龟梨和也整容:食物相克吗?

食物相克吗?

传言说食物相克起源于中医，“菠菜与豆腐相克，鸡蛋与豆浆相克……”“食物相克”说由来已久，相克的食谱五花八门。“食物相克”论认为，以上食物是相克的，吃了能致命。那么食物到底是否是相克的？

“食克论”里所谓的现代科学中的化学理论，也并非来自中医。所以，现代“食克论”与中医关系不大。他认为，食物相克论调卷土重来与各类相关出版物的盛行不无关系。网络上、出版市场上很多出版物为了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，利用人宁可信其有，不可信其无的心理。

所谓食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状，是一种食物拮抗作用。食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。若搭配不当，会引起中毒反应。这种反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。

有些食物，看起来平淡无奇，但与其他食物搭配是绝妙的“黄金搭档”；但有些食物搭配在一起，却会产生一系列的副作用，不但不能吸收食物中的营养成分，但是人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。

食物相克并不等于饮食禁忌，通过科学合理的膳食安排，能有效提高食物营养素在体内的生物利用率，促进食物在体内发挥更高的营养价值，一举多赢。

    究竟食物是如何“克”的呢？专家说，将所谓的163种统计到的相反食物进行归类分析，发现这些食品有五个特点：

　　1、肉食类尤其是水产品类约占“相克食物”的四成。牛肉猪肉、鲤鱼狗肉，驴肉猪肉等不能一起吃的说法，是因为肉食类尤其是水产品类食品富含高蛋白，很容易腐败，感染寄生虫，也很容易引起人体过敏。

　　2、生食类食品。在《金匮要略》中记载：“食生肉饱、饮乳，变白虫”。专家解释说，这白虫实际上指绦虫，是由猪绦虫或牛绦虫寄生在人体小肠引起的寄生虫病，好发于吃生的或未煮熟猪、牛肉习惯者，这与是否饮乳没有关系，也不是相克的问题。“中医不主张吃生泥鳅，从来没说过，也不主张吃生茄子等生吃蔬菜。”

　　3、如食用菌等都有可能误食毒蘑菇而食物中毒等等。另外，很多食物单独食用就会出现问题，如河豚等，不能怪罪到其他同吃的食物中去。

专家对“豆浆与鸡蛋相克”这一观点，却持着截然相反的态度。专家认为，实际上胰蛋白酶抑制剂不太耐热，只要加热时间足够长，就会被破坏。所以将不同的蛋白质混合食用，有助于蛋白质的互补，不仅能提高人体吸收的营养，还可减少蛋白质被分解代谢的量，减少含氮物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体反而有利。

　　专家认为，食物相克只是民间说法，并无科学理论支撑，更没有实践依据，他从没有接到过因食物相克而出现健康问题的病例。我国生物化学和营养学研究的先导者之一郑集教授，曾对“香蕉与芋头”、“花生与黄瓜”、“蟹与柿子”等14种传说相克的食物进行实验，他首先用动物实验，最后自己亲自食用，结果证明这些食物均无“相克”现象。

咖啡+止痛片=肠胃“上刑”

　　45岁的刘先生一个星期前头疼发作，遂到医院进行检查，医生为其开了几副调理中药，以及用于止痛的西药布洛芬胶囊。服药后，刘先生的头是不疼了，但肚子却闹开了。刘先生于是认为自己是吃了相克的食物。经仔细询问，医生得知，刘先生的肚子疼是因为“食药相克”。原来，刘先生平时喜欢喝咖啡，但咖啡因会刺激胃酸的分泌，而布洛芬胶囊同样会对胃肠道产生刺激作用，“双管齐下”就让胃肠道受足了刺激，如不及时治疗，会引发胃出血、胃穿孔等。

食物和药物之间的相克确实存在，因为药物中的化学物质会与食物中的成分产生化学作用，会影响到药效甚至威胁健康。

海鲜＋维生素Ｃ＝砒霜？

中国营养学会秘书长贾建斌从生活中举了相关的例子。比如大家所熟知的海鲜和维生素Ｃ一起吃会产生砒霜。在电影《双食记》中就有男主角吃完维生素Ｃ，回家又吃了基围虾中毒的情节。而实际上，根据测算，即便正常海鲜中的砷和维生素Ｃ非常彻底地发生化学反应，一次吃进１０公斤海鲜才含有１毫克的砷，吃进上百公斤才有可能达到中毒的量。这还是在保证有足够维生素Ｃ摄入并且参与化学反应的前提下。事实上即便吃了１０公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素Ｃ与其反应，况且在体内的环境下，发生化学反应的比例是非常小的。

因此，这些量远远不足以导致中毒。人们在吃海鲜的时候喜欢滴一些含有维生素Ｃ的柠檬汁来去除腥味和油腻，这已经是全世界皆知的食用方法，也不必担心导致砒霜中毒。

　　人体内不是试管，是避光、封闭的，还有胃肠液的作用，理论上可行的化学反应，在人体内绝不是１＋１＝２。

尽管食物相克有其理论基础，但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的古远时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误，因而就难免会出现这样或那样的错误。

在日常生活中，食物相克参考意义不大，很多都是以讹传讹。不过，根据个人体质的不同，有些人就不宜多吃某些的食物。营养素与食物成分相互作用确实是客观存在的，但是对人的影响不大，没必要斤斤计较。“只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用都是可以忽略不计的。