作料，每个松花蛋中平均含铅量达0．8毫克左右，比腌制的鸭蛋高出一倍以上。成人对铅的吸收较少，而儿童则吸收较多，长期食用含铅量较高的松花蛋，会影响孩子的生长发育。尤其是松花蛋蛋壳破裂，更容易引起铅的污染。所以，在食用前应检查松花蛋是否早已在生产中破裂。检查的方法是，不要过早敲开蛋壳，应先轻轻地剥离外面的泥糠，剥完后，用水洗干净，看看蛋壳上是否有裂缝。如有裂缝．就说明早已破裂即不要再食用。最近已研制出无铅蛋，制做时用氧化锌、氧化铜来取代氧化铅。这种无铅松花蛋吃起来就用不着有任何顾虑了。

※忌吃死胚蛋

吃死胚蛋不好。生活中许多人喜欢吃死胚蛋，认为有营养，这种想法是极其错误的。死胚蛋又叫喜蛋，其中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了，营养成分所剩无几。而死胚蛋里常含有多种病菌，如大肠杆菌，葡萄球菌，伤寒杆菌，变形杆菌等。这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，切莫买死胚蛋吃。

※忌吃臭蛋

禽蛋存放过久，就会逐渐发臭。绝大多数人不愿意吃臭蛋，但就有一些人特别喜欢吃臭蛋，认为那种怪臭味道鲜美；有的人甚至认为越臭越好吃。这是不符合卫生要求的。无论从营养价值还是从色泽味道都是不可取的。因为，从鲜蛋到臭蛋是蛋自身代谢的过程，臭蛋中的营养素已消耗殆尽，除残存的蛋白质、脂肪外．还有氨基酸及各种蛋白质腐败分解的产物，并有多种致病菌、霉菌或霉菌毒素等。因此，臭味蛋中含有多种有害物质。有人认为经煎、蒸、煮后，有害的物质可以消除。一般来说，臭蛋加热后，臭味和挥发性较强的物质可以去掉，使臭味减轻．颜色变浅。盐可以提高温度和改味，但不能消除腐败产物。细菌一般在100"C，经l 0分钟以上蒸煮后即可杀灭。但硝酸盐、亚硝酸盐、霉菌毒素和色素等则不能去掉。此外，仲胺和亚硝酸盐是二种致癌性前体物质，进入胃内，可形成内源性的亚硝胺，有致癌的危险。总之．臭蛋的营养价值极低下，几乎无营养可言。以往吃臭蛋发生的集体食物中毒也时有发生，对生产和人体健康均产生很大的影响，而其深远的危害还很难估计。因此，最好不要吃臭蛋，以防止可能出现的危害。

※忌吃水禽蛋

水禽在水中浮游觅食时，河塘中的沙门氏菌，便会随水经肛门进入泄殖腔。泄殖腔是微生物生长繁殖的最佳场所。在泄殖腔里的沙门氏菌，会沿产卵道进入卵巢。卵巢从分泌卵黄、蛋清，形成蛋壳的各个阶段都难免被沙门氏菌污染。不光是蛋壳上有，蛋清、蛋黄中也有。如果用水禽蛋作蛋糕原料，人吃了之后易因沙门氏菌感染而发生食物中毒，轻则头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则惊厥昏迷。因此，要避免用水禽蛋作为蛋糕的原料。

※忌用水冲洗脏鸡蛋

我们常见鸡蛋壳上有一层白霜，但许多人并不知它的作用。其实它是一层保护膜，其功能是封闭蛋壳上的孔，防止细菌进入蛋内，同时防止蛋内的水分蒸发。若用水冲洗鸡蛋，便破坏了这层保护层，细菌就很容易进入，使其变质。因此，脏鸡蛋不要用水冲洗，如果洗完就应很快食用。

※忌用红药水染鸡蛋

喜庆之日，或是新婚之时，或是喜得贵子，许多地方有送红蛋的习俗．以示喜庆，图个吉利。但是许多鸡蛋是用红药水染的。红药水又叫红汞，其中含有的汞是不能内服的。如果用红药水染鸡蛋，汞的穿透力比较强，因此汞会穿过蛋壳表面的小孔，渗透到蛋白和蛋黄之中。人吃了红蛋后，汞就会在体内存留下来，吃得多了，就可能因汞蓄积而发生中毒。此外，有人用洋红染蛋或是红钢笔水等染蛋，都不符合国家卫生要求，因为洋红是国家禁用的色素，是一种致癌性物质。

※食植物油禁忌

众所周知，偏食动物油易导致动脉硬化与冠心病。近几年，营养学家通过研究又发现，偏食植物油同样可引起多种疾病，如糖尿病等。

日本国立营养研究所山口贤次做了一个极有说服力的试验，他将l 40只白鼠分成两组，一组喂动物脂肪，另一组喂植物脂肪。45周后，前组死亡率只有18％，后组死亡率高达60％。学者们认为，只吃植物油的鼠群之所以死亡率高，是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。

有人对可可油、豆油、葵花籽油的分析也表明，这些油均含有大量的饱和脂肪酸成分，若长期偏食，也会引起心脏疾患。

因此，营养学家认为，人们在食用油的选择上，不能从一个极端走向另一个极端，而应根据自身的需要，劳动强度大小和食用油来源情况，适当、合理地选择食用。根据专家们的研究，人体食用植物油与动物油的比例以3：2为最佳。

另外，植物油的种类不同对人体的影响也不同。判断植物油的优劣，主要应看其不饱和脂肪酸的含量多少。一般说来，植物油中不饱和脂肪酸含量越丰富，对人体越有益。营养学家的研究表明，植物油以芝麻油、葵花籽油、玉米油、大豆油为上乘油，其他油较次之。

※食生豆油禁忌

豆油营养丰富，具有自然清香味。目前，生产豆油用的是浸出法，在生产过程中，利用苯作为浸出液，油被浸出后，再用高温把油和苯分离开，将苯回收循环使用。这样的制法虽能提高出油率，但油中却不可避免地残留了微量的苯。苯在高温时容易挥发，因此，我们用油时，最好把生豆油放在锅里烧开，这样苯就可以挥发掉了。所以，用生豆油拌馅或拌凉菜的吃法很不好，长期下去，容易引起苯中毒。其实。用熟豆油拌馅或拌凉菜，同样也美味可口，而且不会对健康造成威胁。※食用大蒜禁忌

大蒜是一种常用调料。生食时，香辣可口。开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻。添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有～定的营养价值。

大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣。其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为"天然的广谱抗生素"。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。

然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制、过量食用，也是不适宜的。实践证明．过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。

过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的"原料"，妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。

还应注意的是：腹泻时忌多食大蒜。否则，不但起不到治疗效果，还会加重病情。这是因为曰常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。

※吃醋禁忌

醋是提味灭菌的最佳调料，它有很多优点和用途。醋具有浓醇香美的酸味、香味、鲜味，因此烹调食物可增进食欲、促进消化；用醋调制凉拌菜，除可增鲜添味外，还可起到杀灭病原菌、预防肠道疾病的作用；醋还有较多的防病治病的医疗作用，如可降低血压、软化血管、治疗胆道蛔虫症等；醋还有去腥、除秽、美容等功效。因此，经常吃醋是大有益处的。

但是，吃醋却不可过多，过多吃醋有害于人体健康。由于醋中含有较多具有腐蚀作用的醋酸，过多吃进醋酸，一方面会伤及脾胃，另一方面会损害牙齿和骨骼。因此，醋可常吃，但忌多吃。

※吃盐禁忌

盐吃得多会患感冒。因为，食盐的成分是氯化钠，摄人食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。食盐过多，还使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒，还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。

※食大麻油禁忌

大麻籽中含有大麻树脂、胆碱、葫芦巴碱、挥发油等。其中，大麻树脂的主要成分四氢大麻酚在体内可被氧化变成有毒的大麻酚。大麻油中毒时，先产生兴奋、多言、哭笑无常，并伴有幻觉等症状，后有恶心、呕吐、嗜睡等。所以，切不可炒食大麻籽或以大麻油作为食油用，以防发生中毒。

※忌吃生棉籽油

生棉籽油中含有多种有毒有害的物质，其中棉酚对肾脏有损伤的作用，可引起低钾血症，继之可使肾脏和心脏功能发生明显的损害。病人有乏力、头晕、恶心、呕吐、便秘或腹泻、口渴、多尿、腹胀、抽搐、瘫痪，甚至心跳骤停等症状。除上述急性发病的症状外，也有慢性发生的，出现皮肤灼热感，皮肤粘膜干燥，男性性功能减退，女性闭经等症状。到目前为止，对此病还无特殊有效的治疗方法，如早期发现早期治疗还能康复，晚期病人则终身丧失劳动能力。所以，最有效最好的办法。就是不吃生棉籽油。但经精炼加工的生棉籽油可以去除这些有毒有害的物质。

※忌食用毛棉籽油

有些产棉区，群众往往食用直接从棉籽中榨取的毛棉籽油。这种做法是不适宜的。

毛棉籽油中，含有0．1％～1．3％的毒性物质--游离棉酚，长期食用，就会得一种"烧热病"(有的地方称为日晒病、干烧病、热慌病等)。患者在阳光照射下短时间劳动即可发作，出现全身无汗或少汗，皮肤灼热、潮红，大多伴有心慌气短、头昏眼花、四肢麻木、食欲减退等症状。这种病还可使入的生殖系统受到损害，女性发生闭经或子宫萎缩；男性精液中精子减少或无精子，从而引起不育症。所以忌食用毛棉籽油。

毛棉籽油经过精炼和去毒处理后，可变成安全的食用油。这种油含有亚油酸、油酸、棕榈酸、甘油酯及磷脂、维生素E等营养物质，是一种较好的食用油。

※吃蔗糖禁忌

蔗糖、麦芽糖等各种食糖，除了供给热能外，基本上不含其他营养成分，营养价值还不如粮食和薯类。根据流行病学调查结果，所有冠心病发病率低的人群，其食物中热能65--85％是来自于粮食和根茎类食物．很少食用蔗糖。多吃蔗糖会对机体产生很多不利，人体摄入过量糖后，在体内会产生大量糖代谢的中间产物一丙酮酸、乳酸等，为中和这些酸，人体要消耗大量碱性的钙、镁、钠等，钙消耗过多，就会导致人体缺钙，造成骨质疏松。脊柱弯曲等，砂糖进入人体后，对胃等器官产生很大的刺激。糖吃多了会引起口腔、食道、胃、十二指肠的粘膜发炎，粘膜剥离。常吃蔗糖，残留在齿缝和牙齿表面的糖分会给口腔里的细菌提供生长繁殖的良好条件，造成牙齿表面珐琅质腐蚀，形成龋洞。

※忌吃生白糖

存放较久的白糖，常有螨类寄生，螨虫在糖中，繁殖很快。有人喜欢吃白糖拌凉菜，也有人喜欢吃生白糖，这样就会使螨虫进入胃肠道，从而引起腹痛、腹泻，形成溃疡。螨还可进入肺内，引起咯血、哮喘。进入尿路系统，可以引起尿路感染。因此，白糖应该用开水冲或加热后再食用，这样螨虫能够被杀死。

※吃糖精禁忌

糖精的甜度约为蔗糖的300一500倍，所以某些食品中加入糖精以增加甜度，如果加入量太大，食入太多对机体是不利的。因有报道吃糖精会致癌，现认为糖精至少是一种促癌剂，促进致癌剂发生致癌作用。据测定分析，糖精中除含有糖精钠外还含有许多杂质，如一些重金属、氨化物、砷及邻甲苯磺酰胺等。人吃了糖精后，糖精钠并不能被吸收，也不会长期停留在人体内。而是随尿很快排泄出来。但糖精中的杂质会刺激胃、'肾、膀胱等粘膜，以至引起癌变。吸烟而又多食糖精者，患膀胱癌的可能性大大增加。糖精可抑制消化酶，可见糖精对人健康是有害的。老年人、小儿及病人因机体的解毒和排泄功能差，最好不要食用糖精及其他含糖精的食品。配制婴儿食品时应禁止使用糖精。

※吃酱油禁忌

酱油是深受人们欢迎的食品佐料。但是吃得太多，有损健康。科学家们发现酱油中含有致突变和致癌变的物质。这是因为在发酵过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，可以合成致癌性的亚硝胺。另外如果生产酱油的厂家卫生条件差，容易受到霉菌的污染。会有大量致癌的黄曲霉素产生，现在已经从酱油中分离出来这些物质，可以引起实验的老鼠发生多种肿瘤。台湾的流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。因此，从预防癌症的角度来说，最好少吃或不吃酱油。

※忌吃烂生姜

生姜是常用的佐料，具有杀菌去腥、开胃健脾、驱寒止呕

等作用。但腐烂后的生姜不能吃。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱

发肝癌。使用生姜作佐料用，量虽然很少，但对肝细胞的毒性作用还是有的。特别是有肝炎病史的人，肝细胞的损害就更重。据报道有人曾因吃了烂姜而使全身皮肤、粘膜发黄，并有肝功能改变．这都是肝细胞被破坏的症状。故烂生姜不能吃，以防中毒。

※吃牛油禁忌

在各种油脂中．牛油是最坏的一种，它含有较高的饱和脂肪酸，能使人体血液中胆固醇含量增高，而导致动脉硬化。然而几乎所有的快餐厅都是用牛油来烹制食品的，所以我们不要为了方便经常吃快餐。

一般来说，人们对任何饱和脂肪都无特殊需要，其摄入量最好降为零。

※忌食变质的食油

由于各种原因而发生了酸败变质的食油．其中含有多种毒

性分解产物，如环氧丙醛。食用这种食油后容易发生中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、关节炎、脐周绞痛、腹泻、高热脱水等症状，甚至发生休克。因此，变质的食油绝对不能再食用，而不要觉得扔掉太可惜。

※忌吃长白膜的酱油

酱油在我们的日常生活中不可缺少，是烹调食物中很重要的佐料。酱油中含有丰富的氨基酸，人体蛋白由20种氨基酸组成，酱油中就有l 7种，可见有很高的营养价值。但在温暖的环境中，尤其是在夏天，酱油很容易被一种叫产膜性酵母菌污染，长出一层白膜来，出现这种现象，说明酱油已经发霉，当然也可能有其他杂菌污染，如轻者及时撇去白膜，加热后食用，严重者，已经有霉菌毒素产生，就应弃之不吃。但从健康的角度来说，这种酱油，最好不要吃。

※忌煮茶喝

有些人喜欢煮茶喝，这是不好的饮茶习惯。在高温作用下，鞣酸过多的溶出，挥发油在煮的过程中散发，维生素c在高温中被破坏，不仅茶昧苦涩，而且大大降低了茶叶的营养价值，如果长期饮用这种茶水，就会危害健康。因此．切忌煮茶喝，即使泡茶，水温也忌过高，以80。12左右为最好。

※忌喝头遍茶

茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易受到霉菌的污染。另外，农药会在粗糙的茶叶表面有残留。而为了尽可能多地保存维生素c及其他营养成分，现在提倡不用开水泡茶，这样霉菌就不容易被杀死。农药经水一泡。可以很快地溶到水中来，如果头遍茶弃掉、有利于去掉大部分农药和霉菌等有毒有害的物质，以防其对彻体造成不利。

※忌用保温杯泡茶

用保温杯泡茶，使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，会使茶中的维生素被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱被大量地浸出来。不但大大降低了茶叶的营养价值，还会使茶水无香味，茶味苦涩，有害物质增多。如果长期饮用这种茶水，就会危害健康，也可能引起某些种疾病。所以最好不用保温杯泡茶。

※忌生嚼茶叶

有人喜欢生嚼茶叶，这是一个很不好的习惯。茶叶在加工制作的过程中，其中的糖分经热解作用，会形成一些多环芳烃类物质，如苯并芘。苯并芘是难溶于水的致癌物，故饮茶不会喝人体内苯并芘而产生危害。但是如果嚼食茶叶，苯并芘就会进人体内，时间久了会导致癌症。

※饮茶忌过浓

浓茶中的咖啡碱含量高，这对大脑中枢神经的刺激较大，兴奋性提高，入的精神活动也就显得十分活跃。尤其是在睡前喝浓茶，更会影响睡眠，甚至造成失眠。

浓茶中过多的鞣酸会与人体中维生素8发生永久性结合，容易使人引起维生素B缺乏症。鞣酸还可以使胃黏膜收缩，蛋白质凝集沉淀，影响消化功能。浓茶还会减弱胃肠对食物中铁质的吸收，时间久了会引起贫血。因茶多酚对乳汁有收敛作用，所以浓茶还会导致哺乳期妇女乳汁分泌减少。

特别需要指出的是，年老体弱者喝浓茶，茶叶寒凉侵袭脾胃，时间长了，将会逐渐损耗元气，甚至诱发肠胃病。茶碱能增强胃酸分泌，消化性溃疡病患者忌喝浓茶，否则会加重病情。

茶叶中的咖啡碱会导致兴奋过度，所以浓茶易造成心动过速、心律不齐。有冠心病、肺心病、高血压的老年人，饮茶宜清淡，还要少饮。此外，饮浓茶还会引起便秘，这点老年人更应注意，因为患高血压病的老年人若经常便秘，排便难，易诱发脑中风。

※饮茶忌过

饮茶虽有不少好处，但忌过量。由于茶中含茶碱和鞣酸，喝得过多可以引起极度兴奋，影响睡眠。使心跳加快，产生尿频，还能凝固食物蛋白，妨碍食物消化吸收，而且茶叶中含有氟等微量元素，比其他食品高出l0至数百倍，摄入过多量的氟会引起氟中毒。出现牙齿变成黄色、褐色或黑色，还可能有四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪等氟骨症的发生。所以每人每天饮茶以不超过5克茶叶为好。

※忌空腹饮茶

简单地说，空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能。容易引起胃炎。加上空腹状态时吸收率高，致使茶叶中某蝗不良成分大量吸收人血，引起头晕、心慌、手脚无力、腹中饥饿、心神恍惚等症状，这就是所谓的"醉茶"，对健康有害。

一般来说．肾虚弱者比身体强壮者更容易醉。要解茶醉，可吃些饭菜，如无饭菜时，吃几块糖果，都可以起到解茶醉的作用。

※妇女忌喝浓茶

饮茶好处很多，但妇女忌喝浓茶，特别是在经期、孕期、产期、哺乳期和更年期更是如此。

1．月经期：月经期随经血失去大量铁，为补充铁，经期和经期后需吃富含铁的食品。茶叶中富含鞣酸，能妨碍肠粘膜对铁质的吸收与利用，因在场道中鞣酸极易与食糜中的铁或补血药中的铁结合，发生沉淀。从而引起缺铁性贫血。有痛经史的妇女喝浓茶后会引起痛经症状，甚至加重。

2．孕期：孕期喝浓茶，不仅易患缺铁性贫血，茶叶中咖啡碱会加剧孕妇心眺，茶碱有利尿作用，使孕妇排尿增多，增加了肾脏的负担，诱发妊娠中毒症等，不利母体健康与胎儿发育。

3．产期：临产前饮茶，因咖啡碱的兴奋作用致孕妇失眠，分娩时因睡眠不足而精疲力竭，阵缩无力，发生难产。

4．哺乳期茶里高浓度的鞣酸，被肠粘膜吸收入血后，会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用，使乳汁分泌不足而影响哺乳。此外，哺乳期喝茶，茶内的咖啡因通过母乳进入婴儿体内，婴儿易发生肠痉挛、肠激惹症状，会使婴儿忽然无缘无故地啼哭不止。

5．更年期：女性45岁以后开始步入更年期。出现头晕，乏力．心动过速，易感情冲动，烦躁，出汗睡眠不足或失眠，月经功能紊乱等症状。如过量饮茶会加重上述症状，引起功能性疾病，不利于顺利渡过更年期。

※忌饭后饮茶

有人喜欢在饭后立即饮茶，这样是不科学的。研究表明：茶叶中含有大量单宁酸。饭后马上饮茶，食物中的蛋白质、铁质与单宁酸极易发生凝集作用，老年人因肠胃功能下降．对这些凝固物很难消化吸收，这样就势必会减少人体对蛋白质和铁质的吸收。如饭后饮用l 5克茶叶冲泡的茶水，食物中铁的吸收量至少会降低50％。久之，不仅使营养水平降低，影响体内器官的多种生理功能，而且还容易患缺铁性贫血。

※忌喝泡得过久的茶水

这是因为：1．新沏的茶水对神经和心血管系统产生兴奋作用。如果茶泡的时间过长，同时又浓，茶汁中的咖啡因积聚过多，就会产生刺激作用。蝎了这种茶水就会感到不舒服。2．沏好的茶水放置几小时后，特别是放在暖水瓶里或炉灶边，就会发生化学变化。茶的味道变差，失去原有的香味并呈褐色。冷茶变得混浊。这时茶中的维生素C和维生素8也受到破坏。3．泡得过久的茶中鞣酸大大增加，喝这种茶对患有痛风和尿酸素质疾病的人会产生不良影响。4．喝茶以茶叶泡水4-6分钟为好，因为这时茶水中含的鞣酸较少。

※忌吃羊肉后马上喝茶

羊肉肉香味美，营养丰富，御寒能力强，在冬春寒冷之季多吃些羊肉是有好处的。但是，吃羊肉后，却忌马上喝茶，否则对身体健康不利。

这是因为，在羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完羊肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便中的水分减少，导致排便不畅，甚至发生便秘。这样．大便中的有毒物质就会因为在肠内停留时间过长而被人体吸收。所以，吃完羊肉后忌马上喝茶。

※献血后忌多饮浓茶

相对恒定的血量，对人体正常机能的维持是很必要的。所以大量失血时，需要健康人献出自己宝贵的血液。一般情况下，正常人每次献血200毫升对身体没有影响，当献出一定量的血之后，血浆的水分和无机盐在1--2／J xfl寸内就从组织液得到补充，然后造血系统会加速制造和释放血细胞以补充血液。而铁及蛋白质是制造血细胞的重要原料。所以人们在献血后比较注意增加含蛋白质及铁较多的食物，以补充这些物质。此时如果大量饮浓茶，茶里所含的鞣酸就会与蛋白质及铁结合，生成不易被吸收的物质，从而不利献血者血细胞的恢复。因此，当献血后除了注意适当增加含蛋白质及铁较丰富的食物外，还应注意少饮浓茶。

※忌喝茶的人

(1)病后需静养的人及甲亢、结核病人。因为茶叶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，从而使需要安静者以及甲亢、结核病人无法得到很好的休息和治疗。

(2)活动性胃溃疡、十二指肠溃疡患者。正常情况下，胃内有一种名叫磷酸二脂酶的物质，它能抑制胃壁细胞分泌胃酸，而茶叶中的茶碱能抑制磷酸二脂酶的活力。这样胃壁细胞就会分泌大量胃酸，会影响溃疡面的愈合，加重病情。

(3)习惯性便秘患者。这种病人忌多饮茶，因为茶叶中的鞣酸能减轻肠蠕动，从而使便秘加剧。

(4)贫血患者。铁是制造红细胞的原料之一，体内缺铁，将使红细胞的生成受阻，发生贫血。茶叶中的鞣酸会影响铁的吸收利用。长期饮茶的人会有不同程度的铁吸收障碍。当然，饮食正常的人还不至影响造血，为人体所摄取的铁量远远多于体内的需要量，但是对贫血的人，或已经有较大量失血需要短时间恢复正常的人则会产生一定的影响。

※吃药期间忌喝茶

在日常生活中，许多人有喝茶的习惯。但生病吃药时，要用白开水送服。这就出现了矛盾。于是，有人在吃药时倒一小杯开水，送下药后又接着喝茶。有人干脆用茶水服药，认为这样没有什么关系。其实，这样做并不科学。

因为茶叶用水泡过之后，其中的许多物质如鞣酸、茶碱、咖啡因、可可碱以及维生素等会溶于水中。用茶水服送某些口服药包括中药时，茶水中的成分会和药物发生化学反应，造成药物失效或难以吸收，达不到治疗作用。

另外，茶水中咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用，因此喝茶会使人睡不着觉，所以即使服用安定、利眠宁等镇静催眠药，药效也可能不明显。失眠者服药时更忌喝茶。另外，即使喝茶者另用白开水服药，在短时间后再喝茶，茶水在胃中与药物混合，也有可能使药效降低。

所以，吃药期间一般忌喝茶，更不要用茶水服药。※忌饭前饭后大量饮水

在吃饭前或吃饭后，一口气喝下好多水，是不好的习惯，对身体没有任何好处。众所周知，食物在消化系统中是依靠胃酸、胆汁和消化酶而得以被消化吸收的，而且，这些消化液必须有一定浓度方可正常发挥作用。倘若在饭前饭后，消化系统开始履行其职能时，饮人大量的水，由于水的稀释作用，胃酸、胆汁和消化酶等消化液将被冲淡，从而影响到消化系统的正常工作，进而会引起其他器官的一些不适。所以，饭前饭后大量饮水不是什么好习惯。

※忌喝久烧的开水

有的人以为，开水烧的时间长一些，可以彻底消灭水中的细菌，因此会更加卫生。其实这种认识和做法是十分错误的。人如果喝了这种久烧的开水，不仅对身体无益，反而十分有害。因为开水在沸腾过程中会不断地汽化，这样，水中的矿物质和重金属中的有害物质浓度就相对增加，比如其中的硝酸根离子就会被还原成毒性很强的亚硝酸根离子。亚硝酸根离子不仅能使人体血液中的低铁血红蛋白结合成为不能携带氧气的高铁血红蛋白，从而引起血液中毒，而且还能在人体内合成致癌性很强的亚硝酸化合物。因此，久烧的开水忌饮用。

※五种忌喝的开水

1．在炉灶上沸腾了很长时间的水；

2．装在水瓶内已经好几天的温开水；3经过反复煮沸的残留开水，特别是开水锅炉里的水；

4．蒸饭、蒸肉后的蒸锅水；

5．开水锅炉中隔夜重煮或未煮开的水。

这几种情况均是由于水煮的时间过长或水被反复煮，使原先溶于水中的矿物质及重金属等有害物质的浓度会相对增加，特别是水中的砰燕溘歧勖乳彪躺照的亚：6}!!酸盐，而又蜘蚀产生不利。

※忌啤酒、白酒同饮

有些人喝了烈性白酒，同时又喝啤酒，这种喝法不好。啤酒虽然是低酒精饮料，但其中含有大量水分和二氧化碳，两者混喝后，会加速酒精在全身的渗透，对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症状的出现，对心脑血管危害尤甚。

因此，啤酒与白酒忌同时饮用。※忌空腹喝酒

"空腹"就是说胃肠道的食物已经消化完了。正常人血液中的葡萄糖(简称血糖)是由肝脏贮存的糖提供的，但维持时间不长，主要是靠肝脏将一些菲糖物质变成葡萄糖，源源不断地送人血液。如果这种糖异生作用不能进行，入很快就会出现低血糖，酒精就是这种糖异生作用的强抑制剂。

低血糖时，脑组织可能因缺乏葡萄糖的供应而发生功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感等。如果血糖低下时，可能发生低血糖昏迷甚至死亡。所以，在饥饿的时候，特别是一夜断食、进行剧烈运动或劳动后，大量喝酒是有危险的。即使平常喝酒也要注意同时吃一些含有糖分的食物，如大米饭、馒头等，以免发生低血糖。

※忌喝啤酒的人

1．心脏病者忌喝啤酒．啤酒含大量水分，心脏病者饮用，会增加心脏负担，引起心肌肥厚，诱发心力衰竭。

20肖化系统疾病人忌喝啤酒，消化系统疾病，如胃炎、十二指畅溃疡等病人喝啤酒。二氧化碳会增加胃肠压力有诱发胃穿孔可能，并会减少胃粘膜合成前列腺素E，而这种物质使胃粘膜保持正常功能，抵抗胃酸对胃粘膜的刺激作用，缺乏后导致胃粘膜损害，使上腹胀满，烧灼感加重，食欲降低，不利疾病治疗和机体康复。患有肝脏疾患的人也忌喝啤酒。因为肝是酒精代谢的最重要和最主要的场所，有急、慢性肝病的病人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒功能，容易发生酒精中毒，而且酒精可以直接损伤肝细胞。

3．泌尿系统结石者忌喝啤酒，酿造啤酒的麦芽汁中，含有钙、核苷酸和草酸，三者均能促进结石形成，故泌尿系统结石者忌喝啤酒。

4．风湿病者禁喝啤酒，啤酒中含有机化合物嘌呤，它在体内可氧化为尿酸，导致风湿性关节炎、关节畸形、肾结石等。故风湿病者喝啤酒会进一步加重病情。

5．哺乳期妇女忌喝啤酒，酿造啤酒原料大麦芽具有回奶功能，哺乳期妇女喝啤酒，会抑制奶水分泌，导致无奶。

6．孕妇不能喝啤酒，因其中的酒精可通过胎盘屏障进入胎儿体内，影响胎儿生长发育，并可发生畸形。

※忌酒后饮茶

虽然酒后饮茶有润燥解酒之功，但对人体也有许多不利。酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，对于心脏功能不好的人，必须引起注意。同时，对肾脏也不利，因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏造成损害。所以酒后还是少饮茶为妙。

※忌酒后喝咖啡

酒后忌喝咖啡，因饮咖啡加重酒精对人体的损伤作用。喝较多酒之后，酒精在消化道很快被吸收，接着进入血液循环系统，分布到全身。可影响胃肠、心脏、肝脏、肾脏、大脑和内分泌系统的功能，其中受害最严重的是大脑。而咖啡的主要成分是咖啡因，其会刺激大脑神经，协同和加重酒精对大脑神经细胞的损害。而引起剧烈头痛、精神异常，如喜怒无常、狂暴、忧郁等症状。并刺激血管扩张，加速血液循环，极大地增加心血管负担。这样对人体的损伤比单纯喝酒大许多倍。

※忌洗澡前饮酒

饮酒之后，心眺加快，代谢增高。如果此时去洗澡，特别是冼热水澡时．会使体内的葡萄糖储备大大消耗，使血糖含量大幅度下降。体温也急剧下降。同时，酒精可抑制肝脏的正常活动，阻碍体内葡萄糖储存，以至发生虚脱或低血糖，严重的有生命危险。因此，酒后马上洗澡不好，应该休息一会，待心跳基本恢复正常后再去洗澡为好。

※忌用酒催眠

一些人睡不着觉，喝酒来催眠，其实这样做对人体无益。酒的主要成分是乙醇，即酒精。乙醇有麻醉作用，人喝了酒以后，暂时抑制了中枢神经系统的活动，似乎能促使人加快入睡，但这并不是真正的酣睡。喝酒引起的睡眠与生理性睡眠不一样。脑电图显示酒后上半夜睡眠的图形与人清醒时相同。下半夜的脑活动比平时还活跃。所以人在酒后醒来仍有昏昏沉沉的宿醉感和头晕不适等症状，这是因为大脑并未得到真正休息。而且长期用酒催眠，容易引起酒精中毒性精神病、多发性神经炎等疾病。内此可见．有失眠和神经衰弱的人．不可用酒倦；9民。

※喝牛奶忌多放糖

有的人以为．喝牛奶时多在奶里加些糖，既会压住牛奶特有的"奶味"，使之更甜美女-FD8，又增加营养．对人更有益。其实，这种认识和做法是错误的。

这是凶为：牛奶中加糖过多，会造成高渗奶液，人饮用了这种奶液届，会引起不良反应。特别是婴幼儿，若长时间喝这种多糖的高渗奶液，会使其体重增长缓慢，抵抗力下降．易诱发呼吸道感染和出血性肠炎、因此，喝牛奶时加糖忌过量，一般加糖以乐趣过奶量的5％匆宜，则就会引起不良反应。※忌喝有沉淀物的牛奶

牛奶变质后，奶中的乳酸菌繁殖很怏，它们把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的干酪素就和乳酸起反应，生成乳酸钙并游离出二干二酪素。干酪素沉淀析出后，就是人们所看到的白色沉淀物。有沉淀物的牛奶已经变质．营养成分已经发生了变化，营养价值也已经降低，吃了之后还可能发生不良反应。因此．有沉淀物的牛奶不能喝，决不能因舍不得丢掉而食用。

※牛奶中忌加钙粉

牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，丽酪蛋白又是由C2XZK-,K-,p一和-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与(℃K一和13-酪蛋白结合．使牛奶出现凝尉现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别在加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，忌在牛奶中加钙粉。

※牛奶忌和药品同服

牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0．4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)tf生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品忌用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔l个半小时为宜。

※鲜牛奶忌冰冻

牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以不低于0～3℃为宜。

※牛奶忌与橘子同食

牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素c发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素c等的消化吸收，而且还会出瑚腹胀、腹泻和腹痛等不良反应。

※牛奶忌与巧克力同食

有人喜欢把巧克力加人牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品。一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙．人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。

※牛奶忌空腹喝

空愎喝牛奶，只能使牛奶代替淀粉类食物作为热量来消耗，这对含有丰富蛋白质和其他营养素的牛奶来讲，就太不经济了。科学的喝牛奶方法是在淀粉类食品作为热量来源的基础上饮用．或在早饭后1-2小时再喝牛奶，同时吃一些饼干、馒头类食品。这样，牛奶便能在胃里停留较长时间，与胃液发生充分的酶解作用，使奶中丰富的营养被完全吸收。

※牛奶忌生喝

刚挤出的生奶含有溶菌酶．能抑制细菌的生长，但此种酶维持作用时间不长，可是在挤6乃、贮存、运输等过程中，生奶很容易被外界微生物污染，从而发生变质。同时结核病、布氏杆菌病是人畜共患病，乳牛患了这些病后，可以通过奶汁而传给人。所以，从牛奶场或者私人那里买来的牛奶，没经消毒不能喝。

※忌喝牛奶后马上喝桔子汁

用牛奶喂养婴儿，容易造成排便困难。为了解除孩子的排便痛苦，一些家长让宝宝常饮果汁露、桔子汁等，其实这样做是不科学的，牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝块，不利于牛奶的消化，也影响其营养成分的吸收。所以喝牛奶后马上喝桔子汁不好，要间隔一段时间，最好应在喝牛奶后1小时。或者在牛奶中增加一些糖，使肠道内的发酵反应增强，大便就会变软。

※忌用牛奶送服药物

有些老年入在早晨或晚上喝牛奶时顺便把几种药物同时用牛奶冲服。还有小孩体质弱易患病。给孩子喂药就成了许多家长头痛的事。药味苦．孩子哭闹不肯吃，家长只好想方设法哄孩子吃药，有的加糖加蜜，有的用牛奶喂药。这些做法都是很不科学的。牛奶含有较多的无机盐．例如钙的含量就很高，还有铁、磷等物质。这些物质可与某些药物发生反应，从而影响药物的吸收，降低药物疗效，如土霉素、四环素等药物就能与钙、铁等物质形成络合物，影响药物的疗效。此外，牛奶还含有脂肪、蛋白质等物质，对某些药物会产生影响。因此，不要用牛奶送服药物。

※酸奶忌加热后饮用

酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的，因酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。

※忌夏季饮冷牛奶

因为牛奶中营养成分丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，其次有白蛋白和球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶，降温后数，J、日寸，细菌就会污染、繁殖，饮用后会引起肠道疾患。因此，夏季忌饮冷牛奶，还是热奶好。热奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变化，更有利于人体的消化和吸收。

※忌用开水冲蜂蜜

蜂蜜亦称蜜糖，含有60一8()％果糖和葡萄糖，丰富的无机盐、有机酸、维生素和酶，是滋补佳品，可用于治疗习惯性便秘、痔疮等疾病。服用的正确的方法是用温开水或凉开水冲调，水温以不超过60℃为宜．有些人用开水冲调是不好的，遇到较高的温度时，蜂蜜就不能保持原有的色香味，且营养成分也遭到破坏，从而减少或丧失原有的营养价值。试验表明，当蜂蜜加热到6()一70℃时，它所含有的糖化酶就会分解，其中某些营养成分消失，蜂蜜变得酸涩，很不好喝，而且喝后容易引起便秘，这就失去了原先蜂蜜可以润肠通便的功能。因此，蜂蜜忌用开水冲调。服食蜂蜜，以早晚空腹H,JN用最好。

※忌喝久存的橘子汁

橘子汁橙黄透亮、酸甜可口，很受人们的喜爱，特别是少年儿童更爱饮用。新鲜的橘子汁含有丰富的营养，除含糖外，还含有较多的果酸和维生素C。果酸能够刺激食欲、帮助消化，还有提神、降温、利尿、润肺、滋补等作用。维生素c具有刺激造血功能、防治牙龈出血、促进新陈代谢、增强抗癌能力等功用。因此，经常适量喝些橘子汁对人体健康是大为有益的。但是，值得注意的是，橘子汁忌久存，否则，其营养物质会大大减少。据专家测定，存放半年的橘于汁，其维生素C会消失殆尽。因此，食用橘子汁要选择新鲜的，久存的橘子汁忌食用。

※老年人忌多喝咖啡

有人认为年纪大了，多喝些咖啡可以清醒头脑、振奋精神。但近年来医学家研究发现，老人嗜饮咖啡，是加快形成骨质疏松症的重要原因。因为咖啡不仅可以增加钙的排泄，而且能阻止胃对钙的吸收，而使老年人缺钙日益严重，加速骨质疏松症的发生。这就形成老年人骨折高发病率的重要原因。有关医学专家曾对一个地区的老年人进行统计分析表明：具有喝咖啡习惯的入易在55岁之后发生各类骨折；喝咖啡越多，骨质疏松症的发病率越高，骨折危险性亦越大。

因此，老年人忌多喝咖啡，若要提神醒脑，还是以清茶为好。同时，应从饮食中摄取钙，如多吃蔬菜、牛奶、虾皮、海带、小鱼等含钙丰富的食品；注意补充蛋白质、维生素D；多到户外散步，参加体操，太极拳和轻便的球类活动等；多晒太阳，以便促进钙的吸收，减少老年入骨质疏松症的发生和骨折的发病率。即使要喝咖啡，也必须注意：少饮为宜，不要过浓，短时间内不要连续饮用，睡前忌饮用。

※忌喝变稠变色的炼乳

褐变后的炼乳除了物理性质变化之外，营养价值也有所下降如果炼乳变稠是由微生物引起的，还可能带有金黄色葡萄球菌等致病菌。严重恶化的炼乳会产生有害的物质，对人体健康是不利的。因此，变稠变褐的炼乳不要喝。

※忌喝生豆浆

豆浆的营养价值相当于牛奶，是人们喜爱的食品之一。但有人喜欢喝生豆浆，这是不科学的．因生豆浆中含有会使人中毒和难以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶。一般可在食后的5分钟发生恶心、呕吐、头痛、腹泻等症状．重者可有全身虚弱、痉挛等。这些成分，在9()℃以上时才能逐渐分解破坏。因此，：哓豆浆必须煮到10IJ℃后再维持数分钟，使把豆浆中的毒素全部破坏掉后再喝，不要直接喝生豆浆。

※喝汽水禁忌

汽水为含二氧化碳气体的清凉饮料。由于二氧化碳在进出人体的过程中会带走～部分热量，故炎热时节或口干咽燥之时，喝汽水就有清凉消暑的作用。然而汽水一次不能喝得过多二喝得过多，不仅冲淡胃液，降低胃的消化和杀菌能力，还因汽水中的碳酸氢钠与胃酸发生中和反应，引起消化障碍，降低食欲。一次喝汽水太多，还会增加心肾负担，使胃扩张，还可能引起胃下垂。冰镇汽水，更不能过量喝，因胃肠遇冷，血管马上收缩，血流减慢，可导致胃痛、腹胀。肠道受冷的刺激，蠕动增强，把没有消化的食物往下推，就会产生腹泻。所以不要过多喝汽水。

※吃冷食禁忌

1冷食一次不要吃得过多：冷食能够消暑，解渴。但是如果一次吃得太多，就会冲淡胃液和抑制胃酸分泌，减弱胃的杀菌能力，降低身体的抵抗力，很容易生病。

2．在天气炎热，出汗很多，或参加体力劳动和剧烈运动之后，不可马上吃冷食，更不应猛吃、猛喝，最好先喝点水，等一会再吃，以免体内冷热变化剧烈，对人体很有害。

3．年龄过大或太小，以及身体比较虚弱的人，最好不要吃冷食，这样的人可以多喝些温开水或淡茶水。息了腹泻的病人，在未恢复之前也不要吃冷食，以免病情加重。

4．吃冷食时，不要边走边吃，特别是在刮大风的天气，尘土飞扬，在路上吃东西很不卫生。

※忌吃冰激凌的人

冰激凌具有寒凉的特性，并非人人都能吃。如患咽喉炎、支气管炎的人，受到过冷刺激会使炎症加重或咳嗽加剧；患肠胃炎的人吃了冰激凌，会增加疼痛，影响治愈；已经患腹泻的人吃了冰激凌，会使腹泻更厉害；有肝脏病、胆囊病的人吃了冰激凌，会因受冷的刺激，引起腹疼和肠道痉挛；高血压，动脉粥样硬化症、糖尿病人吃了冰激凌都有害处。

※吃冷饮禁忌

首先，过多冷饮进入胃内，使胃内温度骤然降低，引起胃粘膜血管收缩、胃液分泌减少，使人食欲不振，可能引起剧烈腹痛，甚至发生胃痉挛。其次，胃液分泌减少，杀菌能力降低，为细菌在肠道中生长繁殖打开方便之门，容易发生肠炎、痢疾、伤寒等肠道传染病，若是购买了不卫生的冷饮、冷食，更容易招致祸害。同时，由于胃肠受冷的刺激，蠕动加快，食物在胃肠停留时间缩短，影响食物的消化和吸收。

如果一个夏季天天如此．就会发生营养水良．影响生长发育和健康．，冷饮、冷食多含有色素、香精、防嚆剂、恬精．这些人工合成的色素、香精．不f又对人体没有任何营养价值．而且多是有害无益。如色素、香精容易引起哮喘、喉头水肿、荨麻疹及神经性头痛、行勾紊乱等多种过敏症．．昕以多吃冷饮对健康是不利的：

另外．长时间用嗓骤停，咽喉部的血液分布还米恢复剑正常：l犬态，这时如果大量吃冷饮，易致咽喉血管的。突然收缩．引起咽喉生理功能紊乱，以及局部免疫力F降，从而引起咽喉急性发炎。故长时间用嗓届，宜先慢慢喝点热茶或凉茶，千万水要马上吃冷饮。

※孕妇的饮食禁忌

孕妇的饮食应丰富多样，忌偏食。酗酒、浓茶、咖啡、汽水、过食甜食等均不适宜。

早期妊娠，因恶心、呕吐等妊娠反直常影响进食，孕妇此时的饮食应以少而精、清淡可口为原则，配以青菜、水果。一旦可易、进食，即应补充足够的含蛋白质丰富的食品，如瘦肉、鱼、禽蛋、豆类等，妊娠中期，孕妇应注意食物广泛，使胚胎需要的各种营养物质得以满足。尤其应注意补充钙剂，如缺乏钙质，胎儿颅骨过软，分娩时可致颅骨出血．胎儿骨骼、牙齿的发育也受影响。但应注意如添加鱼肝油时．切不可过量，以免中毒；妊娠后期减少脂肪、粮食、糖类，以防胎儿过大造成难产。此期间还当减少食盐摄入量。

※孕妇忌服人参蜂王浆

人参蜂王浆是人们熟悉的滋补品之一，具有增强体质、调节机体免疫功能、增强机体抗肿瘤能力、改善机体内分泌功能、延缓衰老等作用。但人参蜂王浆中的人参成分药性偏温，加之蜂王浆成分可刺激子宫，引起宫缩，导致流产，对于胎儿发育不利，所以孕妇忌服用人参蜂王浆。

※孕妇忌食田鸡

市场上出售田鸡者比比皆是，食田鸡者也为数不少。

这是一种不良行为，田鸡是一种捕捉农田害虫的有益动物．大批捕杀田鸡势必会造成平衡严重失调，招致虫害猖獗，庄稼毁损，此其一。另外，吃田鸡对人体健康危害也甚大。有人剖检267只虎斑蛙，发现在160只蛙的肌肉中就有383条裂头绦虫的蚴虫。这些蚴虫进人人体后容易寄生在软组织内脏，它们具有极强的活动能力，善于钻孔，破坏性极大。裂头绦虫的蚴虫进入组织后，能引起局部组织发炎、溶解、坏死，形成脓肿和肉芽肿等。如寄生于要害部位便会导致失明、瘫痪、抽搐、癫痫发作等并发症，严重时还可引起死亡。孕妇被感染蚴虫，还能穿过胎盘侵害胎儿，造成胎儿畸形。此外，农田长期施用各种农药，随着耐药性的提高，不少昆虫未被杀灭，青蛙捕食了这些昆虫后，体内积聚有大量残留的农药。据有关部门检验发现，蛙肉内含有机农药的残留量是猪肉的31倍。以此观之，如果大量吃蛙肉，其危害可想而知。

※孕妇忌吃火锅

孕妇忌常吃火锅，因为火锅原料大多为羊肉、牛肉、猪肉甚至狗肉，这些肉片叫都uf能含有弓形虫的幼虫。这螳弓形虫幼虫，虫体极小，寄生征细胞人们吃火锅时，>]惯7-2L鲜嫩的肉片放到煮开的火锅中...烫即食．这种短暂的加热一般整个孕期适当多吃一些植物油，有益于孩子皮肤和毛发健美．、当然，这并不是说就可以不吃动物油了。动物油是脂溶性维生素A和D的重要来源，而维生素A阳D又是小儿视力和骨骼发育不可缺少的物质。所以，应当兼收并蓄，摄入全面而均衡的营养。对于出生后的婴幼儿，开始增加辅食时，适当吃一些香油之类食用油。有利于增加必需脂肪酸，可预防湿疹等皮肤病。

※孕早期忌多吃水果罐头

妊娠早期孕妇体内的激素发生变化，喜欢吃些酸甜的水果，有些孕妇喜欢吃蝗水果罐头，但应注意的是，水果罐头吃得太多会影响胎儿的生长发育?

为了达到长期保存和增加水果的色佳味美的目的，在生产水果罐头的过程中就要加入一定量的添加剂，如色素、香精、防腐剂等，这些物质通常是人工合成的化学物质，对人体影响不大，因为成年人排泄和解毒能力强。但是孕妇却不同。孕妇由于体内各系统发生了一系列生理变化，解毒和排泄功能受到一定影响。孕妇若长期大量食用水果罐头，其中的化学添加剂如色素、香精、防腐剂等，会通过胎盘血液循环进入胎儿体内，引起慢性中毒，出现流产、早产或难产、胎儿畸形。因此．妊娠早期忌多吃水果罐头，在水果淡季最好多吃些新鲜蔬菜，也可在菜中加些醋和糖，有益于胎儿生长发育。

※孕妇忌乱吃酸

不少人都相信"酸儿辣女"这句民谚，其实，妇女怀孕后吃酸吃辣与生男生女没有任何关系。

那么。妇女怀孕后为什么想吃酸东西呢?这是由于妇女怀孕后胃酸不足造成的。约有2／3的妇女在怀孕的前6个月，特别是前3个月会出现胃酸不足的现象。因此，胃的活动和消化能力很差，胃内食物的排空时间也比正常人延长1--2小时，孕妇为了补偿体内胃酸的不足．也就自然想吃酸味的食物了。这就好比出汗过多的人想喝水一样，都是一种补偿性的自然反应，对孕妇自身和胎儿的健康来说，这都是有益的。但是，孕妇如果不加选择地乱吃酸食，对孕妇以及胎儿健康都会不利，如米醋、酸酒、腌制的酸菜以及酸性较大的刺激性食物等忌多吃。

女性怀孕后最好吃一些枣、梨、杨梅和成熟的樱桃、海棠、西红柿等，这些水果或蔬菜含有充足的水分、酸汁和粗纤维，不但可以增加孕妇的食欲，帮助消化，而且可以避免便秘对子宫和胎儿的压力。同时，水果中还含有大量铁质，可以防止孕妇发生缺铁性贫血。另外，妊娠期间新陈代谢旺盛，最需要维生素c来维护各系统组织器官的活动机能．增强身体抵抗力，而E述水果中的维生素c可满足孕妇的需要．

※孕妇忌不正之食

占人对孕妇饮食宜忌颇为重视，孙思邈提出"割不正之食"，程仲龄则严格指明："有孕之后．应忌食之物，切宜或谨"。程氏列举诸项。仅是一家之言，还需研究验证?但一般认为，孕妇忌食犬马、蟹鳖、毛蚶、辣椒等不正不洁、怪味生冷辛辣之物，否则容易损伤肠胃或发生异性蛋白过敏反应，给孕妇和IDTD带来不良后果。

※孕妇忌吃冷饮

妇女怀孕期间，胎盘会产生大量孕激素．使胃肠道平滑肌张力减：少，胃酸酸度降低、胃肠蠕动减弱，此时胃肠粘膜对冷热刺激=f}常敏感，孕妇多吃冷饮会使胃肠血管突然收缩、胃液分泌减：少、消化功能降低。出现食欲不薇、消化：1==良、腹泻、腹痛、胃痉挛等症状、此外．孕妇的呼吸道牯膜往往充血并有水肿，贪吃冷饮会使充血的血管突然收缩，血流量减少，致使抵抗力降低，潜伏在呼吸道里的致病微生物便会乘虚而人．引起上呼吸道感染和扁桃体炎等。据报道，胎儿对冷刺激敏感，孕妇吃冷饮时胎动次数增加，因此，孕妇忌过多地吃冷饮。

※孕妇忌喝咖啡

喝咖啡在我国近年来也颇为风行，青年男女纷纷涉足咖啡屋以示时髦。但是咖啡并非人人都可以喝，怀孕妇女如果常喝咖啡，就有可能生下有畸形的孩子，这是由于咖啡因作用的结果。咖啡固有兴奋作用，作为法定的药物收在各国的药典上。经动物实验证实，咖啡因可以使实验动物的下一代出现发育不正常和畸形。美国的食品和药物管理局发出警告，提醒怀孕的妇女要当心咖啡因，这种可能引起的危害正日益受到人们的注意。有许多入主张妇女在妊娠期间忌食用含有咖啡因的食物、饮料等，当然也忌吃含咖啡因的药物制剂，以确保胎儿发育正常。

※孕期忌食动物肝脏

怀孕的妇女不要多吃动物肝脏之类的食物，以减少胎儿先天}生缺陷的危险性。

为什么吃动物肝脏会使胎儿致畸呢?人们十分奇怪。论营养动物肝脏的营养价值确实很高，它含有20％的蛋白质、多种动物维生素、钙、磷、铁、锌等，均属人体所必需的营养物质。特别是吃猪肝还有补血、护肝、养颜和防治夜盲症的食疗保健作用，可谓是经济实惠的食中佳品。但是医学研究人员做了大量的实验研究，发现动物在怀孕期内如果被喂食大量维生素A，可使胎儿出现畸形。人们初次了解到维生素A与胎儿畸形的关系。还有人对20000多名孕妇做了调查，她们在孕期内曾摄入过大量维生素A，结果出鸡肝竟数倍于猪肝。因此为保障下一代的健康和安全，孕妇忌多吃动物肝及其制品。

那么怎样才能保证孕女j在妊娠期内昕需维生素A呢?可以多吃一些富含胡萝l、素的新鲜果蔬之类食物，因为胡萝卜素可以在人体内转变成维生素A，同时还可获得孕妇所必需的叶酸、它有助一开页防先天性无脑儿，可谓是一举两得。

※孕妇忌吃久存土豆

长春白求恩医科火学的专家们在一项流行病学调查中发现，该校附院在年以前23年间收住院的产姒产下的新生儿中．无脑儿及脊柱裂(神经管缺陷)占10．1‰。另外，吉林神经管缺陷(NTDS)的发生率明显高于全国的均水平，居全国发生缺陷的首位。而NTDS的发生又以在冬春季节怀孕的孕妇为多，这正是人们不得不大吃土豆的季节。

为了弄清吃土豆与畸形儿多的内在联系，白求恩医科大学的专家们做了动物试验。结果表明，中剂量土豆生物碱便可影响小鼠胚胎的正常发育，导致神经管缺陷畸形．蚌且全部为露脑畸形(动物NTDS的主望表现)，同时，还可导致胚胎宫内生长迟缓。从进l步的研究结果分析得知+土豆的生物碱慝类固醇糖甙生物碱，主要为龙葵碱和忙茄碱，其结构与人类的甾

体激素如雌激素、雄激素、孕激素等相类似。土豆中这些生物碱的含量因品种、播种地区、贮存时间的不同而有差异。据国外报道，刚收获的土豆生物碱含量为每公斤20一80毫克，贮存一段时间以后可上升到每公斤75-114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。如果孕妇长期大量地食用生物碱含量较高的土豆，蓄积在体内就可能导致如鼠类动物一样的致畸效应。而且研究证明，人对土豆生物碱的敏感性比小鼠还要高出357倍，因此人更容易中毒。依此推算，有一定遗传倾向并对土豆生物碱敏感的孕妇，食入44．2-252克的土豆，即有可能出现致畸作用。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了土豆都会出现异常。但是，孕妇还是以少吃或不吃土豆为好，特别是不吃长期贮存、发芽或霉变的土豆。这点对于正处于胚胎组织器官分化时期的孕娠早期妇女来说尤其重要。

※产前忌过食生冷

妊娠期精血聚集于冲任以养胎，孕妇机体多处于阴血偏虚，阳气偏亢的生理状态，即民间所说的孕妇多易上火，加之妊期又有偏食的嗜好，多食用一些水果或饮料等生冷食物在所难免。由于每个人的体质不同。一般讲，素体阳盛的人，适当吃一些生冷食物对胎儿的发育和大人的健康是有益的，同时可防止胎儿生产后胎毒等病的发生；但对素体阳虚之人则不然，食用不当或过食生冷食物，可导致凉遏睥胃，寒湿内生，从而使中焦不运。胎儿分娩后，由于寒湿凝滞经脉及产后多虚多瘀的特点，使产妇气血虚弱，经脉不畅，气化不利，阳气不展，乳汁失于蒸化．导致部分产妇乳汁不足或无乳，严重影响了婴儿的正常发育，并可导致婴儿出生后大便溏泻不止。受食不进、吐乳腹胀等症，敝孕期一定要注意饮食的调节，忌过食生冷，适度为宜，以保l正生一个健康聪明的小宝宝

※乳母忌只吃精食

人较长期以来．对食品营养认勾"吃的越精细．所含营养价值则越高"．其实不然，这种看法是不科学的，是错误观。人体需要的营养素是多方面的，包括蛋自质、脂舫和糖类，以及身体不可缺乏的各种维生素．由于这些物质多存在于粮食的胚乳部位，制成精米细面后，这些有益人体腱康的营养素便大部分丢失，以富强粉与标准粉比较，每百克食品中的铁、钙、维生素B J和B2损失一倍多，蛋白质和脂肪的含量，精粉也不如标准粉多。如果乳母长期吃精米白面以及喂奶期间有忌口、忌食、偏食等不良习惯，以母乳为主食的婴儿易患一些营养缺乏症。

※产后忌久食红糖

红糖色赤、味时、性黼．能活血祛瘀，有利二产妇恶露行畅，并能缓中止痛=因此，红糖已成为产妇的一种较好的补品。现代科学分析红糖的营养价值优一F白糖，每百克红糖含钙9(1毫克，含铁4(J毫克，产后食用红糖时间过长，如半月至月余，阴道排出液体多为鲜红色血液，有引起失血性贫血的可能，影响子宫复原及身体健康。另外，食糖量多，时间长产生能量多，可引起产后肥胖．故产后食红糖忌过多、过久。

※婴幼儿忌以素食为主

目前世界上的素食者已达1亿多人，在大人们的影响下，不少儿童也开始吃起素来。大多数素食者的饮食是不包括一切动物性蛋白的，但奶蛋白产品除外。这叫做奶蛋白素食者的饮食。一旦掌握了基本原则，这就有可能使饮食均衡。但这种不包括一切动物蛋白来源的素食，不适于4岁以下的小孩。据美国儿童健康学家的一项最新研究证实，儿童素食虽对预防成年后的高血压、高血脂、血管硬化、心脏病等起着一定的积极作用，但对儿童生长发育的负面影响也是不少的：

1有些维生素只有在动物蛋白质中才易被人体吸收，锌钙铁等营养成分在荤食中较多，长期吃素，这些儿童生长发育急需的营养物质就可能严重缺乏。

2．不少素食是为大入设计的，并不符合婴幼儿生长发育的需要，长此下去素食的婴幼儿易养成偏食的习惯，营养不足更可能是"雪上加霜"。

3、4岁前的幼儿大脑发育迅速，需要大量的多种营养物质．如果不吃荤食，往往需要摄人大量素食来提供，偏偏婴儿胃口小，难以摄人大量素食，由此极易因营养不足而影响婴幼儿智力发育。

事实证明了专家们的意见，据统计，素食儿童的平均智商低20分，平均体重轻1．8千克，平均身高要比一般儿童矮2厘米。因此．婴幼儿忌以素食为主。但可以将素食作为重要的辅食。

※病人吃水果的禁忌

人生病后，多吃水果能够帮助恢复健康。但有的病人宜吃某种水果，有的病人则忌吃某种水果，这在病人食用水果时要Dtl脏J,注意，否则不仅对身体无益，反能使瘸情加重。例如：心肌梗塞的病人，便秘可以使病情加重甚至危及生命，所以不应该吃苹果、柿子、花红、莲子等水果，因为这些水果含有鞣酸，会引起便秘，而吃香蕉、桔子就有益处，因为这些水果有通便的功效；

心力衰竭和水肿严重的病人，忌食用含水量多的水果．如果食用了大量的西瓜或饮用了过多的椰子汁，使会使心力衰竭和水Jlcb,{ll：l重：

糖尿病人忌食用含糖量多的水果，如香蕉、苹果、荔枝、无花果、梨、花红等；

胃酸过多的病人，忌食用杨梅、梨、李子、柠檬等酸度比较大的水果；

腹泻的病人忌食用梨、香蕉等水果．而食用苹果有治疗腹泻的作用；

习惯性便秘的人，不能过多食用苹果、柿子、花红，而应该吃香萑、梨。

另外，有的水果总空腹吃或与油性食物同时吃，如柿子含有红鞣质，这种物质碰到酸便凝固成块，形成"柿石"，会导致"胃结石"。一艘隋况下，水果生吃越新鲜越好。但重病人则宜煮熟后吃。

※哮喘病人的饮食禁忌

在日本人们主张哮喘病发作时不能吃荤菜，因为动物性食品增加血液的酸度，影响人体消化异性蛋白的能力，而使异性蛋白成为一种新的过敏原而诱发哮喘。根据医学原理。寒喘忌吃生梨、芹菜、荸荠等食物；热喘忌吃羊肉、鹅肉、姜、桂皮等。哮喘且腹胀者，忌食豆类、芋头等，以免加重气急的症状。※慢性支气管炎患者的饮食禁忌

在用药治疗慢性支气管炎的同时，饮食应注意忌海腥、油腻和刺激性的食物，以及戒烟、酒。慢支病人应忌或少吃黄鱼、带鱼、蟹、虾和肥肉为好。辣椒、胡椒、蒜、葱、韭菜等辛辣之品，都可刺激呼吸道黏膜，使病情加重。菜肴调味忌过甜、过咸，要冷热适度。抽烟有百害而无一利，患慢性支气管炎的人，尤其应戒烟。患有慢性肺部疾患的人，酒精的刺激容易出现剧烈的呛咳，并会因此发生突然晕厥，神志不清。这种现象一般几秒钟就会自动消失，常常不被病人重视。由于剧烈咳嗽引起的一过性神志障碍，俗称"闭气"，医学上叫咳嗽眩晕综合症。剧咳使脑脊液压力升高，直接压迫脑血管引起脑缺血，故慢性支气管炎病患者平时应少饮酒，最好不喝。也有些病人不顾咳嗽、痰多、夜间及早晨加重，影响睡眠，总喜欢睡前喝一杯酒，迷迷糊糊进入梦乡，以为酒有催眠作用。如果长期这样，是很危险的。病人本来就有肺通气功能不好，睡前的喝酒会抑制呼吸中枢，出现睡眠过程中的不规则呼吸或呼吸停止等生命危险。因此，有慢性支气管炎、肺气肿的人，尤其是已经有肺功能不全的人，睡觉之前千万不能饮酒。

※高血脂、动脉硬化和冠心病患者的饮食禁忌

血8旨过高常常是9 i起冠心病和动脉粥样硬化的重要因素。这是由r饮食与岛血脂有衔切关系 昕以，从饮食禁忌方面来说，啄则娃娃本桐iijj的，都涟J"白．f氐"，}!口低热能、低饱、低总脂4方乖¨脂舫酸量、低食盐世、f氐胆围醇。

其...是忌饱食、暴食，每天的热能摄入与消耗应基本平衡，如供过f二求，过剩的热能会转变成脂舫，存于人体内，使人体发胖，体重增加，．在临床上，这类病人多为吧胖者，因此控制热能和限制体重是治疗的关键．尤其是冠心病人进餐更不能过饱，因为过多食物难以消化．还可加重心脏的负担，使膈肌升高，腹部胀气．限制心脏的正常活动。又因为消化食物的需；求，全身血液多集中于胃肠，使冠状动脉供血不足．加藿心肌缺血缺氧．易诱发屯、绞痛．甚至发生心肌梗塞而危及生命。晚餐饱食危害更大。因入睡后血流变缓，过饱使血脂增加，并容易沉积在血管壁上．影响血管弹性而发生动脉硬化。因此禁忌饮食，采取节食是丰婴的治疗方法，，

其：是少吃肉。长期进食过多的日旨肪食物，是引起高血脂的主要因素。临床资料、动物实验及流行病学调查，均表明膳食中饱和脂肪酸的摄人量与高血压、动脉粥样硬化的发病呈明显的jE相关。除少吃肉外．对于含胆固醇高的食品，如动物内脏、骨髓、鱼籽、蟹黄、虾米、蛋黄等，也应少吃。

其三就是少吃盐。食盐的摄人量与高血压病有关，而长期高血￡i易致动脉硬化．进而发展成为冠心病。所以吃盐尽量控制在缚天5范以F最好。

最后...点就是要少吃糖，禁洒烟．忌浓茶。尤其是要戒烟，因冠心病发生心叽梗塞的危险性．吸烟者比不吸烟者高2-6倍，吸烟量越多，时间越长．急性心肌梗塞的发病率就越高。如冠心病人在心肌梗塞后停止吸烟，虽然不能使患者痊愈，但可以减少心肌梗塞发作的次数。总之，要注意少吃盐和糖，戒烟酒及不饮浓茶。

※急性肝炎患者的饮食禁忌

急性肝炎常常是因为病毒感染或有毒物质损害肝脏引起。病毒性肝炎通常分为甲、乙两型。甲型肝炎可由食物或水传染，潜伏期为l 8-40天，黄疸明显，因此也称为黄疸型肝炎。乙型肝炎通常是由于输血、预防注射或带菌者所传染，潜伏期为60一120天。有些乙肝患难者表面抗原阳性而无症状，约5％一l 0％的急性乙型肝炎可转为慢性活动性肝炎，症状较重。肝炎患者食欲不振，厌食、恶心、呕吐、全身无力，腹泻或便秘。

在饮食上，无论哪种肝炎都不要多吃糖和肥肉，更应戒烟酒。肝炎患者需要比健康人更多的营养，才能维持体内代谢的功能，促进肝细胞的修复。每天补充一定量的葡萄糖、脂肪和蛋白质等，对肝炎病人是十分必要的。但是，有的人认为吃得越多越好，肝炎就会好得越快。于是，大量吃糖，天天胖鸭肥鹅，实际上这样不但无益，而且有害。

过多的葡萄糖在体内会转变成低密度脂类物质，使血中甘油三酯等脂肪物质增多。体内甘油三酯增高，还可致使血流的速度减慢，血液黏稠度增加，小血管可能发生阻塞，导致一系列心血管系统的器质性病变。此外，肝炎患者需要较长时间的卧床休息，活动较少，糖和脂肪补充过多，另外再加上糖代谢紊乱，体重逐渐增加，肝脏可形成不同程度的脂肪性改变，由肝炎转变成为脂肪肝。同时，过多的肥甘厚味，或是暴饮暴食，使胃肠消化吸收不良，发生腹胀、腹泻，从而影响了对其他营养物质的吸收。

因炎病人不要大量吃糖和肉，特别是肥肉更应该少吃，其次，肝：炎病人应成洒。旰脏好比人体内多功能的化工厂，饮食中的各种物质，都需要通过肝脏处理．才能被吸收利用、各种类型的肝炎，都有不同程度的旰实质性损害，ILI#IT脏对外源性和内源性的物质代谢和解毒功能减弱。当患者饮酒后，酒精9I)％以上要经肝一代谢，而酒精及其代谢产物乙醛都对肝纽珀包有损害的作用，使肝细胞变性或坏死。长期饮酒也会导致脂肪肝"，还有饮酒同时抽烟会使烟中尼古丁更容易进入体内，使维生素(：破坏增训如粜有表面抗原阳性而无症状者，也幢该戒烟酒。

※肝硬化患者的饮食禁忌

硬化是由广泛的肝实质变性逐渐发展或肝脏弥漫性炎症引起的，多足因此洒食不节．情志所伤．劳欲过度，或感染血．进而肝昏迷：

常入少量饮酒，肝脏可以将酒精代谢解毒，一般情况不会导致损害。但对于旰硬化患者来说，因为相当部分的肝细胞已丧失功能，酒精代谢所：需求的各种酶活性减低，分泌减：少，解毒能力大大降低更少量饮酒，也会加重负担，影响肝功能的恢复，甚至u，致肝坏死，危及生命。肝硬化病人饮酒后迅速出现肝功能衰竭是很常见的。因此，肝硬化患者要坚决戒酒。肝硬化患者晚期常有脉高压，脾功能亢进，食道静脉曲张，血小板减少，所以很容易发生上消化道出血，而且常常很难制止，最终成为肝硬化的并发症和死亡因素。有些鱼类，如沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼和金枪鱼体内含有不饱和脂肪酸二十碳五烯酸，其代谢产物有阴阳血小板凝集的作用。如果多吃这类鱼，出血就很难止住。所以不要吃这类鱼，可吃些真绸鱼、鲤鱼、比目鱼，这些鱼的二十碳五烯酸的含量相对较少。此外，肝硬化患者还应该少吃食盐、煎炸、酸辣及坚硬的食品。

※痢疾患者的饮食禁忌

痢疾是最常见的急性肠道传染病，根据病源体的不同可分为阿米巴痢疾和细菌性痢疾，由于病源体进入肠道引起肠黏膜炎性变化及溃疡，其主要临床表现有发热、腹痛、腹泻、脓血便等。患者常常由于消化不良引起发热、腹泻、营养消耗和失水现象。同时，由于肠道病变对食物的刺激特别敏感。因此，痢疾病患者的饮食应该始终富有营养和水分，易于消化，无刺激性，根据病情各个阶段供给适当的饮食。

(1)急性期病人应以流质饮食为主，少食多餐，可供给藕粉、米面粥、果汁等食物．并适量加用成汤，以补充水、盐。不用或少用牛奶、豆浆，因用牛奶和豆浆容易引起月历胀气和腹泻。

(2)好转期的患者饮食可采取半流质，供给挂面、饼干、蒸蛋糕、稀饭、去油肉汤等。不要用多渣食物和刺激性的调味品。

(3)恢复期的患者应该避免过早地进食刺激性的多渣食物，可食用少油、少渣的软饭。也可用鸡蛋、面条、牛奶、嫩瘦

食盐、香料、酱油、酸醛、酸菜、果汁、糖果、浓茶、酒、烟气都可对溃疡面、胃黏膜造成不良影响，也应禁食。其次．溃疡患者不要常服用小苏打，因患者多有胃酸增加．并有反酸、嗳气、饥饿时疼痛加剧。这时，如吃几片小苏打，就会颇觉胃中凉爽，症状减轻。因小苏打可以中和胃酸，缓解胃酸对溃疡面的刺激，但如长期使用是非常不利的。因为小苏打与胃酸中和时产生二氧化碳气体，可以刺激胃酸的分泌，从而引起继发性胃酸过多，导致病情加重。

另外，消化性溃疡病人喝牛奶不好，这是因牛奶能刺激胃酸的分泌，大量胃酸使溃疡面难以愈合而加重病情。所以消化性溃疡病人最好不要喝牛奶。

※胰腺炎患者的饮食禁忌

胰腺炎是因胰腺的消化酶对本身器宫自身消化引起的化学性炎症。在急性期必须禁食，因食物和酸性胃液进入十二指肠后，可以反射地刺激胰腺分泌消化酶，从而加重胰腺的负担，影响炎症恢复。对于较轻的水肿型，...般禁天，等上腹痛、呕吐基本消失后，再逐渐进食少量流食。如胰腺炎是因暴饮暴食、酗酒晰引起，痫后或恢复期更应该，'"格控制饮食，尤其是高脂肪类食物应忌食，因肥肉及一些富含脂眈、蛋白质的食rlb，包括汤圆馅、油炸食物等不容易消化，可能激活胰腺消化酶，从而使病情加重或复发。在胰腺炎发作的时候，生冷的食物如水果、冰淇淋、雪糕、酸梅汤等，以及多纤维食物、产气的食物如韭菜、瞳类、薯类应少吃或者不吃、在临床上医嘱，禁食期间不要乱吃东西，坚决1：能喝酒，按中医理沦，要避免肥甘厚味阳辛温助热之品，小要暴饮暴食，7少食生冷，戒硒。如能做到这些，就可以有效地预防胰腺炎的发生、

※糖尿病患者的饮食禁忌

塘尿病是常见宵遗传倾向的内分泌代谢疾病．因胰岛素分泌相对或绝对不足而引发糖类、蛋白质、脂肪代谢紊乱，糖尿病是慢性病。在治疗过程中，合理控制饮食是极其重要的。一般说来．糖尿病患者饮食应是低糖、低脂肪、低热量、高纤维素。首先。糖尿病应忌肥甘厚味。中医称糖尿病为消渴症，是阴虚燥热所导致，然而，肥甘厚味食物都有伤阴助热之弊，因此应忌食。如果长时间地进食肥甘厚味，就会影响脾胃消化，胃中过多的食物积滞，蕴热化燥．伤阴耗津。出现消谷易饥等症状，而成消渴。"肥"即高脂肪食品，如肥肉、奶油、蛋黄等；"甘"即含糖量高的食物；"厚味"是指辛辣燥热之品，如烟、酒、干姜、辣椒、花椒、胡桃、八角、茴香、桂皮及油炸食品等。

一般来说，脂肪摄入量每天每千克体重应该少于1克，过多脂肪会阻止糖的利用，易于引起酮症酸中毒，因此应该少吃或不吃动物油，忌吃动物内脏，如脑、肾、肚、心等高胆固醇食物。同样，有关蛋白质的摄入量亦应酌情而定，如果病情严重．肝肾功能不好，应坚决限制蛋白质的摄人量。经过近年的观察发现，因过分依赖脂肪食物的供应量，致使糖尿病人又被心血管病缠身。据统计，约有70％一80％的糖尿病患者死于心血管系统疾病，正是由于这个因素，专家们提出应该减少脂肪类食物。对糖尿病人而言，控制糖类的摄入量是最为重要的，因此应禁食可直接被吸收的葡萄糖和极易消化的蔗糖，以免引起血糖大幅度升高。

另外，糖尿病患者应戒饮酒。酒中的酒精能产生大量的热量，每克酒精能释放出7千卡热能，酒会加重病情，故糖尿病患者应坚决限制饮酒。正在服用甲磺丁脲或注射胰岛素治疗的患者尤其要忌酒。因药物能刺激胰岛素分泌，降低血糖，而酒精有阻止肝脏内糖升高的作用，如既服药又饮酒，可使血糖骤降，易发生低血糖。

另外，酒精又是一种药酶．可导致药物加快代谢，半衰期显著缩短，疗效即明显F降。胰岛素能增强酒精的毒性．故糖尿病患者在注射胰岛素时．应该坚决禁忌饮白酒、葡萄酒，啤酒最好也f：喝、最后是糖尿病患者要戒烟。烟碱可以刺激肾上腺素分泌，能使血糖升高，少量的烟碱育兴奋中枢神经系统的作用，大量的烟碱则会抑制或麻痹中枢神经，对糖尿病患者极其不利，尤其是依赖胰岛素治疗的患者更要戒烟。

※尿路结石患者的饮食禁忌

尿路结石包括输尿管结石、肾结石和膀胱结石等多种，造多种代谢性疾病的并发症，与饮食不当关系密切。尿路结石的主要成分是草酸钙。如人体摄入过多的草酸，一旦尿液中的草酸钙处于饱和的状态，草酸钙结晶析出．沉淀．长时间如此，就会逐渐形成结石。因此富含草酸盐的食物如菠菜、茶叶以及柑属水果都是促成尿路结石的因素。其中以菠菜中草酸含量最高，所以一般人忌多吃，尿路结石者更不应该多吃。当然，尿路结石形成的原因是很复杂的，除食用过多含草酸高的食物外，还与饮食中的钙量与肠道对草酸盐的吸收能力有直接关系。

一般来说，尿路结石患者的饮食，应在正常人饮食的基础上增加一蝗液体为佳。为预防尿路结石病，应多喝水，稀释尿液，这洋可0t降低尿中草酸盐的浓度。

※肾炎患者的饮食禁忌

肾炎患者因肾功能减退，每天排出的钠含量：喊少．一部分钠滞留在体内：钠有I叹收水分的功能．肖体内钠过多H寸．血中的钠和水的渗透压改变，便渗到组织间隙中形成水肿。严重水肿会使血压升高、心脏负担加重而导致心力衰竭。因此，肾炎患者应控制钠的摄人量，即少吃成的食物。有水肿时，应该禁盐，含盐的食物也尽量不吃，同时忌用有咸味的中药秋石代盐，因秋石中氯化钠的含量在49％以上。另外，因大多数水果营养丰富，甘甜可口，即使食欲不佳也能吃一些。但急性肾炎、慢性肾炎、肾功能不好的患者，忌食香蕉，因为香蕉中钠盐含量较高。如果大量的吃香蕉，就等于少量的吃盐，会使血中钠含量增高，加重肾脏的负担，使浮肿、高血压等症状加重。故肾炎患者不应吃香蕉。 ：

肾炎患者还应禁忌高蛋白食物，进食多量蛋白质，有害无益。因蛋白质经胃肠道消化吸收后，经肝脏代谢，转化为氨基酸。最后转变成肌醇、肌酐、尿素等代谢产物，如肾功能不好可发生尿毒症+甚至危及生命。肾脏病还要控制高胆固醇和刺激性食物，因慢性肾炎患者血清胆固醇较高，为阻止高胆固醇血症，动物脑髓、鱼籽、虾籽、蟹黄、蛋黄和动物内脏最好不吃。烟、酒、浓茶、咖啡，以及辛辣调味品如葱、蒜、辣椒等刺激性食物，也尽量不吃。由此可见肾脏病的饮食治疗也是非常重要的。饮食是否得当，对疾病的恢复有很重要的关系。如饮食不当会加重病情或引起其他并发症。总之，肾炎患者首先是要低盐饮食，而且不要吃香蕉，也不能吃高蛋白饮食，应控制胆固醇和刺激性食物。

※高血压患者忌吃盐过多

盐是人体生理不可缺少的物质。成年男子体重的70％是水，盐起保持水分作用，如果没有盐，人体会像出土文物的干尸一样干瘪。可是吃盐多了又有害处。因为盐中的钠离子能使血管壁的张力增高，弹性变差，容易患高血压病。实验表明，人体在正常需要量之外多摄人1克食盐．血压可以相应上升2毫米水银柱，吃盐多的地区．高血压发病率明显提高．

...般说来，每人每天只要摄取3克左右的盐就够了。高血压患者、胖人、老年人的盐摄取最还应当再少一些；如果条件允许，多吃些富含钾的食物．如蔬菜、水果(特别是柑桔类)，这样bf以利用铝l调节体内水电解质的平衡及对血管的扩张，从而抵消盐的有害作用，保证身体健康。

※腹泻时忌吃大蒜

拉肚子吃大蒜会使病情加重，越拉越厉害。因为腹部在受凉或食人被细菌污染的食物后，腹壁受到刺激，才发生腹泻j这时，肠腔内处于"过饱和"状态，如这时食人大蒜，由一f：大蒜对肠壁的刺激作用，会使肠内血管进一步充血、水肿，导致更多的组织液进入肠腔，从而使腹泻加重。所以，腹泻病人忌食大蒜。，

※心脏病人忌吃蛋黄

心脏病的人，最好不要多吃蛋黄，这是因为蛋黄中含有较多的胆固醇。每100克蛋黄内含胆固醇高达113毫克，3个多蛋黄就含有这么多胆固醇。胆固醇过高会引起动脉粥样硬化．加重心脏病，所以心脏病人最好少吃或不吃鸡蛋黄。

※消化性溃疡病人忌喝牛奶

消化性溃疡病人喝牛奶不好，这是因牛奶能刺激胃酸的分泌，大量胃酸使溃疡面难以愈合而加重病情。

许多临床治疗试验证明了这一点。所以消化性溃疡病人最好不要喝牛奶。

※忌多吃糖的人

糖是一种供能物质，机体必需，但如果吃得太多，会产生不良影响。患有以下疾病者，应该少吃或是不吃糖为好。

1．肾炎：这种病人的血管系统功能本来就已受到损害，加上糖有促进血管内脂代谢紊乱的作用，故吃糖多会引起动脉血管的损伤，加重肾动脉的负担，影响疾病的痊愈。

2．胃病：胃炎、胃溃疡和胃癌等一般都有反酸和疼痛症状，吃糖能促使胃酸分泌增多，并加重疼痛症状，故胃病患者应该尽量少吃糖。

3．风湿病：风湿病人体内碱储备量减少，多吃糖会使体内的酸性物质增加，使碱储备量更少可使风湿病病情加重。

4．高脂血症和高血压病人多吃糖会使血脂含量更高，加重病情，甚至可能会引起动脉粥样硬化而发生心脑血管病．如冠心病、脑栓塞等。

5．皮肤病人吃太多糖不好，因糖在体内代谢后转为脂肪，使皮肤分泌增加，不利于皮肤病好转。

※酒后忌服安眠药

有些入喝醉酒之后常常表现为兴奋、不安，胡言乱语，为了促使其安静下来，人们往往给他服用安眠药，这种做法非常不妥。醉酒是因酒中的酒精对大脑皮层产生有害作用，如果血中酒精浓度高于4克／升时就有可能致死。一般来说，醉酒时血浓度达不到这个界限，但此时如果给服巴比妥、冬眠灵、安定等安眠药，与酒精发生协同作用，加重对大脑神经细胞的损害而发生致死性中毒。这种致死性中毒是很难抢救的。所以，切记醉酒后不可用镇静安眠药物。可用洗胃催吐、静脉补液，以促进代谢产物排泄等办法。

※肠炎腹泻者忌吃大蒜

大蒜生吃一般无副作用。但是肠炎性腹泻期间忌吃生大蒜，这是因肠炎时，病菌经消化道侵入肠道后．肠壁充血水肿，静脉及毛细血管扩张，肠壁通透性增加而排出大量渗出液。这些液体刺激肠壁，使人腹痛、腹泻。此时如果进食大蒜，大蒜素与肠壁渗出液相混合，以更强的作用刺激肠壁，使腹痛、腹泻加重，并可能有发热、乏力、食欲减退，而延缓肠炎治愈。

※胆囊有病的人忌吃肥肉

胆囊病人的胆管内壁经常充血水肿，而且多伴有胆石症，胆道经常堵塞，胆汁排出有困难，脂肪类食物可促进缩胆素的分泌，增加胆囊收缩次数和强度，但由于胆汁无法排出，会使胆囊内压力升高，病人疼痛加重。故胆囊病人应不吃肥肉为好。※糖尿病人忌吃西瓜

糖尿病是因胰腺内胰岛分泌的胰岛素缺乏造成的糖代谢紊乱。糖尿病人进食后，特别是吃糖类食品后，血糖明显升高，引起三多一少的症状，吃得多、喝的多、尿的多、体重减少，严重者还会出现心、脑、血管并发症。西瓜含有大量果糖，进入体内变为葡萄糖，吃西瓜就像喝糖水一样，会使血糖显著升高。这样就会加重胰腺的负担，增加尿糖，使糖尿病人的病情加重。故糖尿病人最好不吃西瓜。

※性格与饮食禁忌

1失眠、烦躁、健忘、焦虑不安的人，应多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠萝、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。

2，睥气暴躁，情绪反常，嫉妒心强，爱发火的人，应补钙(海产品如贝、虾、海带、蚧，还有豆类及牛奶)；补维生素B(各种豆类、桂圆、干核桃仁、蘑菇)，

3．爱唠叨的人，因大脑缺乏复合维生素B，应补此类维生素。多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。也可把牛奶，蜂蜜调匀在酵母中，天天饮用，每日3次。因酵母中含有小麦胚芽，富含维生素8。

40自交际，爱独处，胆小怕事的人，应调整食物结构。多吃碱性食物和含钙丰富的食物。经常服用蜜加果汁，少量饮酒。5．丢三落四，龙头蛇尾，粗心大意的人，应补充维生素C及A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物；富含维生素c及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、油炸萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等。

※十种食品忌同放

1．蛋与生姜、洋葱忌同放：蛋壳上有许多小气孔，生姜和洋葱的气味易透进小气孔使蛋变质。

2．面包与饼干忌同放：面包含水分较多，饼干则干而脆，存放在一起，面包变硬，饼干失去酥脆感。

3．茶叶与香皂忌同放：茶叶的吸附串味性很强，与香皂同放，使茶叶变味。

4．水果不要同纯碱接触。否则极易发热烂掉。

5．粮食不要与水果同放。否则，水果受热后，变得干瘪，粮食因吸收水分也易发霉。※人参忌与铁在一起人参的化学成分中含有挥发性油类物质．油的主要成分是

"人参油"，它是人参特有的不饱和脂肪酸，遇铁就生成脂肪酸铁而沉淀，药理试验证明，人参油经分解后，就会失掉人参的效能，降低了药用价值。

※忌同吃的食物1：豆腐与蜜糖。2香蕉与芋艿。3．黄瓜与花生。4．柿子与螃蟹。5．狗肉与绿豆。6．甘草与鲤鱼。7．滋补药与牛奶。8．猪肝与维生素c。9．豆浆与蜂蜜。

※红豆忌加盐吃

红豆能促进心脏活化，并有利尿消肿的功能，但是，红豆制品只能做甜食，如为了口欲加上盐，利尿的功能就会减半。而且甜咸参半的食物，吃后使人神经不安。

※忌食用鲜黄花菜

黄花菜(亦称金针菜)营养丰富，其维生素的含量比胡萝卜高1．5～2倍，列所有蔬菜之首。黄花还具有健胃、利尿、通乳、消肿和安神明目等功效。但是值得警惕的是，鲜黄花中含有一种秋水仙碱素，这种物质经胃肠吸收进入人体后，会变成有毒的氧化二秋水仙碱，毒性强烈。人食用鲜黄花后，会发生喉干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹泻，严重时还会发生血便、血尿、尿闭等症状。因此，不可随便吃鲜黄花。由于秋水仙碱素易溶于水，若想吃鲜黄花菜时，可将其先放在水中浸泡2小时，然后再去掉水分，或将鲜黄花蒸熟、晒干后再食用，就比较安全了。干黄花由于在加工制作过程中已将秋水仙碱素破坏掉，所以吃干黄花菜不会再发生中毒现象。

※忌食直接采集的花粉

在自然界，容易采集的花粉多是没有营养价值的风媒花。这些花粉有一层外壳。非常坚硬，未经加工处理，口服后不能被吸收利用。同时，花粉上常粘有各种微生物，可使人感染疾病，有些人还会发生过敏反应。因此，直接采集的花粉不能食用，以免引起不良反应。

※吃豆腐忌放葱

吃豆腐放葱是不科学的，因葱中含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收，我们知道钙是人体必需的元素，长期这样，会降低豆腐的营养价值，如果进食含钙量丰富的食物较少，则可能使体内缺钙，出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此，在烹制豆制品时，最好少放或不放葱。

※奶粉忌用酸梅晶作甜昧剂

有些人喜欢把奶粉和酸梅晶放在一起冲泡，用酸梅晶作糖誉来使用，这是不科学的。因为在冲泡过程中酸梅晶中的柠檬酸与奶粉中的蛋白质充分作用，会出现蛋白质凝结的现象，越是搅动，凝结现象就越明显。因此，不能用酸梅晶或山核晶、菠萝晶、桔子晶等作为甜味剂。另外，因红糖也有明显的酸性，加红糖后亦发生蛋白质凝结的现象。

※忌豆腐与菠菜同煮

豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁，石膏含有硫酸钙，菠菜中含有很多草酸，它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此，菠菜与豆腐同煮是不科学的。

※忌红、白萝卜同煮

红萝卜与白萝卜同煮是不科学的，因红萝卜中含有一种抗坏血酸酵酶，能破坏白萝卜中的维生素C，二者合煮便降低了白萝卜的营}分阶值。因此，红萝卜与白萝卜要分开n口工。

※忌萝b和人参同用

人参大补元气、益血生津、宁神益智，对体弱乏力、低血压、贫血、植物神经功能紊乱等症有良好的效果，是补气佳品，能强体壮力，特别适用气虚无力者；而萝卜有下气定喘、化积消食之功效。若两者同时服用，一个补气、一个破气，人参的补益作用就会减弱。另外，萝卜利尿，有消积作用，会影响人参有效成分的吸收，加快排泄，对人参的滋补作用也产生影响。因此中医认为箩卜和人参同时服用是不科学的。

※忌酒与咖啡同饮

咖啡的主要成分是咖啡因，其对大脑皮层有选择性兴奋作用。适量饮用咖啡能使人消除或减轻疲劳、振奋精神、增加食欲，提高工作效率。

适量饮酒对人体也是有好处的，因为饮酒后90％的酒精可直接由十二指肠和空肠吸收而进入血液。酒精在肝脏中被转变为乙醛，并被每个细胞所利用，起到帮助消化、舒筋活血、消除疲劳等作用。适量饮酒，还能增加血液中高密度脂蛋白的流动性，从而降低心脏的发病率。

但是，如果酒与咖啡同饮，即使饮量很少，也会使大脑皮层由极度兴奋转入极度的抑制，并刺激血管扩张，加快血液循环，大大增加了心血管的负担。其对人体造成的损害比喝酒过量大得多，甚至危及生命。如果过量同饮酒和咖啡，其结果不堪设想。所以，切忌酒与咖啡同饮。

※忌牛肉与栗子同炖共炒

牛肉甘温，补中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘成而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，尚含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酸。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍揿膳正耍：》中也有"牛肉不可与栗子同食"的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

※忌猪肉与豆类同煮

从营养观点来看，豆类是不应该与猪肉搭配的，原因有以下几点：①豆类中植酸含量很高．它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响二者的可利用性，降低其利用效率。②多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收。③豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等成螫合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜相配。④豆中含有产气的化合物一寡糖化合物如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖旮酶．因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体，加上消化不良等因素形成腹胀气塞气滞。所以，猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。

※忌鸡肉与鲤鱼同煮、同煎炒

鸡肉tj韫，鲤管l；=}'平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。古籍中常可见到鸡、鱼不可同食的说法．主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象。

※忌鸡肉与芥末同食

这两种食物如果同食后，会伤元气：因芥末是热性之物．鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

※忌鸡肉与大蒜同食

大蒜原称"葫"，其性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。古人说： "大蒜属火、性热喜散"。而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《：金匮要略》中就有"鸡不可合葫蒜食之，滞气"的记载。※忌兔肉与鸡蛋相共食

兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。

※忌鸡蛋与豆浆同食

人们经常食用的鸡蛋和豆浆，都是富含蛋白质的营养食品。从科学饮食角度而言，两者同时食用，会降低其营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有球性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用，不宜同食。

※忌鸡蛋与味精同炒

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋放味精，不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味，并不增加鲜味。因此炒鸡蛋不宜放味精。

※忌兔肉与姜同食

兔肉酸寒，性冷。干姜、生姜辛辣性热。二者味性相反，寒热，易致腹泻。所以，烹调兔肉时不．宜加姜。

※忌猪肝与菜花搭配

炒猪肝不宜配菜花。菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

※忌猪肉与田螺同食

猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。故不易同食。

※忌猪肝与鹌鹑肉混合烹炒

新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活)，产生一些不利于人体的物质。某些物质进入人体后，干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢，影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，产生色素沉着而生墨干。这种相克关系古时李时珍也曾在(体草纲目》中都已记载： "猪肝合鹌鹑食生面墨。"

※忌羊肉与豆酱同食

豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味咸寒，能解除热毒。而羊肉大热动火，二者功能相反，所以不宜同食。俗话说： "猪不吃姜，羊不吃酱" ("吃"即配食之意)，这是有一定道理的。

※忌羊肉与乳酪同食

乳酪是用原料乳经乳酸发酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品。其营养价值高，且易消化。乳酪种类很多，成分也因种类不同而异。一般来说，其主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖，丰富的维生素和少量的无机盐。乳酪味甘酸性寒．羊肉大热，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反应，所以不宜同食。

※忌羊肉与醋搭配

醋中含蛋白质、糖、维生素(B，、8。、P，)、醋酸及多种有机酸(如乳酸、玻硝酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等)。醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质，分解为各种氨基酸。其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒；食物药f生又与酒相近。所以．醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合．而羊肉大热．所以不宜配醋。

※忌羊肉与养麦面同食

据《本草纲目》载，芥麦气味甘平，性寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，所以不宜同食。