黄渤男人好难mv:哪些菜里不宜放味精 - 蔡晓刚 - 职业日志 - 价值中国网：网络就是社会！（财经商业新媒...

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 06:02:19
.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上。
   2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。
    3.调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样不安全。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炸等高温过程。温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时加入味精。
    4.炒肉菜不用加味精。肉类中含谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其它带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
    5.放醋的菜不能放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
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