:转:陕西小吃 教您自制正宗岐山肉臊子
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 11:18:59
陕西小吃 教您自制正宗岐山肉臊子 http://www.cnwest.com
岐山哨子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而哨子面中最重要的材料就是肉臊子!
由于时间不够用,这次只拍了做臊子面的前半部分,也就是肉臊子的过程图.(为了赶时间,我只炒了一小碗臊子)
做法:
1后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮)切薄片,肥肉和瘦肉分开放.
2锅里放少许油,油热转一下锅,下肥肉,稍煸炒一下(把肥肉里面的油煸出来点吃起来就不会腻),看到肉皮颜色稍发亮赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃).
这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
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