家常菜
最近有许多好东西在 我的微博
金秋十一吃大闸蟹是件惬意快哉的事，满眼望去到处张贴着阳澄湖的标，究竟阳澄湖又多大，那里的螃蟹又有多少，大闸蟹的个头一年大过一年，可是吃起来的口味是一年不如一年，蟹膏蟹黄是最能体现螃蟹的味道，究竟我们又吃到了什么样的大闸蟹？
以2009年为例，中国全国的大闸蟹养殖产量为57.4万吨，淡水捕捞的大闸蟹产量为5.3万吨，合计62.7万吨。详细数据见下表。
2009年全国大闸蟹前10位主产省产量
从表上可以看出，全国30%的野生大闸蟹和50%的养殖大闸蟹，都产自江苏省；全国77%的野生大闸蟹和89%的养殖大闸蟹都产自5个主产省（江苏、安徽、湖北、辽宁、山东），全国93%的野生大闸蟹和95%的养殖大闸蟹都产自10个主要省。 从各省养殖/捕捞产量比例来看，江苏最高为18倍，前5位和前10位省的平均比例为13倍和11倍，全国平均比例也是11倍。
不过有个重要信息据江苏阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说：阳澄湖大闸蟹年产量只有2000吨左右。这个产量只占江苏省大闸蟹养殖产量的0.7%，占全国大闸蟹养殖产量和全国大闸蟹总产量的0.3%。也就是说，市场上大约每销售300只大闸蟹中，其中才可能有1只是真正的阳澄湖大闸蟹。 1/300的概率，不知道市面上那些打着阳澄湖旗号的究竟有多少是真正的阳澄湖滴？
像阳澄湖介样用地域当品牌的肯定会导致“公地悲剧”，因为这种所谓的品牌没有独立性、唯一性，自然阳澄湖当地所有养螃蟹的都可以受益于这一品牌，甚至许多不法商贩也会造假而收益，而不会有人维护这一品牌。势必造成但最负“蟹”名的阳澄湖大闸蟹却受到了“洗澡蟹”、“李鬼蟹”、“塘蟹”的巨大骚扰，整个阳澄湖品牌在民众心中已经岌岌可危
首先看看：目前阳澄湖大闸蟹是当地通过行业协会的方式来进行管理的，凡是加入协会的，在交纳了会费后，都可以用“阳澄湖大闸蟹”的名义对外出售具有防伪蟹扣的大闸蟹。这样管理上就会出现不严密。因此，问题便出在“阳澄湖大闸蟹”这几个字上。阳澄湖是一个地域名字，当地人都应当受益于这一名字，都可以使用这一名义来对外销售大闸蟹，也就是说，任何人和组织都无权独占这一公共资源。所以“阳澄湖大闸蟹”将无可避免地遭遇“公地悲剧”。
其实除了阳澄湖大闸蟹，其实还有固城湖、鄱阳湖和军山湖、太湖等等等很多地方的有好吃的大闸蟹，还有许多海蟹也不赖啊。这会儿也正是成熟之季，味道也相当的不赖，劝大家千万不要迷恋阳澄湖这三个字，想想前头说的阳澄湖大闸蟹只占江苏市场的0.7%，那么放之全国就更是微乎其微了，到底有多少挂着羊头卖狗肉的就不得而知了，在江苏东北拍片子的时候，到吃饭的点就有人端上一大盘子螃蟹，没人问出处，吃着有好也有不好，其实只要我们消费者不崇尚阳澄湖这个牌子，也许大闸蟹的身价也不会炒的那么那么高！
今年算是吃螃蟹多的了，也经常谈起螃蟹，每年一到丹桂飘香、黄菊盛开的时节，许多美味食物会早早地上市，以满足爱“尝鲜”的人们。不过实话说很多地方滴蟹相当不错，今年尤其尝了几个固城湖的大闸蟹，感觉那种对螃蟹的好感全回来了，话不多说，看看图您奏全明细了。
食尚小米美食定制——花雕蒸醉蟹
原料：大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒
做法：
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)
另外教您几个挑选螃蟹的小妙招：
一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
更多螃蟹吃法，您随意选！
黄油焗螃蟹 香辣蟹 梭子蟹炒年糕
蛋黄焗螃蟹 清蒸大闸蟹 香辣蟹
石锅粉丝螃蟹煲 清蒸大闸蟹 辣白菜焗蟹盒
麻辣砂锅螃蟹 姜葱炒蟹 花雕蒸醉蟹
九乡新闻网