龙翔官道免费阅读版:“三光”面团的和法与失败拯救方法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 11:37:27
【原材料】:面粉250克、冷清水125ml。
【和面详解】:
A.湿性面团的和制:
1.取一干净无水无油的不锈钢面盆。
2.将面盆放在火上,小火烤约10秒钟,用手放在盆上方,感觉盆有发热的感觉即可。
3.将面盆从火上取下,放入250克面粉里,用筷子在面粉上挖一个小洞。
4.少倒入一点水到洞里。
5.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉与水融合后,再倒入一点水,如此反复搅拌几次。
6.直到所有的干面粉都与水融合在一起,形成雪花状的不干燥的面絮。
7.右手张开,用力抓握雪花状的面絮。
8.将所有面絮揉捏在一起成湿性面团。
9.来看看面盆,和完后是不是很光滑呢!
B.光滑面团的揉制:
1.案板上撒一层薄粉,将湿性面团放在案板上。
2.两手掌握住面团,用力往外推揉面团。
3.两手再将面团卷起,向身体这边拉回卷揉。如此反复几次。
4.左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向外推揉。
5.左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。
6.左手掌按住面团的一端,右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。
7.重复4、5、6的步骤几次,直至面团呈光滑。
8.看看案板是不是也很干净呢!
9.将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了。
【慧心经验与心得】:
1.不管用什么材质的面盆,一定要保证干净,且无水无油。
2.如果是不锈钢盆,用小火烤一下面盆再和面,和好后的面团就不会粘盆,而且最后也能达到盆光。——这是达到“三光”的第一步。(如果是塑料盆,这一步省去,但一定要保证盆干净无水无油。)
3.刚开始和面时,先不要用手和面,先用筷子将面粉挖个洞,将水水尽量倒在洞里面。——这是达到
4.用筷子将边缘的面粉向里搅动,目的是为了让面尽量不要粘到盆上。——这是达到“三光”的第三步。
5.倒水时分几次倒入,然后等面粉与水融合后,再往里倒水。——这是达到“三光”的第四步。
6.要将所有的干面粉都与水融合,形成松散的雪花状的面絮,面絮之间不干燥。——这是达到
“三光”的第五步。
7.再用手将面絮揉在一起,形成湿性面团。——这是达到“三光”的第六步。
8.将湿性面团放在案板上揉搓时,要用力反复揉搓,直到面团光滑。——这是达到“三光”的第七步。
9.揉好的面团要用湿布盖好,放置饧一段时间后再用。——这是达到“三光”的第八步。
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