九乡新闻网领事馆:自做豆腐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 06:13:07
转载]转载： 无化学添加剂-自己在家做放心豆腐
(2011-06-19 10:57:24)转载原文 标签： 无化学添加剂-自己在家做放心豆腐 作者：云水禅心腐放心，而且自己做豆腐也不麻烦。
这篇帖子来自 http://bbs.inhe.net/read-htm-tid-370709.html
想象中觉得应该很复杂的豆腐居然也可以在家里做出来，我发现自己的厨房越来越像个实验室了，充满了各种的可能性。
通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等；石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦
手工豆腐
原料：干黄豆200克(充分泡发后约为500克左右)、水2500克、酿造白醋2大勺(1大勺=15ml)
需要准备的辅助工具：
1、一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以);
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用;
3、纱布1块。
做法：
1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用;
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5(最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐);
3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食);
4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味;
5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了;
6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应;
7、准备一个可以滤水的容器(我用一个小蒸笼)，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水);
8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）；
9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。
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(2011-06-19 10:57:24)转载原文 标签： 转载
分类： 厨房小记 原文地址：无化学添加剂-自己在家做放心豆腐" href="http://blog.sina.com.cn/s/blog_7427f4320100qgtf.html" target="_blank">转载：最近迷上了自己制作豆腐，现在加工过的食品都会有
各种各样的添加剂，还有很多黑心商贩用工业卤水做
豆腐，还有些无证的小商贩加工的豆腐，我们不知道
那些是安全的，那些是不安全的，还是自己动手做豆
腐放心，而且自己做豆腐也不麻烦。
这篇帖子来自 http://bbs.inhe.net/read-htm-tid-370709.html想象中觉得应该很复杂的豆腐居然也可以在家里做出来，我发现自己的厨房越来越像个实验室了，充满了各种的可能性。
通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等；石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦
手工豆腐
原料：干黄豆200克(充分泡发后约为500克左右)、水2500克、酿造白醋2大勺(1大勺=15ml)
需要准备的辅助工具：
1、一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以);
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用;
3、纱布1块。
做法：
1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用;
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5(最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐);
3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食);
4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味;
5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了;
6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应;
7、准备一个可以滤水的容器(我用一个小蒸笼)，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水);
8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）；
9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。
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