九乡新闻网黑龙江省第一人民医院:家常肉包的做法(图+视频)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 06:44:49
家常肉包的做法(图+视频)
面 料：
面粉五百克、安琪酵母5克、
根据面粉的实际用量加水。
馅 料：肉末五百克、鸡蛋两个、葱、姜适量。
调 料：根据馅料的多少适量加入盐、酱油、
糖、安琪馅汁、动物油、味精、
菜油或花生油等。
做 馅：
在肉末中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
加入盐、酱油、糖、味精，充份拌匀上劲后，
加入动物油、菜油或花生油，再充分拌匀。
肉、菜比例要适当。一般来说，
馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
在搅肉过程中可加适量的生姜水。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。
上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，
上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，
紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。
上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。
之后放入香油、食盐、鲜姜末、味精等搅拌均匀。
最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，
再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，
又有一点菜汁的清香味。
制 皮：首先将鲜酵母在三十摄氏度的温水温中化开；
再将水徐徐倒入面粉盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
揉成面团后，盖上湿布，醒面二十五分钟分钟（根据室温，
也可以放置于阳光下）；醒面完成后可取出，
再次揉紧，然后，揉搓成长条，用刀切下面盘，
擀成圆片状即成包子皮。
包馅时要捏成细花纹的包子。
放温暖处醒发四十分钟左右。
包子上蒸笼，倒入滚水用旺火蒸约二十分钟左右即可。
关火后不要急着开锅盖，
待一分钟后再慢慢开盖即可。
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