黑龙江人防办主任是谁:无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 23:21:11

http://hds.360doc.com

无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）

无锡酱排骨 主料辅料：肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。调味料：生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。制作方法：1、无锡酱排骨（*神秘碗汁*）：生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺（或红糖，喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）、盐（适量，此菜以甜味为主，盐不必放太多）。2、姜片4片、葱段（两颗葱的量）、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用；3、锅内放入料酒（2-3大匙）、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用；
4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色（正宗的是炸的哦）。
5、放入水（热水）刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻OK。 * 口味：排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。

小贴士：

* 最正宗的无锡小排要用浙江的红醋，我这里买不到，所以改用了番茄沙司，味道颜色也是一级棒。* 煮肉类菜肴时火大小的作用：小火入味儿，大火收汁。

无锡排骨的典故

　　无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，
　　先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
　　无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，
　　它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。
　　三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。
　　最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）无锡酱排骨 DIY无锡酱排骨香焖无锡排骨【苏菜】：无锡排骨做一碗“绝世好酱” 瓜中乾坤大排骨南瓜盅简单易学的乾坤桩巧做豆豉蒸排骨（图）教你做四川名菜懒人教你做一碗动人的葱油面：没法再简单了！白萝卜枸杞排骨汤, 改善肤色简单易做的家常调理汤做一碗“绝世好酱”-百吃不厌炸酱面 @做一碗“绝世好酱”-百吃不厌炸酱面做一碗“绝世好酱”-百吃不厌炸酱面学会做排骨糖醋排骨的简单做法超简单的糖醋排骨满乾坤（中国画）做一碗面给父亲酱排骨一碗汤的幸福-平淡简单酸辣汤 - 这几种排骨，一定要学会做！.