九乡新闻网黑暗之魂3结晶虫:08 日本冲绳：吃盐最少的地方
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:36:25
○（日）家森幸男 著
健康长寿的饮食秘诀
在琉球大学的协助下，我的团队采集了冲绳民众24小时尿液样本进行检验，以调查他们的饮食生活。初步了解，他们每日食盐摄取量是8.2克，大约是当时日本平均值的2/3，也是四十七都道府县中唯一一个低于日本政府标准值10克的地方。
高盐饮食有害健康，容易引发高血压，高血压状态持续久了，则可能造成脑出血。医学研究显示，摄取过多盐分会让人体吸收更多的胆固醇，增加心脏负担，导致心脏病与胃癌。
显然，冲绳人普遍长寿的主要原因，是他们能将少盐食物变得十分可口。
冲绳人不只是食物少盐，吃猪肉的方法也令我大开眼界。他们将连皮的三层肉用酱油、砂糖、泡盛（冲绳米酒）熬煮，做成卤肉，将猪耳朵、猪皮烤过再烫，搭配小黄瓜与萝卜丝做成凉拌菜等。整头猪从头到尾无一浪费。
这样的“全猪”吃法，营养非常均衡，因为猪内脏中含有大量铁质与矿物质，猪耳朵、猪皮与猪蹄富含胶原蛋白。此外，不管哪种吃法，猪肉都要先汆汤再食用，这可以去除多余脂肪，只留下优质蛋白质部分。
我不禁好奇，冲绳人如何想出这种汆汤去油、有益健康的吃法的呢？正好这次我有机会针对当地70岁以上的老年人实施健康检查，我便请教他们这种吃法的由来。
原来，早年间冲绳人每逢年节或喜庆的日子，都有宰杀猪羊与大家分享的习惯。在没办法当场吃完的情况下，剩下的肉就得想办法保存到下次节庆时使用。
冲绳四面环海，取海水即可做成盐巴，气候炎热时，为避免食物腐败，当地人不得不用大量食盐腌渍食物。当然，食用前还得再多一道清洗手续，否则味道会太咸，而去盐的最简单方法，就是将肉稍微烫一下，这道工序不仅能去盐，还可去除猪肉所含的脂肪，堪称是最健康的吃法。
经过长期而大量的相关调查研究工作，我们得出一项结论，那就是日本人若能每日降2克低盐摄取量，即可延长一年平均寿命。
冲绳民众平均每天摄取8克食盐，比日本平均值少了4克，因此，冲绳人平均寿命比日本平均值多了两年。若能进一步降低到世界卫生组织所建议的每日6克食盐，日本人的平均寿命还可以再提高3年。
若能避免致死率最高的癌症，日本人的平均寿命当然会更高。但现实情况是，无论医学再怎么进步，癌症始终难以攻克；与此相反，食盐摄入量减半却是可努力达到的目标。
在冲绳人的日常生活中，还有一种不可不提的食物，那就是豆腐。冲绳豆腐确实好吃，每块重量超过400克，甚至接近1000克，几乎是一般豆腐的2倍。不过，它用取自大海的盐卤制作，质地比一般常见的嫩豆腐稍硬。
盐卤的主要成分是镁，这种矿物质能降低食盐对身体的不良影响。在脑卒中（脑中风）老鼠实验中发现，即使持续让老鼠喝浓度为1％的盐水，只要同时喂食镁与大豆蛋白质，老鼠仍然不会得脑中风。世界各国研究证实，充分摄取镁这种营养素，还可帮助人体降低血压。
通过分析健康检查的结果，我发现冲绳人不仅是吃盐少，他们体内的胆固醇值也低：平均100毫升血液中，只含有180毫克~200毫克的胆固醇，这在全世界也是很理想的数值。
许多人误以为胆固醇值越低越好，其实不然。我研究的案例显示，某些胆固醇值过低的地区，脑卒中与脑出血病例反而特别多。
不少人上了年纪就不太爱吃肉，其实这对健康并无帮助，因为不吃肉反而容易出现蛋白质摄取不足的问题。对70岁以上的老年人来说，就会罹患脑卒中，导致卧床不起，或是罹患老年痴呆症等疾病，同样也会缩短寿命。
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健康长寿的饮食秘诀
在琉球大学的协助下，我的团队采集了冲绳民众24小时尿液样本进行检验，以调查他们的饮食生活。初步了解，他们每日食盐摄取量是8.2克，大约是当时日本平均值的2/3，也是四十七都道府县中唯一一个低于日本政府标准值10克的地方。
高盐饮食有害健康，容易引发高血压，高血压状态持续久了，则可能造成脑出血。医学研究显示，摄取过多盐分会让人体吸收更多的胆固醇，增加心脏负担，导致心脏病与胃癌。
显然，冲绳人普遍长寿的主要原因，是他们能将少盐食物变得十分可口。
冲绳人不只是食物少盐，吃猪肉的方法也令我大开眼界。他们将连皮的三层肉用酱油、砂糖、泡盛（冲绳米酒）熬煮，做成卤肉，将猪耳朵、猪皮烤过再烫，搭配小黄瓜与萝卜丝做成凉拌菜等。整头猪从头到尾无一浪费。
这样的“全猪”吃法，营养非常均衡，因为猪内脏中含有大量铁质与矿物质，猪耳朵、猪皮与猪蹄富含胶原蛋白。此外，不管哪种吃法，猪肉都要先汆汤再食用，这可以去除多余脂肪，只留下优质蛋白质部分。
我不禁好奇，冲绳人如何想出这种汆汤去油、有益健康的吃法的呢？正好这次我有机会针对当地70岁以上的老年人实施健康检查，我便请教他们这种吃法的由来。
原来，早年间冲绳人每逢年节或喜庆的日子，都有宰杀猪羊与大家分享的习惯。在没办法当场吃完的情况下，剩下的肉就得想办法保存到下次节庆时使用。
冲绳四面环海，取海水即可做成盐巴，气候炎热时，为避免食物腐败，当地人不得不用大量食盐腌渍食物。当然，食用前还得再多一道清洗手续，否则味道会太咸，而去盐的最简单方法，就是将肉稍微烫一下，这道工序不仅能去盐，还可去除猪肉所含的脂肪，堪称是最健康的吃法。
经过长期而大量的相关调查研究工作，我们得出一项结论，那就是日本人若能每日降2克低盐摄取量，即可延长一年平均寿命。
冲绳民众平均每天摄取8克食盐，比日本平均值少了4克，因此，冲绳人平均寿命比日本平均值多了两年。若能进一步降低到世界卫生组织所建议的每日6克食盐，日本人的平均寿命还可以再提高3年。
若能避免致死率最高的癌症，日本人的平均寿命当然会更高。但现实情况是，无论医学再怎么进步，癌症始终难以攻克；与此相反，食盐摄入量减半却是可努力达到的目标。
在冲绳人的日常生活中，还有一种不可不提的食物，那就是豆腐。冲绳豆腐确实好吃，每块重量超过400克，甚至接近1000克，几乎是一般豆腐的2倍。不过，它用取自大海的盐卤制作，质地比一般常见的嫩豆腐稍硬。
盐卤的主要成分是镁，这种矿物质能降低食盐对身体的不良影响。在脑卒中（脑中风）老鼠实验中发现，即使持续让老鼠喝浓度为1％的盐水，只要同时喂食镁与大豆蛋白质，老鼠仍然不会得脑中风。世界各国研究证实，充分摄取镁这种营养素，还可帮助人体降低血压。
通过分析健康检查的结果，我发现冲绳人不仅是吃盐少，他们体内的胆固醇值也低：平均100毫升血液中，只含有180毫克~200毫克的胆固醇，这在全世界也是很理想的数值。
许多人误以为胆固醇值越低越好，其实不然。我研究的案例显示，某些胆固醇值过低的地区，脑卒中与脑出血病例反而特别多。
不少人上了年纪就不太爱吃肉，其实这对健康并无帮助，因为不吃肉反而容易出现蛋白质摄取不足的问题。对70岁以上的老年人来说，就会罹患脑卒中，导致卧床不起，或是罹患老年痴呆症等疾病，同样也会缩短寿命。
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