龙记集团招聘制图:[创业故事]麻辣烫技术和开店经验传授

 

作者：中滩  发表日期：2009-3-18 21:45:00

 

         浪迹天涯已经好久了，本来去年就有心开个话题跟大家交流，但是一直感觉没有准备好，今天是我开店生涯的一个转折点，把以前的经历写出来跟大家交流。
刚毕业那年也想自己创业，我和同学计划好要开一家动漫店，但是手头一分钱也没有，这样的想法也就慢慢的退却了，后来通过亲戚介绍，进了家国企，做通风给排水技术员，在工地一呆就是三年，那时工作繁重，每天回家就是睡觉（搞建筑的同志应该知道在工地有多辛苦），创业的念头也就没怎么想。直到2008年8月份，工程结束了，奥运期间我也就闲了下来，创业的念头又死灰复燃，和老婆商量了好久，终于下定决心，我们要自己创业，由于资金有限，只能做一些投资小、风险不大、回本快的行业，想来想去，最后决定开小吃店，开麻辣烫店是最合适的，不用厨师，占地面积小，这样就是省了请厨师的麻烦，占地面积小房租自然也就便宜，正好适合我们两个人。奥运会期间学习麻辣烫技术的经历以后再介绍，奥运会结束后，又陆陆续续的上班，到工地画竣工图，补施工资料，跟甲方结算。可能有的同志会问了，你不是决定自己创业了吗？怎么又回去上班了？情况是这样的，在工程结束了以后，跟甲方结算完，扣除材料供应商材料费和施工队的劳务费，剩下的钱要拿出一部份分给项目的所有人，叫做分红。如果我要是离开公司，到分红的时候就没有我的份了，所以我要等分完钱，才能离职。折腾折腾就过年了，过完年从老家回来，2009年2月2号到的北京，第二天就开始找门面，中间的经过以后再跟大家介绍，给要开店的朋友以借鉴作用。
　　 我们是2009.2.25把店转下来的，转店的人个湖北人，他是24号晚上把店从别人手里租到手的，当天晚上他就和房东签了合同，他也想开小餐馆，但不是他自己经营，他要找亲戚帮忙，由于亲戚临时有事，所以把房子转给了我。从25号我和老婆就开始装修（只是刷了墙），买设备，整整折腾了10天，在2009.3.5开张。


作者：中滩　回复日期：2009-03-18　22:10:47　

回复 

　　上面所说的转折点是本店今天转让掉了，下面的本店照片，给大家看看。


作者：中滩　回复日期：2009-03-18　22:13:18　

回复 

　　手机相机质量不好 请大家谅解

厨房


作者：中滩　回复日期：2009-03-18　22:15:48　

回复 

　　手机的相机质量不是很好 请大家谅解
　　

厨房


作者：中滩　回复日期：2009-03-18　22:22:57　

回复 

　　老板是在天通苑东一区开 黄记煌的 有钱啊 店面的上千平米


作者：中滩　回复日期：2009-03-18　22:24:55　

回复 

　　希望米粉可以生意好 但愿吧 我对面的烟店老板说这家店开超不过10天


作者：中滩　回复日期：2009-03-18　22:32:25　

回复 

　　几天把店转出去了 明天继续找房子 创业是这样 没有一帆风顺的
　　今晚和老婆出去大餐了一顿 去了东直门的“麻辣诱惑”，辣的真是带劲

点了四个菜


作者：啊中奖了　回复日期：2009-03-18　22:33:00　

回复 

　　开业了没有啊
    手机上天涯，随时围观热点：3g.tianya.cn
作者：中滩　回复日期：2009-03-18　22:34:08　

回复 

　　我们喝了两瓶啤酒


作者：中滩　回复日期：2009-03-18　22:40:16　

回复 

　　开店第12天日记：
　　看店第12天，早上起来已经10点多了，正在洗漱的时候，来了个电话，是昨天看房的小夫妻，难的上来就问能不能便宜点，我一听这肯定是想要啊，当然不能便宜了，因为昨天我给他们报价是1.5万，看他们在店里看来看去，应该是真心想要的，当他们问能不能再便宜点时，我就给了他们一个实惠的价格1.3万，他们感觉还是很满意的，然后就走了，今天再打电话来，明显是看上我的店面，所以，以肯定不能给他降价，翻来覆去的说了半个多小时，我就是不给他降价，最后把电话挂了，过一会又打过来，说他媳妇，让他在跟我砍砍，我一听这是肯定想要了，更不能给降价了，后开成交，他到了我店里，交了1000元押金，18好前把剩余的转让费交齐。房子成功转让。在租房的时候一定要给人感觉真诚，不要总说你房子有多好，要说自己的原因，无法经营，比如说要回去工作，老婆自己干不过来，请的工人干几天就走了。。。。 。。。。什么的，另外对于新手要采用一些激将法，比如说，干这个很辛苦，要做好心理准备，不要把好工作辞掉，这样反到激发了他开店欲望，因为他既然想开点，就是想赚钱，什么都没有都不怕。
　　中午，承转方交了押金、清点了店内的物品、签了收据后老婆回家了，我自己在店里看着，因为我们房东听说不让我们转让，虽然那天看到我们贴的转让的牌子，没有说什么，但是要是他知道我收了转让费，可能会跟承转的人提出一些苛刻的条件，让他租不成，因此不能让他看见我们不在，玩了一个多小时的极品飞车，没什么意思，我到新开的京香仔地瓜坊的店里看了下，他说生意还可以，但是我感觉很一般。我店对面的兰州拉面的老板，今天送他弟弟和他姨夫回兰州老家，等把现在的店面转出去，他和他父亲在北京找房子，等找好了店面，他弟弟和他姨夫再回来，四个人在北京生活成本太高。隔壁的驴肉火烧老板，看我把店转出去了，他也着急了，隔壁的桂林米粉今天把牌子挂上去了，还换了新门，估计明后天就开业了，祝她生意兴隆。（但是对面的烟店老板和我说，这家米粉店开超不过10天就得关门。）
　　这个地方太唬人了，门前是一条东西向的马路，我的店面处于街中间，东面和西面都有一个岔道口，从两面过来的人几乎都从两边的岔道口进去了，而且进去之后里面是一个很大的菜市场，里面买什么的都有，热闹的不得了，生意也很好做，街上的店铺都不怎么样，只有几家开的时间特别长的还可以，像我店铺金融危机以来已经换了三家了，人气已经被弄散了，而且最初是开鸡店的，常驻的人都知道，所以很忌讳这里，街面上的人也是匆匆而过，根本留不住人，开业的那几天来我店吃饭的都是过路人，没有老住户，老住户都习惯去巷子里面吃麻辣烫，巷子里面的麻辣烫很火，能有6-7家店，生意可以，最不好的每天营业额也得500-600元，有几家位置好的营业额得上千，每个月赚1.5万不成问题，但是里面已经没有地方了，况且干麻辣烫的太多了。其实，当初租这家店面的时候就应该注意到，这个地方不行，附近有几家小吃店已经贴出来转让了，肯定是有问题，看上去界面的人很多，车很多，实际上根本不是那么回事，下次切忌，看好一个地方一定要多观察几天，中午，晚上都得去，而且看看附近有没有菜市场什么的，人往往都集中到那里去了，街面路上虽然有很多人，只是经过而已，不会停留，还要看看是不是同时有几家店面都在出租，如果是那样的话这个地方肯定有问题。
作者：中滩　回复日期：2009-03-19　11:12:10　

回复 

　　把过完年刚回到北京时找房子的经历回顾一下给大家分享：
　　2009年2月2号到的北京，第二天就开始找门面，开始我是骑自行车在住的附近找门面，都没有合适的，后来发现了一个小区的底商，但是正对着马路的门面太贵了，年租金5万元，平均下来每月4千多元，能有40多平米，而且还是个毛坯房，估计子装修就得7-8千元，再加上设备什么的就得一次投资1.5万元，房租年一交2.5万元，这样一加就是4万元，有点犹豫，感觉街上过来过去的人，而且都是年轻人，应该的麻辣烫消费群体，但房租有点太贵了，后来又和老婆去看了几次，我们两个人感觉这地方还真是不错，一狠心决定租下来，于是跟房东联系好，房东也同意做餐饮，但是他说我们得去问问小区物业，看看物业让不让，我找到了物业，但是物业说他们不管这些事情，得争取房东的允许，如果房东同意，能办下来营业执照，想开什么开什么，他们不管，当天我就去了天通苑工商所，到了那里咨询了一下，工作人说我们得先给小店起好名称，然后填张申请表，然后等待回复，审核通过之后发给我一个体工商户开业登记申请书，拿着申请书去卫生防疫站，卫生防疫站的工作人员到店里告诉怎么装修，卫生部门同意后，再拿着卫生防疫站开出的凭证到工商所领取个体工商户营业执照 ，好麻烦，就这样流程，我和媳妇问了能有半个小时，才说清楚，工作人员爱答不理的，真是服了，都是爷啊。从工商所出来，直接到了卫生防疫站，虽然不能办，先问问情况再说，防疫站的人说话更是前言不搭后语，说了半天，也弄明白怎么回事，5点多快下班了，告诉我们明天再说吧，就要赶我们走，走吧，什么玩意，我们都不开店、办公司，你们还不得饿死。回家想好的名字，第二天带好身份证，就去了工商所，上午9点多到了那里，把小店的名字跟工作人员一说，不行，现在两个字的名字不让用了，我听就疯了，怎么你昨天不说，我和媳妇再三问，有没有什么注意的地方，他们就是不说，工作人员说上午要开会，让我们下午再过来，我们只好下午再来，也没法回家，就在外面一边闲逛一边起三个字的名字，老婆提议去超市，超市里面商品名字多，可以借鉴一下，在超市逛了一个多小时，起了好多名字，出了超市我们在附近找了家小饭馆，一边吃饭，一边挑选其中的名字，选了几个好的，就是坐在那里等工商所的工作人员上班，我们傻傻的等到了1点半，去工商所，到了那里要身份证复印件，我把身份证递给工作人员，工作人员说:“递给我干嘛，自己出去复印去”，这么大一个工商所连复印机都没有，服了，我跑了好远才复印回来，填好的过程中问什么都爱答不理的，终于费了九牛二虎之力把表格填完了，3-4天后听回信，如果不行还得重新填写。接下来的几天我和老婆开始跑建材市场询价，到第三天头上，打电话给工商所，问问办好了没有，说办好了，让过去拿，我那天上午有事情，老婆自己过去取，到中午的时候，老婆给我电话过来，说营业执照办估计不了，因为卫生部门可能不给批，小区底商不让从事餐饮娱乐，我一听就疯了，那他们怎么不早说，当初就问他们有没有什么注意事项，他们就是不说。就这样泡汤了，我的党啊。但还是有很多所获，基本明白了办营业执照的流程，虽然没有办下来，还有就是跟政府的人打交道，一定要淡定，心态放的平稳些。
　　好了我和老婆出去找房子了，晚上回来再和大家分享。
作者：中滩　回复日期：2009-03-19　21:07:10　

回复 

　　楼主加油啊。
　　　　我刚来北京找工作，现在工作不好找啊，
　　　　想自己出来练摊又不知道卖什么。
　　　　请问楼主
　　　　麻辣烫技术哪学的啊，
　　　　我看这边摆地摊卖麻辣烫很不错啊
　　 我想告诉你 自己干要比上班难一百倍 至少在初期是这样 一定要想好 要是真决定好了 qq联系 910774249
　　
作者：中滩　回复日期：2009-03-19　21:08:28　

回复 

　　作者：肖雯　回复日期：2009-03-19　12:52:20　
　　　　好想听楼主接着讲啊！！
　　　　
　　　　楼主继续！！加油！
　　会坚持每天跟大家分享 谢谢你支持 希望的经历能对你有些帮助
作者：中滩　回复日期：2009-03-19　21:21:12　

回复 

　　 作者：edith198112　回复日期：2009-03-19　13:23:23　
　　　　找店面不容易，一定不能迁就
　　你说的很对，店面一定不能迁就，应可多花时间找个合适的 今天出去找店面就深有体会，首先人流量大是前提，如果都是路过的人 这样的地方人流量在大也要考虑一下 特别只周边已经有了几家正在营业的麻辣烫 说实话麻辣烫的口味差别不是很大，今天去找店面就发现了这样的问题，在西苑的一个公交车站旁边就有一家麻辣烫，但是认不是很多，但是在他附近的巷子里面有一个菜市场，里面都是平房，住了好多上班族，人流量特别集中，里面买什么的都有，小吃，干货，日用品。。。 。。。，相当留人，人走的速度也相当慢，就有一家露天的麻辣烫，人很是多，通常人有这样一个毛病，哪家人多去哪家，不怕人多，人多感觉就是好吃，潜意识里感觉这家就是好吃。
作者：中滩　回复日期：2009-03-19　21:29:03　

回复 

　　就是这家地摊 很火


作者：中滩　回复日期：2009-03-19　21:36:19　

回复 

　　本人炒的底料


作者：中滩　回复日期：2009-03-19　21:46:27　

回复 

　　本人制的蘸料


作者：中滩　回复日期：2009-03-19　22:08:46　

回复 

　　有人反应做辣椒油为什么不辣不香，我说一下自己的看法跟大家分享一下，首先辣椒本身要够辣这才是前提，买的时候一定要掰开辣椒用舌头舔舔，不要听卖辣椒的催牛，另外是看辣椒怎么炒，首先把辣椒的尾巴去掉，这件事很麻烦，所以买的时候就买已经去好尾巴的，把辣椒剪成两节，建好后用手搅拌（记得带胶皮手套），这样辣椒籽就和辣椒分离了，把辣椒籽丢掉，因为在炒辣椒的时候，辣椒籽容易变黑，发苦，影响辣椒油的观感，在热锅中放少许油，一定要少，把辣椒放入，把煤气的火调到最小，慢慢的炒，中间一定要关几次火，以免辣椒北炒黑了，听到辣椒和铲子撞击时出现哗哗的声音，辣椒就炒好了，等辣椒冷却后，放到盆里，带上胶皮手套，把辣椒抓碎，称粉末状，然后在热锅中放入油，加热到冒烟，关火，等2-3分钟，放几粒芝麻，如果芝麻不变黑，而且不四出跑动时，在笊篱中放入适量的麻椒，浸入有种，半分中后，拿出笊篱，放入芝麻，连同油一并浇到辣椒末上，就这样辣椒油就做好了，又辣，又香。
　　
　　
作者：中滩　回复日期：2009-03-19　22:58:40　

回复 

　　今天忙碌了一整天，走了很多的地方去看房子，很多以前没去过的地方，我们都拿着地图一点一点的去看，然后坐车一站地一站地的找，生怕漏掉了那些好地方，呵呵，很辛苦，但是每走过一个地方，两个人就会分析讨论这地方的情况，虽然没有找到合适的房子，但是经验上还是有很多收获的，所以走过这么多路，还是很值得的。。
　　晚上是有必要犒劳一下自己的，呵呵，身体是革命的本钱啊。。麦当劳吧，走到门口的瞬间，一转头看见对面的成都小吃爆满，哦？？今天是周四，而且已经快9点了，人还这么多？顿时来了兴趣，很久不去成都小吃了，今天就去尝尝。
　　进了店里，热闹非凡，在角落里找了桌子坐下，一看菜单，哦，成都小吃开大了，几乎什么菜都能做，已经不是几年前的就那几样快餐了，呵呵，我有店落伍啊，再仔细看看我周围的人，都是点的大菜哦，大盆的水煮鱼，大盆的盆盆虾，毛血旺，满桌都是辣椒，好，有食欲！就是这了。。。。
作者：11915558　回复日期：2009-03-19　22:58:57　

回复 

　　你说的那种地摊是怎么个吃法啊？有时间拍点照片给大家欣赏一下 ，楼主辛苦了，
作者：中滩　回复日期：2009-03-19　23:30:05　

回复 

　　　你说的那种地摊是怎么个吃法啊？有时间拍点照片给大家欣赏一下 ，楼主辛苦了
　　```````````````````````````````````````````````````````````
　　地摊就是好多人围着一个类似长方形的大锅，自己拿自己想吃的串串，蘸自己调好的小料（麻酱，辣椒油，蒜汁），吃完老板数竹签子算钱。下次我多拍点照片发给大家看看。
作者：中滩　回复日期：2009-03-20　10:52:44　

回复 

　　下午出去找房子，房子真的是不好找，我现在怎么感觉麻辣烫有点过气了呢，请看到这个帖子的时候，大家都说说你说在的城市麻辣烫多吗/
作者：o康康o　回复日期：2009-03-20　11:35:20　

回复 

　　还是挺火的,主要是口味,夏天马上就到了,这种玩儿还是有很大市场的.
作者：一九沙漠超七九　回复日期：2009-03-20　15:01:32　

回复 

　　楼主真是知音啊，我这次来北京就是跟表哥学做麻辣烫的。现在在火车上，明天就到北京了。我qq740306293大家到时多交流下啊
   　
　　
　　《麻辣烫技术和开店经验传授》
　　
　　整理版: http://www.haotie001.com/dir/21240/