九乡新闻网黄毅清多大年龄:【饮食文化】四川小吃红油抄手 源于冬天取暖
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 15:41:19
红油抄手是四川著名民间风味小食，但不少人对这个名字百思不得其解。因其外貌与我们所见的馄饨无异，只是煮熟后加清汤、辣椒油和其它调味料配合食用。单凭其辣椒味，红油之名已不言而喻，但何以会有抄手之名？抄手和馄饨又有何关系？两者表面上看来，绝对是风马牛不相及，任阁下创意多高，也很难将之联想起来吧？
其实只要熟悉四川人生活习惯，答案已在眼前。因为四川馄饨的包法，与四川人天冷时把两只手“抄”在大褂袖笼中取暖之动作十分相似，故四川人惯称馄饨为抄手。即是说，馄饨非四川独有产物，在全国各地也有，只是在用料方面有别，而名称亦会因地方有异而有不同，例如广东人会称为“云吞”，福建人则会称之为“扁食”。
不过，在成都，抄手又另有意思，因其所指的是以鸡、鸭和猪肉，经猛炖慢煨而成的又白、又浓、又醇之鲜美汤汁所提味的抄手，非酸味香辣的四川红油抄手。下次叫抄手前，最好看清楚是四川还是成都，因为抄手是可以不辣的！
【基本材料】
〖主料〗：抄手皮20张，肉末50克
〖辅料〗：葱20克切末
〖调料/腌料〗：料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克
【制作过程】
(1)?将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
(2)?把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
(3)?锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
【备注说明】
风味特点：
四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
一吃多名：
红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。