九乡新闻网领地人生:狮子糕-食品手册
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 05:32:03
口味：香甜酥泡，麻油香浓郁，无异味。
狮子糕
狮子糕是四川西充县糖果厂传统名特产品。创制于清末。由于产品色泽呈狮子毛色，故名狮子糕。它具有形状大方，香甜酥脆的特点。
原料配方 糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克 熟猪油1.4千克 鸡蛋750千克饴糖4.5千克 麻油14千克 生米粉900克 熟米粉500克 香精适量
工艺流程 泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装
制作方法
1.泡米、舂粉：选颗粒饱满的糯米，用清水淘洗，浸泡4~6小时，捞出滴干水分，用碓窝舂成细粉，过60~70目罗筛，要求米粉细腻。
2.熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀，熬成稀糊状，然后加入猪油，继续煮沸，以将全部糯米粉煮熟为度。
3.合粉：将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后，再加入熟芡，揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块，切成1.5厘米宽的条子，再将条子切成0.5厘米宽的小块，即为生坯。切块时要求形状一致，大小均匀，生坯间应用撒粉，以防止粘连。
4.油炸：先将麻油倒入锅内，升温到250~280℃时，再将生坯逐渐放入油锅，待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出，是为糕坯，冷却待用。
5.熬糖、拌和、成型：将白砂糖和饴糖放入锅内，加上适量的清水，熬至150℃左右再将糕坯放入糠浆内拌和均匀，趁势倒入糕盆摊匀，压紧，铲平。再将小磨麻油混合香精与少量糖液，均匀撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包装，即为成品。
质量标准 形态：长方形，表面平整，无斜边缺角。
色泽：棕黄色(呈狮子毛色)，表面芝麻呈浅黄色。略有光泽。
组织：结构紧密，上糖衣均匀，无杂质。