黄陂万亚酒店:汉中农家乐，亮出你的特色来

                          “吃”的内容单一
    纵观汉中的农家乐，吃的内容几乎一样：菜，就是烧土鸡或麻辣鱼；主食，就是洋芋米饭或浆水面条；更有甚者，还要到城里或集镇购买熟食当菜品。这对吃腻了鸡鸭鱼肉的城里人来说，确实有些“审美疲劳”，全无新意。

                         “舍”的特色不明
    汉中的农家乐建筑多是人造景观，要么亭台楼榭，要么小桥流水，要么西式洋房，不土不洋，不伦不类。少了茅屋小舍的质朴、红砖青瓦的亲切，更少了清水出芙蓉、天然去雕饰的自然之美，游客感知不到农村风情和民俗文化的生活气息，有种刚到农村、又进城市之感。

                         “俗”的内容欠缺
    十里不同风，百里不同俗。乡土风情民俗各地有别，极具个性，是发展农家乐得天独厚的特殊资源，非常难得。但汉中的农家乐，却常常将它束之高阁，使得文化气息淡薄，地域特色不明，有人还常为自己的农家乐无天时之助、无地利之便、无资源可挖而一筹莫展，实乃憾事，值得深思！

                         “乐”的形式单调
    目前，汉中的农家乐，“乐”的形式过于单调，特色不鲜明。主要是打打牌、喝喝茶、钓钓鱼、吃吃饭，似有千篇一律之感，以至于玩之前兴致勃勃，玩之后失落无聊。
 
                         “洁”的标准较低
    汉中农家乐的经营主体多是农民，由于教育程度、生活习惯的限制，加之卫生基础条件欠缺，农家乐的卫生状况普遍存在问题。譬如：生、熟食不分案，餐具无消毒设备，防尘防蝇设施匮乏等，很多农家乐经营场所没有卫生许可证，从业人员也无健康证，卫生状况堪忧。
    基于此，笔者根据自己的所见所闻所思所想，特提出以下改进措施：
 
                       就地取材，“吃”出特色
    说到农家乐的吃，不想空谈，举例来说容易明白。九月初，与友人前往勉县某农家乐游玩，热情好客的主人准备了一桌独具特色的“农家盛宴”，至今记忆犹新，有烧土鸡、腊肉、红薯糍粑、炸土豆丝（俗称“洋芋夹夹”）、凉拌浆水菜、蒸红薯、蒸马铃薯、煮玉米，还有自己蒸的面皮、煮的凉粉等。无独有偶，四川人在这方面也做得非常精细，这两年，曾多次带团去光雾山游览，聪明的农家乐主总是一再向我了解客人的饮食习惯，因带去的多为关中游客，喜面食，于是他们便提前擀好面条、蒸好馒头（问其故，说是街上买回的馒头、面条大众化，没特点），再伴以当地的腊肉、野味和山野菜等，使客人吃得舒心和满意，留下了很好的口碑，以致回头客不断。再譬如：我们的褒河鲜鱼因色美味香，早已名声在外，颇受外地游客青睐，特别是关中游客来汉后，即使在城内品了最好的鲜鱼，也以未尝到褒河鲜鱼为憾事。这些农家乐都是就地取材，吃出了特色，有的甚至吃出了品牌（如褒河鲜鱼等），值得借鉴和推广。而就在刚刚过去的国庆节期间，我与友人到汉江边的一农家乐游玩，吃的就不尽如意，除了烧土鸡、麻辣鱼和洋芋米饭外，要加菜就是炒土豆丝、红油泡菜等，因人多以至于土豆丝炒了一盘又一盘，泡菜切了一碟又一碟，一顿饭下来，弄得人哭笑不得，玩兴全无。这也可能是汉中众多农家乐的通病所在，须加以改进，因为农家乐的消费主体多为城市人，他们看重的是农家特色而非酒店风味。

                     因 地 制 宜 ，“舍”出特色
    窃以为，农家乐的建筑风格应因地制宜，突出本土特色。汉中地处秦巴山脉之间，位居陕西西南部，传统民居很有特点，常见的传统住房有石头房、竹木房、吊脚楼、四合院等。这都是先民们根据地势、气候、原料等条件，逐渐发展和完善起来的，很具代表性，在发展农家乐时，可参考陕南传统民居的特点来设计农家乐的房舍。当然，我们现在已发展起的农家乐也作了这方面的一些尝试，如汉江边的茅屋、民俗村的四合院等，很有个性。但大多数农家乐都是千篇一律的亭台楼榭、小桥流水，土洋结合，缺乏新意。你若去过光雾山，就会发现那里的民居均是红柱、白墙、青瓦，农家乐更是如此，且与山水、田园相映成辉，别有情趣。每每带游客前往，大家都赞叹不已，流连于那里的山，那里的水，那里的舍，那里的人……所以，建议我们的农家乐建筑再不敢贪大求洋，要因地制宜，就地取材，搞出特色。比方说，在普通民居的房前屋后的檐下、柱子上挂上玉米串、辣椒串，在庭院旁、墙角边摆上犁耙、锄头等，此种搭配装饰都远远好于那种毫无特色的豪华装修，且“农味”十足，受游客青睐。
 
                       深挖细掘，“俗”出特色
    汉中民俗，内容丰富，历史悠久，花样繁多，完全可以与乡村旅游，与发展农家乐紧密结合，从而突出农家乐“俗”的特色，使它成为彰显农家乐特色的又一亮点。而在实际生活中，有不少人却将地域性强、特色鲜明的风土人情、民俗文化抛在一边置之不理，还常说自己无资源开发利用，殊不知风土人情、民俗文化，贴近生活，贴近百姓，既能激发游客的游览兴趣，又能满足客人休闲、探奇、求知、审美等诸多方面的需求，还能使农家乐独具魅力。因此，建议农家乐可从民俗文化中汲取营养，以此焕发农家乐的活力。比如说，将汉中简单的藤（竹）编技艺、刺绣工艺、花卉盆景制作、陶器制作等引入农家乐，让客人参与制作，做得好的还可以明码标价进行收购，融参与性、互动性、知识性、趣味性于一体，客人不喜欢才怪哩。请注意，笔者并非信口胡说，因为这在广西、云南、贵州、南京等地早已司空见惯，那里的农家乐也是火爆异常，我的朋友因工作关系有幸常去那些农家乐体验民风民俗。如今在他家里到处都是自己曾经制作的蜡染作品（从广西带回），麦秆编制工艺品 （从贵州带回）、雨花石工艺品（从南京带回，若拣到好石头，农家乐主还现场收购呢）。文化是旅游的灵魂，是农家乐持续发展的活力源泉，再大再好的农家乐没有了文化的支撑，就只能是一个躯壳，只会昙花一现，而乡土风情、民俗文化正是农家乐取之不尽、用之不竭的文化源泉。况且，汉中的民俗资源十分富有，但大都停留在传承与保护的边缘，没有很好地与旅游结缘，没有使更多的人去了解认知它，有着无法估量的开发潜力。因此，我们只要稍加用心、稍加整理雕琢，即可使农家乐魅力四射，游人如织，如此好事我们又何乐而不为呢？

                       丰富内容，“乐”出特色
    要说让农家乐“乐”出特色，这还得先从农家乐的诞生地四川成都讲起，那里有一个特别有名的农家乐——五朵金花，也就是结合五个乡村的特色打造出了 “花乡农居”、“幸福梅林”、“江家菜地”、“东篱菊园”、“荷塘月色”五个特色品牌。我觉得最有创意的当属“江家菜地”，就是由当地农户把菜地分租给城里人，种子、肥料、管理都由农民负责，城里人只是利用节假日，带着家人到自己的菜地里干干活、锄锄草、施施肥，充分体验农家田园生活，还可就地取材，吃亲手种出的绿色菜品。若吃不完的话，还可由农户代为出售。这种城里人新鲜，农村人挣钱的方式，很有新意，其乐融融，是真正意义上的城乡统筹、互惠互利，值得借鉴和学习！现如今，“五朵金花”已闻名全国，被誉为乡村旅游的成功典范，被列为城乡一体化的成功样板，被评为国家4A级旅游风景区，就连胡锦涛、温家宝等数位中央领导都亲临视察，并给予很高评价。这也难怪我的一位友人因去过几趟，回来后总是赞不绝口，并不无调侃地说：“作为一名导游，你要是不去一回五朵金花，那才叫遗憾哩！”是呀，农家乐就是要让游人了解农事和乡风民俗，进而体验耕种之乐（苦）、民俗之特、田园（风光）之美，而这些，都正让与我们毗邻的四川人发挥得淋漓尽致。
    说完四川，再谈汉中，我们的（农家）“乐”就是打牌、垂钓和唱歌，无论游客喜欢与否都别无选择，真是无奈之举。说到这，我想起了前不久去过的汉中周边两个农家乐，倒是作了这方面的一些尝试，至今记忆犹新。第一个农家乐，我们主动帮助主人收花生，刚开始就两三个人，过了一会儿好多人都放下手中的麻将参与进来，我还趁机给小朋友讲述了教科书上《落花生》的故事，不光小家伙就连大人们也听得津津有味，因为在此之前随行人员中还有人以为，花生是树上长的或是食品厂加工出来的哩，这一活动的开展使得农家小院的房前屋后顿时成了欢乐的海洋。时至今日，儿子还常嚷嚷着要去收花生呢，妻子也说：每次去农家乐都是我打牌她带娃，无聊无聊，只有那次才算真正农家“乐”了一回。第二个农家乐，是村上搞了篝火晚会（每周末一次），气氛活跃，内容丰富，有舞蹈、秧歌、民歌、彩船等，都是村民与游客自编自导自演，好不有趣。一口气讲了这么多，就是说农家乐要会找乐，要乐出格调、乐出品位，乐出文化。试想，我们汉中有的是茶园、橘园、梨园、樱桃园、荷花园、牡丹园和植物园等，有的是茶叶节、油菜花节、梨花节、樱桃节、柑橘节等，也有采茶、摘草莓、摘樱桃、摘橘子等项目，却为什么不能像“五朵金花”那样引人注目，值得我们每个人思考。
    当然，说到农家的“乐”，就必须与前面讲的“俗”连起来看，因为许多农事活动与民俗文化几乎是你中有我、我中有你，难以割舍，在发展规划中应通盘协调考虑才行。
 
                        加强管理，“洁”出特色
    谈到农家乐的“洁”，主要是说饮食卫生问题，让人纳闷的是，我们的一些农家乐主投入大量资金对房舍庭院进行装修改造，硬是把极富农家色彩的小庭院推倒，建成类似城市宾馆的洋房，去破坏农家乐的“农家”风貌，想方设法模仿宾馆酒店服务的方式方法，提高消费标准，却不愿购置餐具消毒设施，不给从业人员办健康证，使得游客玩得开心，吃的担心，长此以往，客人全无，主人伤心。为此，提醒广大农家乐主要及时改变现有卫生状况，不要因小失大，因为大家的菜品都大同小异，除此竞争的就是服务、卫生、价位等方面了，而且这也是必须要做的大事啊！建议政府有关部门也要高度重视此类问题，帮助农家乐主们搞好环境卫生实乃当务之急。
    简而言之，汉中农家乐要想长足发展，关键是要靠特色取胜，必须立足当地的特点，以乡村旅游为载体，以自然田园风光为依托，以乡土民俗文化为灵魂，从众多农事活动中汲取“营养”，推出原汁原味的、别人无法复制的项目，要“农味”十足，才能使客人“乐”此不疲，万万不可将农家乐办成了小吃店、棋牌馆、茶楼或歌厅。当然，除了广大农家乐主的自身努力外，更重要的是政府的引导、规划、扶持和支助，因为我们的农家乐发展尚处于初级阶段，大多是单打独斗，没有形成规模，没有形成合力，没有创出品牌。比方说在建筑特色上，最好按片区统一规划，做到一村一貌或一片一貌；在乡土风情、民俗文化的挖掘整理上，最好符合当地特色，做到一村一品或一村一特；在饮食方面，最好突出农家饭菜的特点，力争使客人吃的满意、吃得实惠；在农家“乐”上，要别具一格，增加参与性和互动性。唯如此，汉中农家乐才会健康发展，才会兴旺发达，才会亮出自己的特色！ （刘军）